Opskrift: Kalkunchili og majsbrød

Jeg har haft lyst til at lave en gang chili con carne længe - men i stedet for at forfalde til Obamas som var den sidste jeg lavede med godt resultat, så blev det med hakket kalkun i stedet for oksekød - både fordi jeg havde gemt nogle links hvor der blev brugt kalkun, og fordi der tilfældigvis lige var 1 kg hjemmehakket kalkunbryst i fryseren.


Jeg tog først og fremmest udgangspunkt i opskriften hos EatLiveRun, og tilføjede lidt fra Wholefoodsmarket og Allrecipes.
Chilien blev serveret med brune øko ris, creme fraiche og de økologiske chips vi fik til madbloggertræffet fra Santa Maria, samt et hjemmelavet majsbrød jeg også fik lyst til at forsøge mig med (fundet her). Det var ren comfort food en søndag aften (og mandag aften - og tirsdag aften. I morgen vil Lækkermåsen godt have noget andet).


Kalkunchili:
ca. 8-10 personer


2 spsk ekstra jomfruolivenolie 

1 kg hakket kalkunbryst
3 store grofthakkede løg 
7 fed finthakkede hvidløg (der skulle have været 16 i, men jeg havde ikke flere - de økologiske jeg købte sidst var blevet dårlige, så dem tror jeg ikke lige jeg køber igen)
2 røde peberfrugter i tern
1 finthakket frisk jalapeño inkl. halvdelen af frø/frøvægge
2 finthakkede chipotle in adobo
2 tsk oregano 
2 tsk stødt spidskommen 
2 tsk stødt koriander 
2 spsk paprika
50 g mørk chokolade min. 70%
3 ds hakkede tomater 
1 stor ds (140 g) tomatpure
ca. 9 dl vand
3½ dl rødvin
3 spsk rødvinseddike
3 spsk rørsukkersirup
1 spsk + 2 tsk groft salt 

evt. majskerner
evt. kogte sorte bønner
evt. friskhakket koriander


Kalkunkødet "brunes" i opvarmet olie i en stor gryde (det bliver nærmere hvidt end brunt, deraf anførselstegnene), hvorefter løg, hvidløg og peberfrugt tilsættes og svitses med ca. 5 minutter til løgene begynder at blive klare.
Tilsæt chili, krydderier, chokolade, tomater, vand, rødvin, eddike, sirup og salt, og lad så ellers chilien simre ved lav varme så længe du lyster - her stod den i minimum 3 timer.
Smag til efter ønske - hvad enten det er mere salt, sirup eller eddike - eller evt. spidskommen. (Jeg er dog lidt varsom med det sidste, efter nærmest at have ødelagt en ellers rigtig god chili med for meget. Don't do it).


Ca. 10 min. inden servering tilsættes evt. majskerner og sorte bønner (de koger ikke så let ud som kidneybønner), og der pyntes evt. med koriander.


Majsbrød:
(med lidt sjove mål fordi den er konverteret fra amerikanske cup-mål)


1,3 dl vand
ca. 4,1 dl fint majsmel
ca. 1,2 dl hvedemel
2 spsk sukker
2 tsk bagepulver
3/4 tsk fint salt
½ tsk natron
2,3 dl kærnemælk (eller samme mængde mælk blandet med 1 spsk hvidvinseddike eller citronsaft - jeg brugte eddike, og selvom det ikke smager og lugter helt som kærnemælk, så fungerede det fint)
0,6 dl creme fraiche (jeg brugte Cheasy 6%)

2 store æg
ca. 2 dl majskerner

ca. 3 spsk smør, skåret i et par stykker

Tænd for ovnen på 220 grader - sæt en rist i midten af ovnen, og en støbejernspande på risten, så den bliver varmet godt op sammen med ovnen.

Kog vand op i en lille gryde og bland det med ca. 1,3 dl af majsmelet i en skål.

Rør det hurtigt sammen til det bliver en tyk grød - tilsæt evt. lidt mere vand hvis den er for tyk.

I en anden skål blandes resten af majsmelet med hvedemel, sukker, bagepulver, salt og natron.

Hæld kærnemælk, creme fraiche, æg og majskerner i den våde majsgrød og pisk det sammen..

Når ovnen og panden er ordentligt opvarmet (efter ca. 20 min.) hældes den tørre blanding i majsgrøden og blandes hurtigt sammen uden at røre for meget. Det er vigtigt at man venter til sidste øjeblik med at blande de to portioner, da bagepulveret ellers vil miste sin virkning.

Nu hældes smørret i den varme pande, og "svinges rundt" i panden så overfladen bliver dækket. Når smørret er smeltet, hældes det ned i dejen, som hurtigt røres igennem, og dejen hældes nu i den varme indsmurte pande, og den sættes i ovnen og bager i ca. 18-20 minutter, til den er gylden og begynder at slippe pandens sider.

Tag brødet op med det samme og læg det på en bagerist - lad det køle af i ca. 5 minutter, og server det varmt. (Jeg har ikke prøvet at genopvarme det, så jeg skal ikke kunne sige hvordan det vil tage imod den behandling, men det havde en udmærket konsistens koldt på dag 2. også).

Konklusion:


Super god chili, som ikke er hysterisk stærk, men som har et godt bid. Den indeholder nærmest ikke noget usundt fedt da kalkunkødet er så fedtfattigt, og vi ved jo alle sammen at fedtet i mørk chokolade er noget af det sundeste der findes.
Der er masser af smag fra både spidskommen og chili, og især chipotle in adobo sauce giver en rigtig god røget smag - chokoladen giver også fylde og sødme.


Majsbrødet var også godt - jeg har aldrig smagt det før, så jeg vidste ikke helt hvad jeg skulle forvente. Det var en smule sødt pga. sukkeret (nok også lidt for meget, ifølge husets herre, som synes det var lidt kageagtigt), og det kan godt være der er andre retter det passer bedre til end chili, men det var nu sjovt nok at prøve. Og måske ristet med lidt smør på kunne jeg godt forestille mig kunne være et hit...
Skal det laves igen, så bliver det nok med lidt mindre sukker og lidt mere salt, eller evt. med en af de tilsættelser de foreslår i linket (feks. chorizo, bacon, cayennepeber eller lignende)
De to slags Santa Maria chips var ganske udmærkede, omend ikke nogen wow-oplevelse. Nacho rolls Sweet tomato var en smule for milde til min smag - jeg kan bedst lide dem enten meget salte, meget ostede, eller meget stærke, og disse var ikke rigtig nogen af delene. Men sprøde, det var de.
De økologiske tortilla chips med salt opfyldte i det mindste salt-kriteriet, og var derudover meget lig de almindelige u-økologiske med salt.
Jeg ved ikke hvad de koster, og jeg ved heller ikke om det er nogen jeg kan finde på at købe - jeg kan bedst lide dem med ost, så det er normalt dem jeg køber hvis jeg selv skal have pungen op af lommen.


Billeder:

Den knap så brune kalkun

Chipotle peppers in adobo sauce - hjembragt fra USAs land (men jeg mener ind i mellem at have set dem i feks. Netto eller andre discount butikker, hvis de kører tex-mex tema)

Chilien efter kort tids kogning

Færdig efter 3 timer - der er blevet lidt mindre i gryden

Majsbrødet bages i en firkantet støbejernspande

Færdigt brød 

Nacho rolls

Øko tortilla chips

Min portion

Opskrift: Molten chocolate cake / Chocolate lava cake / Chokolade lavakage

 

Lørdag fik vi confit de canard efter stort set samme opskrift som juleaftensanden, og det blev ikke mindre godt denne gang. (Og så fik vi årets første NYE kartofler - godt nok fra Israel, men ny er ny, og de var gode - råstegt på panden i andefedt, og med en blandet kålsalat til).
Eneste forskel i fremgangsmåde på ænderne var at jeg "kun" lavede 15 denne gang (9 til at spise lørdag og søndag, og resten blev pillet og lagt i fryseren til en salat, wokret eller hvad jeg nu finder på) - og så kom de i gryden på kogepladen fra starten i stedet for at sætte dem i ovnen, og det fungerede perfekt. De fik 3 timer i alt ved laveste simren og var så møre og lækre som de skulle være - og med nøje overvågning af grillfunktionen. lykkedes det også at få skindet sprødt.

Udover oksefonden og andelårene fik jeg også kreeret en dessert til senere på aftenen, som Lækkermåsen har snakket om jævnligt, med savl dryppende ud af mundvigene - en molten chocolate cake, eller chocolate lava cake - det er lidt forskelligt hvad den kaldes rundt omkring. Nu hvor vi har købt alt det chokolade skal der jo findes noget fornuftigt at bruge det til.
Jeg fandt en udgave hos Tasty Kitchen som så nem ud - der blev brugt flormelis i stedet for almindeligt sukker, og ingredienserne skulle kun blandes med et almindeligt piskeris, i stedet for at piske sukkeret helt ud til det er opløst, så den var hurtig at forberede.

Som tilbehør fik vi en god vaniljeis fra Ryå, pisket med optøede/skoldede hindbær. Nam nam.

Molten chocolate cake/chocolate lava cake:
4 personer

100 g god mørk chokolade, gerne min. 70%
100 g smør
2 tsk god kakaopulver (jeg brugte en fedtfattig øko fra Urtekram)
2,3 dl flormelis
2 hele æg
2 æggeblommer (jeg brugte et bæger past. blommer, så jeg ikke stod med to æggehvider, med ingenting at bruge dem til)
6 spsk hvedemel

vaniljeis
hindbær

flormelis til pynt

smør og sukker til ramekiner

Opvarm ovnen til 220 grader almindelig varme.
Smør 4 ramekiner eller små ovnfaste glasskåle GRUNDIGT  med smør, og drys sukker rundt i formen så de er dækkede - det gør det nemmere at få de færdige kager ud.
Smelt chokolade og smør i mikrovnen, eller over vandbad. Jeg brugte mikroovnen - blandingen fik først ca. 20 sekunder, og derefter 10 sekunder ad gangen, indtil smørret var helt smeltet, og chokoladen kunne røres ud og var flydende.
Bland flormelis og kakaopulver i og rør godt rundt. Tilsæt æggene og æggeblommer og pisk det sammen med et almindeligt piskeris. Sigt melet i og vend det rundt til det er blandet.
Fordel blandingen i de 4 ramekiner - evt. kan man hælde dejen i en sprøjtepose og klippe hul, og sprøjte den i formene, det kan gøres lidt pænere end med skeer.
Bag kagerne i ca. 13-15 minutter på en rist i midten af ovnen - test evt. med en strikkepind eller kødnål, om dejen er fast hele vejen rundt i siderne, men stadig halvflydende i midten. Når dette er tilfældet tages kagerne ud, siderne løsnes forsigtigt med en kniv, og kagerne vendes ud på en tallerken (eller spises direkte fra formene).
Man vender den nemmest ud ved at sætte formen på feks. en grydelap og sætte en tallerken over, og tage fat i det hele og vende bunden i vejret, og ryste formen lidt til kagen falder ud.
Sigt lidt flormelis over kagen, og server med is, flødeskum eller creme fraiche.

Konklusion:

Kagen smager rigtig godt og var tilpas flydende i midten (omend den første jeg fik vendt ud, ikke var helt bagt nok i siden, så den gik lidt i fisk) - men jeg måtte give fortabt efter 3/4 og kunne ikke spise mere.
Det er en super nem kage at forberede, og den kan stå klar i køleskabet i formene det meste af dagen, og skal så bare poppes i ovnen ca. 20 min. inden servering. Og hvis man sørger for at få smurt formene ordentligt, og bruger sukkeret til at "fore" med også, så kan det næsten ikke gå galt.
Og Lækkermåsen var glad. Måske derfor at den her er på vej hjem til mig.

Billeder:

Smurte ramekiner med sukker

Klar til køleskabet

Is og hindbær i meget dårligt lys

En færdig kage - som det ses hæver den lidt ud af formen, så de skal ikke fyldes helt op

Klar til servering

Og beviset - den er lava-agtig i midten

Se lige her hvad min dejlige mand har bestilt til mig i dag

som samlet fødselsdags- og julegave på forskud (og vist også lidt som forsinket julegave - han mener i hvert fald ikke selv han gav mig noget sidste år, og jeg skal ikke være den der modsiger ham).

Prøliåspør om jeg glæder mig til den kommer.

Meget.

Opskrift: Hjemmelavet oksefond

Jeg har aldrig prøvet selv at koge fond/suppe på okseben før, men nu hvor vi har fået en kvart ko, hvoraf de 10 kg var ben, så er der ikke rigtig nogen undskyldning længere.

I går var derfor afsat til projektet (sammen med en ny omgang confit de canard, så der var gang i begge de store suppegryder). Jeg havde kigget grundigt på Klidmosters fremgangsmåde her, og desuden nappet lidt hos Vibeke, hvor der puttes tomatpure i.

Efter at suppen havde kogt i ca. 9 timer i går, valgte jeg at køle den ned om natten, fjerne fedtet og så reducere den kraftigt i dag, så den kunne være i nogle små Rice beholdere i fryseren. Jeg har ikke tænkt mig at bruge den til oksekødssuppe, men derimod til diverse saucer og gryderetter, så det gjorde ikke noget at den bliver mørk i farven og har lidt bundfald - derfor har jeg heller ikke filtreret den gennem et stykke stof, eller klaret den med æggehvide, men bare sigtet den et par gange.

Koncentreret oksefond:
ca. 4 dl

olivenolie
2 kg okseben
2 bladselleri i mindre stykker
2 løg inkl. skal i både
10 fed hvidløg skåret i halve, inkl. skal
4 uskrællede gulerødder i mindre stykker
20-25 sorte peberkorn
4 laurbærblade
diverse grønne toppe fra fryseren (persille, fennikel og bladselleri)
timiankviste
2-3 spsk æblecidereddike
ca. 2½ l vand
1 lille ds tomatpure
2 dl saft fra sous vide okseculotte (jeg havde frosset det da det ikke skulle bruges til sauce den dag, så jeg synes lige så godt det kunne finde anvendelse til fonden - der har muligvis været lidt salt i saften, men det er også det eneste salt der kom i fonden, da jeg hellere vil tilsætte det i den ret det skal bruges)

Oksebenene brunes ved kraftig varme i olivenolie og tages op.
Grøntsagerne svitses derefter kortvarigt, og benene lægges tilbage i gryden.
Krydderier, eddike, vand,  tomatpure og oksesaft tilsættes, og suppen bringes langsomt i kog (så vidt jeg har kunnet læse mig frem til, skulle langsom opvarmning forhindre for mange urenheder fra benene i at stige til vejrs, og det passede meget godt med det jeg observerede), hvorefter der skrues ned til en stille simren (det skal bare lige plutte lidt ind i mellem). Startvolumen var ca. 4½ liter.

Suppen skummes ren ind i mellem, men ellers passer den bare sig selv de næste 8-9 timer. Herefter tages den af varmen og sigtes så alle ben og grøntsager sies fra. Husk at presse så meget saft ud af grøntsagerne i sigten med bagsiden af en ske, som muligt, så alt det gode kommer med.
Når suppen er let afkølet, sættes den i køleskabet i gryden til næste dag. På dette tidspunkt var der knap 3 liter i gryden.

Næste dag er fedtlaget stivnet og kan nemt fjernes.
Den tilbageværende fond (som nu nærmest er en geléagtig masse pga. gelatinen) bringes i kog igen, og reduceres til ønskes styrke. Det må gerne ske med god varme, indtil den begynder at tykne - her skal der holdes lidt øje med den, så den ikke brænder på. Den startede ud med ca. 2,25 liter, og jeg reducerede den til ca. 4 dl - det tog ca. 3½ time.
Imens den reduceres tilsættes evt. 2 spsk rødvinseddike.
Afkøl den reducerede fond og frys den ned i mindre portioner, og brug den så ellers til supper, saucer, gryderetter, eller hvad som helst der skal have en god smag af hjemmelavet fond.

Konklusion:

Det er en tidskrævende proces for at ende ud med 4 dl fond - men omvendt passer den jo sig selv det meste af tiden, og så er den altoverskyggende fordel selvfølgelig, at man ved hvad der er i, og selv kan bestemme om der skal salt i eller ej. De fleste bouillon/fond typer jeg har kigget på, har indeholdt ret meget salt, og det er der jo ingen grund til at betale for i en bouillon.
Inden jeg fik den reduceret i dag var jeg noget skeptisk mht. om den ville komme til at smage af noget - men det gjorde den absolut.
Jeg har stadig ca. 8 kg ben i fryseren, så måske jeg skal have fat i en endnu større gryde næste gang, så jeg kan lave dobbelt portion, og dermed spare lidt strøm.
Under alle omstændigheder har det været sjovt at prøve, og jeg føler mig nu en smule mere hus-mor agtig.

Billeder:

Benene brunes

Der kommer godt med grøntsager i også

Og diverse grønne toppe

Suppen simrer

Kan du finde et mønster i fedtet? Jeg kan se noget der halvvejs ligner en fugl

Denne gelé-agtige klump bliver til det rene guld

Tre stadier af reduceringen - det skulle gerne være ret tydeligt hvilken der er den mest reducerede

Færdig til frysning - man skal bare ikke lige vende dem på hovedet i fryseren, for de der Rice bøtter er altså IKKE væske-tætte

1/4 ø-ko

For et par uger siden fik vi leveret en kvart ko fra vores nabos datter og svigersøn, som har skotsk højlandskvæg.
De er på vej til at blive godkendte som økologiske, men mangler lige et års tid endnu - så det er næsten øko-ko (ø-ko) vi har fået.

Sådan en kasse her var der, med afmærkede kødstykker, og så en tilsvarende kasse med ca. 15 kg hak:

Vi brugte nogle timer den fredag eftermiddag/aften på at vakuumpakke, mærke og veje ca. 46 kg kød og ben - vi nåede lige at blive færdige inden X Factor, men så var vi også pænt smadrede.

De havde også fået lavet oksespegepølser af samme kvæg - en rigtig røget sag med godt med kød (sådan en hvor fingrene lugter af røg i et par timer efter man HAR vasket dem)

Og endelig købte vi nogle okse-frankfurtere - dem har vi prøvet før, og det er nogle meget kødfyldte og mættende nogen, som er gode til grillen.

Det tog ca. 3 dage på lyn-frys at få det hele ned på -18 grader. 

Jeg har ikke turdet aflæse strømmåleren siden.

Fridag og andelår

Gratis billeder fra http://www.sxc.hu/ - tak til Piskeriset for at have linket til dem i sin tid

I går tog jeg en hurtig beslutning om at holde en fridag i dag - heldigvis havde Chef ingen protester, men nu var han også selv på ferie, så det kan være det har været medvirkende årsag til velviljen.

Dagen skal bruges på:

- At spise morgenmad/rundstykker hos naboen, hvor Lækkermåsen i øjeblikket hjælper til med at skifte fra skjulte til synlige tagrender - jeg har dog "tyvspist" hjemmefra og bliver kun til et enkelt rundstykke. Både fordi jeg a) faktisk har tabt mig 2-3 kg i løbet af de sidste 3-4 uger, bare ved at spise en smule sundere på hverdagene, og helst ikke vil ødelægge denne gode statistik (det er der rigeligt med risiko for at gøre på lørdag-søndage), og b) skal en tur ind til byen forholdsvis tæt på åbningstid, for at kunne finde en parkeringsplads hvor man ikke risikerer at nogen smækker en dør op i vores bil, fordi de er jævnt ligeglade med andres ejendom. (Ja vi har en bil der fylder rimelig meget i bredden).

- At finde lidt flere ting til den kommende give-away - sidevisningerne på bloggen er oppe på 94.334 94.337 i skrivende stund, så der er kun 5.666 5.663 inden det går løs. Klik, for søren, klik!

- At smøre 15 andelår ind i krydderier så de er klar til at blive confiteret i morgen, efter samme opskrift som til julemiddagen. Aftensmaden lørdag kommer dermed nok til at bestå af lår (and(!)et ville være for dumt), og så bliver resten pillet og smidt i fryseren igen, til feks. en salat, som fyld i tortillas eller en wokret, eller hvad vi nu finder på.

- At ordne nogle af de opskrifter der ligger og flyder rundt omkring, og få dem skrevet ind i opskriftsprogrammet, eller gemme links som bogmærker - og derefter forsøge faktisk at få lavet en madplan ud fra de links jeg allerede har (kender i det at man faktisk bruger endnu mere tid på at sidde og kigge på opskrifter på nettet, og gemme og søge og hvad ved jeg, end man bruger på at bestemme hvad man skal have og rent faktisk lave det? Det var det samme da jeg spillede The Sims for nogle år siden - der brugte jeg også mere tid på at downloade "ting" til spillet, end rent faktisk at spille det. Anes der en tendens?)

- At købe gave til, og tage en tur til fødselsdag hos en niece - jeg overvejer igen lidt om jeg skal tyvspise noget sundt hjemmefra, så jeg ikke bliver fristet til at spise for meget.

Alt i alt - forhåbentlig en hyggelig optakt til en hyggelig weekend, som udover i dag ikke indeholder nogen som helst faste planer. ME.LIKE.

Opskrift: Små fiskefrikadeller med rejer, og mango mojo

Fisk er ikke det der bliver vist mest af her på bloggen - og dermed heller ikke det der bliver spist mest af i det  lille hjem. Men engang imellem skal det jo til, og så er fiskefrikadeller en rimelig tilforladelig måde at få den sunde fisk indenbords.


Jeg stødte tilfældigt på madplanen for denne uge fra Føtex, hvor menuen den ene dag var fiskefrikadeller, kartofler og en mango mojo (en slags mango salsa), og det lød lige som noget jeg kunne forestille mig var godt, i stedet for det traditionelle med feks. persillesovs eller bare remoulade. (Man kan tilsyneladende kun linke til den i den specifikke uge den er på menuen, så derfor intet link).

Den ene gang jeg har lavet fiskefrikadeller før, brugte jeg en færdigrørt fars fra en fiskebil, men denne gang havde jeg bestemt at jeg ville lave den fra bunden af, så jeg vidste 100% hvad der var i. Jeg har lige læst en artikel på nettet hvor der stod, at færdigblandet fars fra supermarkederne tit indeholder næsten 50% vand og mel, og selvom fiskebilernes udgaver måske er noget mere lødige, så nægter jeg altså at betale for vand og mel i den mængde - jeg ved slet ikke hvad vand har at bestille i en fiskefars!
Superbest (hvor jeg endte med at købe frisk torsk og lyssej, som de har liggende på is) havde også to slags færdigrørt fars til 20 kr. pr. ½ kg, men jeg kunne se på ingredienslisten at vand var på en 3. plads over ingredienser, så det endte altså med de noget dyrere, men hele stykker fisk.

Jeg ændrede lidt på fyldet i dellerne, og fandt desuden nogle andre opskrifter på mango mojo som jeg også tog lidt fra (bl.a. her, her og her) - jeg doblede desuden opskriften på deller op, så der blev en ret stor portion ud af det, men de skal også slå til, til torsdag, og til fryseren.
Vi fik også ovnstegte aspargeskartofler til - de var imidlertid noget kedelige, og fremgangsmåden er vist også beskrevet så mange andre steder at det ikke er nødvendigt at komme nærmere ind på dem.

Fiskefrikadeller med rejer:

1 kg hvid fiskefilet (jeg brugte 1/3 torsk og 2/3 lyssej - den skulle lige gås efter og de sidste ben fjernes med en pincet, men ellers var den fin og frisk)
2-3 tsk groft salt
ca. ½ liter mælk eller fløde 8% (jeg brugte halvt af hver)

2 æg

ca. 2 tsk sambal oelek (eller anden chilisauce)
et drys hvid stødt peber
ca. 4 spsk kartoffelmel

150 g grofthakkede rejer fra frost (tøet op i køleskab fra morgenen)

1 frisk rød grofthakket chili
2 fintsnittede forårsløg

½ dl finthakket dild

Skær fisken i strimler og hak den i blender eller food processor sammen med 2 tsk salt i ca. 1 minut, til farsen har den ønskede grovhed (her lykkedes det mig tilsyneladende at ødelægge den fine blender jeg vandt til madbloggertræffet - den begyndte pludselig at ryge fra bunden og lugte meget dårligt, men heldigvis havde jeg en anden hakker jeg kunne bruge til det - øv, men det er jo risikoen ved gratis ting). 
Tilsæt mælk/fløde, æg, chilisauce og peber - hold igen med den sidste tsk salt, til der evt. laves smagstest.
Blend farsen videre i ca. 2 minutter, til den er jævn.
Hæld den ud i en skål, tilsæt kartoffelmel og rør den igennem til den virker tilpas fast.
Tilsæt de hakkede rejer, chili, forårsløg og dild, og stil evt. farsen på køl en times tid, så den kan nå at sætte sig.
Lav evt. en smagstest ved at stege en lille delle på panden - tilsæt om nødvendigt den sidste tsk salt og evt. mere chilisauce.

Form farsen til små frikadeller med en teske - dyp den i en kop med varmt vand inden hver frikadelle formes, det gør at farsen slipper hånden nemmere - og steg dem i feks. rapsolie på en pande ved god varme i 3-5 minutter på hver side, afhængig af tykkelse, til de er gyldne og gennemstegte. Det er svært at se hvornår fiskefars er gennemstegt, men skær evt. en over og mærk efter om den er gennemvarm, og om kødet er nemt at skille ad.
Frikadellerne kan også brunes kort og steges færdige i ovnen - eller, som jeg har overvejet lidt til en anden gang, formes til helt runde boller og hurtigt dyppes i kogende vand til de holder faconen, og så steges færdige på panden - så får de en pæn rund facon, hvis man er til dén slags.

Mango mojo:


1-2 modne mangofrugter, skrællet og skåret i tern (eller ca. 400 g mangotern fra frost, som jeg brugte - det er nu dejligt at man kan få det på frost til sådan nogle ting som det her)
½ hakket rødløg
1 fed presset hvidløg
¼ dl friskpresset limesaft

1 tsk rød tabascosauce (kun hvis man kan lide den stærk!)
et drys finthakket dild

Blend mango eller hak i minihakker til den er jævn i konsistent. Tilsæt rødløg, hvidløg, limesaft og smag til med tabasco. Stil på køl til serveringen og pynt med lidt hakket dild.

Konklusion:

Dellerne blev supergode - og de smagte stort set ikke af fisk (jeg har også engang hørt at fisk smager mest af fisk når det har været frosset, og det er ret nyttig viden, når man ikke er helt vildt begejstret for alt for meget fiskesmag). De havde lige tilpas et strejf af chili fra den friske røde chili, og sambal oelek, og forårsløgene gav en frisk grøn farve sammen med dilden, og lidt bid så der var noget at tygge på.
Måske kunne der godt have været mere kartoffelmel i, for de var en anelse løse i faconen - men omvendt bliver de måske også for tørre hvis der kommer for meget mel i - i hvert fald var smagen og konsistens god.
Mango mojoen var... skal vi sige, en anelse stærk! Jeg havde ikke lige fået smagt til med tabascoen, men havde bare puttet den mængde i der stod i en af opskrifterne, så derfor endte det også med at jeg puttede lidt mere mango i for at justere styrken lidt, og det hjalp også (mængden i opskriften er den mængde jeg endte ud med, så det er der taget højde for). Den er dejlig frisk og syrlig, og passer fint til fiskekødet, så det var en win-win - selvom Lækkermåsen endte med at spise dellerne på rugbrød med remoulade i stedet for at bruge mojoen, men hver sin lyst. I det mindste kunne han da lide dellerne.

Jeg tør også godt lave dem igen, efter denne opskrift - og i særdeleshed med fars lavet fra bunden!

Billeder:

Frisk lyssej og torsk

Den færdige fiskefars med skønne forårsfarver

Færdige deller - der var allerede blevet spist en 10 stykker direkte fra panden på det her tidspunkt (jeg siger ikke hvem det var, men det var ikke mig), så der blev egentlig jævnt mange ud af den portion

Mango mojo

Jeg bliver lidt i forårsstemning af dette billede, selvom det har blæst en halv pelikan i dag 

Det ligner næsten noget man kunne finde på at drikke