Opskrift: Fuldkornspandekager med citron og blåbær, og en enkelt ligning

Det er ikke så tit jeg får gjort en hel masse ud af morgenmaden i weekenderne, selvom det burde være der, der skal kræses når tiden er til det. Men i går fik jeg langt om længe gjort noget ved det, og lavede pandekager til det sultne folk. Det var også ment lidt som bestikkelse til Bonussønnen, til gengæld for at han tog en ordentlig tørn med lektierne fra mortenstunden af. 
Er i klar over hvor længe det er siden jeg har haft med ligninger i matematik at gøre?? Syntes godt nok det var helt volapyk i starten, men efter at lærebogen selv havde givet en forklaring på noget af det, og BS selv havde fundet en løsning til et andet af problemerne, så blev det faktisk helt sjovt.


Skal vi lige tage et regnestykke?
Hvad er X i følgende:


5(3x-2) = 20x


Jeg fulgte stort set denne opskrift, men brugte lidt mere mælk og sukker, og halvt græsk yoghurt, halvt Skyr. Jeg havde heller ikke helt nok smør, så jeg brugte rapsolie for resten, og brugte også olie til at pensle panden med. 
Dejen blev meget tyk, og skulle flades ud med en ske, så den kunne godt have tålt lidt mere mælk. Men den kommer her som jeg lavede den.

Fuldkornspandekager med citron og blåbær:
ca. 8-10 stk. afhængig af størrelse

30 g smeltet smør
10 g rapsolie
2,4 dl fuldkornshvedemel (omsat fra cup-mål - brug evt. 2½ dl og lidt mere mælk)
2,4 dl hvedemel (samme som ovenstående)
1 1/4 dl rugmel
4 spsk sugar
1 spsk plus 1 tsk bagepulver
½ tsk salt
2 store æg
1 1/4 dl græsk yoghurt 2%
1 1/4 dl skyr
4 spsk mælk
½ tsk citronskal
½ tsk vaniljeekstrakt
ca. 2 dl blåbær, enten friske eller let optøede fra frost


Smelt ca. 20 g af smørret og rør resten af smørret i, i små klumper til det hele er smeltet (for at smørret ikke skal blive for varmt).
Bland alle meltyper med sukker, bagepulver og salt i en lille skål.
Pisk æg sammen med yoghurt, Skyr, mælk, citronskal og vaniljeekstrakt i en stor skål (det behøver ikke være med håndmixer) - bland det smeltede smør i.
Vend de tørre ingredienser i den våde dej og bland det sammen til det lige netop er mixet (må ikke røres for længe pga. bagepulveret).

Hvis der skal laves en større portion pandekager, og de skal holdes varme i ovnen, tændes den nu på 100 grader - eller de holdes varme på en tallerken under staniol og evt. et viskestykke.
Varm en pande op og pensl med lidt rapsolie - hæld ca. 3/4 dl dej på panden til hver pandekage, og flad dem evt. lidt ud hvis dejen er så tyk at den ikke gør det af sig selv.
Læg en lille håndfuld blåbær på hver pandekage og tryk dem lidt ned i dejen.


Pandekagerne vendes når de er stegt lysebrune, og de begynder at boble lidt i toppen (de hæver noget pga. bagepulveret, så der kan godt gå noget tid).
Vend dem forsigtigt og steg dem færdige - hold dem varme i ovn eller på tallerken til hele portionen er lavet.
Server feks. med ahornsirup, sigtet flormelis og lidt ekstra blåbær - eller frisk frugt.


Konklusion:

Her kan man vist godt se hvor tyk dejen bliver

Pandekagerne smager rigtig godt uden at være for søde - citronskallen giver også et lille frisk pust. De bliver bløde og svampede, også efter at have været holdt varme i ovnen, og så mætter de ret godt pga. fuldkorns- og rugmelet - og havde man udelukkende brugt Skyr med det høje proteinindhold, havde mæthedsfaktoren nok været endnu større.
Jeg vil tro man uden problemer kan fryse dem og varme dem forsigtigt op i ovnen ved lav varme, så det er nemt at lave en stor portion på forhånd til gæster en dag.
Alt i alt gode pandekager, som sagtens kan tåle at blive lavet igen.

Opskift: Hjerteformet citronmåne/citronkage

I aften skal vi se Melodi Grand Prix sammen med de venner vi har set det sammen med de sidste 4-5 år, og der skal selvfølgelig en lille kage til, udover diverse snold og andre usunde sager.
Jeg fandt fornylig en opskrift på citronmåne i Familiejournalen, og fik lyst til at prøve den - jeg har kun prøvet den færdigkøbte (som efter sigende kan holde sig i flere år uden at blive dårlig - jeg ved ikke om det er pga. sukkerindholdet, eller diverse konserveringsmidler), og en hjemmelavet version kan jo umuligt være dårligere.

Jeg synes dog at en stor kage blev for meget (så skal vi bare kvæles i rester resten af weekenden også), så jeg halverede portionen, og droppede så måne-faconen og lavede portionskager i mine hjerteformede ramakiner i stedet.
Opskriften på selve kagen blev fulgt, men glasuren havde jeg ikke fået læst ordentligt på, så den blev lidt anderledes - uden dog at blive dårlig(ere) af den grund.

Kagerne blev pyntet med revet citronchokolade jeg fik af Hanne K. sidste år, og frysetørret jordbær.

Hjerteformet citronmåne/citronkage:
6-7 ramekiner eller 1 lille kage

125 g blødt smør
125 g sukker
2 mellemstore æg
fintrevet skal af 1 øko/usprøjtet citron
1 spsk citronsaft
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver

Glasur:

saft af 1 lille citron
125 g flormelis
5 g blødt smør
korn af ½ stang vanilje
evt. et par dråber gul frugtfarve

Pynt:

revet chokolade
frysetørret jordbær
evt. revet citronskal

Ovnen tændes på 175 grader almindelig varme.
Ramekinerne sprøjtes med spray-fedt, eller smøres med smør vha. et stykke bagepapir. Lidt sukker hældes i hver ramekin og drysses rundt i hele formen så den er dækket - dette for nemmere at kunne få kagerne ud. Hvis man bruger en springform er dette punkt nok ikke nødvendigt.
Smør og sukker piskes grundigt sammen med elpisker - æggene piskes i et ad gangen og citronskal og citronsaft blandes i. Dejen kan åbenbart risikere at skille, men i så fald tilsættes 1-2 spsk af melet til den samles igen.
Mel og bagepulver blandes i en separat skål, og vendes derefter hurtigt i den våde dej til den lige netop er blandet ordentligt sammen.
Dejen fyldes i formene med et par skeer, eller fyldes i en sprøjtepose og sprøjtes i (det gjorde jeg) - det gør ikke noget dejen ikke ligger helt jævnt - den flader ud i ovnvarmen.
Bag kagerne i ca. 20 minutter til de er gyldne på toppen (ca. en time hvis man bruger fuld portion i springform), og der ikke hænger dej ved når man stikker en kødnål i.
Køl dem helt af på en bagerist, inden de løsnes i kanten med en kniv og forsigtigt rystes ud af formene. Børst evt. lidt af sukkeret af, hvis du ikke vil have det knaser mellem tænderne.
Glasuren laves af citronsaften, flormelis og smør - her havde jeg overset at saften skulle koges ind, så jeg brugte den bare som den var - men tilsæt lidt saft ad gangen til flormelis, til det har den rigtige konsistens.
Rør det blødgjorte smør ud i glasuren sammen med vaniljekorn - og giv den til sidst en lille smule gul farve, hvis du ikke vil have en hvid glasur.
Pynt de afkølede kager med glasur, revet chokolade og tørrede jordbær - eller bare med glasur og lidt fintrevet citronskal.

Konklusion:

Nu har jeg jo snydt og lavet en ekstra kage, så jeg kunne teste på forhånd om den overhovedet smagte godt. Og det gjorde den heldigvis. Den er let syrlig men uden at det bliver for meget, og har en luftig og blød konsistens.
Nu fortryder jeg sådan set lidt at jeg ikke lavede fuld portion.

Opskrift: Simpel vaniljeis

'Sikk' en fest vi har haft nu i nat - åhhhh ja åhhhh ja åhhh...' 

Eller - fredag aften var det - men det rimer jo ikke helt.

Lækkermåsen købte nogle flasker Amarone med hjem fra Tyskland i fredags, og han fik undervejs den idé, at vi skulle invitere nogle Amarone-glade venner (og deres naboer hvor vi var til den udendørs julefrokost) til at drikke noget af det sammen med os. Det endte ud i en veritabel fest.

Jeg havde planlagt at Lækkermåsen og jeg skulle have laks og æble og avocado salsa til aften (ja salsaen var så god, at den måtte laves igen - og desuden var han heller ikke hjemme første gang jeg lavede den, og på trods af indholdet af koriander, mente jeg der kunne være en chance for han kunne lide den), så menuen blev udvidet lidt så vi kunne invitere vin-gæsterne til at spise med.
Jeg kogte nogle fuldkornsnudler, som blev vendt i hjemmelavet pesto jeg havde fundet i fryseren, og vennerne tog en ordentlig omgang salat med, med rucola, parmesan, ovnbagte tomater, granatæblekerner og nogle MEGET krydrede kikærter, og kylling til dem der ikke spiste fisk (det var en almindelig vakuumpakket varmrøget laks vi fik, men den smagte virkelig godt).

Jeg havde truet med at der ikke blev nogen dessert, pga. det forholdsvis korte varsel - men kunne alligevel ikke lade være - der var stadig henkogte pærer i køleskabet, jeg kunne hurtigt bikse en gang chokoladesauce sammen, og endelig målet for dette indlæg - en meget simpel vaniljeis, så vi kunne få en slags Pære Belle Helene. Jeg havde ikke fundet nogen opskrift på is før jeg handlede ind, men købte piskefløde og letmælk, og satsede på jeg kunne finde noget ud fra det.
Det blev til denne opskrift på en meget simpel vaniljeis uden æg, og egentlig også uden kogning - men jeg smeltede dog sukkeret i lidt af fløden for nemmere at få det opløst, og så brugte jeg halvt fløde, halvt letmælk, i stedet for at bruge half-and-half cream.
(Jeg har ikke taget billeder af serveringen i fredags, men ventede til i dag, og lavede i stedet en portion med knuste saltstænger - da vi fik isen i fredags, havde vi samtidig diverse snacks, inkl. saltstænger, på bordet, og der kom jeg til at tænke på, at det garanteret kunne smage godt sammen med isen. Man spiser jo også nogle gange jordnødder eller andre salte ting til).

Som sagt endte aftenen ud i lidt af en fest - lad mig sige det sådan, at der blev danset. Det tror jeg aldrig er sket før, i de snart 8 år vi har boet her - men der blev også drukket 3 almindelige flasker plus en 3-liters vin.
Regn selv ud hvad det giver pr. person når vi var seks.
Heldigvis havde gæsterne chauffør på.

Simpel vaniljeis:
ca. 5-6 personer

6 spsk sukker
½ dl + 2 dl piskefløde
2½ dl letmælk
korn af 1 stang vanilje (hæld evt. lidt sukker på et skærebræt og tvær vaniljekornene ud i sukkeret med spidsen af en kniv, til blandingen er løs - så opløses vaniljen bedre i den flydende blanding)
en knivspids salt

Bland sukker og ½ dl fløde i en gryde, og varm op under omrøring til sukkeret er smeltet.
Hæld blandingen i en skål, tilsæt resten af fløden, mælk, vaniljekorn og salt, bland godt sammen og sæt på køl en times tid, eller over isbad (den kolde mælk og fløde er med til at køle blandingen ret hurtigt ned, så det er en ret hurtig is at lave, hvis man har ingredienserne, og en ismaskine).
Kør blandingen på ismaskine, og frys færdig i lukket beholder.
Den er ret hård når den er færdigfrosset, men 10 sekunder i mikroen gør den tilpas blød til servering.

Konklusion:

Isen er som sagt lidt hård når den er helt frosset, men den smelter dog ret hurtigt (nu skal jeg snart have fat i noget cremodan) - den smager egentlig overraskende godt og af overraskende meget, selvom det ikke er en fuldfed flødeversion, men den er stadig ret let i smagen, hvilket kun er en fordel.
Saltstængerne ovenpå var et hit - det skal prøves en anden gang også til is.

Opskrift: Æble og avocado salsa

13.01: Har lige tilføjet nye billeder efter at have lavet den igen...

På en af de blogs jeg er i gruppe med i SRC, The Café Sucré Farine, kom der i december en opskrift på en salsa med Granny Smith æbler og avocado, som bare så så lækker ud, at den måtte prøves.
Jeg har ventet på den rigtige anledning da der lå et par avocadoer som skulle bruges snart, og endelig i dag lykkedes det at få den på menuen (ja jeg har spist tidligt).
Jeg købte for en uges tid siden et stykke varmrøget laks i Superbest, som skulle serveres sammen med, så det var også på plads. Da jeg spiste laksen kold, var der derfor mad på under en halv time.
Jeg ændrede stort set ikke på opskriften, men brugte dog kun halv mængde spidskommen, da jeg synes det nemt bliver for dominerende.

Æble og avocado salsa:
1 person

1 Granny Smith æble i små tern (eller et andet syrligt grønt æble)
1 avocado i tern (min var så moden at den ikke kunne skæres i pæne stykker, så jeg gravede bare små stykker ud af skallen)
½ dl finthakket rødløg
2 forårsløg i tynde skiver
½-1 finthakket frisk jalapeño uden frø og frøvægge (eller anden grøn frisk chili)
ca. 1 dl finthakket frisk koriander (jeg havde det kun på frost, men det fungerede fint)
3/4 dl grofthakkede tørrede tranebær
2 spsk limesaft
1 spsk flydende honning
1/4 tsk stødt spidskommen
salt og friskkværnet peber

Æbletern lægges evt. i koldt vand med lidt citronsaft, så de ikke bliver brune, indtil de skal bruges. De tages op af vandet og blandes med avocado, rødløg, forårsløg, chili, koriander og tranebær i en skål.
Limesaft piskes sammen med honning og spidskommen, og hældes over salsaen i skålen.
Bland salsaen godt sammen, og smag evt. til med lidt salt og friskkværnet peber.

Konklusion:

Virkelig god og frisk salsa, som vil passe til mange slags kød. Den meget modne avocado gjorde blandingen cremet og æblet gav syrlighed sammen med limesaften. Tranebær har jeg ikke fået brugt for meget indtil nu, men de passede virkelig godt ind her.
Jeg ved faktisk ikke hvor mange opskriften var beregnet til - jeg spiste det hele, og kunne godt have spist mere, men det afhænger selvfølgelig også af hvad man mere får. Udover laksen fik jeg nogle cherrytomater til, men ikke brød eller andet kulhydratmættet.

Så faktisk er jeg stadig lidt sulten - jeg håber mæthedsfornemmelsen snart indfinder sig.
Ellers går det galt med den pose chips der stadig er tilovers fra nytår.

Opskrift: Karameller med lakrids, chili og hindbær

Jeg havde fået købt rigeligt med fløde ind til julen og nytåret, og derfor stod der ½ liter piskefløde og var ved at udløbe på datoen (faktisk er den næsten en uge over nu, men den er stadig ikke sur. Måske er den faktisk glad for udsigten til ikke at ende i køkkenvasken).
I går var det dog ved at være sidste udkald med at få den brugt, hvis ikke den skulle ende i fryseren sådan her, ligesom ca. 2 liter af dens lidelsesfæller allerede er i forskellige former.

Da vi ikke har fået mad hjemme i aften, måtte den bruges på anden vis - jeg konsulterede nogle kloge mennesker online, og fik bla. et forslag om karameller. Glimrende idé, så det gik jeg i gang med torsdag aften.

Sidste gang jeg lavede karameller gik det sådan her, og tidligere igen har jeg lavet nogle med hindbær i. Fælles for begge udgaver var, at jeg synes ikke de var helt faste nok i konsistensen, så det skulle der laves om på denne gang.

Jeg søgte i min Google reader efter karameller med fløde, og en af de første der dukkede op var Kims opskrift på karameller med lakrids og chili.
Nu hvor jeg har fundet det gode lakridspulver var det jo ingen sag - og cayennepeber var skuffen også leveringsdygtig i.
Der måtte dog et lille twist til, så den ikke blev fuldstændig magen til - løsningen blev frysetørrede hindbær, for at give lidt syrligt modspil til det søde og stærke.

Jeg lavede halv portion i forhold til Kims opskrift, men skar noget ned på cayennemængden - erfaringen siger mig at lige netop cayennepeber er noget af det jeg skal være ekstra påpasselig med. Godt nok kan jeg godt tage noget chili, meeeen.... cayenne skal bruges varsomt.
I stedet for almindelig mørk sirup brugte jeg en mørk og tyk daddelsirup vi købte i en indvandrerbutik i Malmö for nogle år siden - den egnede sig fortrinligt til dette formål.

Karameller med lakrids, chili og hindbær:
ukendt antal - men de passede ca. i et sylteglas på ½ liter

75 g smør

190 g rørsukker
1 spsk fint lakridspulver

1½ dl piskefløde
3/4 dl daddelsirup eller anden mørk sirup
1/4 tsk cayennepeber
1 spsk frysetørrede hindbær

Smelt smør i en tykbundet gryde ved middel varme (jeg brugte en slip-let gryde). Bland lakridspulveret med lidt sukker så det ikke klumper (ifølge Kim suger lakridspulver nemt fugt, og har derfor nemt ved at klumpe når det kommer i kontakt med væske - jeg fik det dog ikke gjort, og der kom ganske rigtigt også små klumper i, som var svære at piske ud) og hæld det i smørret sammen med fløde, sirup og cayennepeber. Pisk det godt sammen.
Afhængig af hvor faste man vil have karamellerne, skal massen nu koge ved god varme (6-7 stykker ud af 9) til følgende temperaturer: ca. 120-125 grader giver en ret blød karamel - ca. 125-130 grader giver en almindelig karamel, og ca. 130-135 grader giver en hård og sej karamel. Mål med et sukkertermometer eller test ved at dryppe en lille smule karamel i et glas koldt vand - hvis konsistensen er rigtig når den er kølet af, er karamellen færdig. Jeg gik efter 130 grader for at få lidt tyggemodstand.
Pisk undervejs, især hvis der ikke bruges slip-let gryde, så massen ikke brænder på.
Lige inden karamellen er klar, knuses de frysetørrede hindbær på et skærebræt med bagsiden af en stor kniv, og tilsættes til karamellen. (Jeg puttede hindbær i fra starten, og jeg bilder mig ind de mistede en del smag ved det, så en anden gang vil jeg vente til sidste øjeblik).
Når karamellen er færdig, hældes den ud på en bageplade med bagepapir, eller på en silikonemåtte (det brugte jeg). Min halve portion kunne fint være på måtten uden at flyde for langt ud.
Lad karamellen køle en smule af, og fold nu karamellen ind over sig selv nogle gange, til den har den ønskede tykkelse. Mens den er varm, vil den blive ved med at flyde lidt ud, så det skal måske gøres nogle gange.

Mens den stadig er en smule lun, klippes den i strimler, som klippes til den ønskede størrelse karameller. Hvis man vil have dem runde trilles de til kugler mens de er forholdsvis bløde.
Læg dem til afkøling på en tallerken til de er helt kolde og stivnede - herefter kan de pakkes i karamel/bolchepapir (Kim har et link til hvor det kan købes). De vil på et tidspunkt begynde at klistre for meget sammen hvis man bare hælder dem løst i et glas, så det kan ikke anbefales - medmindre man spiser dem i løbet af meget kort tid.

Konklusion:

Super gode karameller, med lige den rigtige hårdhed. De bliver dog ret hurtigt bløde i munden, så man behøver ikke være bange for at knække en krone (medmindre der er større stykker frysetørret hindbær i - det kan godt lige give lidt modstand).
De har den helt rigtige balance af sødt, stærkt (uden at være brændende - måske jeg gør noget vildt og sætter mængden af cayenne en smule op næste gang) og en smule syrligt - men som sagt ville de nok have gavn af at hindbærene ikke koger for meget med næste gang.
Har man et egnet termometer går det desuden virkelig nemt med at få dem i den rette konsistens - og med slip-let gryden var det næsten ikke nødvendigt at røre i gryden.
Som Kim skriver kan man selvfølgelig tilsætte en masse andre smagsvarianter end lige lakrids og chili.
Det må der tænkes over til næste gang.

Low carb/LCH og almindelig opskrift: Anderilette

Der var rigeligt kød tilovers fra de confiterede lår nytårsaften, og selvom vi spiste reste-bix om søndagen, var der stadig overskud.
Noget af det blev pillet af og kom i fryseren - resten endte dagene i en portion anderilette.
Ja altså jeg ved godt at julen er overstået - men der er vel ingen der siger, at man ikke kan spise rilette den 5. januar. Så det er hvad jeg gjorde.

Jeg har skelet til Fjordrejens version - ikke fordi der er nogen voldsom videnskab i ingredienserne, men for lige at få en idé om blandingsforholdet.
Jeg nøjes i øvrigt med at gå ud fra at man allerede har noget tilberedt kød når man finder på at lave rilette - vil du have fremgangsmåden helt fra bunden (evt. med et alternativ hvor man koger i fond i stedet for fedt), så tjek Fjordrejens link - eller min opskrift på  confiterede andelår (jeg bilder mig ind at lår er bedst, da kødet ikke så nemt bliver tørt. Men i øvrigt kogte jeg et bryst med i fedtet til nytårsaften for lige at teste hvordan det blev i forhold til lårene, og det bliver i hvert fald bedre i andefedt, end det hidtil er lykkedes mig at lave på pande eller i ovn).

OBS: Jeg har ikke ændret på noget i opskriften for at gøre den low carb, for det er den så rigeligt i forvejen - derfor hører den både ind under low carb og almindelige opskrifter - eneste forskel er om man spiser den på rugbrød eller kernebrød uden mel, og om man bruger sukker-syltede agurker/rødbeder.

Anderilette:

ca. 325 g

ca. 200 g mørt andekød, enten fra skroget (det behøver ikke nødvendigvis blive kogt, men så er du sikker på det er mørt) - eller feks. rester af confiterede lår, som altid er meget møre

ca. 125 g smeltet andefedt - gem lidt til at toppe op med (jeg har i sin tid købt 2 kg andefedt hos Allégården, og det fedt renser jeg hver gang det er brugt til confit, og fryser ned igen - derfor har jeg altid fedt i fryseren, men ellers bør der smelte nok fedt af en and der laves i ovnen over en bradepande, til at bruge til rilette - den afsmeltede væske i bradepanden sies og køles af, og så kan fedtet nemt skrabes af da det flyder ovenpå - og resten af væsken kan bruges til fond, hvis ikke den er for salt)

ca. 2 g fint salt (ca. 10-12 g pr. kg)

friskkværnet peber

tørret timian

Findel kødet med to gafler, eller lad røremaskine klare arbejdet med K-spaden. Kødet skal være så findelt som muligt.
Bland det smeltede andefedt i (kan også med fordel gøres i røremaskinen) og smag til med salt og peber og timian.
Fyld riletten i spiritusskyllede glas (hvis den skal gemmes) og pres det godt sammen - lav et låg af andefedt, så der ikke kommer ilt til riletten.
Gem i køleskab. 

Server på rugbrød (eller kernebrød uden mel hvis det skal være low carb) med syltede agurker og/eller rødbeder (opskrifterne på disse indeholder sukker, men de kan selvfølgelig købes sukkerfrit - eller evt. syltes med Sukrin, men det har jeg ikke prøvet).

Kan holde i hvert fald en lille uges tid i køleskab selvom der er taget af den, og fedtlåget dermed ikke længere er intakt.

Konklusion:

Jeg kan kun fortryde at jeg ikke lavede dette sidste år til jul, hvor der alligevel var gang i de confiterede lår. Men bedre sent end aldrig.
Dette er jule-pålæg af bedste slags - fed, fyldig og forrygende.
Selv den bedste hjemmelavede sylte kan til hver en tid godt gå hjem og lægge sig.
Jeg stemmer på riletten fremover.

Gud ved om man ikke kunne gøre det samme med pulled pork - og så bruge baconfedt?

Opskrift: Ovnbagte falafler og mellemøstlig yoghurtsauce

Sidste gang jeg lavede et bidrag til SRC i december, var der i min gruppe en opskrift på ovnbagte falafler.
Jeg har længe haft lyst til at prøve at lave falafler, men friturestegningen har afholdt mig lidt fra det - jeg gider ikke stå og makke med kogende olie, medmindre det er strengt nødvendigt.
Så en ovn-kreeret version var jo en velkommen lejlighed til at se, om falafler overhovedet er noget ved. Altså jeg har smagt dem færdiglavede før, men ikke friske fra frituren.
Konklusionen måtte derfor blive, at hvis en ovnbagt version blev en succes, så kan det også være jeg engang gider prøve med olien.

Jeg fulgte mere eller mindre opskriften fra Cairns Manor, men tilføjede lidt ekstra ingredienser (fulgte bla. Klidmosters råd om at bruge lidt rå kartoffel), og gangede portionen lidt op.
De blev serveret i nogle pandebrød, sammen med en yoghurtsauce (opskrift længere nede - kommer fra samme kilde som falaflerne), rå løg og sød chilisauce.

Ovnbagte falafler:
ca. 15-20 stk.

½ kg kogte kikærter - gerne kogt med en masse krydderier så de får smag i sig selv (og jeg vil mene de skal være kogte, da de ikke bliver tilberedt på samme måde i ovnen, som de gør i friture eller ved kogning - det største problem med kogte kikærter ved friturestegning skulle også være at kuglerne vil smuldre - det behøver man ikke være bange for i ovnen)
1 stort løg
ca. 75 g rå kartoffel
1 dl frisk persille
3 spsk frisk koriander
1½ tsk salt
1-1½ tsk røde chiliflager
5 fed finthakket hvidløg
1 tsk stødt spidskommen
1 spsk sesamfrø
2 tsk bagepulver (kan nok godt udelades - jeg synes ikke jeg kunne se den store forskel, og når der ingen væske er i massen, og den heller ikke kommer i forbindelse med olie eller vand, har bagepulveret vel ikke noget at gå i forbindelse med. Eller hvad?)
ca. 1½ dl mel


Kør alt fra kikærter til og med koriander i foodprocessor eller mini-hakker (evt. i mindre portioner) - hæld det i en skål, og bland resten af ingredienserne i. Hold evt. lidt igen med chiliflagerne.
Lad massen hvile i køleskab en times tid - kan også stå længere om nødvendigt. Smag evt. til med mere salt, peber og chiliflager (eftersom der ingen æg er i, sker der ikke noget ved at smage på den "rå" fars) - men pas på med chiliflagerne. Dem jeg brugte var ret stærke, og 1½ tsk var i overkanten, selv til min halv-hærdede mund.
Test om der kan formes små frikadeller uden at de falder fra hinanden - tilsæt evt. lidt mere mel hvis ikke farsen er sammenhængende nok.
Tænd ovnen på 190 grader almindelig varme - smør en bageplade med olivenolie, og form frikadeller af farsen som sættes på pladen - jeg brugte en isske for at få dem nogenlunde ens i størrelse - lidt mere end 2 spsk pr. falaffel.
Pensl overfladen med olivenolie og bag dem i den varme ovn i ca. 20 minutter - vend dem, pensl den anden side med olie, og bag dem i yderligere 15-20 minutter.
Spis dem med brød, salat, sød chilisauce, og yoghurtsauce.

Mellemøstlig yoghurtsauce:

2½ dl græsk yoghurt 2%

2 spsk tahini
2 fed finthakket hvidløg
2 finthakkede forårsløg
salt


Bland alle ingredienser godt, smag til med salt og lad trække i køleskab et par timer.


Konklusion:


Selvom ovnbagte falafler nok ikke kan sammenlignes helt med friturestegte, så var jeg positivt overrasket. Der var masser af smag i dem (og som nævnt måske lige i overkanten pga. chilien), og dette skyldes nok også de krydderier jeg har kogt kikærterne i.

De kan måske godt virke en anelse tørre da der jo ingen fedtstof er i, og de  heller ikke bliver friteret i noget - måske kunne man tilsætte en smule olie, for også at få farsen til at hænge lidt bedre sammen.

Under alle omstændigheder bliver de helt klart lavet igen, og næste gang en ordentlig røvfuld, så der kan komme nogen i fryseren - jeg har de sidste par dage spist dem på arbejde til frokost, bare med lidt sød chilisauce til, og det var heller ikke helt skidt. Det er i hvert fald en sund form for frikadelle, og en god kilde til protein.

Selv Lækkermåsen var positiv - og til spørgsmålet om han godt kunne forstille sig et måltid kun med dem, uden kød (for at være flink havde jeg stegt lidt kylling til ham også), var svaret overraskende ja.

Så har man hørt det med.

Opskrift: Varm bacondressing

Jeg er ikke gået decideret på kur her efter nytår - men jeg kan mærke på min krop at den trænger til mere af det sunde. Mere frugt og grønt, mere stabile måltider og flere af dem i mindre omfang, og ikke mindst mindre hvidt brød og hvedepasta. Bestemmer stofskiftet sig så til at den godt vil være medvirkende til at smide et par kilo oven i hatten, så skal der ikke lyde nogen klager herfra. Men jeg forventer ikke noget.

I går lykkedes det mig at nøjes med at fortærre et halvt stykke pandebagt brød, og i dag er jeg kommet gennem dagen uden en eneste bid der minder om noget man kan putte pålæg på. Det er da en sejr på brød-kontoen.
Til gengæld har jeg fået en salat med en ret syndig dressing til aftensmad i dag - men åhh det var godt.
Sprøde baconstykker, baconfedt, løg, eddike, sukker og dijonsennep. What's not to like. Godt nok er der kulhydrater i fra sukkeret, men så fanatiske skal vi jo heller ikke være. Hovedsagen er at det lykkedes at undgå brødet og pastaen, og at få nogle gode proteiner ind.
Og at det smager godt.
Bacon smager altid godt.
Måske lige undtaget i bacondrømmekagen - den er altså et nummer for speciel.

Opskriften fandt jeg her hos Foodwishes. Jeg hældte dressingen på en mættende salat af rester fra den blandede nytårsalat (uden mango og granatæble), babyspinat, kogte og godt krydrede kikærter (bare lige optøet fra frost, så de var kolde), tomater, avocado og rester af noget krydret kyllingefilet.
Så fik jeg også indviet en af mine nye pastatallerkener fra Metro.
Der kan være en ret god portion salat i.

Varm bacondressing til salat:
1-2 personer (jeg kunne sagtens have spist hele portionen på den ene tallerken salat, men jeg begrænsede mig lidt, så der også er lidt til i morgen)

1 spsk rapsolie
150 g baconskiver, skåret i små stykker (gem fedtet!)
godt ½ dl finthakket løg
1 presset fed hvidløg
2 spsk + 2 tsk æblecidereddike
2 spsk risvinseddike
4 spsk vand
4 spsk sukker
3/4 spsk Dijon sennep
jævning af ½ tsk Maizena og 1 spsk vand
2-3 spsk baconfedt (gem endelig altid det sigtede fedt hver gang du steger bacon - det kan bruges til så mange ting, og holder sig fint i et glas i køleskabet)
salt og friskkværnet peber
et lille nip cayennepeber

Steg bacon sprødt i rapsolie - læg bacon til afdrypning på køkkenrulle, og gem baconfedtet. Lad 1 tsk blive i panden og svits løg heri i ca. 5 minutter, til det begynder at tage farve, uden at blive for mørkt.
Tilsæt hvidløg og svits i 1 minut, uden at hvidløget tager farve.
Tilsæt 2xeddike, vand, sukker og sennep og pisk dressingen jævn i panden. Varm op til kogepunktet og hæld Maizenajævningen i - lad dressingen koge et par minutter under piskning, til den tykner.
Tilsæt baconfedt under piskning, hæld baconstykker i, og smag til med salt, peber og evt. cayenne hvis den godt må have lidt bid.
Server varm til en god salat.

Konklusion:

Salt - syrlig - sød - røget - og lækker.
Det her kan godt gå hen og blive ny favorit til dressing, når der skal gøres lidt ud af det. Og især egner den sig godt til sådan en mættende salat med kød i. Men egentlig tror jeg nu den passer til næsten hvilken som helst salat.
Man kunne også bare spise den med ske.

Opskrift: Saltet karamel-is, grøn æble-gelato, og chokoladeis på kondenseret mælk

Så er vi kommet et par dage ind i 2012 - jeg har holdt fri i dag sammen med Lækkermåsen og Bonussønnen, og det har været velkomment at kunne ordne et par praktiske ting (såsom at købe 45 par strømper i Jack & Jones, som lukker butikken i Viborg, og som derfor havde 40% rabat på alt. Deres strømper er de eneste Lækkermåsen gider gå i, så vi kunne lige så godt benytte os af tilbuddet).


Vi havde en hyggelig nytårsaften herhjemme sammen med vores gæster, og med en masse god mad.
Som velkomst havde gæsterne taget Asti med, og vi fik forskellige kiks med hjemmelavet peberfrugtcreme.
Forretten havde gæsterne også med - kæmperejer i olie med hvidløg, chili, krydderurter osv., stegt i ovnen og serveret med godt brød.

Hovedretten havde vi i fællesskab bestemt skulle være confit de canard - gæsterne havde aldrig smagt det før, så vi mente det var på tide de blev indviet til denne fantastiske spise. Tilbehør blev de næsten perfekte rodfrugter i ovnen (de blev dog ikke sprøde denne gang), rødvinsSOVS som gæsterne havde med, og en sprød salat med mangotern og granatæblekerner.

Desserten skulle som nævnt tidligere helt klart være noget med is - det er ved at være noget tid siden maskinen sidst har været i brug, og det duer jo ikke at have sådan et monstrum stående uden at bruge den.


Udgangspunktet var de hjemmelavede nøddekurve - de skulle fyldes op, så efter lidt research bestemte jeg mig for 3 slags is. Den ene skulle helt klart være en saltet karamel-is, som jeg har læst gode ting om (og flere versioner af) en del steder, og haft lyst til at prøve i lang tid.
Min udgave blev uden æggeblommer men jævnet med Maizena, som jeg har haft held med før. Jeg brugte denne opskrift, som stammer fra Jeni's Splendid Ice Cream kæden i USA - det er tilsyneladende den mest populære is i deres butikker, så det lovede jo godt.
Der skulle være lidt kontrast til den søde karamel, så jeg bestemte mig for en frisk æble-is. Jeg har tidligere lavet grøn æble-sorbet, men synes det skulle være en mælke/fløde baseret version denne gang, så jeg fandt en opskrift på æble-gelato, hvor der var tilføjet Calvados, som vi stadig har en del stående af, efter en tur til Normandiet for nogle år siden.
Jeg endte dog med at bruge opskriften på verdens bedste jordbær gelato i stedet, tilføjede Calvados'en og rettede til hist og pist så det kom til at passe til en æbleversion.
Endelig syntes jeg der skulle en 3. slags is til også (ser pænest ud i nøddekurven) - det blev en genganger som jeg havde lyst til at lave igen, nemlig blåbæryoughurt-isen. Jeg fulgte samme opskrift.
Efter at have tænkt lidt over det, og med den tanke i hovedet at Lækkermåsen normalt ikke er glad for karamel, hverken i is eller andre steder, så lavede jeg for hans skyld også en kraftig chokoladeis, baseret på kondenseret mælk. Jeg brugte Klidmosters opskrift her, men tilsatte desuden kakaopulver og vanilje.
Jeg syntes dog ikke rigtig at der kunne være 4 kugler i nøddekurven, så chokoladeisen blev serveret i en lille glasskål for sig selv.


Som pynt brugte jeg henholdsvis smuldrede tørrede æbleringe, en hjemmelavet karamelsirup og frysetørrede jordbær, samt et par blåbær fra frost.

Saltet karamel-is:
ca. 1 liter

Den gyldne karamel - som måske nok
skulle have været en anelse mørkere

4 3/4 dl sødmælk
1 spsk + 1 tsk Maizena
3 spsk flødeost naturel
½ tsk flagesalt
3 dl piskefløde
2 spsk lys sirup
1½ dl sukker
2 tsk vaniljeekstrakt
+ ekstra salt


Bland 2 spsk af mælken med Maizena i en lille skål. Rør flødeosten sammen med flagesalt i en stor skål.
Pisk fløde sammen med sirup i en beholder med hældetud, så den er nem at hælde af når den skal i det smeltede sukker.
Smelt sukkeret i en stor tykbundet gryde over medium varme (jeg mener jeg brugte 6 ud af 9) - det skal blive nærmest kobberfarvet. Pas på det ikke brænder på og bliver for mørkt.
(Der er et par rigtig gode vejledninger her og her (på engelsk) til hvordan man laver den perfekte karamel, så det vil jeg ikke udbrede mig en masse om).
Så snart karamellen er helt smeltet og klar, tages gryden af blusset, og lidt af fløde/sirupblandingen hældes forsigtigt i og piskes i karamellen - læg evt. en si i gryden, og hæld fløden herigennem - det kan hjælpe lidt til at blandingen ikke sprutter så meget, og man risikerer dermed ikke så let at brænde sig.
Fortsæt med at tilsætte lidt fløde af gangen og pisk det i karamellen til konsistensen er jævn.
Sæt gryden på blusset igen og tilsæt den resterende sødmælk - lad blandingen koge op og kog den igennem i ca. 4 minutter under piskning. Tilsæt Maizenablandingen og kog igennem under fortsat omrøring i ca. 1 minut til blandingen tykner. Tag gryden af varmen, og hæld den lidt ad gangen igennem en sigte over i skålen med flødeosten, så evt. små karamelstykker sies fra. Pisk undervejs, så flødeosten smelter og blandingen er pisket jævn.
Bland vaniljeekstrakt i og køl blandingen helt ned, enten over isbad, eller i køleskabet.
Lige før indfrysning i ismaskinen smages til med yderligere ½-1 tsk flagesalt (hvis det ekstra salt kommer i når massen er varm smelter det bare - der må gerne være et lille hint af små stykker salt i den færdige is) og isen køres på ismaskine, og fryses færdig i lukket beholder.
Den kan kugles op mere eller mindre direkte fra fryseren.


Konklusion:


Jeg var lidt skeptisk inden isen blev frosset - jeg syntes den havde en lidt bitter smag af karamellen og var egentlig lidt bange for at jeg havde fået den brændt en smule. Men det hjalp gevaldigt at den blev frosset, og jeg bliver mere og mere glad for den. Saltet sætter bare prikken over i'et, og det ville ikke være den samme is uden (duh).
Absolut en opskrift der vil blive brugt igen.


Grøn æble-gelato:
ca. 1 liter


2½ Granny Smith æbler, udkernet og skåret i tern (med skræl)
vand 
2 spsk sukker

3 spsk citronsaft


1 spsk Maizena
2½ dl sødmælk
1 3/4 dl piskefløde
2 dl sukker
2 spsk Calvados (jeg brugte en 20%)
evt. agavesirup
evt. grøn frugtfarve


Æbler bringes i kog med vand så det dækker, sukker og citronsaft - simrer i ca. 15 minutter til æblerne er møre.
Blandingen køler lidt af, og æblestykkerne fiskes op med det vand der hænger ved, blendes grundigt og sigtes så skrællen sorteres fra. Kogevandet gemmes for sig.

Maizena røres ud i lidt af den kolde mælk eller fløde.

Resten af mælken, fløden og sukker hældes i en gryde og varmes op til sukkeret er smeltet. Maizena blandingen tilsættes og det hele koges stille og roligt igennem i ca. 5 minutter, til blandingen tykner.

Tag gryden af varmen og bland de let afkølede blendede æbler i - køl blandingen lidt ned (evt. over isvand)  og stil den i køleskabet i nogle timer, eller gerne natten over, til den er helt køleskabskold.
Smag til med Calvados og evt. med lidt agavesirup hvis den er for sur, eller med lidt af kogevandet hvis den er for sød - den bliver mindre sød når den bliver frosset, så den skal være mere sød nu, end man ønsker den færdige is.
Juster evt. farven med frugtfarve, hvis der ønskes en grøn is, og kør den på ismaskinen - frys færdig i lukket beholder i fryseren.


Konklusion:


Skøn æbleis, som næsten er lidt sorbet-agtig i konsistens - den er faktisk endnu bedre end sorbet-udgaven jeg har lavet tidligere.


Chokoladeis med kondenseret mælk:
ca. 1 liter

100 g mørk chokolade (jeg brugte halvt 57% og halvt 70% fra Callebaut)
1 spsk god kakaopulver
1 dåse kondenseret mælk
2 dl kogende vand
2½ dl piskefløde
2 tsk vaniljeekstrakt


Chokoladen smeltet i mikroovn i en skål - giv den ca. 20 sekunder ad gangen og rør indimellem, til al chokoladen er smeltet.
Hæld kondenseret mælk i chokoladen og bland det godt sammen. Tilsæt det kogende vand lidt af gangen og bland grundigt. Bland fløden i og til sidst vaniljeekstrakt - køl ismassen ned i køleskab og kør den derefter på ismaskine, og frys den færdig i en lukket beholder.


Konklusion:


Lækkermåsen er ret kritisk med chokoladeis, og har ikke været begejstret for alle slags jeg har lavet - men den her er godkendt. Den er utrolig lækker og sej i konsistensen, og har en mørk og kraftig smag af chokolade. Endnu en gang har kondenseret mælk vist sig at være et hit til is.
Den smelter dog ret hurtigt, men det er vist også det eneste negative der er at sige om den.


Alt i alt - super lækker isanretning, som også fik megen ros med på vejen.
Jeg havde halvt om halvt lovet at tage isrester med ned til mine forældre i den kommende weekend.
Men jeg er ikke sikker på der er mere tilbage til den tid.

Opskrift: Dessert nøddekurve / nøddeskåle

Vi har nået årets sidste dag, og desserten denne nytårsaften, hvor vi får gæster, kommer til at bestå af 3 eller 4 slags is (har ikke helt bestemt mig for om de alle kommer på bordet), serveret i en hjemmelavet nøddekurv, penslet med chokolade (for at den ikke så hurtigt bliver blød med is i).

Jeg fandt opskriften på nøddekurve på Grillguru.dk, og lavede 1½ gange portionen - vi bliver 7 i aften, og jeg ville gerne være sikker på der blev nok kurve til at det ikke var jordens undergang, hvis et par stykker mislykkedes.
Det viste sig at være en god plan.

Nøddekurve:
ca. 12 stk.

75 g smør
112 g sukker
3/4 dl lys sirup
75 g mel
75 g finthakkede hasselnødder

Smelt smør i en gryde, og hæld sukker og sirup i. Tag gryden af varmen og bland mel og nødder i - dejen skal være tyk og nærmest havregrødsagtig.
Dejen sættes i klatter på en plade med bagepapir - der skal være god afstand imellem, da de flyder ret meget ud. Jeg havde kun 4 kager på af gangen.
Bag dem i 9 minutter ved. ca. 175 grader varmluft (jeg skruede lidt ned undervejs) - hold godt øje med at de ikke bliver for mørke i kanterne.
Tag pladen ud og lad kagerne køle af et par minutter - løsn dem derefter fra bagepapiret med feks. en bred spartel eller paletkniv (hjælp lidt med en hånd i den anden side da de klistrer en del) og løft dem hurtigt over på et omvendt glas, en lille skål eller feks. en te- eller kaffekop. Klem kanten lidt sammen så faconen bliver som en lille kurv/skål.
Lad dem køle af før de løsnes forsigtigt fra koppen/skålen - de kan godt ske at ville "hænge" lidt, så man skal lige holde øje med at der ikke kommer for store revner i. De kan reddes inden de bliver helt kolde, hvis man lige klemmer lidt sammen der hvor revnerne er.
Når kurvene er kølet helt af, pensles de indvendigt med smeltet mørk chokolade, og opbevares i en kagedåse indtil servering.



Konklusion:

Det drillede lidt med at finde den rigtige facon at forme kurvene over - jeg prøvede med både glas, små skåle og diverse andre ting, inden jeg fandt den rigtige størrelse og facon i nogle tekopper. Kopperne er firkantede i bunden, så det blev kurvene også, og det var egentlig fint.
Jeg var bange for at de ville blive for mørke og brændte, så de blev måske bagt lige i underkanten - i hvert fald var de en smule bløde i bunden efter de var kølet af - men chokoladen hjælper til med at holde faconen.
Jeg ved ikke om de bliver spist sammen med isen i aften - men smagen er udmærket (der var flere mislykkede eksemplarer jeg kunne testsmage), selvom den nok hurtigt kan blive for sød.
Alt i alt gik det nogenlunde smertefrit, og var ikke helt så svært som jeg havde frygtet - og det er væsentligt billigere end at skulle købe kurvene færdige.
Så det er bare med at prøve.

Sådan kom de første 4 til at se ud

Til sidst skal der lyde et Godt Nytår til dem der måtte læse med - jeg har ikke tænkt mig at komme med nogen opsummering af 2011, men vil nøjes med at se frem imod 2012, hvor der forhåbentlig kommer en masse nye ting på bloggen.
Pas på jer selv og hinanden i aften :-)

Opskrift: Jule-Bounty og snedryssede marcipankugler med nougat og chokolade

Nu er det 1. juledag, og jeg håber alle har haft en skøn juleaften.

I år har vi været hos mine forældre, sammen med Lækkermåsens far - vi havde ingen madpligter og kunne derfor næsten bare komme og sætte os til bords (Lækkermåsen skulle bare lige hjælpe med de brune kartofler, da han er meget kritisk med dem - og mit job består i at smage andeSOVSEN til, i selskab med de franske kartofler. Så er det jul for mig).
Da vi så ikke selv skulle holde jul, har jeg heller ikke været voldsomt aktiv mht. fremstilling af kager, konfekt osv. Men juleaftensdag til frokost var min søster og svoger på besøg sammen med børnene, for at vi lige kunne få udvekslet nogle gaver vi hver især skulle have med derhen hvor vi skulle holde jul - vi fik sild, hjemmelavet karrysalat, æg og rejer, og leverpostej med bacon og svampe - og så syntes jeg også der lige skulle være lidt hjemmelavet til "dessert".

Jeg har gået og leget lidt med tanken om selv at prøve at lave kondenseret mælk, og havde derfor taget en rest af den købte op fra fryseren for en uges tid siden, fordi jeg ville sammenligne smagen. Men den hjemmelavede udgave er ikke blevet til noget endnu, og for at den optøede mælk ikke skulle stå og kede sig i køleskabet, endte noget af den sine dage i hjemmelavet Bounty.
Jeg har set dem flere steder, så reelt er jeg ikke gået ud fra nogen bestemt opskrift - der kom kokos i mælken til den virkede fast nok til at lave figurer af. I stedet for "bare" at lave dem aflange, kom nogle af alle mine små udstikkerfigurer endelig ind i billedet - det er jo trods alt jul, og jeg har bare manglet en ide til at få dem brugt, nu hvor der ikke er blevet bagt småkager til julen.
Lad mig sige med det samme, at Bounty og udstikkerforme ikke nødvendigvis går særlig godt i spænd - kokosmassen er lidt svær at få ud af formene igen, men med enden af en lang ske lykkedes det at få dem prikket ud i noget der nogenlunde kan genkendes som faconer af forskellige ting.

Udover Bounty lavede jeg nogle marcipankugler med indrullet nougat, som blev dyppet i chokolade - og så var meningen at de skulle rulles i flormelis og komme til at ligne snebolde, ligesom de fine kugler Maja laver her.
Skal vi ikke bare sige at det slet ikke ville lykkes at få dem rullet og pæne - derfor blev enden på det, at de blev dyppet i chokolade og sat på en rist, og så dryssede jeg med lidt frysetørret hindbær og derefter flormelis. Derfor blev det ikke snebolde, men snedryssede marcipankugler.
Men de smager nu godt alligevel.

Jule-Bounty:
ca. 12 stk.

100 g kondenseret mælk
75 g kokosmel eller blendede kokosspåner (jeg brugte spåner)
mørk 57% chokolade
frysetørret hindbær til pynt

Mælk blandes godt med kokos til massen er fast nok til at forme til små brød, eller der udstikkes figures som forsigtigt løsnes fra formen og sættes på bagepapir.
Sæt figurerne på køl et par timer (mine stod natten over) - smelt chokolade over vandbad eller ved korte intervaller i mikroen. Løsn forsigtigt kokosfigurerne fra bagepapiret, og pensl bunden og lidt op siderne med chokolade. Sæt figurerne tilbage på bagepapiret, og pensl chokolade på resten.
Pynt med lidt knust frysetørret hindbær og stil Bounty'erne køligt til chokoladen er stivnet.

Spis og nyd.

Konklusion:

De grove kokosspåner jeg brugte giver en lidt anden, og mere tyggefast konsistent end i de rigtige Bounty, men det synes jeg nu ikke gør noget. Smagen ligner rigtig meget, og den mørke chokolade er god til dem - det kan godt blive lidt for sødt med det lyse.
Så er der en rest kondenseret mælk tilovers, er det en fin måde at få den brugt på.

Snedryssede marcipankugler med nougat og chokolade:

marcipan
nougat
mørk chokolade
frysetørret hindbær
flormelis

Små stykker af marcipan og nougat rulles sammen til kugler, som dyppes i smeltet chokolade og sættes på en dobbelt-ribbet rist, eller bagepapir. Der drysses med lidt knust frysetørret hindbær, og der sigtes flormelis over. Sættes køligt til chokoladen er stivnet.

Konklusion:

Egentlig tror jeg det er godt nok at kuglerne ikke blev totalt indhyllet i flormelis, for den ene jeg forsøgte mig med, blev meget sød. Så det lille drys sne passede fint, og det tørrede hindbær gav et fint lille syrligt modspil.
Nem og hurtig konfekt, som også ser forholdsvis pæn, og ret julet ud.

Kan du se hvad Bounty-figurerne forestiller? 

Opskrift: Mandler med hvid chokolade og lakridspulver (næsten som Summerbirds)

Nu er det snart ved at være nu - der kan fejres jul med god samvittighed og vi kan slappe tiltrængt af i et par dage. Nok mest tiltrængt for Lækkermåsen, som har haft arbejdsuger på over 60 timer i en periode - det bliver man fysisk træt af.
Så må der lidt sukker til at live ham op med - og efter successen med efterligningen af A-lakridserne fra Johan Bülow, fik jeg mod på at prøve med chokolade/lakridsmandlerne fra Summerbird.

Jeg lavede en første udgave for nogle uger siden som værtindegave til udendørs-julefrokosten, men jeg var ikke tilfreds med dem - jeg havde brugt Johan Bülow lakridspulveret, og rullede de chokoladeindsmurte mandler i det, og smagen blev lige lovlig lakridset og lidt bitter (for ikke at tale om hvor lidt kønne de blev, og meget ujævne i faconen).
Men nu hvor jeg har fået fat i det gode lakridspulver fra T.I., skulle det prøves igen - og det gik meget bedre denne gang. Måske også fordi jeg nøjedes med at drysse pulveret på, i stedet for at rulle mandlerne i det.

Jeg har taget udgangspunkt i Louisa Lorangs opskrift her, men brugte hvid chokolade ligesom Summerbird, og udelod desuden kakaopulveret. Summerbird bruger også en eller anden form for citronsmag i deres, men det vidste jeg ikke lige hvordan jeg skulle få indarbejdet, så det må blive en anden gang.
Mængderne er ikke helt nøjagtige da jeg fik chokolade i overskud første gang - så smelt evt. lidt chokolade ad gangen.
Første gang prøvede jeg at hælde den tiloversblevne hvide chokolade ud på en silikonemåtte, glattede det ud og lod det stivne, brækkede det i mindre stykker og gemte det i en pose til jeg lavede 2. portion.
Det fungerede fint.
Ikke noget chokoladespild dér.

Mandler med hvid chokolade og lakridspulver:

ca. 100 g mandler
ca. 100 g hvid chokolade af god kvalitet (jeg bruger Callebaut knapper)
fint lakridspulver

Mandlerne ristes i forvarmet ovn ved 180 grader almindelig varme i 8 minutter, og afkøles helt.
Chokoladen smeltes forsigtigt over vandbad, eller i korte intervaller i mikroen. Mandlerne dyppes i chokoladen med en gaffel, overskydende chokolade tørres af på kanten af skålen, og mandlerne lægges forsigtigt på bagepapir (forsigtigt så overfladen bliver pæn og jævn).
Der drysses med lakridspulver så overfladen dækkes - mandlerne stilles køligt til chokoladen er stivnet, og de slynges lige rundt i en skål sammen med det overskydende lakridspulver. Og så er der serveret.

Konklusion:

Helt 100% lige så gode som Summerbirds er de ikke (måske er det citronsmagen der mangler - kan man mon få det frysetørret?) - men til en brøkdel af prisen går det absolut an. De bliver helt sikkert lavet igen, også som værtindegave, hvis jeg får brug for det. Nu skal jeg bare lige have købt nogle cellofanposer som de kan pakkes pænt ind i - og det har af en af de lokale kontorartikelforsyninger heldigvis.

Til sidst i denne post vil jeg ønske alle der kigger forbi en rigtig glædelig jul - jeg håber i får en dejlig aften i selskab med jeres nærmeste, og at både mad, det sociale og gaver går op i en højere enhed.

Glade dejlige jul - nu ska' vi snart ha' fugl!!