Opskrift: Pulled pork rilette med baconfedt

Udover confit de canard, så er noget af det lækreste man kan bruge andekød til, en anderilette - så kan alverdens købepålæg godt komme an.

Jeg har tidligere leget med tanken om at prøve at lave rilette af svin - dog ikke hvilken som helst slags svin, men pulled pork. Det er jo i forvejen så mørt og trevlet når det er trukket, at det ikke kræver det store arbejde at lave det om til rilette.

Eftersom der blev produceret 6 kg pulled pork i sidste uge til familien da vi holdt Bonussønnens fødselsdag, og de langt fra kunne konsumere det hele, så har jeg brugt lidt af resterne til at udføre tanken. Baconfedt har jeg altid i køleskabet, og jeg har egentlig kun manglet en anledning til at få brugt noget af det.

Som tænkt, så gjort.



Pulled pork rilette med baconfedt:
ca. 350 g

275 g pulled pork, findelt med to gafler
75 g baconfedt plus lidt ekstra til at dække med
ca. 3 g friskplukket timian (eller fra frost)
1 lille fed finthakket hvidløg (ca. 1-2 gram)
salt og friskkværnet peber

Smelt de 75 g baconfedt og bland det i kødet sammen med timian og hvidløg (brug evt. en håndmixer så du er sikker på fedtet bliver blandet godt med kødet) - smag til med salt og peber.
Skold et glas og skyl det i spiritus, pres riletten godt ned i glasset og dæk med smeltet baconfedt. Opbevar glasset på køl, og dæk gerne med ekstra baconfedt hver gang der er taget af det.

Konklusion:

Det her er ikke lige så godt som anderilette, men det kommer godt deropad - serveret på en god skive rugbrød (eller som her kernebrød uden mel), og med en god hjemmesyltet rødbede (hvor jeg skamløst har kopieret Klidmosters ide med at stikke dem ud i figurer) og lidt flagesalt ovenpå, så mætter sådan en mad godt.
Mht. holdbarhed tør jeg ikke sige hvor længe det kan stå - svinet havde allerede stået i køleskabet i 4-5 dage inden jeg lavede rilette af det, så det sidste bliver spist i dag. Men laver man riletten med det samme man har trukket grisen, dækker den med fedt og tager sine forholdsregler med altid at bruge en ren kniv osv., så vil jeg gætte på at holdbarheden i hvert fald er en uge, måske mere.
Uanset om det så kun bliver til en enkelt mad når du har en lille rest pulled pork, så vil jeg anbefale at du prøver.

Opskrift: Pulled Pork i ovn

I går fik vi pulled pork i burgerboller - en rest PP fra fryseren som skulle udryddes, så jeg snart kan få lavet en ny portion af de ca. 4 kg nakkefilet jeg har i fryseren.
I den anledning har jeg opdateret dette indlæg - for det første fortjener det lidt nye billeder der er en anelse bedre end dem jeg tog for over 1 1/2 år siden - og da PP indlægget er et af det mest populære på bloggen, vil jeg også gerne udvide det lidt med de erfaringer jeg har gjort mig undervejs, samt (forhåbentlig) gøre det lidt mere overskueligt.

Til dem der ikke ved hvad Pulled Pork er (men det gør i jo nok, hvis i har søgt på det, og er endt herinde), så er det ganske enkelt et stykke nakkefilet fra grisen, som er stegt low & slow. Det er badet i krydderier eller marinade, og stegt ved lav temperatur i så lang tid, at fedt og sener i kødet bliver nedbrudt, og efterlader det mest møre kød man kan forestille sig. Navnet Pulled Pork kommer af at man kan trække kødet fra hinanden med to gafler fordi det er så mørt - at trække = to pull.

Først lidt om planlægning, og nogle tips til forberedelse/servering.


Planlægning er alfa og omega til pulled pork - fra man rubber den og til den står på middagsbordet kan der nemt gå 2 1/2 dag - det afhænger lidt af om man spiser meget sent, eller står meget tidligt op om morgenen for at sætte kødet i ovnen - og om man helst spiser den frisk fra fad, eller om man foretrækker at genopvarme den med noget saft og kraft (jeg er klart til det sidste, så derfor vil nedenstående være baseret på denne metode).

Når jeg laver det ser tidsplanen således ud:

Dag 1 fra morgenen: 
Kødet rubbes.
Nogle bruger marinade, men jeg foretrækker en rub, som også kan bruges til at drysse på kødet ved genopvarmning, og servering.

Dag 2 (eller 3, hvis dag 2 går i fisk med andre planer) fra morgenen: 
Kødet sættes i ovnen.
Jeg står ikke op kl. kvart i kvalme, men sætter kødet i ovnen omkring kl. 7-8 stykker - så har det indtil videre passet nogenlunde med at kødet er færdigt kl. 21-22 samme aften - HVIS vel at mærke man bruger kødstykker på ca. 1 kg. Er stegen større vil det tage længere tid - i nogle tilfælde helt op til et døgn, så jeg forsøger at købe stykker på ca. 2 kg og skærer dem derefter i to. Det skal også lige siges, at nakkefilet kan opføre sig meget forskelligt, afhængigt af hvor meget fedt og hvor mange sener osv. der er i kødet, så denne tidsplan er kun vejledende - man kan sagtens risikere det tager længere tid. Så ikke noget med at komme efter mig fordi tidsplanen ikke holdt - så er det nemlig kødets skyld, og ikke min.
Men som nævnt har jeg været heldig at kødet på ovenstående måde er færdig inden midnat. Her trækkes kødet fra hinanden (det er nemmest når det er varmt), køles af og sættes i køleskabet.

Dag 3 hvilket som helst tidspunkt: 
Kødet genopvarmes i ovnen.
Og her kommer det vigtige: Kødet skal være trukket og bredt ud i et fad - det overhældes med lidt af den overskydende rub (gem evt. stadig en lille smule man selv kan drysse på ved serveringen) og vigtigst af alt, noget væske som kan trække ind i kødet og gøre det saftigt og endnu bedre end dagen før. Jeg bruger normalt cola (både alm. og sukkerfri kan bruges), men æblejuice fungerer også. Og hæld bare lidt mere på end du umiddelbart synes det kan trække - det gør ikke noget at der ligger lidt tilbage i fadet, og det trækker en del mere end man skulle tro.
Når man genopvarmer kan det gøres meget forsigtigt ved 95-100 grader, men man kan også sagtens sætte lidt mere knald på med varmluft ved feks. 150 grader - så længe der er rigeligt væske ved kødet burde det ikke blive tørt og kedeligt, men hold alligevel øje med at det ikke bliver alt for brunt, især hvis du bruger cola med sukker (som vil karamelisere ved for høj varme).

Når kødet er tilpas varmt, er det bare at guffe løs - så lad os komme videre til selve opskriften og fremgangsmåden (der vil være nogle gentagelser fra ovenstående forklaring, men hellere en gang for meget...)


Pulled pork i ovn:
ca. 3-4 personer - men lav endelig mere og frys det ned, da det egner sig fortrinligt til at genopvarme en dag det skal gå hurtigt


1 kg nakkefilet

Rub:

2 tsk paprika
1 tsk chiliflager
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
2 tsk pebermix
1 spsk + 1 tsk barbecuekrydderi
1 tsk salt
2 spsk brun farin
½ spsk røget paprika

Dag 1:
Alle krydderier blandes godt sammen, og lidt af rubben tages fra til serveringen.
Resten af rubben trykkes godt ind i nakkerne på alle sider. Hver nakkefilet pakkes enkeltvis ind i film og lægges i køleskab i 1-2 døgn.
Her kan jeg i øvrigt ikke pointere nok at det er en rigtig god ide at lægge kødet i et fad selvom det er pakket i film - der vil blive dannet kødsaft/krydderierne vil "smelte", så man risikerer hele køleskabet bliver sjasket ind i rub/saft hvis ikke indpakningen er vandtæt. Ikke at det skete for mig eller noget, jeg siger det bare...  (Men sådan et køleskab dufter godt i flere dage efter)

Dag 2:
Når man er stået op dagen efter, tages kødet ud af køleskabet og filmen fjernes, ovnen varmes op til 110 grader almindelig varme, og kødet lægges i en bradepande (hvis man laver flere stykker) eller et ovnfast fad. Der hældes et par cm vand i bunden, uanset om man bruger fad eller bradepande, og et stegetermometer sættes i kødet. Hvis man har flere stykker kød i ovnen på samme tid, så sæt termometret i det mindste stykke, eller evt. det stykke der ligger der hvor ovnen varmer mest (sådan et sted har vores ovn nemlig, og det er forrest).
Der er lidt delte meninger om kernetemperaturen skal være 92, 94, 97 eller enddog 100 grader - jeg plejer at gå efter ca. 95-97, og bare den kommer over 90 skulle det ikke gå helt galt. Der vil muligvis være lidt mere fedt tilbage i kødet, men det er ikke noget man dør af.

Hvis man holder øje med temperaturen undervejs, skal man ikke lade sig skræmme af at opvarmningen nærmest går i stå på et tidspunkt - nedbrydelsen af fedt og sener tager en del tid, så når stegen når op omkring de 70 grader, kan den godt ligge der i 70'erne i nogle timer. Men den skal nok nå højere op.

Her er til info temperaturudviklingen i det ene kødstykke fra første gang jeg lavede det - det er målt i det stykke der lå forrest i ovnen, hvor den som sagt varmer mest:

Kl. 08.30: Kødet sættes i ovnen - den behøver ikke lige være køleskabskold, men må godt have stået på køkkenbordet en halv times tid (medmindre det er sommer og der er 30 grader)
Kl. 09.30: 39 grader
Kl. 10.30: 62 grader
Kl. 11.30: 71 grader
Kl. 12.30: 76 grader

Her er et spring på 3 timer da vi var ude og handle, men man kan tydeligt se hvor langsomt det begynder at gå nu, da den kun var steget 6 grader på 3 timer:

Kl. 15.30: 82 grader
Kl. 16.30: 85 grader
Kl. 17.30: 86 grader
Kl. 18.30: 90 grader
Kl. 19.30: 94 grader
Kl. 20.30: 97 grader i den første steg - de andre fulgte efter i løbet af den næste times tid

Når kødet når 95 eller 97 grader tages det ud af ovnen, lægges i et fad, og så kommer det sjove, nemlig at trække kødet fra hinanden med to gafler. Det skulle gerne gå meget let, da fedt og sener skulle være nedbrudt på dette tidspunkt. Man kan dog risikere der stadig er lidt fedt i kødet, men når det bliver trukket og blandet gør det som udgangspunkt ingenting. Sålænge det er i mindre mængder er det bare med til at holde kødet saftigt når det genopvarmes.
Skorpen på kødet kan godt være lidt svært at trække da det er blevet sejt og måske næsten sprødt - man kan lade det ligge i større stykker, eller lige hakke det med en kniv og blande med resten af kødet, så smagen bliver bedst muligt fordelt. Det er nemlig selvsagt på skorpen at der sidder mest smag fra rubben.
Og nu er det så at man enten spiser en meget sen aftensmad (hvis man har fulgt ovenstående tidsplan), eller man køler kødet af og sætter det i køleskab, som jeg foretrækker.

Dag 3:

Her kan man måske/forhåbentlig få lidt en fornemmelse
af hvor saftigt kødet bliver, efter genopvarmning med cola

Det trukne kød bredes ud i et ovnfast fad, lidt af rubben hældes over sammen med cola eller æblejuice, og kødet varmes igennem i ovnen ved alt mellem 90 og 150 grader - bland det gerne rundt nogle gange undervejs, så alt kødet kan trække væske, og hold øje med at det ikke bliver for mørkt, især hvis der er brugt sukkerholdig cola.

Server i burgerboller med coleslaw (jeg har opskrifter på to forskellige udgaver - den langsomme men bedste her, og den hurtige og stadig gode her), BBQ sauce (se et par eksempler her og her), eddike sauce, syltede agurker - eller brug kødet i tortilla pandekager med samme tilbehør. Brug det på en pizza eller i pitabrød - eller bare i en salat hvor der godt må være kød. Man kunne også lave rilette, ligesom af confit de canard, bare med baconfedt - det er noget jeg skal prøve med næste portion.
Mulighederne er mange.

Overskydende kød fryses i passende portioner i fryseegnet beholder eller poser, og når trangen til PP igen melder sig, tør man kødet langsomt op i køleskabet, og genopvarmer det efter ovenstående metode.
Så smager det som frisklavet.

Nu skrev jeg øverst at fremgangsmåden tager udgangspunkt i at kødet genopvarmes, da det er min foretrukne metode - men man kan selvfølgelig sagtens spise det lige fra fadet (det gjorde vi første gang jeg lavede det), og hvis bare det får lidt ekstra krydderi og noget BBQ ved serveringen, så smager det fint.
Der er uden tvivl også lidt blære-effekt i at kunne stå og trække kødet foran sine gæster, og det kan også sagtens lade sig gøre at genopvarme en hel utrukket steg - men resultatet bliver efter min ydmyge mening bare så meget bedre, hvis man genopvarmer det trukne kød med væske og rub. Hvis du kaster dig ud i det, så prøv evt. begge dele til sammenligning.
Så er du velkommen til at sende mig en verbal røffel, hvis ikke du er enig.



Konklusion:

Ovenstående metode er det der fungerer for mig, og det har indtil videre sikret os mørt, saftigt og velsmagende PP kød hver gang vi varmer det op.
Vi har lavet PP i grillen en enkelt gang før, hvor der blev brugt røgflis til at give smag - og det giver sikkert et lille plus til smagen. Men vi er nået til den konklusion at vores evner ved grillen ikke rækker til at kunne styre temperaturen 100%, og derfor er det SÅ meget nemmere at lave det i ovnen for os (læs: mig).
Mangler man røgsmagen kan man snyde lidt - enten ved feks. at bruge god røget paprika i rubben, eller hvis man bruger marinade, tilsætte lidt flydende røg. Men jeg vil vove den påstand at de færreste kan smage forskel på om det er grillet eller ej, når først kødet ligger i en burgerbolle sammen med diverse tilbehør.
Kan du?

Opskrift: Spicy Dr Pepper pulled pork med HP sauce, hjemmelavede burgerboller, råkost og syltede rødløg

Jeg har længe haft lyst til at lave pulled pork igen, også denne gang i ovnen, men efter en lidt anden opskrift. Så da jeg fandt The Pioneer Womans udgave hvor den steges i gryde med Dr Pepper sodavand, så blev det løsningen - og i søndags var der tid.


Jeg købte en ca. 1½ kg stor nakkefilet, som allerede fredag blev delt i to, og rubbet med en hjemmelavet rub jeg havde tilovers fra sidste gang. Nakken skal normalt ligge i rub et døgn, og det var også meningen vi skulle have haft den lørdag, men da det udviklede sig til grillaften med naboerne, fik den lov at ligge en dag ekstra.
Den ene halvdel kom i gryden som i opskriften - den anden kom i et fad for sig med lidt vand, og blev stegt ved siden af.


Samtidig synes jeg det var på tide at jeg fik prøvet selv at lave burgerboller, så jeg fandt en opskrift fra Broedet.dk frem fra link-gemmerne, og gik ud fra den.


Desuden lavede jeg en simpel råkost med gulerødder, frisk ananas, persille, limesaft og sukker, og nogle syltede rødløg - og så fik vi lidt af grøntsagerne fra gryden, og saucen, som blev jævnet lidt med madlavningsfløde, og smagt til med HP sauce.


Må jeg i øvrigt godt have lov at sige at Dr Pepper smager afskyeligt i ren form? Føj for noget sødt stads - og jeg kan ellers godt lide cola, men det her er godt nok stygt.
Godt det skulle i maden og ikke drikkes rent.


Spicy Dr Pepper pulled pork med HP sauce:


ca. 750 g nakkefilet
krydderi-rub
2 store løg, skåret i brede både og skilt ad
2 skiver frisk ananas i små tern
1 grøn peberfrugt i tern
salt og peber
ca. 2 stk. Chipotle peppers in adobo sauce, finthakkede
1 dåse Dr Pepper sodavand
1 spsk brun farin
2½ dl madlavningsfløde 8%
1 3/4 dl cola
2 spsk HP sauce


Gnid nakken ind i rub, pak den ind i husholdningsfilm, læg den i et fad og sæt den i køleskab i 24-48 timer.
På selve dagen tages nakken ud af køleskabet en halv times tid før den skal i ovnen, så den får stuetemperatur. Tænd ovnen på 110 grader almindelig varme.
Løg, ananas og peberfrugt lægges i bunden af en støbejernsgryde. Nakken krydres med salt og peber, og lægges ovenpå - Chipotle peppers fordeles ovenpå nakken.
Hæld sodavand og farin i gryden, læg låg på, og stil den i den varme ovn.
Nu skal nakken have et sted mellem 6 og 8 timer for den størrelse - centrumtemperaturen skal være ca. 94-98 grader for at den får den rigtige "konsistens" så den kan trækkes fra hinanden.
Vend forsigtigt nakken et par gange undervejs, og rør evt. lidt rundt i grøntsagerne/saucen.
Når nakken er færdig, tages den ud og trækkes fra hinanden med to gafler, og holdes varm under staniol/viskestykke, mens saucen evt. koges lidt ind.
Tilsæt fløde, cola og HP sauce og evt. lidt salt.
Server den trukne gris i burgerboller smurt med lidt god mayonnaise, put lidt af grøntsagerne og saucen ovenpå sammen med syltede løg, og spis råkosten til.
Dagen efter kan resterne varmes op i mikroen, sammen med lidt cola eller æblejuice, og lidt ekstra rub - væsken gør at den faktisk bliver bedre og mere saftig end på 1. dagen.


Burgerboller:

12 stk.

4 dl lunkent vand

40 g gær

1 spsk ahornsirup (havde jeg ikke, så jeg brugte rørsukkersirup i stedet)

2 tsk fint salt

1 spsk olivenolie

100 g grov durummel

500 g hvedemel

æggestrygelse af halvt æg og halvt mælk

sesamfrø

Opløs gær i vand, tilsæt sirup, olie og salt og bland det sammen (gerne i røremaskine). Tilsæt alt durummelet, hvorefter hvedemelet tilsættes lidt efter lidt, mens maskinen kører.

Dejen æltes i 9 minutter på maskine - den skal være smidig, men må ikke blive for tør - den må gerne hænge lidt i bunden af skålen.

Efter 9 minutter tages dejen ud på et meldrysset bord og æltes færdig i hånden et minuts tid. Det giver en blød og smidig dej.

Dejen hæver ca. 1 time tildækket ved stuetemperatur (klap evt. lidt olie på overfladen, så den ikke tørrer ud) - den slås derefter ned og æltes igennem, og deles i 12 dele (det passede med ca. 85 g pr. bolle).

Form hvert stykke dej til en bolle, og fold bollen ind under sig selv, så overfladen bliver spændstig. Læg bollen på en plade med bagepapir, og tryk eller rul den ud til passende størrelse burgerbolle, ca. 1 cm høj. Lad bollerne hæve ½ time, mens ovnen varmer op til 200 grader almindelig varme.

Pensl bollerne med sammenpisket æggestrygelse og drys sesamfrø på. Bag dem i ca. 20 minutter til de er let gyldne, og lyder hule når man banker dem i bunden.

Syltede rødløg:

2 rødløg i halve tynde ringe

2 spsk sukker

1 dl rødvinseddike

salt og friskkværnet peber

Eddike og sukker piskes sammen, salt og peber tilsættes, og løgene røres i. Marinerer gerne minimum et par timer (jo tykkere ringene er, jo længere skal de trække) og der røres jævnligt rundt i dem.

Råkost:

revne gulerødder

frisk ananas i tern

friskhakket persille

limesaft

sukker

Limesaft og sukker piskes sammen og hældes over det grønne - trækker lidt og serveres ikke for koldt.

Konklusion:

Grisen blev som den skulle - der er ikke voldsomt meget smag i den, i sig selv, men det hjælper som skrevet når man varmer den op dagen efter, med enten cola eller juice. Så er den saftig og lækker.

Saucen blev som også skrevet, meget stærk af de chipotle peppers. Derfor måtte jeg komme fløde og ekstra cola i, og så blev den også spiselig til sidst - men jeg er glad for at jeg ikke kom en hel dåse chipotle i, som jeg ellers var tæt på. Ananas og cola gav dog et godt sødt modspil til det stærke, og HP saucen rundede det hele fint af - så den smagte rigtig godt, men var altså stadig ikke for sarte sjæle (jeg er ret overbevist om at det halve af svigerfamilien ville være besvimet hvis de skulle have spist den).

Råkosten og de syltede løg passede fint til - og burgerbollerne var også en succes. De er mere faste i det end de støvbolde man kan købe færdige, så de holder faconen når man man skærer i eller bider af dem. Jeg bagte dem i lørdags, og selvom de virker en smule tørre i dag, så er det ikke noget problem når de skal varmes.

Alt i alt - så var resterne bedre i dag, så jeg kan kun anbefale at man laver en ordentlig portion gris når man alligevel er i gang, og fryser resterne ned i portioner som er nemme at tage op og varme.

Billeder:

Ja det er altså samme dej alle bollerne er lavet af - de første fik bare lige lidt for lidt, og de sidste lidt for meget - men de smager nu godt nok alligevel

Færdig Dr Pepper pork

Trukket gris

En bolle med gris og ekstra rub

Og med de ret så udkogte grøntsager og syltede rødløg

Med overbolle, råkost og lidt af cola-saucen

Grill-arrangement med tigerrejer i chili og hvidløgsolie, fyldt svinemørbrad med bagte kartofler, pastasalat med soltørrede tomater, fetadip og hvidløgssmør, og grillede æbleringe med marcipan og chokolade

I fredags lagde vi hus til et før-sommerferie-afslutnings-arrangement for Lækkermåsens nærmeste kolleger. Der kom 11 personer (udover os selv - hvilket vil sige at vi sad 13 til bords. Gisp! Men som den ene af dem sagde, så havde han kun en halv hjerne, så det gik nok alligevel...), og vi havde fastlagt en grill-menu, som Lækkermåsen og en kollega købte ind til. Alle hjalp desuden lidt til med madlavningen, så det var nogenlunde overkommeligt (hvis man lige ser bort fra at vi har knoklet hele ugen for at blive færdige med indkørsel, få ryddet op, gjort have pæn og gøre rent indenfor - men så er det da gjort, og vi holder fri resten af weekenden med god samvittighed!)

Forretten blev:

Grillede tigerrejer i olie:
13-14 personer

1200 g rå tigerrejer, optøede og afskallede, men med hallefinnen tilbage (vi brugte princip! rejer, da vi har prøvet dem før, og vidste at de var gode i smag og konsistens)
7-8 fed finthakket hvidløg
4-6 små stærke røde chilifrugter, finthakkede
en god portion olivenolie så rejerne var næsten dækkede i fadet

Rejerne blandes godt med olie, hvidløg og chili i et grill-egnet fad, og grilles ved god varme i 10-15 minutter, til de skifter farve og bliver lyserøde.
Serveres med godt brød, en citronbåd og noget af olien til at dyppe i.

Hovedret var:

Fyldt svinemørbrad - vi lavede 3, og der var en hel i overskud

Bagekartofler - vasket, kryds skåret i toppen og bagt ved 200 grader varmluft i knap 1½ time


Hjemmelavet hvidløgssmør - som jeg ellers synes jeg har postet en opskrift på en gang, men nu kan jeg ikke finde den. Men jeg brugte:
1 pakke blødgjort smør
saft af ½ limefrugt
en håndfuld friskhakket basilikum
2 fed finthakket hvidløg
friskkværnet peber
en stor finthakket soltørret tomat i olie
Blandes godt og fyldes i små skåle, eller rulles til en rulle, som stilles på køl til serveringen.

Pastasalat med soltørrede tomater - fulgte nogenlunde samme opskrift, men brugte basilikum i stedet for persille i dressingen. Jeg lavede dobbelt opskrift til ca. 1½ pose pasta á 500 gram - og der var aaaaalt for meget! Men det var nok også fordi der var bagekartofler til.

Fetadip:
1 hel blok god fetaost
ca. 1½ dl mælk
2-3 store håndfulde finthakket purløg
friskkværnet peber
Fetaost blendes med mælk til det har en passende konsistens. Purløg blandes i, enten finthakket på forhånd, eller også skal det være i en blender/minihakker, som ikke kværner purløget helt i smadder. Så risikerer man nemlig at den bliver bitter i smagen, og det oplevede jeg sidste gang, hvor den blev blendet til osten blev helt grøn.
Men der var flere der snakkede om at den ville de selv prøve at lave, og skålen blev tømt, så denne gang var den en succes.

Desserten fandt vi i en brochure fra Odense Marcipan, og den findes også online her:

Grillede æblesandwich:

2 skiver æble pr. person på ca. 1-1½ cm tykkelse (opskriften siger 4, men vi nøjedes med 2 da folk var ved at være godt mætte). Hvis man stikker kernehuset ud først, risikerer man at chokoladen smelter igennem hullerne, så man kan evt. lade kernehuset være, og så "spise udenom" dem
1 skive marcipan pr. person på ca. 1 cm tykkelse
en skive pålægschokolade pr. person - deles i to

Ovenpå en skive æble lægges en halv skive chokolade, derpå marcipanskiven, så chokolade igen, og til sidst endnu en skive æble. "Sandwichen" smøres med smeltet smør på den ene side, som lægges nedad på grillristen, og derpå smøres den anden side med smør.
Æblerne grilles i ca. 4-5 minutter på hver side, alt efter tykkelse, til de er møre og chokoladen begynder at smelte.
Serveres med vanilleis.

Konklusion:

Forret: Det er første gang vi selv laver rejerne på denne måde, men vi har dog smagt dem før. De er under alle omstændigheder gode - og olien kan man uden problemer bruge til at dyppe noget brød i bagefter. Ikke fordi jeg stod og gjorde det i køkkenet, efter at fadet var sat ind, eller noget.
Hovedret: Mørbraden blev god som (næsten) altid. Bagekartoflerne smagte jeg ikke, men pastaen og fetadippen og hvidløgssmøret var også som det skulle være.
Dessert: Nem og lækker dessert, som sagtens kan klargøres i god tid - dog skal man passe på ikke at skære æblerne i for tykke skiver, da de så er noget længere om at blive møre. Som nævnt vil jeg nok overveje ikke at fjerne kernehuset hvis jeg skal lave dem igen, da der så noget nemmere kan fyldes mere chokolade i.

Opskrift: Fyldt svinemørbrad med pasta, gorgonzolasauce og frugtsalsa

Flere billeder længere nede

Sidste dag inden nytårsaften, og jeg synes vi skulle have en rigtig god aftensmad, nu hvor jeg også holder fri og har ordentlig tid til at forberede alting.
Valget faldt på en fyldt svinemørbrad, eftersom der ligger nogle stykker i fryseren, men i stedet for at lave "den sædvanlige" med pepperoni og cheddarost, blev det denne gang efter inspiration fra nyhedsgruppen om mad, hvor der kom et forslag til en nytårsmenu med svinemørbrad.
Tilbehøret blev hvad man vel egentlig kan kalde en frugtsalat, men da der er en olie/eddikedressing i, hører det nærmere under kategorien salsa - uanset hvad, så smager det super!

Fyldt svinemørbrad:

1 stor svinemørbrad, afpudset, skåret op og banket helt flad med kødhammer
ca. 3/4 glas basilikumpesto
salt og friskkværnet peber
ca. 75 g grofthakkede semi-dried tomater
4 fed grofthakket hvidløg
1-2 finthakkede skalotteløg
friske basilikumblade (det havde jeg ikke så jeg brugte en terning af min frosne basilikum-mix)
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
100 g gorgonzola
ca. 2 pakker baconskiver

Smør den flade mørbrad med pesto og krydr med salt og friskkværnet peber. Bland tomater, hvidløg, skalotteløg, basilikum-mix, løg- og hvidløgspulver og læg/smør det på mørbraden. Læg gorgonzolaost på i skiver eller klatter. Rul mørbraden stramt sammen, vikl baconskiver om så de dækker mørbraden fuldstændig og snør med madsnor.
Brun mørbraden på en meget varm grill, og steg den færdig ved lavere varme i ca. 3 kvarter (vendes så alle 4 sider bliver sprøde) - mål kernetemperaturen, når den når omkring 60-62 grader kan den tages af og hvile lidt.

Gorgonzolasauce:

4-5 kryddertomater, finthakkede
1-2 skalotteløg, finthakkede
olivenolie
½ l tør hvidvin
ca. 4-5 dl piskefløde eller evt. blanding af piskefløde og madlavningsfløde (jeg brugte 1½ dl madlavningsfløde 18% og 2½ dl piskefløde)
100 g gorgonzola i små klumper
friskkværnet peber
ca. 2 tsk grøntsagsbouillonpulver

Sauter tomater og løg i lidt olie i en dyb pande, til løgene er bløde. Hæld hvidvin på og kog ned til ca. 1/3. Tilsæt fløde og osten og lad saucen simre - gerne i 15-20 minutter så den koger ind til lidt tykkere konsistens. Smages evt. til med salt og peber, og bouillonpulver.

Frugtsalsa:

1 mango, skrællet og skåret i tern (den må gerne være en anelse umoden, så den er fast i konsistensen)
1 æble, skrællet og skåret i tern
kerner af ½ stort granatæble
en håndfuld optøede blåbær fra frost
et lille finthakket rødløg
en kiwi til pynt, eller feks. frisk basilikum

Dressing:

saft af 1/4 appelsin
2 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk blomsterhonning
salt og peber

Mango, æble og løg blandes sammen, og dressingen røres sammen og blandes med frugten. Blåbær og granatæblekerner vendes forsigtigt i til sidst, eller lægges på toppen, da de ellers vil farve mangoen og æblet en del.
Må gerne trække lidt i køleskab, men kan også sagtens spises med det samme.

Konklusion:

Lækker menu! Mørbraden var godt nok blevet en anelse tør (den var 65 grader da jeg tog den af, fordi jeg ikke lige fik målt til tiden) men fyldet var rigtig godt, og da Lækkermåsen havde fået banket den meget flad denne gang, blev den også pæn når man skar den ud - der var fyld helt ind i midten.
Saucen blev god - bedre end jeg havde håbet, da jeg smagte den til undervejs. Den havde nogle lidt uappetitlige klumper af "skimlen" fra osten, men en omgang med stavblenderen afhjalp det problem - og lidt bouillonpulver gav det sidste pift i smagen. Både Bonussøn og gemal kunne også lide den, så det var en succes.
Frugtsalsaen er bare god til næsten alt, og det bedste er næsten at den kan varieres på mange måder - nektariner/ferskner, vindruer, kiwi, melon og pære kan feks. også bruges, så bare man har 2-3 slags frugt, lidt bær og evt. granatæble, og så lidt dressing, så er den hjemme. Og så giver den en god, lidt syrlig kontrast til den fede sauce.

Billeder:

Semi-dried tomater hakkes - det er altså noget jeg selv skal prøve at lave fra bunden en dag...

Min basilikum-terning - næste gang skal der nok bruges lidt mere, eller også skal det bare være friske blade

Det færdige fyld til mørbraden

Tomater hakkes til saucen

Her er 3 skalotteløg - nej jeg lyver ikke!

Her er 3 hakkede skalotteløg - halvdelen kom i fyldet til mørbraden, den anden halvdel i saucen

Løg og tomater simrer til saucen

En gennemtæsket mørbrad

Den har fået et pestotæppe på

Og fyld og gorgonzolaost

Sammenrullet mørbrad - det gør ikke så meget at der er lidt huller hist og her, hvis ellers baconskiverne er rullet godt nok på - de skal lægges taglagt så de overlapper hinanden lidt. Desværre var den ene pakke bacon lidt underlige, så de skiver var ikke så nemme at få pænt lagt på - det er dem der ligger til venstre, man kan godt se de ikke er helt så reelle som dem til højre...

Det ligner mest af alt en insekt-puppe af en slags... Men jeg garanterer for at det smager bedre!

Der er kommet ost i saucen

Jeg har sagt det før, men siger det gerne igen - et granatæble er en smuk frugt!

Og frugtsalsa smager godt!

Mørbraden er ved at være grillet færdig

Og er klar til at blive parteret

Endeskiven hvor der er godt med fyld

Mmm...

Her kan man bedre se hvordan fyldet fordeler sig

Nu er det ellers længe siden mine billeder har drillet med at vende på hovedet - men det forekommer åbenbart stadigvæk...

Opskrift: Grillet hamburgerryg med grillede brune kartofler og grønlangkål

Superbest havde for et stykke tid siden tilbud på hjemmelavet hamburgerryg der ikke var pumpet. Den bestemte vi os til at prøve at grille i dag, efter at have set fremgangsmåden på en af grillklubberne. Tilbehør skulle selvfølgelig være brune kartofler og grønlangkål - kartoflerne blev også lavet på grillen, og det er bestemt ikke sidste gang vi gør det. Det må næsten være verdens nemmeste metode til at lave pæne, brune kartofler som ikke bliver brændte.

Grillet hamburgerryg:

800 g rå hamburgerryg (den vejede 1600 gram, men vi havde delt den i to)
knap en halv liter vand
1 spsk sennep
2 spsk brun farin

Hamburgerrygen lægges i et ildfast fad med et par dl vand i bunden (der tilføjes mere efterhånden som det fordamper), og grilles på Q320 med midterste brænder på low og yderste på medium - det giver en temperatur på ca. 200 grader i grillen.
Kødet fik i alt ca. 70 minutter, og efter ca. 40 min. smøres glasur af sennep og farin på.

Brune kartofler:

2 glas kartofler eller ca. 1 kg kogte pillede aspargeskartofler (vi brugte 1 glas Landlord fra Rema, og 1 glas Beuvais, og det er ikke første gang vi konstaterer at Landlord faktisk er de bedste og billigste,og de er også lidt større end de andre)
500 g brun farin
ca. 100 g smør

Farinen hældes i en foliebakke (jeg brugte en dobbelt foliebakke for at den blev mere stabil, men jeg ved ikke om det var nødvendigt), og smøret skæres i skiver og lægges ovenpå. Kartoflerne hældes i bakken, og bakken stilles i den varme grill, oven på en bagesten, eller på anden måde hævet fra risten - dette er vigtigt for at de ikke skal brænde på.
Kartoflerne grilles i ca. 45 minutter, eller længere alt efter hvor meget "karamel" man ønsker på dem. Der røres i dem en gang imellem (ca. hver 10 minut), men ellers passer de stort set sig selv.

Grønlangkål:

1 pose frosset grønkål i kugler, ca. 450 gram
4 dl mælk
4 spsk mel
3-4 spsk sukker
1-1½ tsk salt
ca. 25 gram smør

Mælk og mel røres til en jævning uden klumper, og koges op til det begynder at tykne. Grønkålen hældes i og smelter ved svag varme.
Når kålen er smeltet tilsættes smør, salt og sukker efter smag, og blandingen koges op i ca. 5 minutter.


Konklusion:

Hamburgerryggen blev en anelse tør, men den skulle nok heller ikke have haft helt så lang tid. Jeg var faktisk også lidt skuffet over smagen i forhold til en "normal" pumpet udgave, måske var det fordi den ikke blev kogt i saltet vand. Men der var ikke meget svind i den, så i en kogt udgave (og i knap så lang tid) kan det godt være den havde været bedre.
Kålen blev bedre end jeg havde regnet med ved at bruge mælk (mener jeg har lavet den med fløde de andre (få) gange det har stået på menuen), men den fik en anelse for meget salt (2 tsk) - derfor har jeg sat det ned til 1-1½ tsk i opskriften.
Kartoflerne var en positiv overraskelse. Jeg stolede ikke helt på at man bare kunne efterlade dem i grillen det meste af tiden, men det gik rigtig fint, og de passede stort set sig selv. Jeg tror det er en fordel at kartoflerne kommer i bakken sammen med sukkeret fra starten, for så bliver sukkerblandingen ikke kølet ned af de kolde kartofler, og det klumper ikke. Vi har aldrig lavet så fine og glatte brune kartofler før!
Den brune farin giver en lidt mere karamelagtig smag end hvis man bruger almindeligt sukker, så hvis man også kan lide det, så kan jeg kun anbefale at prøve det.

Billeder:

Den rå hamburgerryg

Bakken med farin og smør

Kartoflerne ligger blødt og godt oven på - dem fra Landlord er til venstre, det er ret tydeligt at de er større!

Kartoflerne er godt i gang med karameliseringen

Den færdige hamburgerryg

Grønlangkålen er også lige ved at være der

Min tallerken