Opskrift: Kernebrød uden mel

Lige siden jeg så dette brød hos CookieCrumble har jeg vidst at det skulle jeg prøve - jeg har kun manglet den rette anledning. Den kom endelig i går til brunchen vi holdt for Lækkermåsens familie pga. diverse fødselsdage.

Brødet indeholder kun kerner, frø og mandler, og så olie og æg - ingen mel. Det indeholder i sagens natur en del fedt så det er nok ikke lige det man skal bruge i madpakken hver dag - men til særlige lejligheder og i små mængder, da må det da være sundt, med alt det sunde fedt det indeholder.

Mit brød blev ikke så højt da formen jeg brugte var lidt bredere end en almindelig rugbrødsform - og desuden var jeg ved at være bange for at det ville kikse helt. Det var en aflang springform jeg brugte, som jeg selvfølgelig regnede med var tæt i bunden - men det var den ikke, viste det sig. Med det resultat at ægge- og oliemasse løb ud og lagde sig i kanten, så der kom en fin ring af æggekage ud af det også. Jeg frygtede jo så at der ikke var nok æg tilbage i formen til at kernerne kunne binde ordentligt sammen, men det gik heldigvis fint alligevel.
Men det er bare lige et godt råd - sørg for at bruge en form der er tæt.

Kernebrød uden mel:
1 stk.

5 hele æg
2 tsk salt
1 dl rapsolie (eller anden smagsneutral olie)
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
100 g solsikkekerner
150 g græskarkerner
150 g grofthakkede mandler

Tænd ovnen på 160 grader almindelig varme.
Bland alle kerner, frø og mandler med salt og olie i en skål. Pisk æggene godt sammen i en separat skål, og hæld dem derefter i kerneblandingen og rør så det hele er grundigt blandet.
Smør en (TÆT) rugbrødsform med fedstof, eller beklæd den med bagepapir, og hæld "dejen" i formen. Når ovnen er varmet op, bages brødet i 70 minutter midt i ovnen. Køles lidt af, og tages ud af formen og afkøler helt. Kan sagtens opbevares nogle dage i plasticpose (jeg bagte mit dagen før det skulle serveres).


Konklusion:

Brødet er superlækkert og med virkelig god smag - det er perfekt til særlige anledninger, f.eks. brunch, sammen med tapas eller lignende, og det kunne sagtens bruges til nogle små mellemmåltider også.
Det bliver nok det resten af mit brød bliver brugt til. Gæsterne roste det, men Lækkermåsen var ikke så begejstret, så jeg kommer til at spise resten selv.

I dag har jeg prøvet om jeg kunne tørre nogle skiver i ovnen (ved 90 grader i ca. en time), for at lave det til en slags knækbrød (efter forslag fra gæsterne) - helt tørre er de ikke blevet, pga. de forholdsvis bløde kerner og frø. Men nu prøver jeg at gemme dem i en dåse, og se hvor længe de kan holde sig - hvis ikke jeg får dem spist som snack på arbejde inden.

Opskrift: 3 slags bruschetta

Forretten til madklubben sidste lørdag skulle være bruschetta, og jeg havde bestemt mig for 3 slags. 


1. Ciabattabrød (en udgave jeg ikke har blogget, da jeg ikke var voldsomt imponeret over det friske brød - men som ristet i skiver var det ganske udmærket) penslet med olivenolie, derefter grillet så det er sprødt udenpå, men stadig en anelse blødt indeni - det må ikke blive helt knastørt.
Så river man et råt fed hvidløg direkte på brødet, derefter gør man det samme med en halv tomat, drysser med lidt flagesalt og pynter med lidt basilikum. Inspirationen til denne kom fra en podcast vi så fra Annemad en dag, hvor hun laver mad i Spanien.


2. Ciabattabrød penslet med olivenolie, toppet op med en færdigkøbt græskarpesto og pyntet med basilikum. 


3. Ciabattabrød penslet med olivenolie, toppet med 70% mørk chokolade der smeltes ned i brødet, og et drys flagesalt. Den havde jeg set hos Foodwishes, og syntes den lød spændende - og så kunne den fungere som "desserten i forretten" - nr. 3 ud af 3.


Konklusion:


Nr. 1 smagte overraskende stærkt, og nogle af gæsterne var overbevist om at der var chili på brødet. Men det var altså hvidløgssmagen der var ret gennemtrængende - og har man et problem med det, er det nok ikke lige den type man skal vælge. Men jeg synes den var god - og så enkel at lave at alle burde kunne være med.


Nr. 2 var lidt speciel - græskarpestoen havde en lidt mærkværdig krydret smag, men jeg tror de fleste syntes rimeligt godt om den.


Nr. 3 var nok den der overraskede mest - jeg syntes personligt at den var god, selvom den godt kunne have tålt lidt ekstra salt. Og sjovt at prøve at blande det søde og salte. Gæsterne syntes derimod dette var den mindst gode af de tre - sådan er smag så forskellig, men jeg tror også de syntes det var sjovt nok at prøve.
Måske ville den fungere bedre alene, eller som en slags dessert.


Alt i alt en fin måde at lave forret på - jeg grillede brødene et hold af gangen så de ikke blev kolde, men man skal huske at holde øje med dem (*håber ikke der var nogen der hørte at jeg stod ude i baggangen og skrabede brændte kanter af det første hold*)

Opskrift: Foccacia brød af no-knead dej

Jeg bruger jævnligt opskriften på no-knead flutes i diverse variationer - både til hele brød, flutes til sandwich, eller boller til madpakken - dog mest flutes-udgaven.
Da jeg for et stykke tid siden så Kvalimads version af et foccacia brød, lavet på næsten samme no-knead dej, så måtte det prøves. Da jeg jo i går havde noget valle tilovers efter min oste-produktion, tænkte jeg at det måtte kunne bruges i sådan en dej, så den blev smækket sammen efter sædvanlig opskrift, dog med 2 dl valle og 1,75 dl vand, og i dag kunne brødet så bages.
Jeg fulgte Kvalimads fremgangsmåde det meste af vejen mht. selve tilberedningen, men skriver alligevel opskriften her, som jeg lavede den, da jeg lavede lidt om på "fyldet", eller toppingen, om man vil, og lod den hæve noget længere.


Foccacia brød af no-knead dej:


7 dl god hvedemel (3 cups)
1/4 tsk tørgær
1 1/4 tsk salt
ca. 3,75 dl lunkent vand (eller 2 dl valle og resten vand)


De tørre ingredienser blandes godt sammen, og vand og valle hældes i, hvorefter det hele blandes, enten med en ske eller hænderne. Dejen skal være så klistret at man ikke kan ælte den almindeligt.
Dejen tildækkes (jeg putter hele skålen i en stor gennemsigtig affaldspose som jeg lukker med en poseklemme, så al fugten bevares i skåles) og hæver ved stuetemperatur i 12-18 timer (det blev ca. 18 timer). Dejen skal have luftbobler og være hævet til ca. dobbelt størrelse.
Dejen skrabes ud af skålen på et meldrysset bord. Hæld lidt mel over dejen og på hænderne, og fold dejen ind over sig selv 3-4 gange. Form den løseligt til en kugle ved at folde dejen ind under sig selv, så der kommer godt spænd i overfladen. 
Læg et stykke bagepapir i en dyb bradepande af passende størrelse (den skal ikke være meget større end dejklumpen når den bliver trykket lidt ud) - hæld lidt olivenolie i og fordel det i bunden. Læg dejen i bradepanden, fordel lidt olivenolie over hele dejfladen med hænderne så den ikke tørrer ud, og lad den hæve tildækket igen i 1½ time.


Imens laves


Krydderolie:


ca. 1 dl god olivenolie og/eller rapsolie (jeg brugte ca. 3/4 oliven og 1/4 raps)
ca. 25-50 g hakkede friske krydderurter (jeg brugte basilikum, timian, esdragon, koriander og rosmarin - mest af det sidste)


Topping:


en god håndfuld grofthakkede semi-tørrede tomater (jeg brugte de hjemmelavede)
frisk rosmarin
flagesalt


Olie og krydderurter varmes op i en lille gryde til ca. 50 grader, tages af varmen igen og trækker i minimum en halv time, så smagen kan trække ud i olien. Si krydderurterne fra, og fordel olien over dejen, der nu har hævet i 1½ time. (Jeg ville ikke have alle disse urter på det færdige brød, så derfor blev de siet fra - jeg havde i øvrigt lavet rigeligt med olie, så resten har jeg hældt på et glas, og det skal gemmes til en anden gang der skal bruges lækker, grøn olie).
Tryk med fingrene huller i dejoverfladen, så der kommer fordybninger, og tryk den samtidig ud så den bliver mere firkantet, og fylder mere i formen - sørg for at fordele olien godt over det hele, også ned i hullerne.
Fordel semi-tørrede tomater på overfladen, og drys med masser af frisk rosmarin og flagesalt.


Lad dejen hæve yderligere ½ time, inden den bages ved 200 grader varmluft i ca. 25-30 minutter til den er gylden og sprød. (Jeg brugte gasgrillen, og en bagesten, men det er samme princip).


Konklusion:


Jeg har prøvet at bage foccacia før - men jeg går aldrig tilbage til en anden opskrift igen (så skal der i hvert fald være penge involveret). Det her brød er det bedste foccacia det nogensinde er lykkedes mig at lave selv, og jeg vil faktisk gå så vidt som at påstå at det også er det bedste jeg kan huske jeg har smagt.
Det er let, luftigt og utroligt blødt, og har den skønneste smag. Jeg ved ikke om vallen havde indflydelse på enten smag eller konsistens, men det er i hvert fald ikke sidste gang jeg bruger det. (Faktisk har jeg frosset valleresterne efter de sidste par dages osteproduktion ned i plastickrus i portioner så det passer til en omgang dej - det skulle kunne holde sig ret længe på frost). 
Brødet stod på en rist på køkkenbordet hele eftermiddagen (der blev på forunderlig vis godt nok mindre og mindre af det, efterhånden som timerne gik - jeg ved ikke helt om vi har mus), og da vi spiste resten til aftensmaden, var det stadig stort set lige så lækkert, selvom det ikke havde været dækket til.
Jeg nåede dog at lægge et lille stykke i fryseren, for jeg vil gerne teste hvordan det bliver efter at have været frosset og tøet op, og genvarmet. Hvis det kan lade sig gøre med nogenlunde resultat, så tror jeg det er en vinder når der skal bages brød til Bonussønnens konfirmation næste år. Både han og Lækkermåsen var meget begejstrede.


Nogle få ting bliver ændret til næste gang:


- denne gang havde jeg ikke dækket bagepapiret med olie, så bunden var ikke oliesprød helt ind på midten (noget af det der gør det godt, er at olien løber ned og lægger sig omkring brødet når man bruger papiret i en bradepande) - det gør jeg næste gang.
- tomaterne blev en anelse sorte, så næste gang kommer de først på de sidste 10 minutter - alternativt skal de trykkes længere ned i dejen så de ikke får så meget varme i toppen.
- måske skal der lige en anelse mere salt i selve dejen - eller lidt mere på toppen


Billeder:

Dejen har hævet i bradepanden og er klar til at blive "poket"

Klar til bagning - og solen skinner ind i køkkenet

Smuk krydderurteolie til en anden god gang

Færdigt brød - lige vel sorte tomater 

De 3 L'er - Lyst, Luftigt og Lækkert

Og den passede perfekt til dagens reste-mad - (flade) cannelloni med ricotta/spinatfyld og spicy tomatsauce, kyllingebryst fyldt med feta, Løgismose salatost med oregano og chili (fra blogtræffet), den hjemmelavede ost fra i går, chilisyltede hvidløg - og brødet

Opskrift: Græsk middag del III - gyros farsbrød, græsk fladbrød, samt bagte æbler og græsk yoghurt med timian, honning og valnødder

• 

  
  
  

  

  
  
  
  
  Når man er i Grækenland, skal man næsten også have gyros, som er den græske version af kebab.
  Da vi havde madklub med græsk tema for ca. 1½ år siden, lavede vi svinekød på grillen, som vi skar af ligesom gyros/kebab, men denne gang skulle det være lidt nemmere, da vi ikke gad stå ude i kulden ved grillen.
  
  
  Derfor fandt jeg et alternativ på www.allrecipes.com, hvor man laver et farsbrød, som derefter skæres i strimler og ristes så de får lidt skorpe - og så kan man bruge dem i feks. pitabrød eller fladbrød.
  Man kan købe noget lignende på frost i feks. Aldi - men nu skulle den hjemmelavede version altså prøves.
  
  
  Jeg lavede farsbrødet om fredagen, og lørdag skar vi det i skiver og ristede det på en pande i lidt olie, til det var gennemvarmt og næsten sprødt.
  Den oprindelige opskrift har halvt lam og halvt okse, men jeg gangede portionen med 1½ og brugte kun 1/3 lam - derudover brugte jeg også ekstra krydderier for at være sikker på det kom til at smage af noget.
  Fremgangsmåden kan godt virke lidt uoverskuelig, men den kan med fordel laves færdig feks. dagen før, så kødstykkerne bare skal skæres ud og varmes, eller man kan lave den i rigtig god tid, skære kødstykkerne ud og fryse ned i passende portioner, og så tage dem op på dagen og varme. Det har jeg tænkt mig at gøre med resterne, så der er nemt gyros kød en dag vi får lyst til det igen.
  
  
  Gyrosen skulle serveres sammen med en slags brød, og på http://www.dk-kogebogen.dk havde jeg fundet en opskrift på et græsk fladbrød, lavet af græsk yoghurt, mel, bagepulver og salt, som bare skulle bages på panden.
  Dertil græsk salat igen, og resten af tzatzikien (så var der heller ikke mere).
  
  
  Desserten endte vi med at springe helt over da vi simpelthen ikke kunne spise mere, men den skulle have bestået af bagte æbler og græsk youghurt med timian, honning og valnødder. Jeg lavede den også til vores græske madklubaften, men i får alligevel lige opskriften igen, sammen med billeder fra dengang. Jeg nåede nemlig at lave youghurten hjemmefra, og den blev der lavet lidt om på i forhold til sidste gang.
  
  
  Gyros farsbrød:
  ca. 8-10 personer
  
  
  1 stort + 1 lille løg skåret i mindre stykker
  3 store fed hvidløg
  400 g hakket lammekød
  ca. 1 kg hakket oksekød
  2 tsk tørret oregano
  2 tsk stødt spidskommen
  2 tsk tørret merian
  2 tsk stødt tørret rosmarin (jeg kværnede det i en kaffekværn)
  2 tsk tørret timian
  2 tsk friskkværnet sort peber
  2 tsk groft salt
  
  
  Løg og hvidløg hakkes fint i minihakker eller blender. Det hældes derefter i et ostelærred og vædden presses ud af løgene. Derefter æltes det i det hakkede kød med hænderne, sammen med alle krydderierne.
  Farsen stilles tildækket i køleskab i 1-2 timer, så den kan samle smag.
  
  
  Ovnen tændes på 165 grader almindelig varme.
  Farsen tages ud af køleskabet, og køres i en blender eller foodprocessor i et lille minut, så den bliver findelt og meget "tæt" (jeg gjorde det af flere omgange i en blender).
  Farsen lægges i et ovnfast fad, og "klappes" og flades godt ud, så evt. lufthuller forsvinder. Jeg brugte et metalfad på 18x25 cm, og det passede perfekt i størrelse til denne portion.
  I et større fad lægges et vådt viskestykke i bunden, fadet med farsbrødet sættes oven i, og det hele sættes i den varme ovn. Der hældes nu kogende (eller bare meget varmt vand) i det store fad, op til ca. midten af det lille fad, så det står i vandbad.
  Det skal have ca. 45-60 minutter, alt efter størrelse, til temperaturen midt i farsen er 75 grader (jeg mener det tog lige knap en time for min portion).
  
  
  Farsbrødet tages ud af ovnen og køles evt. af, hvis det først skal serveres senere (jeg tror det er nemmest at skære ud, når det er koldt).
  Der skæres tynde skiver på den korte led med en meget skarp kniv. Skiverne skæres igennem på langs, og igen på den anden led, til man har nogle passende små stykker gyroskød.
  Gyrosen steges nu færdig på en ret varm pande i lidt olivenolie, til alle stykkerne er brunede og har fået stegeskorpe. Smag evt. til med lidt salt.
  
  
  Græsk fladbrød:
  2 stk.
  
  
  200 g græsk yoghurt
  ca. 150 g hvedemel
  1½ tsk bagepulver
  en knivspids salt
  
  
  Mel, bagepulver og salt blandes sammen, og hældes derefter i yoghurten lidt ad gangen, mens den røres sammen. Til sidst æltes dejen hurtigt sammen, til den ikke klistrer mere.
  Lidt mel hældes på bordet, og dejen deles i to stykker, som trykkes eller rulles ud til ca. ½ cm tykkelse.
  En stor pande varmes op ved middel varme uden fedtstof, og brødene bages på panden, til de er brune på begge sider (de skal selvfølgelig lige vendes en gang eller to også).
  
  
  Brødet skæres evt. ud i passende stykker (vi lavede to brød som vi delte i halve, så vi kun fik ½ brød hver - men det var også rigeligt efter det andet vi havde fået at spise). De serveres med tzatziki, gyroskødet og græsk salat - enten ovenpå brødet (som vi gjorde), eller ved siden af.
  
  
  Bagte æbler og græsk yoghurt med timian, honning og valnødder:
  4 personer
  
  
  ca. 2 dl græsk yoghurt 10%
  3 spsk flydende honning
  ca. 1 tsk friskhakket timian (eller lidt mindre tørret)
  en god håndfuld valnøddekerner, grofthakkede
  
  
  4 gode madæbler (jeg brugte Elstar)
  lidt flydende honning
  kanel
  
  
  

  Honning varmes op med timian i en lille gryde  (det skulle frigive mere smag) og afkøles lidt. Blandes i youghurten sammen med de hakkede valnødder, og køles helt af i køleskab.

  
  

  Æblerne vaskes og udkernes (nemmest med sådan en udstikkerdims, men kan også gøres med en lang skarp kniv) og der skæres lidt af bunden så de står lige.
  Der hældes lidt flydende honning rundt i kanten og drysses med kanel - bages ved 210 grader i ca. 20-30 minutter til æblerne begynder at "boble", og serveres med den kolde youghurt.
  
  Konklusion:
  
  
  Gyrosen blev faktisk overraskende god - selvfølgelig kan den ikke helt sammenlignes med den der laves af udskårne hele stykker kød, men smagsmæssigt var den super god, og meget bedre end den man kan købe på frost i Aldi.
  Der måtte godt have været en anelse mere salt i farsbrødet - men det kan man så justere når kødet varmes på panden.
  Brødet fik vi nok lavet lidt for tykt - vi trykkede det ud på bordet, og det blev en anelse "snasket" i midten, så jeg tror jeg ville rulle det ud til mindre tykkelse næste gang, så man også får lidt større brød ud af det. Der er heller ikke voldsom meget smag i det, så jeg tror jeg vil forsøge med mere salt, og evt. hakket hvidløg og rosmarin næste gang. Under alle omstændigheder var det utroligt nemt og hurtigt at lave, og en stor fordel at det ikke skal hæve, pga. bagepulveret. Det kan sagtens bruges til andre retter også!
  Alt i alt var det igen en succes - men så var vi også bare mætte!!
  
  
  Billeder:
  
  
  

  Farsbrødet bages i vandbad

  
  
  

  

  
  

  Og skæres i passende stykker når det er koldt

  
  

  

  
  

  Græske fladbrød bages på panden

  
  

  

  
  

  Gyros varmes på panden

  
  

  

  
  

  Og det hele serveres med tzatziki og græsk salat - mmmm.....

  
  

  

  
  

  

  
  

  Rødvinen vi fik fra stamrestauranten - den var knap så god som hvidvinen...

  
  

  

  
  

  Æbler klar til bagning (fra tidligere græsk aften)

  
  

  

  
  

  Æbler serveres med græsk yoghurt (fra tidligere græsk aften) 

  
  

  

  
  

Opskrift: Humus/hummus version 2 og grove fladbrød/kiks med rosmarin

Lidt inspireret af LaTascha fik jeg lyst til at lave en gang humus til frokosten i dag, sammen med en gang gulerødder og agurk i stave. Vi prøver så småt på at begynde at leve lidt sundere, selvom Lækkermåsen så godt nok lige købte rundtstykker og snegle hos bageren i morges - men derfor kan man jo godt fortsætte dagen i mere positiv retning.

Tilfældigvis faldt jeg over en opskrift på nogle fladbrød med rosmarin på The Pioneer Woman's Tasty Kitchen Blog, hvor bloggeren serverer dem sammen med humus, og da alle ingredienser var hjemme, var det oplagt at prøve dem af også.
I stedet for kun hvedemel (tror dog det var en grov hvedemel der blev brugt i opskriften), blandede jeg hvid hvede (den med 12% fibre), grahamsmel og almindeligt hvedemel - ellers holdt jeg mig til opskriften.


Humusopskriften er lidt en videreudvikling af den jeg postede her - nu har jeg fundet frem til den version som passer vores smagsløg. Der er dog rimelig meget tahin i, så for at prøve at lave den lidt mere fedtfattig næste gang, vil jeg måske erstatte lidt tahin med feks. 6% Jersey fraiche, eller evt. lidt A38. Men i dag blev det den "fuldfede" version - og den er god.


Humus:


2 1/4 cup kogte kikærter (ca. 5½ dl)
1/4 cup tynd tahini (det skal med andre ord IKKE være den mørke, meget faste og bitre udgave fra Urtekram! Jeg har fundet en meget lys og mere tynd (og også billigere) tyrkisk udgave i en indvandrerbutik i Viborg, og den passer perfekt)
3 spsk citronsaft

2-3 fed hvidløg

3/4 tsk spidskommen
ca. 1 dl vand
1 tsk groft salt
ca. ½ tsk cayennepeber


Pynt:
olivenolie
røget (eller almindelig) paprika
evt. friskhakket persille


Alle ingredienser til og med cayenne blendes grundigt sammen - holdt evt. lidt igen med citronsaft, salt og cayenne, og smag til, til sidst.
Anrettes og pyntes med lidt olivenolie, paprika og evt. hakket persille.


Grove fladbrød/kiks med rosmarin:
8 stk.
1 cup = 2,36 dl


3½ cup mel (ca. 8 1/4 dl)
her brugte jeg 1½ cup hvid hvede, 1 cup grahamsmel og 1 cup alm. hvedemel
1 tsk groft salt
2 tsk bagepulver
2 spsk friskhakket rosmarin
ca. 1 spsk friskkværnet peber

3/4 cup olivenolie (ca. 1,75 dl)

knap 1 cup lunkent vand (ca. 2 1/4 dl)


olivenolie til pensling
flagesalt


Mel, salt, bagepulver, rosmarin og peber blandes godt i en skål. Olie og vand tilsættes (hold evt. lidt igen med vandet) og dejen røres hurtigt sammen med en grydeske, og æltes et par gange, til den er nogenlunde sammenhængende (sikkert pga. det grove mel blev min dej ret løs i det, men det gør ikke så meget - de her brød skal ikke være kønne!)
Læg dejen tilbage i skålen og dæk med en tallerken eller husholdningsfilm, og lad den hvile i 30 minutter.


Tænd ovnen på 230 grader almindelig varme med en bageplade i.


Del dejen i 8 stykker, læg de 7 tilbage i skålen og dæk dem til, imens et stykke dej rulles ud med lidt hvedemel. Den skal være rimelig tynd. Pga. den er lidt løs i det, er det ikke til at lave den pænt rund, men det gør som skrevet ikke så meget, da de færdige brød alligevel skal knækkes i mindre stykker.
Flyt dejen over på et stykke bagepapir (jeg brugte en pizzaspade), pensl med olivenolie og drys med lidt flagesalt.
Flyt bagepapiret ind i ovnen på den varme bageplade, og bag brødet i ca. 8-12 min. afhængig af tykkelse. De kan nemt blive ret mørke i kanterne, så hold øje med dem!
Imens rulles næste stykke dej ud og gøres klar på et nyt stykke bagepapir.
Når det første brød er færdigbagt, tages brødet ud og lægges på en rist til afkøling (igen var pizzaspaden et godt redskab), og nu kan det første stykke bagepapir så genbruges til brød nr. 3.
Fortsæt til alle 8 brød er bagt.


Konklusion:


Humus blev god igen - den skal der ikke pilles så meget ved (bortset fra at forsøge at gøre den lidt mindre fed).
Brødene blev nærmere sådan lidt kiks-agtige, og meget grove og sprøde i konsistensen. Jeg havde overvejet om jeg skulle prøve at lave en halv portion efter den oprindelige opskrift, og en halv med det mere grove mel, og det fortryder jeg måske lidt nu at jeg ikke gjorde, for jeg ville gerne have prøvet hvordan de skulle være kun med almindeligt mel. De kom i hvert fald ikke helt til at ligne billederne fra den oprindelige opskrift - men det må så blive næste gang.
Under alle omstændigheder smagte de godt (rosmarin og salt gør meget), og på trods af at der er ret meget olie i og på, så har samvittigheden det lidt bedre når det er det grove mel der er i.
Både gemal og bonussøn var også tilfredse - de fik en portionsanretning ind på kontoret, hvor de sad ved hver deres pc :-)


Billeder:

Dejen til brødene

Udrullet,  penslet med olie og drysset med salt - formen ligner noget der er med i "Gæt en verdensdel"

Et færdigt kikse-brød - et af dem der ikke blev så mørke i kanten

Frokost til far og søn

Opskrift: Verdens Bedste Brød - nu som no-knead flutes

Jeg har tidligere forsøgt mig med Verdens Bedste Brød, også  med lidt variationer i meltyperne.
Denne weekend havde jeg sat mig for at prøve igen, og det blev denne gang til en slags flutes-version i stedet, for at se om det kunne udgøre en  værdig erstatning for de dyre købe-brød/flutes.
Jeg fulgte samme opskrift som i ovennævnte link, men fremgangsmåden er ændret lidt i forhold til at lave et helt brød, så opskriften kommer igen her.


Verdens Bedste Brød - nu som no-knead flutes:
2 stk.


ca. 7 dl mel 
1/4 tsk tørgær
1 1/4  tsk salt
ca. 3,75 dl lunkent vand

Bland mel, salt og gær i en stor skål, tilsæt vand og rør det hurtigt sammen med en grydeske. 

Lad dejen hæve på køkkenbordet i 12-18 timer tildækket med plasticfilm, så fugten i dejen bevares (eller i 6 timer hvis man bruger dobbelt mængde gær. Jeg bruger i øvrigt en plasticbadehætte til at sætte over skålen så den lukker tæt).

Bemærk at dejen hæver temmelig meget, så brug en stor skål!

Hæld dejen ud på et meldrysset bord (brug evt. groft durummel, da det ikke hænger så meget i bordet, og desuden giver et lidt rustik udseende til brødene), og fold den sammen ind over sig selv 3-4 gange med en stor dejskraber.

Lad den hvile tildækket i 15 minutter.

Her er 1 1/2 portion af dejen delt i 4
til brød der skulle bruges til bruschetta
 - de er skåret med en skarp kniv og drysset med oregano

Del forsigtigt dejen i to eller tre, form delene løseligt til flutes uden at ælte for meget, læg dem på en meldrysset bageplade, og dæk til. Her skal de hæve endnu 2 timer.
Grillen (eller ovnen) varmes nu op til ca. 250 grader (alt efter hvor højt den kan komme op) - bruger man ovnen varmer man en ekstra bageplade op i ovnen - bruger man grill, varmer man en bagesten og bageplade op i grillen (har man en bagesten til ovnen bruger man bare den) - og når temperaturen er nået og hævetiden er gået, sættes bagepladen med flutes ovenpå den varme bageplade, og bager i ca. 20-30 minutter, til de har en pæn brun farve og sprød skorpe. De kan evt. pensles med lidt mælk for at få en lidt mere blank overflade.
Flutes'ne tages af bagepladen og køler af på en rist. Jeg forsøger mig denne gang med at fryse dem begge, og de var stadig en smule lune da jeg kom dem i posen og lukkede til, men jeg ventede med at putte dem i fryseren til de var næsten helt kolde.


Konklusion:


Super lækre flutes, som har de helt rigtige "lufthuller", som man normalt kan betale i dyre domme for. Jeg tror allerede at næste lørdag/søndag er afsat til at bage en ordentlig skudefuld, så der kan komme flutes i fryseren til resten af sommerens (hvis der kommer nogen) grill-menuer.
Jeg vil næsten vove at påstå at disse flutes er fuldt på højde med feks. de koldthævede baguettes man kan købe i Bilka, og som jeg synes er rigtig gode - og så koster de kun en brøkdel af penge i forhold til, og tager næsten ingen effektiv tid at lave.
Jeg håber de dyre købeflutes er kommet i kurven for sidste gang!

Opskrift: Verdens Bedste Brød (no-knead)

Nyt billede og diverse rettelser tilføjet 02.10.2011

Jeg har kigget meget på www.kvalimad.dk, og har længe haft lyst til at prøve det som Max kalder Verdens Bedste Brød. Efterfølgende har jeg dog fundet en lidt anden udgave af New York bageren Jim Lahey, hvor der bruges tørgær, og det er den jeg benytter.
Brødet bliver luftigt, med sprød skorpe og en god krumme, og man behøver ikke være så striks med hævetiden - har man ikke tid til at lade dejen hæve i 12-18 timer, så kan man nøjes med 6 timer og så tilsætte dobbelt så meget tørgær.
I øvrigt er det en rigtig god ide at læse kommentartråden i Kvalimads link igennem, og se videoen - der er en masse gode kommentarer hvis man selv har lyst til at eksperimentere lidt, og videoen giver lige den sidste info hvis man stadig er i tvivl om fremgangsmåden.


Der kan sagtens anvendes flere og grovere meltyper end hvedemel - disse kan erstatte op til 1/4 af melmængden, og hæveevnen skulle gerne forblive den samme.
Vil man gerne have smagen af surdej, uden at gide rode med det (og det er nok desværre noget jeg aldrig kommer til), kan man snyde lidt og erstatte 1/4 af væsken med lys pilsnerøl, samt tilsætte 1 spsk eddike. Jeg har ikke selv prøvet, men det skulle efter sigende virke rimelig godt (jeg fandt tippet på nettet, eller i en avis, fik desværre ikke noteret kilden).

Jeg har også benyttet valle fra osteproduktionen med fint resultat.

Verdens Bedste Brød (no-knead):

7 dl hvedemel
1 1/4 tsk fint havsalt
1/4 tsk tørgær

3,75 dl lunkent vand

Bland mel, salt og gær i en stor skål, tilsæt vand og rør det hurtigt sammen med en grydeske. 

Lad dejen hæve på køkkenbordet i 12-18 timer tildækket med plasticfilm, så fugten i dejen bevares (eller i 6 timer hvis man bruger dobbelt mængde gær. Jeg bruger i øvrigt en stor affaldspose som jeg sætter udenom skålen, og lukker den til med en poseklemme - man kunne også bruge en badehætte).

Bemærk at dejen hæver temmelig meget, så brug en stor skål!

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og fold den sammen ind over sig selv 3-4 gange (se evt. videoen).

Lad den hvile tildækket i 15 minutter, læg den i en oliesmurt skål, og lad den hæve i 2 timer mere.

Tænd for ovnen på 250 grader varmluft, og sæt en stor støbejernsgryde, en almindelige alu-gryde, et glasfad eller hvad man nu har med låg, ind i ovnen. Dejen må kun fylde gryden ca. halvt op. 

Vent gerne en halv time efter termostaten siger ovnen er varm, for at sikre at gryden/fadet også er varmt nok (se linket igen for forklaring).

Når dejen er hævet færdig vendes den hurtigt over i den varme gryde (her kommer olien i skålen ind i billedet, da den gør det nemmere for dejen at glide over i gryden). Der lægges låg på, og gryden sættes tilbage i ovnen.

Brødet bages i 30 minutter ved 250 grader med låg på - efter 30 minutter sænkes temperaturen til 230, låget tages af gryden og brødet bages videre i 15 minutter uden låg.

Tag brødet ud af gryden, og lad det hvile og afkøle på en bagerist i min. 20 minutter inden det skæres ud.

Konklusion:

Skorpen bliver fantastisk sprød, og krummen er blød, faktisk lidt saftig hvis man kan kalde den den, og med de lufthuller i, som skulle være et godt tegn. Måske ikke helt så store som i Max' version, men mindre kan også gøre det.
Selvom Lækkermåsen i starten syntes det var meget bøvl at gøre ud af et brød, så synes han også det er fantastisk lækkert, og jeg vil vove den påstand, at det bliver mindst lige så godt som brød vi før har købt hos bageren.