P.t. går der meget tid med forberedelse til Bonussønnens
konfirmation om ikke så længe, og derfor står det en anelse stille i det
ordinære køkken.
Vi holder selv festen sammen med mor og bonusfar, og da jeg står
for forret og dessert skal der planlægges lidt.
Men i dag blev der tid til at nyde en af forårets bebudere - omend
den ikke var af dansk afstamning.
Hvide asparges fra Grækenland.
Men de kan vel også dyrke asparges dernede.
Sidste forår/sommer lavede jeg en omgang med danske asparges, der
meget ligner denne, men jeg fik aldrig blogget om den - så derfor må det være
passende at udgive denne version.
Første gang brugte jeg æblecidereddike som det primære syrlige
indslag, men fornylig købte jeg en flaske valnøddeeddike i Tyskland, og jeg
havde bestemt mig for at den skulle få lov at give smag til vinaigretten i dag,
sammen med hakkede valnødder.
Resten af vinaigretten blev i sin tid til ud fra flere forskellige
inspirationskilder, så derfor ingen links.
Jeg spiste i øvrigt hele portionen selv.
Det må man godt når man er alene hjemme.
Hvide asparges og valnøddevinaigrette:
½ kg store tykke hvide asparges
ca. ½ dl god rapsolie
1 spsk valnøddeeddike
1 spsk finthakkede valnødder
1 finthakket skalotteløg
½ tsk sukker
½ tsk grovkornet sennep
1 spsk hakket persille
½ tsk limesaft
salt
friskkværnet peber
Skyl asparges (mest vigtigt hvis man har tænkt
sig at gemme skrællerne til en senere gang aspargessuppe - og det har jeg) og skær den nederste grimme ende af.
Skræl dem derefter - det gøres
nemmest ved at lægge dem på et skærebræt, holde i den ene ende og bruge en
tyndskræller. Bræk de nederste ender af der hvor de naturligt knækker, ligesom
med grønne asparges. Gem enderne og skrællerne - frys dem evt. ned hvis de ikke
kan bruges med det samme (jeg har en
stor pose i fryseren med aspargesrester fra både de grønne og hvide, og de
skulle gerne ende deres dage som aspargessuppe en skønne dag når der er nok).
Bring nok vand i kog i en gryde til at dække de hvide stænger, og
lad dem simre i 1 minut (jeg har set flere fremgangsmåder hvor de
skal koges i 5-8 minutter, men jeg synes det er alt for længe - de skal stadig
have bid og være sprøde, så 1, max. 2 minutter er rigeligt i min verden). Hæld dem i en stor sigte (så hovederne ikke knækker) og brus dem over med koldt vand, så
kogningen stopper, og til de er afkølede.
Pisk alle ingredienser til vinaigretten sammen og smag til med
salt og evt. en anelse mere limesaft eller sukker, alt efter ønsket syrlighed.
Arranger asparges i et fad eller på en tallerken og hæld
vinaigretten over - pynt med en lille dusk persille og server med det samme.
Enten som en separat ret, evt. med en bid brød, eller til et stykke kød eller
fisk.
Hvis man ønsker at retten skal være en anelse mere nem at gå til
og fungere mere som en salat, så skær asparges i mindre stykker og bland dem
med vinaigretten i en skål.
Konklusion:
Meget nem og skøn forårsret, med en lækker syrlig smag, og lidt
bitterhed fra valnødderne. Det hele passede perfekt sammen, og jeg kunne
sagtens have spist mere, hvis der var.
Men det var der ikke.
Godnat, og sov godt.
