Opskrift: Græsk middag del III - gyros farsbrød, græsk fladbrød, samt bagte æbler og græsk yoghurt med timian, honning og valnødder

• 

  
  
  

  

  
  
  
  
  Når man er i Grækenland, skal man næsten også have gyros, som er den græske version af kebab.
  Da vi havde madklub med græsk tema for ca. 1½ år siden, lavede vi svinekød på grillen, som vi skar af ligesom gyros/kebab, men denne gang skulle det være lidt nemmere, da vi ikke gad stå ude i kulden ved grillen.
  
  
  Derfor fandt jeg et alternativ på www.allrecipes.com, hvor man laver et farsbrød, som derefter skæres i strimler og ristes så de får lidt skorpe - og så kan man bruge dem i feks. pitabrød eller fladbrød.
  Man kan købe noget lignende på frost i feks. Aldi - men nu skulle den hjemmelavede version altså prøves.
  
  
  Jeg lavede farsbrødet om fredagen, og lørdag skar vi det i skiver og ristede det på en pande i lidt olie, til det var gennemvarmt og næsten sprødt.
  Den oprindelige opskrift har halvt lam og halvt okse, men jeg gangede portionen med 1½ og brugte kun 1/3 lam - derudover brugte jeg også ekstra krydderier for at være sikker på det kom til at smage af noget.
  Fremgangsmåden kan godt virke lidt uoverskuelig, men den kan med fordel laves færdig feks. dagen før, så kødstykkerne bare skal skæres ud og varmes, eller man kan lave den i rigtig god tid, skære kødstykkerne ud og fryse ned i passende portioner, og så tage dem op på dagen og varme. Det har jeg tænkt mig at gøre med resterne, så der er nemt gyros kød en dag vi får lyst til det igen.
  
  
  Gyrosen skulle serveres sammen med en slags brød, og på http://www.dk-kogebogen.dk havde jeg fundet en opskrift på et græsk fladbrød, lavet af græsk yoghurt, mel, bagepulver og salt, som bare skulle bages på panden.
  Dertil græsk salat igen, og resten af tzatzikien (så var der heller ikke mere).
  
  
  Desserten endte vi med at springe helt over da vi simpelthen ikke kunne spise mere, men den skulle have bestået af bagte æbler og græsk youghurt med timian, honning og valnødder. Jeg lavede den også til vores græske madklubaften, men i får alligevel lige opskriften igen, sammen med billeder fra dengang. Jeg nåede nemlig at lave youghurten hjemmefra, og den blev der lavet lidt om på i forhold til sidste gang.
  
  
  Gyros farsbrød:
  ca. 8-10 personer
  
  
  1 stort + 1 lille løg skåret i mindre stykker
  3 store fed hvidløg
  400 g hakket lammekød
  ca. 1 kg hakket oksekød
  2 tsk tørret oregano
  2 tsk stødt spidskommen
  2 tsk tørret merian
  2 tsk stødt tørret rosmarin (jeg kværnede det i en kaffekværn)
  2 tsk tørret timian
  2 tsk friskkværnet sort peber
  2 tsk groft salt
  
  
  Løg og hvidløg hakkes fint i minihakker eller blender. Det hældes derefter i et ostelærred og vædden presses ud af løgene. Derefter æltes det i det hakkede kød med hænderne, sammen med alle krydderierne.
  Farsen stilles tildækket i køleskab i 1-2 timer, så den kan samle smag.
  
  
  Ovnen tændes på 165 grader almindelig varme.
  Farsen tages ud af køleskabet, og køres i en blender eller foodprocessor i et lille minut, så den bliver findelt og meget "tæt" (jeg gjorde det af flere omgange i en blender).
  Farsen lægges i et ovnfast fad, og "klappes" og flades godt ud, så evt. lufthuller forsvinder. Jeg brugte et metalfad på 18x25 cm, og det passede perfekt i størrelse til denne portion.
  I et større fad lægges et vådt viskestykke i bunden, fadet med farsbrødet sættes oven i, og det hele sættes i den varme ovn. Der hældes nu kogende (eller bare meget varmt vand) i det store fad, op til ca. midten af det lille fad, så det står i vandbad.
  Det skal have ca. 45-60 minutter, alt efter størrelse, til temperaturen midt i farsen er 75 grader (jeg mener det tog lige knap en time for min portion).
  
  
  Farsbrødet tages ud af ovnen og køles evt. af, hvis det først skal serveres senere (jeg tror det er nemmest at skære ud, når det er koldt).
  Der skæres tynde skiver på den korte led med en meget skarp kniv. Skiverne skæres igennem på langs, og igen på den anden led, til man har nogle passende små stykker gyroskød.
  Gyrosen steges nu færdig på en ret varm pande i lidt olivenolie, til alle stykkerne er brunede og har fået stegeskorpe. Smag evt. til med lidt salt.
  
  
  Græsk fladbrød:
  2 stk.
  
  
  200 g græsk yoghurt
  ca. 150 g hvedemel
  1½ tsk bagepulver
  en knivspids salt
  
  
  Mel, bagepulver og salt blandes sammen, og hældes derefter i yoghurten lidt ad gangen, mens den røres sammen. Til sidst æltes dejen hurtigt sammen, til den ikke klistrer mere.
  Lidt mel hældes på bordet, og dejen deles i to stykker, som trykkes eller rulles ud til ca. ½ cm tykkelse.
  En stor pande varmes op ved middel varme uden fedtstof, og brødene bages på panden, til de er brune på begge sider (de skal selvfølgelig lige vendes en gang eller to også).
  
  
  Brødet skæres evt. ud i passende stykker (vi lavede to brød som vi delte i halve, så vi kun fik ½ brød hver - men det var også rigeligt efter det andet vi havde fået at spise). De serveres med tzatziki, gyroskødet og græsk salat - enten ovenpå brødet (som vi gjorde), eller ved siden af.
  
  
  Bagte æbler og græsk yoghurt med timian, honning og valnødder:
  4 personer
  
  
  ca. 2 dl græsk yoghurt 10%
  3 spsk flydende honning
  ca. 1 tsk friskhakket timian (eller lidt mindre tørret)
  en god håndfuld valnøddekerner, grofthakkede
  
  
  4 gode madæbler (jeg brugte Elstar)
  lidt flydende honning
  kanel
  
  
  

  Honning varmes op med timian i en lille gryde  (det skulle frigive mere smag) og afkøles lidt. Blandes i youghurten sammen med de hakkede valnødder, og køles helt af i køleskab.

  
  

  Æblerne vaskes og udkernes (nemmest med sådan en udstikkerdims, men kan også gøres med en lang skarp kniv) og der skæres lidt af bunden så de står lige.
  Der hældes lidt flydende honning rundt i kanten og drysses med kanel - bages ved 210 grader i ca. 20-30 minutter til æblerne begynder at "boble", og serveres med den kolde youghurt.
  
  Konklusion:
  
  
  Gyrosen blev faktisk overraskende god - selvfølgelig kan den ikke helt sammenlignes med den der laves af udskårne hele stykker kød, men smagsmæssigt var den super god, og meget bedre end den man kan købe på frost i Aldi.
  Der måtte godt have været en anelse mere salt i farsbrødet - men det kan man så justere når kødet varmes på panden.
  Brødet fik vi nok lavet lidt for tykt - vi trykkede det ud på bordet, og det blev en anelse "snasket" i midten, så jeg tror jeg ville rulle det ud til mindre tykkelse næste gang, så man også får lidt større brød ud af det. Der er heller ikke voldsom meget smag i det, så jeg tror jeg vil forsøge med mere salt, og evt. hakket hvidløg og rosmarin næste gang. Under alle omstændigheder var det utroligt nemt og hurtigt at lave, og en stor fordel at det ikke skal hæve, pga. bagepulveret. Det kan sagtens bruges til andre retter også!
  Alt i alt var det igen en succes - men så var vi også bare mætte!!
  
  
  Billeder:
  
  
  

  Farsbrødet bages i vandbad

  
  
  

  

  
  

  Og skæres i passende stykker når det er koldt

  
  

  

  
  

  Græske fladbrød bages på panden

  
  

  

  
  

  Gyros varmes på panden

  
  

  

  
  

  Og det hele serveres med tzatziki og græsk salat - mmmm.....

  
  

  

  
  

  

  
  

  Rødvinen vi fik fra stamrestauranten - den var knap så god som hvidvinen...

  
  

  

  
  

  Æbler klar til bagning (fra tidligere græsk aften)

  
  

  

  
  

  Æbler serveres med græsk yoghurt (fra tidligere græsk aften) 

  
  

  

  
  

Opskrift: Græsk middag del II - Kolokythakia tiganita/friturestegte squashstykker, samt græsk salatdressing

Ret nummer to til vores græske temadag, var Kolokythakia tiganita - squashstykker dyppet i dej og friturestegt, serveret med græsk salat og tzatziki. Vi fik dem som forret på Kreta, og jeg var ret begejstret, selvom man nok ikke skal have for mange af dem. Men det gav i hvert fald lyst til at prøve dem selv.


Vi fulgte denne opskrift og lavede dobbelt portion - vi skar 2 hele squash ud, både i runde skiver, og skiver på langs, og lavede dobbelt portion dej. Der var dog alt for meget til at vi kunne spise det, så vi fik vist under 1 squash i alt. Opskriften får i baseret på 1 squash.
Desuden lavede vi selv en "self raising flour" af mel, bagepulver og salt, da M&J havde hørt det skulle give et endnu bedre friture resultat, end ved kun at bruge almindeligt mel.


Kolokythakia tiganita - friteret squash:
ca. 3-4 personer som forret med tilbehør


1 grøn squash skåret i runde skiver på ca. 3-5 mm (det synes vi fungerede bedst)
salt


Dej:


1 1/4 dl danskvand
2 dl "self-raising" mel - som reelt bare er knap 2 dl hvedemel + ca. 1 tsk bagepulver + ca. ½ tsk salt - eller 2 dl almindeligt hvedemel
Hvis man bruger almindeligt mel, tilsættes desuden ½ tsk salt

Squash-skiverne drysses med groft salt og lægges i et fad eller en si. Saltet skal have lov at trække vædde ud i ca. 20-30 minutter, hvorefter squash skiverne skylles godt i koldt vand, og dryppes godt af.

Melblandingen piskes ud i danskvand til alle klumper er opløst.


Ca. 2 liter fritureolie varmes op i frituremaskine eller en stor gryde, til en temperatur på ca. 190 grader. Tjek evt. med svovlet på en tændstik hvis ikke du har et termometer - hvis det syder godt og grundigt, skulle olien være varm nok.


Squash skiverne dyppes i dejen og dumpes ned i den varme olie, hvor de vendes af og til og steger, indtil de er gyldne. Tag evt. en op og lad den ligge til afdrypning på køkkenrulle eller fedtsugende papir et minuts tid, og test så om sprødheden er som den skal være. Og pas på skuffen, for de er MEGET varme.
Sørg for ikke at putte for mange skiver i olien ad gangen, da temperaturen så sænkes for meget - og så bliver skiverne bløde og suger for meget olie.
Når alle skiverne er færdige og dryppet af på køkkenrulle, drysses de med lidt ekstra salt og serveres med det samme.


Vi fik som nævnt græsk salat og tzatziki til - jeg har ikke opskrifterne, men i salaten var der, så vidt jeg husker:


grøn peber
rødløg
tomater
agurk
Kalamata oliven
fetaost


Desuden havde jeg på forhånd lavet en græsk salatdressing, opskriften fundet her.


Græsk salatdressing:
ca. 2 dl


1½ dl god olivenolie
4 g hvidløgspulver
2 g tørret oregano
2 g tørret basilikum
2 g sort kværnet peber
6 g groft salt
2 g løgpulver
1 tsk Dijonsennep
1 tsk sukker
120 ml rødvinseddike


Alle ingredienser undtaget eddike blendes grundigt - eddiken tilsættes i en tynd stråle så dressingen får mulighed for at samle sig (lidt ligesom en mayo).
Holdt evt. lidt eddike tilbage, da den bliver ret eddike-agtig i smagen!




Konklusion:


Vi fik givet squashen lidt for lav varme til at starte med, hvilket betød at de skulle have lidt for længe for at blive gyldne, og dermed fik suget lidt for meget olie. De blev derfor ret hurtigt bløde og var ikke så appetitlige.
Anden omgang blev meget bedre, og de var supergode.
Ved anden omgang tilføjede vi desuden lidt chilipulver til dejen, og det kunne der godt eksperimenteres lidt mere med - at putte flere smagsgivere i dejen. 
Men egentlig utroligt nemt - og det har bestemt givet mig blod på tanden til at prøve med andre ting i frituredej også - det var nemlig (vist nok) min første gang i går.
Dressingen bliver, som nævnt, ret syrlig - men det kan man selvfølgelig justere som ønsket med eddiken.
Jeg synes dog den passede fint til salaten og den salte feta, i begrænset mængde.


Billeder:

Dejen til friture

Squash i skiver

Squash får et varmechok

De færdige stykker

Den græske salat

Og min tallerken - mmm får helt lyst til en portion lige nu...

Den græske dressing (som lige driller lidt en kvart omgang)

Opskrift: Græsk middag del I - spanakopita

Som nævnt her havde vi planlagt afholdelse af en middag i Grækenlands tegn sammen med M&J som vi var på Kreta med sidste sommer, og skal igen i år.
Det løb af stabelen i går, hvor vi hos M&J kokkererede en stor del af eftermiddagen - eller, dvs. M og jeg stod i køkkenet - drengene spiste det der blev sat på bordet, og ryddede væk efter hovedretten - det var så deres bidrag.

Menuen havde vi aftalt til følgende (kommer i flere indlæg):

Spanakopita (spinat/feta i filodej), parmesan-pita chips, Kalamata oliven og tzatziki
Kolokythakia tiganita (friturestegte squashstykker) med græsk salat og tzatziki
Gyros med græsk fladbrød, tzatziki og græsk salat
Bagte æbler og græsk yoghurt med timian, honning og valnødder

Efter at have varmet lidt op til en gang Kinect spil på X-Box (som i øvrigt tager billeder af én, mens man hopper rundt og ligner en total idiot), lagde vi ud midt på eftermiddagen med at lave spanakopita, som er en blanding af bl.a. spinat og fetaost, indbagt i filodej. Man kan både lave den i lag i et fad, hvor man skærer stykker ud inden servering (den nemmeste løsning), og man kan lave separate trekanter som vi gjorde. Det tog nogle forsøg at få den rigtige størrelse, og den rigtige teknik med filodejen - opskriften gav en noget forvirrende forklaring mht. hvordan man folder dejen så det ender i den rigtige trekant, men der er et link her, som viser en mulig løsning (det var dog ikke helt sådan vi gjorde).
Opskriften vi nogenlunde fulgte findes her.

Parmesan-pita chips'ne havde jeg lavet hjemmefra om formiddagen, Kalamata oliven var hjembragt fra Kreta sidste år (som jeg fik udstenet med min nyligt modtagne olivenudstener) og tzatzikien havde J kreeret fra morgenstunden, med en seriøs hvidløgs-morgenånde til følge).

Spanakopita:
ca. 10 stk.

2 spsk olivenolie
1 stort finthakket løg
ca. 200 g frossen spinat, optøet og vredet  mest muligt tør for vædde
det meste af et lille bundt dild, finthakket
2 tsk hvedemel
80 g smuldret fetaost
1 stort æg, let sammenpisket
salt og friskkværnet peber
5 ark optøet filodej
ca. 100 g smeltet smør

Olien varmes op på en pande, og løg svitses bløde heri. Spinaten tilsættes sammen med dild og hvedemel, og det varmes igennem indtil stort set al vædde er fordampet.
Blandingen tages af varmen, og fetaosten og ægget blandes i, sammen med salt og peber (hold evt. lidt igen med salt, hvis det er en meget saltet feta der bruges).

Den optøede filodej tages ud af pakken og lægges under et fugtigt viskestykke, så man kun har de stykker fremme der er i brug - ellers tørrer den meget hurtigt ud.
Læg et ark filodej på køkkenbordet (husk at tørre bordet af først) - pensl hele arket med smeltet smør, læg et nyt ark ovenpå og klap det fast.
Klip dejen i 4 strimler fra den lange led. Læg en skefuld fyld nede i det ene hjørne af en strimmel dej og fold hjørnet over så man får en trekant. Bliv ved med at folde dejen over til modsatte hjørne, så trekanten bliver tykkere og fyldet helt lukket inde (det er svært at forklare, men da først vi stod med hænderne i det, gik det egentlig helt af sig selv).
Læg trekanterne på bagepapir på en bageplade, og pensl med smeltet smør. Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader almindelig varme i ca. 30-40 minutter, til de er gyldne og sprøde.
De ubagte trekanter kan i øvrigt fryses og sættes i ovnen direkte fra frost - så bliver bagetiden selvfølgelig noget længere.

Konklusion:

De første vi fik lavet blev alt for store, og med alt for lidt fyld i - men da lige vi fik mestret teknikken, og størrelsen på dejstrimlerne, så blev de faktisk næsten perfekte i størrelse, og "puffede" fint op. (Man kan også fint lave dem endnu mindre, som en hurtig snack i næsten mundfuld-størrelse).
Smagsmæssigt måtte der efter min mening godt have været noget mere fetaost i, eller i det mindste lidt mere salt - og et kig på andre opskrifter viser at nogen også putter feks. hvidløg, citronsaft eller -skal, persille og evt. revet muskatnød i også - og det kunne jeg godt finde på at prøve en anden gang.
Men alt i alt meget vellykket af et første forsøg, og super som en slags forret sammen med de andre ting vi havde på tallerkenen.

Billeder:

Det færdige fyld

Det første lag dej pensles med smeltet smør

Dejen klippes i strimler

De færdige trekanter pensles med smeltet smør

Kalamata oliven og en længe ventet udstener

Parmesan-pita chips

De (pæneste) færdige spanakopita

Min tallerken - tzatzikien har fået et myntedrys

Og sådan ser de ud indvendigt

Hvidvinen vi fik fra Horiatiki Gonia, vores stamrestaurant i Agia Marina - den var ikke helt så slem som frygtet

Opskrift: Ovnstegt hoki filet med pasta i grønt, og (pulver) hollandaise sauce

På madlavningskurset på Kongenshus Kro & Hotel fik vi fisk til forret to af gangene - og bl.a. det har givet mig mere mod på, og lyst til, at få indført lidt mere fisk i hverdagen herhjemme. For det er altså bare en af de ting, vi IKKE er gode til at spise.
Men så er det jo godt at få nogle positive oplevelser, som man måske oven i købet kan genskabe herhjemme.

Derfor blev der indkøbt flere forskellige slags fisk sidste gang fiskemanden fra Hirtshals kom forbi, og i mandags blev det så hoki fiskens tur.
Hoki fisk er bl.a. blevet brugt som ingrediens i imiteret krabbekød, men nu bliver den vist mest solgt som sig selv.

Tilbehør blev pasta sammen med lidt grøntsager der trængte til at blive brugt, og så en pulver-hollandaise. I know - det er ikke god skik at bruge pulver-ting på en madblog, men jeg havde ikke lige overskuddet til at rode med det fra bunden af. Jeg har aldrig lavet det før, så teknikken sidder ikke lige i fingerspidserne - det må gemmes til en dag der er ordentligt tid til at eksperimentere.

Ovnstegt hoki filet:
3 personer

5 hoki fileter
saft af 1 citron
finthakket skal af 1 citron
2 finthakkede forårsløg
½ finthakket løg
2 spsk rasp
50 g smeltet smør (heraf 2 spsk i krydder/raspblandingen, resten hældes over fisken inden blandingen kommes på)

Fileterne lægges i et smurt ovnfast fad, trykkes lidt flade og citronsaft hældes over. Pensl med smeltet smør og drys med salt og peber, og tryk krydder/raspblandingen ned på fisken.
Steges i en forvarmet ovn ved 190 grader i ca. 20-25 minutter til fisken er mør og falder fra hinanden i flager, når man stikker i den med en gaffel.

Pasta i grønt:

ca. ½ pose fuldkornspastaskruer kogt efter posens anvisninger
1-2 spsk olivenolie
½ finthakket løg
½ rød peber i små tern
½ broccoli i små buketter
salt og peber

Løg og rød peber svitses på en pande i olien. Den kogte pasta blandes i og det hele varmes igennem. Ca. 5 minutter før servering, blandes broccolibuketterne i.

Konklusion:

Fisken blev en anelse sej i konsistensen, men den smagte udmærket. Ikke af helt så meget som jeg kunne have ønsket mig, når jeg tænker på den fisk vi fik på kurset, men et godkendt forsøg.
Mht. konsistensen så tog jeg resterne med på arbejde dagen efter og varmede i mikroen, og der var den faktisk mere mør og faldt fra hinanden uden videre - mystisk, men positivt at den kan tåle at blive genopvarmet.

Billeder:

Hmmm hoki fisk skal være hvid, ifølge flere kilder jeg har læst på - gud ve' om fiskemanden har haft rod i kasserne?

Krydder/raspblandingen er hældt på

Min tallerken - og pulver-hollandaisen smagte altså faktisk godt!

Her kan man se at hokien er sår'n lidt flaky i det

Opskrift: Fastelavnsboller med marcipan / makronremonce, vaniljecreme og blåbær

** Opdatering 11.02.2012 - Det er nøjagtig 1 år siden jeg postede denne opskrift, og i dag har jeg lavet fastelavnsbollerne for 2. gang. Baseret på de konklusioner jeg lavede for et år siden, har jeg lavet lidt forbedringer af opskriften, og jeg har derfor valgt at skrive dette indlæg om, så det passer til den fremgangsmåde jeg har fulgt i dag, i stedet for at lave et ekstra indlæg. **

Der findes mange versioner af hjemmelavede fastelavnsboller, hvad enten de er med creme, remonce eller begge dele, det hele er bagt ind i bollen eller cremen ligger ovenpå - eller noget helt andet.
Jeg har altid godt kunnet lide den version min mor laver, hvor der er remonce inden i dejen, og creme i en fordybning udenpå, så det er den jeg har taget udgangspunkt i.
Hvor hun har opskriften fra kan hun ikke huske - men opskriften på selve dejen huserer flere steder på nettet, så mon ikke den oprinder fra en eller anden gammel kogebog.
Jeg har tilføjet lidt til remoncen og laver desuden cremen selv, i stedet for at bruge pulvercreme som min mor - så min version ser pt. sådan ud:


Fastelavnsboller:
32 stk.

Vaniljecreme:
(start med denne, da den skal afkøle)

2 hele æg
3 spsk sukker
2½ dl minimælk
korn af 1 stang vanilje, mast ud i lidt af sukkeret så kornene ikke klumper
ca. 2 spsk maizena rørt ud i ½ dl kold minimælk


Æg, sukker, mælk, vaniljekorn og maizenajævning piskes sammen i en gryde, og varmes op til lige før kogepunktet, mens der stadig piskes. Cremen skal tykne ret meget, og bliver bagefast.
Lad cremen køle næsten helt af inden brug - gerne tildækket, så den ikke danner for meget skind (jeg bruger en plasticbadehætte som jeg har temmelig mange af efter at Lækkermåsen har været en del på hoteophold - de er geniale til at dække en skål med dej o.l.)

Dej:


75 g gær
2 dl mælk
ca. 500 g hvedemel (mængden kan godt variere en del, afhængig af meltype, temperatur på de øvrige ingredienser osv., så prøv dig lidt frem - jeg brugte en del mere i dag)
200 g blødt smør
50 g sukker
1 tsk salt
2 æg
Mælken lunes til ca. 37 grader, og gæren opløses heri. De øvrige ingredienser tilsættes (mel lidt af gangen), og dejen æltes sammen til den er blød og smidig (jeg brugte røremaskine og samlede den til sidst med hænderne på et meldrysset bord). Den hæver tildækket på et lunt sted i ca. 30-45 minutter.

Remonce:

150 g blødt smør
150 g sukker
2 spsk mel
75 g revet marcipan
10 knuste makroner

Smør, sukker og mel piskes sammen med håndmixer til sukkeret er næsten opløst, og marcipanen og de knuste makroner vendes i.

Desuden anvendes optøede ægte blåbær hvis man har lyst til lidt ekstra fyld.

Efter dejens hævetid deles dejen i 32 stykker (jeg vejede af for at få dem nogenlunde lige store) - hvert stykke dej trykkes ud på bordet til en cirkel (det er ikke nødvendigt at bruge ekstra mel, da dejen er så fed at den nemt slipper bordet). Pas på ikke at trykke den for meget ud på midten, da den har nemmest ved at revne der - den skal lige være en mm tykkere på midten end i kanten.

Jeg klappede 16 stykker dej ud på bordet af  gangen, og fordelte halvdelen af remoncen og cremen herpå - så var det nemmere at sikre sig at begge dele blev fordelt ligeligt, og det fungerede perfekt.
Version 1 med remonce indeni bollen og creme ovenpå:
Knap en spsk remonce lægges midt på dejen - saml hjørnerne på dejen og tryk dem sammen, og form en bolle, som lægges på bagepapir på bageplade med samlingen ned af. Der trykkes forsigtigt en fordybning i midten af bollen, og ca. 1-2 tsk creme lægges oven i bollen og jævnes lidt ud. Den flyder ikke ud under bagningen, så den skal bredes så meget ud fra starten, som man vil have den på den færdige bolle.

Version 2 med remonce, creme og blåbær indeni bollen:

Knap en spsk remonce lægges midt på dejen og derpå ca. 1-2 tsk creme, samt ca. 1 tsk optøede blåbær - saml hjørnerne på dejen og tryk dem sammen, og form en bolle, som lægges på bagepapir på bageplade med samlingen ned af.  Pensl evt. med en sammenpisket blanding af æg og mælk.

Begge versioner:
Bollerne bages ved ca. 210 grader midt i ovnen i ca. 15-20 minutter (afhængig af hvor store man har lavet dem). Kan fryses og lunes igen i ovnen, og evt. pyntes med lidt hvid glasur.

Konklusion:


Super gode boller, som på ingen måde er gode for lårbasserne, men det skal man vist ikke tænke over med fastelavnsboller.
Når min mor laver dem med pulvercreme som ligger ovenpå bollen, så løber cremen som regel ud over kanten på bollerne, så derfor ligner de ikke hendes helt - men smagen fejler absolut ingenting. Især dem med cremonce creme, remonce og blåbær indeni bollen var gode - lige tilpas snaskede og med et lille bitte syrligt modspil fra blåbærene.
Da de er så søde i sig selv, har jeg denne gang ikke puttet glasur på - jeg synes de fungerer fint uden.

Da jeg lavede dem første gang, løb en del af remoncen ud fra toppen, fordi den var trykket for tynd i midten - denne gang puttede jeg ekstra mel og marcipan i remoncen så den blev mere tyk og næsten dejagtig, og det ser ud til det hjalp, udover også at lave dejen tykkest på midten. Der var kun et par enkelte "leaks" i dem med creme på toppen, og én lille bitte en på de lukkede boller, hvor et blåbær var på vej til at stikke af.
Det kan jeg godt tilgive, når de smager som de gør. 

Et lille blåbær på flugt

Opskrift: Hjemmelavet spicy/stærk rejesalat

I dag skulle vi egentlig have haft en kold salat med rester af mørbrad fra i går (som jeg ikke har blogget om endnu, men det kommer senere) - men da vi lige skulle have handlet et par ting og stod i Fakta og Lækkermåsen kiggede på rejesalat, så kom tanken om selv at prøve at lave det. For man får da nærmest ingenting (og da slet ikke rejer) for de 20-25 kr. en lille bøtte efterhånden koster.

Så i stedet købte vi 400 g rejer i lage, en bøtte græsk yoghurt, og så satsede jeg på at jeg kunne finde en opskrift der duede, med hvad der ellers var i køleskabet.
Resultatet blev en rejesalat, som på ingen måde ligner den man køber - til gengæld havde den masser af smag, var slet ikke så fed, og så savnede den heldigvis også de fleste af de E-numre vi bed mærke i der er i sådan en færdiglavet sag.

Prismæssigt synes det som om det er begrænset hvor meget man sparer ved at lave den selv - men en hurtig udregning overraskede egentlig lidt.
Portionen giver ca. 500-600 g rejesalat (400 g rejer og ca. 1,75 dl dressing), hvor hovedparten er rejer.
Den har nok kostet ca. 45 kr. i alt - dvs. prisen pr. 100 g bliver max. ca. 9 kr.
En bøtte med Gråsten rejesalat kan vist nemt koste 25 kr., og der er vel ikke engang 200 g i længere - så alt i alt hænger det vist meget godt sammen - og så ved man hvad der er i.
Nu fik jeg heller ikke puttet noget fyld i (så som asparges, ærter, peberfrugt, og hvad man ellers lige kunne finde på) - så jeg synes faktisk prisen er meget rimelig når det faktisk er ren rejesalat man spiser.
Eneste minus er så, at når først man er kommet i gang med sådan en portion, så kunne man nok godt komme til at fortsætte til den er væk...
Jeg puttede en portion på en halv burgerbolle der trængte til at blive spist, med lidt pomelofrugt oven på (for lige at få lidt modspil til den fyldige dressing), samt lidt purløg.

Spicy/stærk rejesalat:
ca. 5-600 g

Dressing:

1 dl græsk yoghurt 10%
3 spsk god mayo
½ tsk Dijonsennep
1 tsk ketchup
1 tsk sukker
2 tsk citronsaft
1 tsk rød tabascosauce
½ tsk røget paprika
et lille nip flagesalt

400 g gode rejer i lage (eller optøede fra frost)

Dressingen piskes godt sammen til både sukker og salt er opløst. Rejerne vendes i.
Kan evt. strækkes med ærter, friske grønne asparges (vil jeg nok foretrække i stedet for de hvide dåse asparges, når jeg nu skal i gang), rød peberfrugt, og selvfølgelig dild, hvis man er til den smag.

Konklusion:

Den ligner, som allerede nævnt, ikke den traditionelle rejesalat - faktisk minder dressingen nok mere om en Fars Nylon-dressing (Thousand Island, hvis nogen skulle være i tvivl). Men oven på hvidt brød, og med lidt grønt på toppen, er den faktisk rigtig god. Tabasco giver lige et lille bid som vi jo godt kan lide - selv i en rejesalat. Mængden af tabasco kan man jo heldigvis selv justere, så man får den ønskede "spicy-ness".

Claus Meyer - Almanak

I lørdags var vi i Føtex for at Lækkermåsen kunne kigge efter en bog om 2. verdenskrig, som han mente han gerne ville have (selvom han aldrig har læst en bog i sit liv, for sin egen fornøjelses skyld) - da vi ikke kunne finde den, endte det i stedet endte med at vi købte Almanak kogebogen, som han mente jeg skulle have. (Vi har siden set på nettet at krigs-bogen er på nogen-og-600 sider, så det fik ham vist kureret igen).

Jeg har været i tvivl om Almanak var en kogebog for mig, da jeg har læst fra flere at der ikke er så mange billeder i - og jeg er mindst lige så visuelt orienteret som de fleste andre madører.
Da den var pakket ind i plastic var der ikke mulighed for at kigge i den først, så vi tog altså chancen - den kostede 299, og det er vist en ok pris i forhold til den vejledende pris på 399.

Jeg har ikke fået kigget særlig meget i den endnu, men har dog bladret opskrifterne for januar igennem, og læst det meste af forordet - og indtil videre er jeg ikke skuffet, på trods af de manglende billeder. Det er måske også en god øvelse at være tvunget til selv at forestille sig, hvordan retterne kommer til at se ud.

Alene forordet indeholder også flere af de ting jeg har fået med fra madkurserne på Kongenshus - bl.a. at man tit skal salte meget mere end man regner med (det vidste jeg nu også godt - Den Skaldede Kok siger bl.a., at der er sjældent noget der har ødelagt så meget mad som salt - især hvis man bruger for lidt), samt at syre (citronsaft eller eddike) kan gøre meget for en ret der er lidt for fed.

Jeg glæder mig til at få læst mere i den, og komme i gang med at prøve nogle af opskrifterne...

Opskrift: Salat med and, kikærter og pærer, og parmesancreme/dressing

Jeg har taget en fridag i dag, som samtidig er den første dag hvor Lækkermåsen er uden arbejde efter at fabrikken er lukket.
Indtil videre har jeg præsteret at gøre køleskabet rent (vi snakker ikke om hvor tiltrængt det var), og at slukke for Playstation midt i et af Lækkermåsens spil, så de 22 runder han havde kørt i et bilspil gik tabt. Så er det jo godt han ikke lige har andre planer foreløbigt, så han kan indhente dem igen.

Nu hvor jeg er hjemme sådan midt på dagen en helt almindelig mandag, fik jeg lyst til at lave noget godt til en sen frokost, i stedet for at spise knækbrød som vi nok ellers ville have gjort. Så det blev til en gang salat med bl.a. kikærter (forkogte fra fryseren), pærer og andekød fra de lår jeg kogte før jul, samt en skyr-parmesancreme/dressing, som blev til efter inspiration flere steder fra.

Salat med and, kikærter og pærer:
ca. 3-5 personer alt efter om man spiser det alene, eller som tilbehør

2 store håndfulde salat (jeg brugte en blanding af babyspinat og rød mangold)
200 g kogte kikærter
250 g tilberedt andekød i strimler
1 Conferencepære i tynde skiver (med skræl)
1 rød peberfrugt i små tern
1 lille håndfuld grofthakkede cashewnødder
et lille drys flagesalt (da andekødet var kogt uden smagstilsætning, og derfor lige manglende en anelse smag)

Det hele anrettes i nævnte rækkefølge i et stort fad, eller blandes forsigtigt i en skål, og serveres med det samme.

Parmesancreme/dressing:

1½ dl Skyr (eller creme fraiche eller græsk yoghurt)
50 g fintrevet parmesanost (jeg bruger en minihakker)
1 fed finthakket hvidløg
1½ tsk flormelis (kan evt. undlades hvis man bruger den mindre sure creme fraiche eller græske yoghurt)
25 ml god rapsolie
1 spsk hakket persille (jeg brugte dog frysetørret i mangel af den friske)
groft salt og friskkværnet peber

Alt røres sammen og trækker en times på køl, inden den serveres sammen med salaten.

Konklusion:

Salaten blev god og mættende, omend der sagtens kunne have været brugt flere kikærter. Parmesancremen bandt det hele sammen og alt i alt udgjorde det en lækker og forholdsvis sund frokost.

Billeder:

Den færdiganrettede salat

Parmesancremen (den bliver ret gul i det pga. rapsolien)

Min portion