søndag den 31. januar 2010

Opskrift: Grove og fedtfattige, langtidshævede speltboller


 Flere billeder længere nede

For nogle år siden fik jeg en opskrift på speltboller af min søster - jeg ved ikke helt hvor hun havde den fra, men siden da har jeg brugt den en del gange, med lidt variation fra gang til gang. Det har mest været til madpakken, hvor det er nemt lige at tage en bolle op af fryseren om aftenen, og så er den klar til at lave sandwich af om morgenen, men den er også god til morgenmaden, hvis det skal være lidt sundere end hvidt brød.

Det er temmelig længe siden jeg har lavet speltbollerne sidst (i det hele taget siden jeg har bagt), så nu skulle det være. Den lidt slankere linie starter efter planen også i næste uge, hvor jeg (håber jeg ) kommer i gang med fitness træningen igen - det kræver lidt planlægning mht. kørslen, men det SKAL kunne lade sig gøre.... Og så er det nok bedst at maden også følger linien lidt, og dermed kan disse grove boller passende bruges til madpakken også.

Dejen er en langtidshævet version, som skal hæve i køleskab i minimum 6 timer, og gerne længere, så jeg startede lørdag formiddag med at røre dejen sammen, og så har den stået i køleskabet til søndag formiddag.
Nu hvor røremaskinen alligevel skulle svines til, lavede jeg også et par brød fra en færdigblanding vi har købt i Tyskland for et halvt års tid siden - det blev ikke noget at råbe hurra for, for de hævede næsten ikke og blev meget flade, så dem springer jeg let og uelegant henover.

Mht. opskriften på speltbollerne, så plejer jeg at blande diverse mel- og kernetyper, alt efter hvad jeg har - der skal bare bruges ca. 1050 g i alt til en portion, og nogle gange er der kommet lidt mere af det ene, og lidt mindre af det andet i, alt efter hvad der var i skabet.
Denne gang kom jeg også kogte kartofler i, da jeg mente at have læst det skulle give lidt mere saftigt brød, som nemmere kan holde sig spændende lidt længere.

Så opskriften kom alt i alt til at se sådan ud:

Grove og fedtfattige, langtidshævede speltboller:
ca. 15-20 boller alt efter størrelse (jeg fik 14 ud af portionen)

15 g frisk gær
1 l lunkent vand, max. 38 grader varmt
2 tsk sukker
4 tsk groft salt
200 g hvid hvede
200 g valsede speltflager
200 g grahamsspelt
100 g hele speltkerner
200 g havregryn
150 g groft rugmel
325 g kogte, mosede kartofler (skrællet vægt) - ca. 5-6 medium størrelse kartofler

Gæren opløses i det lunkne vand, og alle de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen røres sammen med røremaskine (hvilket jeg gjorde), eller med grydeske i et stort fad.
Stilles i køleskab med et rent klæde over, i minimum 6 timer, og gerne natten over. Når dejen er klar, formes den til boller med et par skeer og lægges på bagepapir på bageplade.
(Jeg former som regel bollerne så de bliver ret store i omkreds, men rimeligt flade, så de er nemmere at gabe over som en sandwich i madpakken.
Den skal være våd og klistret i konsistensen, og skal altså IKKE æltes på bordet!
Efterhæver på pladen, gerne i en times tid et lunt sted.
Bages ved 220 grader i ca. 20-30 minutter.

Konklusion:

Bollerne mætter godt og indeholder en masse gode fibre fra både spelten, den hvide hvede, havregryn og rugmelet. De holder sig rimeligt friske i et par dage, og kan også sagtens fryses - men som det meste bagværk, smager de nu bedst helt friskbagte.
De kan godt virke klistrede i konsistensen hvis man skærer dem over lige når de er kommet ud af ovnen, men de skal være lidt "klæge" - og det fortager sig også lidt når de køler af.
Om de mosede kartofler har haft nogen effekt, er for tidligt at sige - vi har spist et par stykker helt friskbagte,og så gemmer jeg en til madpakken i morgen - resten kommer i fryseren. Men de er i hvert fald ikke blevet mere tørre end de plejer, så skade kan det nok ikke.

For første gang har jeg kommet rugmel i også (istedet for tilsvarende mængde hvid hvede), og det gør jeg også igen næste gang - der er ingen forskel i smagen.

Billeder:

 Den færdigrørte dej, klar til køleskab

 

 Efter ca. 1 døgns "hævning"

 

Kartoflerne kom først i dejen i dag, da jeg kom for sent i gang med at koge dem i går

  

En klat lægges på bagepapir...

  

... og formes efter ønske til en bolle

  

Så er første portion klar til grillen (som jeg bagte dem i)

  

Næsten færdige

  

Til afkøling - den gule farve snyder lidt, det er bare lyset fra emhætten - men det får mig til at tænke på, at man også kunne putte revne gulerødder i - det tror jeg at jeg skal prøve næste gang

  

  

  



tirsdag den 26. januar 2010

Opskrift: Gisou/Gissou - eller bare Hakket oksekød i karry


** Opdatering 14.02.2012: I dag har jeg helt tilfældigt (via et link på Facebook) fundet ud af, at denne ret minder temmelig meget om noget der kaldes Gisou/Gissou, så derfor har jeg opdateret navnet. Sjovt efter så mange år at finde ud af, at en ret faktisk har et navn! **

I søndags var vi til dobbelt fødselsdag hos to af Henriks nevøer, og da snakken rundt om bordet på et tidspunkt falder på mad, nævner min svigerinde at de tit spiser en ret med hakket oksekød der er svitset i karry, og så med bl.a. gulerødder, hvidkål og paprika i. Det lød grangiveligt som en ret vi jævnligt fik i mit barndomshjem (kæft jeg kommer til at lyde gammel når jeg skriver sådan), bare med lidt variation. En rigtig husmands-ret (men jeg er jo også et landmands-barn).
Under alle omstændigheder er det rigtig længe siden jeg sidst har lavet det, så det kom på menuen i dag, men i en tilrettet udgave, som jeg tror bliver standarden fremover.

Gisou/Gissou - eller Hakket oksekød i karry:
ca. 6-8 personer
 
2-3 spsk olie eller Becel
2-3 spsk mild karry
1 kg hakket oksekød
3 store løg i halve tynde både
500 g gulerødder i små tern
500 g fintsnittet hvidkål
1 l vand
2½ dl madlavningsfløde 18%
3 spsk paprika + 1 spsk røget paprika (eller bare 4 spsk almindelig)
1 knivspids stærk chilipulver
1 spsk + 1 tsk salt
masser af friskkværnet peber

Karry brændes af i fedtstoffet, og oksekødet og løg svitses i karryen til kødet er helt smuldret.
Tilsæt gulerødder og  hvidkål, og svits indtil hvidkålen er faldet lidt sammen.
Tilsæt vand, fløde og krydderier, og lad koge ved svag varme i ca. 30 minutter, eller til gulerødderne er møre, men stadig med lidt bid i. Smag endeligt til med salt, peber og paprika.
Serveres med løse ris og evt. en salat.

Konklusion:

I den oprindelige opskrift, som jeg har fra min mor, er der også kartofler, og risen koges desuden med så den opsuger det meste af væden. Der er heller ikke hverken fløde eller chili i.
Jeg havde dog ikke lyst til kartofler i den i dag, og lavede risen ved siden af, da jeg elsker den tynde sauce - men ellers er den egentlig som jeg husker den. Den har en god smag af karry (jeg brugte 2 spsk men vil vove pelsen med 3 næste gang) og paprika, og fløden giver lige et lille pift.
Klar anbefaling herfra, og så er det nemt at lave en kæmpe portion når man alligevel er i gang, og så fryse ned i mindre portioner til travle dage (der er det nok en fordel ikke at have hverken kartofler eller ris i).

mandag den 25. januar 2010

Bøger: Harlan Coben



Jeg er stadig i gang med Karin Slaughter serien (bliver mest brugt som godnat-læsning 10-15 minutter hver aften), og de kommer til at holde et par måneder endnu, tror jeg.
Men i tilfælde af at jeg skulle få lyst til at prøve lidt andet ind i mellem, har jeg i dag bestilt to bøger af forfatteren Harlan Coben. Jeg "fandt" ham i bladet der kommer fra Bogklubben 12B, hvor "Hold tæt" er på tilbud, og den lød lige som noget for mig.
Men som den nærrighat jeg er, skyndte jeg mig selvfølgelig at undersøge om ikke den kunne fås billigt (eller i hvert fald billig-ere end de 179 + fragt som bogklubben vil have for den) på engelsk - i England.
Normalt bestiller jeg via www.play.com, men jeg fandt ud af sidst jeg skulle have bøger derfra, at det godt kan betale sig at undersøge prisen direkte hos deres PlayTraders, så jeg fandt en stribe af hans bøger hos www.awesomebooks.co.uk, og har nu bestilt "Hold tight" og "Tell no one" til den fyrstelige sum af 4,46 engelske pund - i alt - inkl. fragt. Selvom der først kommer løn på fredag, tror jeg der er en chance for at jeg klarer den.

Mon ikke jeg bliver fristet til at gå i gang med den ene, når jeg er færdig med "A faint cold fear" af Karin Slaughter...

tirsdag den 19. januar 2010

Restemad: Sandwich med kylling


Flere billeder længere nede

Selvom jeg havde rester med i madpakken mandag, var der stadig nok af fredagens Chicken Parmigiana til at lave en sandwich af kyllingekødet, og det passede fint da aftensmaden mandag skulle være nem og hurtig, inden jeg skulle i biografen med en veninde og se "Coco før Chanel" (vi har Biografklub Danmark billetter til den, men Henrik gad ikke med, så jeg måtte finde andet selskab).

Så med rester af ciabattabrødet fra Lidl som også blev brugt i fredags (til krydderurteflutes), så var den sandwich hurtigt klar.

Sandwich med kylling:

½ ciabattabrød pr. person skåret igennem på tværs
Miracle Whip (den lyseblå mest fedtfattige version)
Heinz karry-mangodressing
en håndfuld babyspinatblade
2 skiver rød peberfrugt
1 tomat i skiver
ca. ½ kyllingebryst, stegt og skåret i skiver
nogle skiver Princip! cheddarost
3-4 skiver sprødstegt bacon

Brødet ristes på brødrister eller i ovnen, og begge halvdele smøres med Miracle Whip. På bunden lægges spinat, peberfrugt og tomat. Kyllingeskiverne varmes op i en pande, og der lægges cheddarost i skiver på - når den er næsten smeltet lægges kyllingen på brødet, og der sluttes af med baconskiver og karry-mangodressing.

Konklusion:

En god sandwich - brødet måtte dog godt have været lidt sprødere, men det kan jeg jo kun bebrejde mig selv for. Karry-mangodressingen fra Heinz er god, men dog temmelig fed i det - kunne være spændende om man selv kunne lave en lækker variant...
Jeg blev mæt - og alligevel ikke så mæt at der ikke var plads til en portion popcorn i biffen :-)

Billeder:

Left-over kylling


Den meget smagfulde cheddarost fra Princip!

 

Cheddar på kylling

 

Ciabatta fra Lidl

 

Ciabatta uden indpakning

 

MASSER af sprødstegt bacon

 

Mmmmm..... bacon

 

Bacon er den væsentligste årsag til at jeg ALDRIG nogensinde kan blive vegetar

 

Samlingen er begyndt

 

Næsten færdig - mangler kun det vigtigste...

 

BACON!! Og karry-mangodressing

 

Min færdige sandwich - den var rigeligt stor...

 

søndag den 17. januar 2010

Opskrift: Grillede andelår, rødkålssalat og grillede brune kartofler


Før jul købte vi en kæmpe stak andelår til billige penge (10 kr. pr. stk. i Bilka for Berberi, og 5 kr. pr. stk. i Løvbjerg for danske) - vi har planer om at holde jul i år, og at vi dertil vil prøve at lave confit de canard af disse lår. Og da de kan holde sig længe i fryseren, kunne vi jo lige så godt benytte os af disse tilbud, og hamstre allerede nu.

Da vi så skulle finde på en menu til lørdag aften, og gerne ville grille et eller andet, var det jo nærliggende at afprøve om disse andelår nu også var pengene værd i en almindelig grillet version.
Som sagt, så gjort - tilbehøret blev en rigtig god rødkålssalat som jeg har brugt flere gange. Opskriften har jeg fra køkkendamen på en tidligere arbejdsplads, og jeg ved ikke hvor hun havde den fra - men den kommer i min version med lidt tilrettelser.

Grillede andelår:

1-3 andelår pr. person (jeg spiste 1 - Henrik spiste 3, men han pillede dem heller ikke så fint som jeg gjorde :-) Så gennemsnittet er nok 2 lår pr. person)
salt og sukker
salt, peber, tørret timian

Lårene ridses i skindet/fedtlaget (jeg gjorde det kun på én led, ikke i tern), og gnides i salt og lidt sukker og lægges i en skål i køleskabet i nogle timer (jeg ved reelt ikke hvorfor jeg gjorde det - jeg ved man salter dem når man laver confit, men jeg tænkte jeg ville prøve og se om det også kunne være en fordel til almindelig stegning - jeg har så ikke noget at sammenligne med endnu...).
Lårene skylles let under koldt vand, duppes tørre med køkkenrulle, og krydres igen med salt, peber og tørret timian, både på over- og underside. De lægges på en rist over et ildfast fad, og sættes derefter i ovnen, eller som vi gjorde, i gasgrillen på en dertil egnet sten-bageplade (den sikrer at fadet ikke bliver for varmt i bunden, og at det afsmeltede fedt dermed ikke bliver branket - sidstnævnte er meget vigtigt, eftersom vi skal have gemt alt fedtet så vi kan bruge det til confit senere på året).

Lårene blev grillet i ca. 2 timer ved medium varme (temperaturen kan jeg ikke oplyse helt konkret, da termomeret i vores grill viser forkert, men den har nok ligget omkring de 200 grader det meste af tiden. Pga. bagepladen varmer det dog ikke så meget som hvis det var samme grader i en ovn, og den kolde luft har nok også haft noget at sige. Under alle omstændigheder skal lårene have en kernetemperatur på 75 grader for at være sikker på at bakterier er slået ihjel, og det tog altså omkring de to timer før alle lårene var nået derop).
Når kernetemperaturen på 75 grader er nået, tages lårene af grillen og køles evt. af, hvis der er længe til spisetid.
Lige inden servering varmes ovnen op på grill-program, og lårene grilles indtil skindet er sprødt - ca. 5-7-10 minutter, jeg tog ikke helt tid. Men der skal holdes øje med dem, for lige pludselig går det hurtigt, og så er der ikke langt fra sprødt til forkullet skind!

Rødkålssalat:
ca. 4 personer

1/4 lille fintsnittet rødkål (ca. 250 g)
1 appelsin i store tern (ca. 150 g)
1 æble i tern (ca. 100 g)
½ rødløg i tynde ringe (ca. 50 g)
100-200 g blå eller grønne vindruer i halve uden sten
1 dl grofthakkede valnøddekerner (ca. 30 g)
1 dl friskhakket persille
kerner af ½ stor granatæble

Marinade:

1 spsk appelsinsaft
1 tsk flydende honning
2 tsk olivenolie
evt. finthakket skal af ½ usprøjtet appelsin
salt og peber

Alle ingredienser til salaten blandes sammen og overhældes med en sammenpiskede marinade. Må gerne trække på køl nogle timer, men tages ud af køleskabet ½-1 time inden servering - den er bedst hvis den ikke er iskold.

Grillede brune kartofler:
2 personer

1 glas kartofler
½ pakke brun farin
4-5 klatter smør

Hæld farinen i et ildfast fad der passer i størrelse så kartoflerne kan ligge i ét lag. Fordel smørklatter ud over, og hæld kartoflerne på. Grilles ved medium/indirekte varme i gasgrill i ca. en time - når farinen er smeltet, røres rundt en gang imellem, så sukkeret bliver jævnt fordelt på kartoflerne.

Konklusion:

Andelårene blev bare rigtig gode! Skindet blev sprødt ligesom det skulle (første gang det er lykkedes mig med and, men det er nu heller ikke fordi jeg har lavet det så tit), og det var perfekt saltet, med god smag af timianen også. Jeg bilder mig ind at saltningen før stegningen har været med til at give den rigtige saltsmag, men jeg har stadig ikke noget at basere det på...
Havde det været bryst jeg havde lavet, var det nok blevet tørt - men pga. at lårene er mere fede var det ikke et problem, og selvom det ikke dryppede med saft fra dem, så var de næsten lige som de skulle være.
De brune kartofler var igen et hit, og jeg kan stadig ikke komme mig over hver nemt det er - det KAN bare ikke brænde på, på denne måde, og de bliver så flotte og glatte som jeg aldrig har set brune kartofler lavet på den almindelige facon.
Rødkålssalaten kendte jeg jo i forvejen, og den er altid god - det er første gang jeg kommer granatæble i, og det giver både god smag, godt bíd og en flot farvekontrast.
Alt i alt en supergod lørdagsmiddag - godt vi stadig har 28 lår i fryseren, for den succes skal helt sikkert gentages...

lørdag den 16. januar 2010

Opskrift: Chicken Parmigiana/Parmesankylling


Flere billeder længere nede

Inspirationen til fredagens menu kom fra http://www.thepioneerwoman.com/, som jeg kigger hos næsten dagligt. Hun formår at få det mest simple til at se fantastisk lækkert ud, og så har hun bare humor, hvilket jo også tit er en fordel når man laver mad.
Så jeg lavede denne opskrift på chicken parmigiana, med tilbehør af nudler, og hjemmelavede hvidløgs/krydderurteflutes, som jeg har forsøgt mig med en gang tidligere - denne gang blev lidt anderledes, og ikke mindst bedre!

Chicken Parmigiana/Parmesankylling:

5 personer

5 hele stk. kyllingebryst uden ben og skind, banket flade i en dobbelt frysepose
1.2 dl hvedemel
salt og peber
ca. ½ dl olivenolie (PW siger ½ cup (ca. 1,2 dl), men det synes jeg godt nok var meget - jeg havde puttet det hele i panden, men tog det halve fra efter at have stegt kyllingen, så jeg tror ½ dl er nok)
2 spsk smør
1 stort løg, hakket i tern
4 fed hvidløg, hakket
1,75 dl rødvin (ifølge opskriften kan hvidvin også bruges)
3 dåser á 400 gram hakkede tomater
2 spsk sukker
ca. ½ lille bundt friskhakket persille
2,5 dl (ca. 50 g) friskrevet parmesanost (vægten i forhold til mængden afhænger selvfølgelig af hvor hårdt man presser det sammen i dl-målet, men jeg tog bare løs vægt - og har man lyst til at bruge mere, er jeg sikker på at Pioneer Woman kun vil bifalde det...)
ca. 250 g nudler (eller en tynd pasta)
 
Bland mel på en tallerken med salt og peber.
Vend kyllingen i melblandingen og krydr evt. med mere salt og peber.
Varm olie og smør op på en stor pande/sauterpande (jeg brugte en stor en på ca. 32 cm i diameter, men det kommer an på hvor mange kyllingestykker man skal have plads til, og hvor store de er) ved medium varme. Når smørret er smeltet og olie/smørblandingen er varm, steges kyllingerne indtil de er brunede og let sprøde - ca. 3-5 minutter på hver side, alt efter hvor flade man har fået dem banket.
Tag kyllingerne af panden og hold dem varme på en tallerken under staniol.
Uden at rengøre panden, tilsættes nu løg og hvidløg, som steges ved medium varme i et par minutter, uden at brune. Tilsæt vinen og skrab bunden af panden, så alle smagsstofferne frigives. Vinen koges ind til ca. det halve, ca. 2-3 minutter.
Hæld hakkede tomater i og rør rundt. Tilsæt sukker, salt og peber efter smag, og kog ved svag/medium varme i 20-30 minutter til saucen tykner lidt. Til sidst tilsættes hakket persille og der røres rundt igen.
Læg nu kyllingebrysterne ned i saucen med "forsiden" opad, og dæk dem med revet parmesan. Læg låg på panden og sænk varmen til lav. Varm retten igennem til kyllingen er gennemvarm og al osten er smeltet - tilsæt evt. mere ost.

Kog nudlerne/pastaen når kyllingen er ved at være færdig, og hæld dem på en tallerken, med saucen og kyllingen ovenpå. Drys med persille og ekstra revet parmesanost.

Hvidløgs/krydderurteflutes:

½ ciabattabrød delt på tværs (jeg fandt nogle billige brød i Lidl, med forskellige smagstilsætninger - der var krydderurter, valnødder, oliven og neutral - jeg valgte den med oliven)
basilikumterning fra frost
1 lille fed hvidløg
1 lille dusk persille
1 spsk purløg (jeg brugte noget fra frost)
2 spsk olivenolie
salt og peber

Brødet ristes let på en brødrister med skorpesiden opad (altså den side hvor krydderblandingen skal smøres på, skal vende nedad!), eller varmes ca. 5 minutter i ovnen - dette er for at overfladen bliver en anelse sprød, så brødet ikke "fnulrer" når man smører krydder-blandingen på. Det lærte jeg efter den første gang jeg lavede dem!
Olien blendes med urterne og smages til med salt og peber. Blandingen smøres på det let ristede brød i den mængde man nu har lyst til. Drys med flagesalt og rist dem sprøde i en varm ovn eller grill - evt. på sølvpapir, så smøret ikke drypper ned i bunden når det smelter. Ca. 10-12 minutter ved 200 grader.
Når de ser gyldne og sprøde ud, tages de ud og skæres i mindre stykker på skrå og serveres med det samme.

Konklusion:
 
Brødene blev meget bedre denne gang end sidst - først og fremmest fordi de ikke blev brankede, men også fordi brødene var bedre. Næste gang må der dog godt komme lidt mere hvidløg i - men det fungerede rigtig godt at riste dem lidt før blandingen smøres på.
Kyllingen blev udmærket - næsten alt kan jo reddes med ost. Den fik dog måske en anelse for meget, ikke at den var decideret tør, men heller ikke decideret saftig. Måske er det fordi jeg havde købt "100% kød" som ikke var pumpet fuld af marinade - hvad kan man så lære af dét...
Saucen smagte ikke sådan af helt vildt meget, og jeg var også fristet til at putte lidt bouillon og chili i, men jeg havde bestemt at jeg ville følge opskriften så nøjagtigt, som det nu engang er mig fysisk muligt - det kan jeg så også lære af til en anden gang.
Alt i alt - ok middag, hvor brødene helt sikkert bliver gentaget en anden gang, mens det dog er lidt mere tvivlsomt med kyllingeretten.
 
Billeder:

Kyllingebryst får en med hammeren - jeg lagde dem i en frostpose, og lagde en ekstra pose ovenpå for at undgå der blev banket hul i


Brysterne vendes i krydret mel...


...og steges gyldne


Løg, hvidløg og rødvin


Jeg brugte en sydafrikansk vin vi havde fået af kokken på Lækkermåsens arbejde, som er sydafrikaner - den skulle være rigtig god


Det var jeg jo nød til at teste


Tomater og persille er kommet i


Jeg brugte de her hakkede tomater fra Bilka - de dåser kan IKKE anbefales! De var ekstremt svære at åbne med vores ellers udmærkede Raadvad dåseåbner - der var simpelthen for lidt kant i toppen til at den kunne få ordentligt fat. Så prøvede jeg med bunden, og det gik lidt bedre - men det er vel ikke helt meningen?!?


Kyllingen er dumpet i tomatsaucen - ethvert sammenfald med en menneskelignende skikkelse er utilsigtet


Revet parmesan - mmmmmm, ost....


Ost på kylling


Der skulle låg på - og det eneste låg jeg havde der passede til den store pande, var et stænklåg, så jeg måtte være lidt kreativ


Kyllingen er færdig


Krydderurteblandingen til flutes


1/4 ciabatta fra Lidl - et helt brød kostede den fyrstelige sum af 6 kr.


Ciabatta med krydderurteblanding - fantastisk grøn farve


De færdige brød


Min tallerken