søndag den 27. januar 2013

Mit første møde med fondant - Sweetdeal fondantkursus hos Specialkøbmanden i Viborg

En gang før jul havde Sweetdeal et tilbud på to kurser hos Specialkøbmanden i Viborg - et med pyntning af cupcakes, og et med fondant. Jeg ville egentlig gerne have været på cupcake kurset, men det var udsolgt i løbet af nul-komma-prut, så selvom fondant ikke er noget jeg nogensinde har haft fingrene i før, så meldte jeg mig alligevel til det kursus. Om ikke andet så for at komme lidt ud og få en ny oplevelse.
Det kom jeg ikke til at fortryde.

I torsdags oprandt så dagen, og der var fuldt hus i Specialkøbmandens kursuslokale, hvor vi 12 kursister hver fik udleveret en færdigbagt chokoladekage, som så skulle pyntes. Jeg havde ikke lige fået fat i at vi rent faktisk ville få en kage ud af det - troede det var sådan en dummy vi fik udleveret, så det var jo en uventet bonus.

Især fordi vi i går skulle have dessert/kage med på besøg hos de venner vi som regel ser Melodi Grand Prix sammen med.
Derfor var det jo også oplagt at pynte kagen hen i retning ad DMGP - som det forhåbentlig fremgår.


Vores underviser Ane lagde ud med at vise os hvordan man smører kagen op med smørcreme, hvordan man ruller fondanten ud og lægger på kagen, hvordan man indfarver den og udstikker figurer til pynt, samt laver borter i feks. silikoneforme.

Vi fik en masse gode tips undervejs, så da det var vores egen tur, følte jeg mig egentlig ret godt rustet til at gå i gang.

Jeg har ikke opskriften på kagen, men vi fik at vide at den var lavet med både god kakao og mørk chokolade, og så kærnemælk - og det skulle alt sammen være med til at gøre den tung og lækker.

Opsmøringen med smørcreme (som var med appelsinsmag for at give lidt modspil til chokoladen) gik faktisk fint - der kom nogle krummer i cremen, men det så ud til at være normalt hos de andre også, og alt i alt synes jeg det lykkedes pænt godt. Ane sagde at det ikke gjorde så meget hvis ikke der kom creme helt ned til kanten, så det brugte jeg ikke så meget energi på - mere at få det nogenlunde jævnt på toppen, og på siden.

Udrulningen foregik på en plasticmåtte, med lidt maizena duppet på (her fik vi at vide at både kartoffelmel og flormelis er en dårlig ide at bruge fordi det suger for meget fugt, og derfor bliver alt for klistret) og en megalang kagerulle. Mit stykke blev ikke helt rundt, men jeg fik det da ud i de ca. 15 tommer, som vi fik at vide det skulle være for at kunne dække kagen, som var ca. 20 cm i diameter.
Ved hjælp af kagerullen lykkedes det at få hele stykket løftet over på kagen, og toppen blev derefter glattet ud med en plasticudglatter - her var det vigtigt at få evt. lufthuller ud af toppen, for er man først begyndt at glatte siderne ud, så er luft på toppen umulig at få væk.

Så gik det stille og roligt med at glatte siden ud - et lille stykke fra toppen, glatte-glatte med fingerspidserne hele vejen rundt, og sådan fortsatte det nedad til hele kagen var dækket. Jeg var overrasket over hvor nemt det egentlig var at arbejde med, og hvor pænt det kunne lade sig gøre at få det til at falde - man er lidt skeptisk når man ser de store folder, men det blev gjort til skamme.



Siden blev helt jævn med udglatteren, og så blev det overskydende fondant skåret af. Og her skulle man så huske, at når først man brugt udglatteren til siden, så skal man IKKE bruge den til toppen uden at vaske den af, for der vil tit komme smørcreme på fra det nederste stykke - og det ser ikke så pænt ud at få pløret ud på toppen.

Men nu var der faktisk en helt fint og rund kage tilbage, som var klar til pynt.


Ane havde vist os hvordan man laver gittermønster på siden, hvor man så feks. kan sætte sukkerperler fast i "samlingerne" - og det skulle jeg have afprøvet, så jeg kunne få det fine pudemønster.
Det gik nogenlunde, og det lykkedes mig næsten at få det til at passe hele vejen rundt - dog fik jeg trykket lidt for hårdt nogle steder, så der kom lidt mørke streger fordi man kunne se kagen igennem. Og et enkelt neglemærke blev det også til - man skal ikke have ret lange negle før det kan blive noget bøvl.
Jeg satte lysegrønne sukkerperler i, og det foregår nemt med vand som lim, og en lille pensel.

Der skulle selvfølgelig laves en bort forneden også, for at skjule kanten hvor fondanten er skåret, og den lavede jeg i 3-4 stykker i en silikoneform.
Jeg havde valgt at dække kagen med ufarvet fondant og så nøjes med farve i pynten. Et smut forbi DMGPs hjemmeside viste noget med en sort stjernehimmel og pink stjerner, og det var min hensigt at forsøge at lave noget der lignede som pynt.
Det lykkedes ikke just (bla. fordi jeg først fandt stjerneudstikkerne til sidst, og syntes det blev for meget pink når bogstaverne også var pink) - men træerne vokser jo heller ikke ind i himlen. I hvert fald ikke første gang.

Oven på kagen blev det til DMGP bogstaverne i sort og pink (bogstaverne var også lavet i en silikoneform, og især G'et var lidt svært at håndtere, så man kan godt se at det blev lidt gnidret da det blev limet på), sammen med et par udstukne sorte blomster, og nogle grønne stjerner - og lidt sølvglimmer for at fuldende det glamourøse.

De 3 timer gik i løbet af ingen tid, og det var virkelig en god oplevelse, og super hyggeligt.
Jeg vil ikke påstå min kage var den pæneste, men jeg synes faktisk godt jeg kan tillade mig at sige, at i betragtning af at det var første gang, så er jeg ret stolt af hvor pæn og jævn den er blevet. Pynten kan altid diskuteres, men nu var det også med vilje jeg lavede den lidt "kitschet". Skulle jeg forsøge igen, ville jeg nok gå den mere traditionelle vej med blomster osv.

En af vores naboer havde spurgt om jeg kunne lave fondant da sønnen fyldte år for efterhånden lang tid siden, for hun ville gerne have en kage til fødselsdagen - det kom jeg til at tænke på i fredags, så jeg inviterede hende over for at se kagen, så hun også kunne høre lidt om kurset. Det var hun meget begejstret for, så vi har faktisk aftalt at vi skal afsted sammen en aften, til et af de andre kurser - måske noget cup cake denne gang.
Det glæder jeg mig til.


mandag den 21. januar 2013

Lav Nordens bedste kødsauce


Dette er et sponsoreret indlæg i den forstand 
at jeg har fået kurven med indhold fra Heinz til gengæld for at skrive om konkurrencen. 

Endnu en gang har Heinz været flinke og sende en lille kurv med ingredienser til at lave sidste års vinderopskrift af Nordens bedste kødsauce. Den indeholder bla. diverse rodfrugter (som desværre havde frostskader allerede da de blev leveret her i fredags), en almindelig og en øko Heinz ketchup, basilikum, tomater, peberfrugt og chokolade, og kan inspirere til at lave den bedste kødsauce årgang 2013.

Hvis du har en Facebook profil kan du se mere om, og deltage i konkurrencen her - hovedpræmien er en rejse til Bologna for 2 personer, men man kan også vinde Le Creuset sæt.

Vær obs på at der findes en vinder fra hvert land (dette afgøres af en jury), og de 4 der går videre skal høste stemmer på Facebook. Disse stemmer vægter med hoveddelen når vinderen kåres - resten afgøres af en italiensk restaurant i Sverige, som tilbereder og bedømmer alle 4 opskrifter.
Dvs. det kommer sandsynligvis til at kræve at man gider reklamere for sin opskrift på Fjæsen. Pt. er jeg ikke 100% sikker på om jeg deltager, da jeg ikke var klar over hvordan det foregik da jeg sagde ja tak til at modtage kurven - jeg er dybest set lidt imod konceptet med Facebook likes, da det hurtigt bliver til en tigge-konkurrence om stemmer.
Men mon ikke jeg nok skal få lavet en kødsauce og give mit bidrag i konkurrencen - det bliver bare uden forventninger om at vinde.

Til gengæld glæder jeg mig til at se hvad i andre finder på.

onsdag den 9. januar 2013

Opskrift: Øllebrød


Nå men skulle vi ikke se at komme i gang igen her på matriklen?
Det synes jeg nok lige vi skal.
Jeg har skrevet Godt Nytår og alt det der på den anden blog, så smut derover hvis du gerne vil se mål for 2013 (men jeg advarer på forhånd om at det mest har med low carb og deslige at gøre).
I juleferien lavede jeg noget som på ingen måde kan gå under kategorien low carb, men til gengæld var det i allerhøjeste grad Stop Spild af Mad, og det er jo heller ikke nogen dårlig ting.

Lækkermåsen var ikke tilfreds med det rugbrød jeg havde købt til ham og Bonussønnen - det var alt for groft og tørt og havde for mange kerner, så der blev kun spist et stykke. Så måtte det jo finde alternativ anvendelse.
Da der normalt er en fast forsyning af hvidtøl i køleskabet i løbet af december, så jeg kan få en til min sildemad, så opstod tanken om øllebrød, som jeg ikke har fået i gud ved hvor mange år. Jeg tror måske min mor plejede at lave det med vand, men hvidtøl må være den helt rigtige måde at få den søde smag frem, så det skulle prøves.
Heldigvis havde jeg fået morgenmad den dag jeg kom til at tænke på det, så jeg kunne godt vente på at brødet stod i blød til dagen efter.

Øllebrød:
ca. 4 personer


400 g meget groft og kernefuldt rugbrød (du kan sagtens bruge brød uden kerner eller en blanding, hvis du ikke er så meget for de hele kerner, men jeg kan bedst lide der er i bid i grøden)
2 hvidtøl (min nye favorit er fra Hancock som jeg synes smager af mere end de andre jeg har prøvet)
3 spsk mørk muscovadosukker
1 spsk honning (jeg brugte dog Sweet Freedom sirup)
skal og saft af 1/2 usprøjtet/øko appelsin

Topping:

1/4 piskefløde
2-3 tsk vaniljepulver
blåbær

Sæt rugbrød og hvidtøl i blød i en gryde natten over, eller nogle timer (hvis du bruger brød uden kerner kan du nok godt nøjes med at koge grøden lidt længere i stedet for at lade brødet stå i blød, men jeg foretrækker at kernerne får lov at stå natten over).
Tilsæt sukker, honning og appelsinskal til grøden og bring den i kog ved medium varme under omrøring - lad den simre til passende konsistens i ca. 10-15 minutter under jævnlig omrøring. Den brænder nemt på når væsken fordamper, så hold øje med den. Tilsæt til sidst appelsinsaft og smag evt. til med lidt mere sukker/honning.
Pisk fløden til blødt skum med vaniljepulver, og server den ovenpå den færdige grød, top med blåbær (friske er selvfølgelig bedst, men de ægte er ikke sådan lige at få fat i friske, så jeg tøede nogle økologiske op i stedet) - og spis.

Konklusion:

Uha - hvis ellers jeg spiste brød til daglig stadigvæk, så kunne det godt gå hen og blive en ny morgenmadsfavorit - det smagte altså godt, især med den vaniljeprikkede fløde ovenpå.
Det er en genial måde at få brugt rester af rugbrød på, og man kunne sagtens fryse skiver i overskud ned, til man har en passende portion at lave grød af.
Jeg vil nøjes med at lave øllebrød når jeg en gang imellem føler trang til at forlade low carb verdenen for en stund.
Jeg glæder mig allerede til næste gang.

tirsdag den 8. januar 2013

Low carb/LCHF opskrift: Grøntsagsklatter med ost


Grøntsagsklatter er vist en ret udbredt ting i low carb verdenen efterhånden - jeg ved egentlig ikke hvem der har "opfundet" dem i sin tid, så derfor ved jeg heller ikke lige hvem jeg skal linke til.

Men uanset hvem der fandt på dem, så er det en rigtig fin måde at få lidt ekstra grøntsager ind, og en god måde at få brugt nogle grøntsagsrester på, hvis man har noget liggende i skuffen der begynder at se lidt slattent ud.
Det er selvfølgelig bedst at bruge de grøntsager der indeholder færrest kulhydrater, men jeg lister nu alligevel nogle gulerødder ind også, for de indeholder trods alt nogle gode ting. Kål er rigtig godt at putte i, og ellers hvad man har af ikke alt for vandede grønne sager, og som ikke er alt for gennemtrængende i smagen.

Det hele holdes sammen af æg og ost, og så kan man yderligere tilsætte nogle frø eller kerner for at få lidt mere sundt fedt med. Krydderierne kan man selvfølgelig også variere som man lyster - jeg har indtil videre holdt mig til salt og chiliflager, men jeg har set flere steder at nogen putter karry i også.

Her er den version jeg har lavet de sidste par gange - jeg har indtil videre brugt klatterne som en slags sandwichbrød, med feks. salat, skinke/kyllingepålæg, tomat, agurk, ost og dressing/mayo imellem, og det fungerer fint som en erstatning for brød.

Klatterne kan laves som klatter man breder ud på bagepapir, eller som jeg gjorde sidste gang, laves som én stor plade som skæres ud med en pizzaskærer når den er bagt.
Uanset formen så er det en nem brøderstatning som er kommet for at blive.

Grøntsagsklatter:
1 stor bageplade

½ squash ca. 150 g
3 små gulerødder ca. 150 g
5-6 blade hvidkål ca. 250 g
i alt ca. 500-600 g grøntsager
2 fed hvidløg
50 g græskarkerner eller solsikkefrø
1½ spsk FiberHusk
50-100 g friskrevet cheddarost
2 æg
1½ tsk røde chiliflager
1 tsk fint uraffineret salt

Grøntsagerne rives fint eller groft på rivejern eller i foodprocessor, og blandes med de øvrige ingredienser.
Bredes ud på en bageplade på bagepapir og bages ved 180 grader i ca. 40 minutter - denne portion giver et lidt tykt lag i min ovn, så derfor skal den have forholdsvis lang tid.
Køles af og skæres ud i passende størrelse firkanter, og opbevares nogle dage i køleskab, eller fryses adskilt af madpapir.

Konklusion:

De gange jeg har lavet dem har jeg brugt hele græskarkerner og solsikkefrø, men jeg tror nu jeg vil blende dem næste gang, da jeg bedst kan lide konsistensen uden de hele frø.
Bortset fra det, så smager klatterne fint, og selvom de selvfølgelig ikke kommer i nærheden af smagen af brød, så udgør de et fint alternativ til feks. en sandwich, eller en burger, og giver samtidig et ekstra skud grøntsager uden at man egentlig mærker det.