Opskrift: Landsholdslaks og Heidis ærtepastasalat

 

Flere billeder længere nede

 
Sidste års danske grill landshold fik en flot 7. plads med deres lakseversion til verdensmesterskaberne i BBQ i Memphis, og da vi havde nogle laksestykker liggende i fryseren fra fiskemanden, som en gang imellem kommer her forbi, så blev det til Landsholdslaks i dag.
Tilbehør blev Verdens (næsten) Bedste Brød, og så en ny-opfindelse (i hvert fald for mig) - jeg havde lyst til at lave ærtemos igen, og syntes desuden der skulle noget pasta til laksen, så hvorfor ikke kombinere pasta og ærtemos, og blande det til en pastasalat.
Dermed var Heidis ærtepastasalat født.

Landsholdslaks:

3-6 personer (vi var tre og spiste kun 1 stykke hver)

1 hel fersk lakseside eller mindre stykker alt efter hvad man har - jeg brugte 6 mindre stykker

Lage:

50 g sukker
50 g fint salt
Salt og sukker blandes og fordeles oven på laksen. Laksen marineres køligt i fire timer.
(Jeg sprang over dette trin, da den ikke nåede at tø op i tide).

Topping:

3 røde peberfrugter (jeg brugte 1 gul og 1 rød til 6 stykker laks, og det passede fint)
½ tsk cayennepeber
2 tsk sukker (jeg brugte 1½ tsk)
4 skiver bacon (jeg brugte 2 pakker á 8 skiver! Efter min mening er 4 skiver aaaalt for lidt)

Peberfrugterne brændes af på grillen, i ovn eller med en gasbrænder, så de bliver helt sorte. Derefter køler de lidt af i en lukket plasticpose, og så kan skindet trækkes af. Herefter blendes peberfrugterne med cayennepeber og sukker.
Bacon steges helt sprød og hakkes fint med en kniv, til den er knust og ensartet.

Når laksen er færdigmarineret skylles og aftørres den. Stykkerne lægges på staniol (jeg brugte desuden en metalplade med huller i bunden) som smøres med lidt fedstof så laksen ikke hænger fast. Peberfrugtblandingen hældes på og fordeles jævnt, og bacondrysset fordeles ligeledes.
Laksen steger i grillen ved ca. 138 grader i 23 minutter ved indirekte varme, og serveres med det samme når den er færdig.
Jeg kunne ikke lige ramme de magiske 138 grader i gasgrillen, men det gik nu fint alligevel.

Heidis ærtepastasalat:

ca. 4 personer

300 g tørret pasta - feks. penne
175 g fine ærter fra frost
1 spsk olivenolie
1-2 tsk citronsaft
1 fed hvidløg
1 lille rød chili fra sylteglasset
1 lille dusk persille
salt og friskkværnet peber

Pastaen koges al dente med salt, og gerne en grøntsagsbouillonterning.
Imens koges ærterne i 2-3 minutter i saltet vand, og blendes derefter med de øvrige ingredienser.
Når pastaen er kogt og afdryppet, blandes den med ærtemosen, og den kan nu serveres mens den stadig er varm, eller den kan køles lidt af og serveres lun, eller køles helt af i køleskab og serveres kold.

Konklusion:

Vi har lavet laksen før, så vi vidste hvad vi gik ind til, og den var udmærket lige som første gang. Jeg synes dog ikke man kunne smage baconen særlig godt - måske var den hakket for fint. Det havde ikke gjort noget at der var lidt mere "knas" i - men ellers en god måde for os at spise laks på, da vi ellers ikke er så gode til fisk.
Pastasalaten var en succes - det tror jeg bliver en favorit fremover hvis der skal laves pastasalat. Jeg tror egentlig den er bedst når den er varm, men i morgen kommer den med i madpakken kold, så ser vi lige hvad konklusionen bliver.

Billeder:

Peberfrugterne er brændt af under ovn-grillen

 

Peberfrugt-kødet blendes med sukker og cayennepeber

  

Og kommer dermed til at se sådan ud

  

Laksen på sølvpapir

  

Peberfrugtblandingen er kommet på

  

Og øverst bacon

  

Den færdiggrillede laks

  

Grønt i grønt - ærtemos i Margretheskål

  

Ærtemosen er blandet med pastaen

  

Og min tallerken

 

Opskrift: Verdens Bedste Brød (no-knead)

Nyt billede og diverse rettelser tilføjet 02.10.2011

Jeg har kigget meget på www.kvalimad.dk, og har længe haft lyst til at prøve det som Max kalder Verdens Bedste Brød. Efterfølgende har jeg dog fundet en lidt anden udgave af New York bageren Jim Lahey, hvor der bruges tørgær, og det er den jeg benytter.
Brødet bliver luftigt, med sprød skorpe og en god krumme, og man behøver ikke være så striks med hævetiden - har man ikke tid til at lade dejen hæve i 12-18 timer, så kan man nøjes med 6 timer og så tilsætte dobbelt så meget tørgær.
I øvrigt er det en rigtig god ide at læse kommentartråden i Kvalimads link igennem, og se videoen - der er en masse gode kommentarer hvis man selv har lyst til at eksperimentere lidt, og videoen giver lige den sidste info hvis man stadig er i tvivl om fremgangsmåden.


Der kan sagtens anvendes flere og grovere meltyper end hvedemel - disse kan erstatte op til 1/4 af melmængden, og hæveevnen skulle gerne forblive den samme.
Vil man gerne have smagen af surdej, uden at gide rode med det (og det er nok desværre noget jeg aldrig kommer til), kan man snyde lidt og erstatte 1/4 af væsken med lys pilsnerøl, samt tilsætte 1 spsk eddike. Jeg har ikke selv prøvet, men det skulle efter sigende virke rimelig godt (jeg fandt tippet på nettet, eller i en avis, fik desværre ikke noteret kilden).

Jeg har også benyttet valle fra osteproduktionen med fint resultat.

Verdens Bedste Brød (no-knead):

7 dl hvedemel
1 1/4 tsk fint havsalt
1/4 tsk tørgær

3,75 dl lunkent vand

Bland mel, salt og gær i en stor skål, tilsæt vand og rør det hurtigt sammen med en grydeske. 

Lad dejen hæve på køkkenbordet i 12-18 timer tildækket med plasticfilm, så fugten i dejen bevares (eller i 6 timer hvis man bruger dobbelt mængde gær. Jeg bruger i øvrigt en stor affaldspose som jeg sætter udenom skålen, og lukker den til med en poseklemme - man kunne også bruge en badehætte).

Bemærk at dejen hæver temmelig meget, så brug en stor skål!

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og fold den sammen ind over sig selv 3-4 gange (se evt. videoen).

Lad den hvile tildækket i 15 minutter, læg den i en oliesmurt skål, og lad den hæve i 2 timer mere.

Tænd for ovnen på 250 grader varmluft, og sæt en stor støbejernsgryde, en almindelige alu-gryde, et glasfad eller hvad man nu har med låg, ind i ovnen. Dejen må kun fylde gryden ca. halvt op. 

Vent gerne en halv time efter termostaten siger ovnen er varm, for at sikre at gryden/fadet også er varmt nok (se linket igen for forklaring).

Når dejen er hævet færdig vendes den hurtigt over i den varme gryde (her kommer olien i skålen ind i billedet, da den gør det nemmere for dejen at glide over i gryden). Der lægges låg på, og gryden sættes tilbage i ovnen.

Brødet bages i 30 minutter ved 250 grader med låg på - efter 30 minutter sænkes temperaturen til 230, låget tages af gryden og brødet bages videre i 15 minutter uden låg.

Tag brødet ud af gryden, og lad det hvile og afkøle på en bagerist i min. 20 minutter inden det skæres ud.

Konklusion:

Skorpen bliver fantastisk sprød, og krummen er blød, faktisk lidt saftig hvis man kan kalde den den, og med de lufthuller i, som skulle være et godt tegn. Måske ikke helt så store som i Max' version, men mindre kan også gøre det.
Selvom Lækkermåsen i starten syntes det var meget bøvl at gøre ud af et brød, så synes han også det er fantastisk lækkert, og jeg vil vove den påstand, at det bliver mindst lige så godt som brød vi før har købt hos bageren.

Opskrift: Stegte Black Tiger rejer med hvidløg og chili

 

I tirsdags smug-testede vi den ene af de pakker med frosne, hvidløgsmarinerede rå Black Tiger rejer, som jeg havde fundet i Fakta. De blev absolut godkendte, så i fredags tog vi den anden, sammen med et par ekstra pakker som var kogte, og umarinerede (der var ikke flere af de rå, ellers havde vi kun købt dem).

Stegte Black Tiger rejer med hvidløg og chili:

3 pakker á 175 g Black Tiger rejer (1 rå og i forvejen marineret i hvidløg, de to andre kogte og neutrale)
3 spsk chiliolie (1 spsk pr. pakke rejer)
3 spsk alm. olivenolie (1 spsk pr. pakke rejer)
8 fed hvidløg, finthakkede
5-6 små syltede chili, finthakkede
salt
peber
ca. 1 spsk citronsaft

Rejerne marineres i hver sin skål i olie, hvidløg, chili, krydderier og citronsaft - minimum en time, gerne længere (i køleskab).
De rå rejer steges ved høj varme på en pande eller grill i 2-3 minutter - vendes et par gange undervejs.
De kogte rejer varmes ligeledes ved høj varme til de er gennemvarme, men inden de bliver seje.

Tilbehør:

- fransk landflute (færdigkøbt) i skiver smurt med olivenolie eller Santa Maria Chipotle sauce og ristet i ovnen til de er sprøde.
- lidt blandet salat (iceberg, tomat, agurk), evt. med dressing
- citronbåde

Konklusion:

Formålet med at prøve begge typer rejer var egentlig at finde ud af om de rå eller forkogte var bedst, og det var helt sikkert de rå. De kogte smagte stadig godt, men de rå var klart bedre.
Chili og hvidløg gav en rigtig god smag, og vi skal helt klart have fundet nogle flere af de rå på frost. Indtil da har vi en hel pose af forkogte, som må konsumere indtil da...

Billeder:

De forkogte rejer, kun med halefinne/skal

 

De rå rejer som var "foldet ud", stadig med hele skallen på ryggen

  

De kogte rejer marinerer 

  

Det samme gør de rå

  

De kogte får varmen på panden (det var for koldt at starte grillen op)

  

De rå rejer på panden - her er skallen opad mens den er ved at blive lyserød

  

Fransk landflute

  

Et par skiver smøres med olivenolie og resten med chipotle

 

De færdige kogte rejer i deres egen sauce

  

Og her rejerne der var rå, oven på salat og med flutes

 

Opskrift: Grillede bøffer af marmoreret oksefilet med grill/ovnbagte rodfrugter

 

Flere billeder længere nede 

Bloggeriet har fået lov at ligge stille den sidste uges tid, da der har været en masse andet i tankerne - men nu er det vist på tide at få indhentet det forsømte.

Sidste søndag stod menuen på bagte rodfrugter, og det var egentlig fordi Rema1000 havde tilbud på fler-farvede rødbeder. "Tilbehøret" til rodfrugterne (Henrik vil nok udtrykke det anderledes), blev en bøf af marmoreret oksefilet.

Grillede bøffer af marmoreret oksefilet:

(vi har tidligere købt et helt stykke filet som vi skar ud til bøffer og frøs ned)

chilisauce

Santa Maria pebermix
salt

Bøfferne pensles med chilisauce og drysses med pebermix. Grilles på støbejernsrist i gasgrill ved medium varme i ca. 4 minutter på hver side.

Bagte rødbeder med appelsin:

2-3 personer

ca. 500 g rødbeder, skrællede og skåret i store tern
2 spsk oliven- eller rapsolie
saft og skal af 1 usprøjtet appelsin
salt
friskkværnet peber
timian

Rødbederne blandes godt med olie, appelsinskal og -saft og krydderier, og bages i grill eller ovn ved ca 200 grader i en times tid, til rødbederne er lidt sprøde udenpå. Pas på ikke at sætte for meget direkte varme på hvis de laves i grillen, for appelsinsaften kan godt brænde lidt på.


Bagte rodfrugter:
ca.3-5 personer

ca. 3 kg blandede rodfrugter, skrællede og skåret i pommes frites størrelse (jeg brugte gule og stribede rødbeder, gulerødder, pastinak og persillerødder)
ca. 1 dl oliven- eller rapsolie
salt
friskkværnet peber
timian

Rodfrugterne blandes godt med olie og krydderier, og bages i grill i et fad, eller i ovn i en dyb bradepande, ved ca. 200 grader i en times tid. Det fungerer bedst hvis de kan ligge i ét lag, da de så nemmere bliver sprøde, hvis det er det man går efter.

Konklusion:

Bøfferne var igen meget møre, og både chili og pebermix giver god smag.
Rødbederne var blevet en anelse brændte, nok pga. appelsinen, men det gav ellers en god smag. Jeg havde lagt 4 kugler sølvpapir under fadet for at det ikke skulle få for meget varme, men det var ikke helt nok. Næste gang vil jeg nok prøve uden appelsin, måske med citronsaft i stedet, og se om det er bedre.
De andre rodfrugter blev ikke så sprøde som jeg gerne vil have dem, men det er som nævnt nok fordi de lå i flere lag i fadet - det er nemmest med ét lag i en stor bradepande.
3 kg rodfrugter lyder af meget, og der var da også en del til overs - men de svinder alligevel mere end man lige regner med, så der skal en god portion til.
Alt i alt god aftensmad.

Billeder:

Øverst: pastinak og persillerødder

Midterst: gulerødder

Nederst fra venstre: gule rødbeder, bolchestribede rødbeder og almindelige rødbeder

 

Saft og skal af appelsin

  

Rødbeder klar til grillen

  

De øvrige rodfrugter klar til grill

  

Alle rodfrugter i grillen

  

Jalapeño pepper sauce til bøffen

  

Og godt med pebermix

  

De færdige røde rødbeder (normalt er jeg meget imponeret over Weberfadet og hvor let det er at få rent - men den halvbrændte appelsinsaft var godt nok halvsvær at få af. Næste gang bliver det nok med bagepapir...)

  

De færdige rodfrugter

  

Min tallerken

  

 

  

 

 

Opskrift: Grove og fedtfattige, langtidshævede speltboller

 Flere billeder længere nede

For nogle år siden fik jeg en opskrift på speltboller af min søster - jeg ved ikke helt hvor hun havde den fra, men siden da har jeg brugt den en del gange, med lidt variation fra gang til gang. Det har mest været til madpakken, hvor det er nemt lige at tage en bolle op af fryseren om aftenen, og så er den klar til at lave sandwich af om morgenen, men den er også god til morgenmaden, hvis det skal være lidt sundere end hvidt brød.

Det er temmelig længe siden jeg har lavet speltbollerne sidst (i det hele taget siden jeg har bagt), så nu skulle det være. Den lidt slankere linie starter efter planen også i næste uge, hvor jeg (håber jeg ) kommer i gang med fitness træningen igen - det kræver lidt planlægning mht. kørslen, men det SKAL kunne lade sig gøre.... Og så er det nok bedst at maden også følger linien lidt, og dermed kan disse grove boller passende bruges til madpakken også.

Dejen er en langtidshævet version, som skal hæve i køleskab i minimum 6 timer, og gerne længere, så jeg startede lørdag formiddag med at røre dejen sammen, og så har den stået i køleskabet til søndag formiddag.
Nu hvor røremaskinen alligevel skulle svines til, lavede jeg også et par brød fra en færdigblanding vi har købt i Tyskland for et halvt års tid siden - det blev ikke noget at råbe hurra for, for de hævede næsten ikke og blev meget flade, så dem springer jeg let og uelegant henover.

Mht. opskriften på speltbollerne, så plejer jeg at blande diverse mel- og kernetyper, alt efter hvad jeg har - der skal bare bruges ca. 1050 g i alt til en portion, og nogle gange er der kommet lidt mere af det ene, og lidt mindre af det andet i, alt efter hvad der var i skabet.
Denne gang kom jeg også kogte kartofler i, da jeg mente at have læst det skulle give lidt mere saftigt brød, som nemmere kan holde sig spændende lidt længere.

Så opskriften kom alt i alt til at se sådan ud:

Grove og fedtfattige, langtidshævede speltboller:

ca. 15-20 boller alt efter størrelse (jeg fik 14 ud af portionen)

15 g frisk gær
1 l lunkent vand, max. 38 grader varmt
2 tsk sukker
4 tsk groft salt
200 g hvid hvede
200 g valsede speltflager
200 g grahamsspelt
100 g hele speltkerner
200 g havregryn
150 g groft rugmel
325 g kogte, mosede kartofler (skrællet vægt) - ca. 5-6 medium størrelse kartofler

Gæren opløses i det lunkne vand, og alle de øvrige ingredienser tilsættes. Dejen røres sammen med røremaskine (hvilket jeg gjorde), eller med grydeske i et stort fad.
Stilles i køleskab med et rent klæde over, i minimum 6 timer, og gerne natten over. Når dejen er klar, formes den til boller med et par skeer og lægges på bagepapir på bageplade.

(Jeg former som regel bollerne så de bliver ret store i omkreds, men rimeligt flade, så de er nemmere at gabe over som en sandwich i madpakken.

Den skal være våd og klistret i konsistensen, og skal altså IKKE æltes på bordet!
Efterhæver på pladen, gerne i en times tid et lunt sted.
Bages ved 220 grader i ca. 20-30 minutter.

Konklusion:

Bollerne mætter godt og indeholder en masse gode fibre fra både spelten, den hvide hvede, havregryn og rugmelet. De holder sig rimeligt friske i et par dage, og kan også sagtens fryses - men som det meste bagværk, smager de nu bedst helt friskbagte.
De kan godt virke klistrede i konsistensen hvis man skærer dem over lige når de er kommet ud af ovnen, men de skal være lidt "klæge" - og det fortager sig også lidt når de køler af.
Om de mosede kartofler har haft nogen effekt, er for tidligt at sige - vi har spist et par stykker helt friskbagte,og så gemmer jeg en til madpakken i morgen - resten kommer i fryseren. Men de er i hvert fald ikke blevet mere tørre end de plejer, så skade kan det nok ikke.

For første gang har jeg kommet rugmel i også (istedet for tilsvarende mængde hvid hvede), og det gør jeg også igen næste gang - der er ingen forskel i smagen.

Billeder:

 Den færdigrørte dej, klar til køleskab

 

 Efter ca. 1 døgns "hævning"

 

Kartoflerne kom først i dejen i dag, da jeg kom for sent i gang med at koge dem i går

  

En klat lægges på bagepapir...

  

... og formes efter ønske til en bolle

  

Så er første portion klar til grillen (som jeg bagte dem i)

  

Næsten færdige

  

Til afkøling - den gule farve snyder lidt, det er bare lyset fra emhætten - men det får mig til at tænke på, at man også kunne putte revne gulerødder i - det tror jeg at jeg skal prøve næste gang

  

  

  

Opskrift: Gisou/Gissou - eller bare Hakket oksekød i karry

** Opdatering 14.02.2012: I dag har jeg helt tilfældigt (via et link på Facebook) fundet ud af, at denne ret minder temmelig meget om noget der kaldes Gisou/Gissou, så derfor har jeg opdateret navnet. Sjovt efter så mange år at finde ud af, at en ret faktisk har et navn! **

I søndags var vi til dobbelt fødselsdag hos to af Henriks nevøer, og da snakken rundt om bordet på et tidspunkt falder på mad, nævner min svigerinde at de tit spiser en ret med hakket oksekød der er svitset i karry, og så med bl.a. gulerødder, hvidkål og paprika i. Det lød grangiveligt som en ret vi jævnligt fik i mit barndomshjem (kæft jeg kommer til at lyde gammel når jeg skriver sådan), bare med lidt variation. En rigtig husmands-ret (men jeg er jo også et landmands-barn).
Under alle omstændigheder er det rigtig længe siden jeg sidst har lavet det, så det kom på menuen i dag, men i en tilrettet udgave, som jeg tror bliver standarden fremover.

Gisou/Gissou - eller Hakket oksekød i karry:
ca. 6-8 personer
 
2-3 spsk olie eller Becel
2-3 spsk mild karry
1 kg hakket oksekød
3 store løg i halve tynde både
500 g gulerødder i små tern
500 g fintsnittet hvidkål
1 l vand
2½ dl madlavningsfløde 18%
3 spsk paprika + 1 spsk røget paprika (eller bare 4 spsk almindelig)
1 knivspids stærk chilipulver
1 spsk + 1 tsk salt
masser af friskkværnet peber

Karry brændes af i fedtstoffet, og oksekødet og løg svitses i karryen til kødet er helt smuldret.
Tilsæt gulerødder og  hvidkål, og svits indtil hvidkålen er faldet lidt sammen.
Tilsæt vand, fløde og krydderier, og lad koge ved svag varme i ca. 30 minutter, eller til gulerødderne er møre, men stadig med lidt bid i. Smag endeligt til med salt, peber og paprika.
Serveres med løse ris og evt. en salat.

Konklusion:

I den oprindelige opskrift, som jeg har fra min mor, er der også kartofler, og risen koges desuden med så den opsuger det meste af væden. Der er heller ikke hverken fløde eller chili i.
Jeg havde dog ikke lyst til kartofler i den i dag, og lavede risen ved siden af, da jeg elsker den tynde sauce - men ellers er den egentlig som jeg husker den. Den har en god smag af karry (jeg brugte 2 spsk men vil vove pelsen med 3 næste gang) og paprika, og fløden giver lige et lille pift.
Klar anbefaling herfra, og så er det nemt at lave en kæmpe portion når man alligevel er i gang, og så fryse ned i mindre portioner til travle dage (der er det nok en fordel ikke at have hverken kartofler eller ris i).

Bøger: Harlan Coben

Jeg er stadig i gang med Karin Slaughter serien (bliver mest brugt som godnat-læsning 10-15 minutter hver aften), og de kommer til at holde et par måneder endnu, tror jeg.
Men i tilfælde af at jeg skulle få lyst til at prøve lidt andet ind i mellem, har jeg i dag bestilt to bøger af forfatteren Harlan Coben. Jeg "fandt" ham i bladet der kommer fra Bogklubben 12B, hvor "Hold tæt" er på tilbud, og den lød lige som noget for mig.
Men som den nærrighat jeg er, skyndte jeg mig selvfølgelig at undersøge om ikke den kunne fås billigt (eller i hvert fald billig-ere end de 179 + fragt som bogklubben vil have for den) på engelsk - i England.
Normalt bestiller jeg via www.play.com, men jeg fandt ud af sidst jeg skulle have bøger derfra, at det godt kan betale sig at undersøge prisen direkte hos deres PlayTraders, så jeg fandt en stribe af hans bøger hos www.awesomebooks.co.uk, og har nu bestilt "Hold tight" og "Tell no one" til den fyrstelige sum af 4,46 engelske pund - i alt - inkl. fragt. Selvom der først kommer løn på fredag, tror jeg der er en chance for at jeg klarer den.

Mon ikke jeg bliver fristet til at gå i gang med den ene, når jeg er færdig med "A faint cold fear" af Karin Slaughter...