Low carb/LCHF+almindelig opskrift: Oksekødboller i berømt tomatsauce med smør

For snart to år siden huserede en bestemt tomatsauce med smør i blogland, men jeg nåede aldrig at få den prøvet da den var på sit højeste.
Ikke før i sidste uge, hvor jeg fik lyst til kødboller i sauce - og derfor kom til at tænke på tomatsaucen igen. Og faktisk blev overrasket over at det allerede er så længe siden den var fremme - mente bestemt det var sidste år, men hukommelsen er åbenbart begyndt at svigte.

Det ændrer heldigvis ikke på at det er en meget simpel opskrift, som stammer fra den italienske kogebogsforfatter Marcella Hazan (som i øvrigt døde sidste efterår), og den går i al sin enkelhed ud på at lade tomater, smør og løg simre en times tid, fiske løget op, smage til, og bum, så er der sauce. Forfatterens søn, Giuliano Hazan, har publiceret opskriften her.

Jeg valgte at tilsætte lidt ekstra smag i form af hvidløg og rosmarin, bl.a. inspireret af Klidmoster, og smagte til sidst til med salt, peber og sirup (yacon, agave, sweet freedom eller hvad man nu har) - jeg brugte dåsetomater, som ganske vist smager af mere end friske tomater på denne årstid, men jeg synes alligevel saucen manglede en smule sødme til sidst.
Det vil selvfølgelig være oplagt at bruge friske tomater, hvis man kan finde nogen der smager af noget i sæsonen, men ellers brug en god type fra dåse eller glas/flaske, gerne økologiske.

Kødbollerne blev til med inspiration i nogle kyllingekødboller jeg lavede for længe siden, men aldrig har fået blogget om, og jeg kan derfor ikke huske hvor jeg fandt opskriften - men de er lavet uden mel, og eftersom tomatsaucen heller ikke indeholder voldsomme mængder tilsatte kulhydrater og jeg serverede retten med squashetti (squash i brede strimler), ryger hele opskriften ind under kategorien low carb/LCHF.
Men man kan jo justere den som man har lyst til.
Med mel i bollerne, og almindelig pasta.

Tomatsauce med smør:
ca. 2-3 personer

2 ds hakkede tomater, i alt 800 gram
70 g smør (jeg brugte saltet)
1 stort løg
2 fed hvidløg
½ tsk tørret rosmarin
salt og friskkværnet peber
evt. lidt sirup (yacon, agave, sweet freedom) - vil man lave den helt low carb, så brug evt. lidt kulydratfattig sødemiddel, feks. Sukrin eller Stevia - eller undlad det helt

pynt:
friskrevet parmesanost
friskhakket basilikum

Løget pilles og skæres igennem en gang på langs - hvidløgsfed pilles og skæres igennem en gang på langs. Tomater, smør, løg, hvidløg og rosmarin hældes i en gryde, gerne en lidt bred en, så væskefordampningen sker lidt hurtigere - der tændes for varmen og når tomaterne begynder at plutte i gryden, skrues ned på lav varme, og saucen simrer uden låg i ca. 45-60 minutter, indtil den begynder at tykne, og smørret ligesom separerer sig fra tomaterne i toppen.
Fisk løg og hvidløg op af gryden (gem dem evt. til kødbollerne) - nu kan saucen enten blendes, eller man kan knuse større stykker af tomater med en ske mod siden af gryden hvis man gerne vil have den jævn.
Smag til med salt, peber og evt. sødning.

Oksekødsboller:
ca. 2-3 personer

400 g god kvalitet hakket oksekød (jeg hamstrer øko i Bilka når der er rabat)
1 finthakket løg (genbrug gerne det fra tomatsaucen, og tilsæt evt. lidt ekstra frisk, da det i saucen har afgivet en del af smagen)
1 stort fed presset hvidløg (plus evt. det fra tomatsaucen)
1 stor æggehvide
1 tsk HUSK (den grønne - eller ½ tsk fiberHusk)
1-2 tsk dijonsennep
¼ tsk chipotlepulver
1 tsk fintrevet citronskal (fra usprøjtet/ øko citron)
1 tsk tørret basilikum
1 tsk tørret timian
1-2 tsk salt
½ tsk fingerpeber (lidt mindre hvis man bruger stødt peber)

Rør det hakkede kød godt sammen med de øvrige ingredienser - bring en gryde vand i kog og kog en test-bolle så smagen kan justeres - måske skal der ikke 2 tsk salt i fra starten, så prøv dig frem til smagen passer med det hele.
Form resten af farsen til små boller og kog dem til de flyder på toppen - flyt dem derefter over i tomatsaucen og varm det hele igennem.
Gem evt. kogevandet til at koge pasta i, hvis du serverer det til retten - så spares der lidt vand.

Server saucen og kødbollerne med squashetti og/eller pasta, og pynt med revet parmesanost og frisk basilikum.

Konklusion:

Er den så lige så fantastisk som den er blevet udråbt til, tomatsaucen med smør?
Jeg vil ikke påstå at jeg blev fuldstændig blown away - jeg ved ikke hvad jeg havde forventet, men jeg blev måske en lille smule skuffet. Altså ja, det er helt klart en god tomatsauce, og smørret giver også en anden smag end feks. olivenolie ville have gjort - men sådan ligefrem eksorbitant god - det synes jeg måske ikke. 
Ikke desto mindre smagte det hele godt, og selv Lækkermåsen, som ellers ikke er den helt store fan af tomatsauce i den her sammenhæng, sagde det helt af sig selv.
Så jeg vil uden tvivl kunne finde på at lave tomatsaucen igen, men måske skal der lidt ekstra smør, plus lidt flere smagstilsætninger i, før jeg synes den er helt oppe at ringe.

Har du prøvet den, og hvad synes du om smagen?

Opskrift: Cevapcici og tomat/løg-tallerken

Vi var fornylig på en weekendtur til Kiel sammen med et hold venner som trængte til at slå sig lidt løs, mens børnene var på ferie hos mormor - og den sidste aften fik en af dem bl.a. cevapsisi på en grilltallerken. Jeg fik lov at smage en bid, og den var så god at jeg måtte hjem og prøve selv at lave dem.
Man kan købe dem på frost i bl.a. Aldi, og jeg tror jeg har smagt den udgave for mange år siden, uden dog at kunne huske om det gjorde indtryk (så det gjorde det nok ikke). Men lige så godt som det hjemmelavede er det forhåbentlig ikke.


Cevapcici (som også staves Ćevapčići) er en farsrulle med krydderier, som man laver meget i Balkan landene. Den bliver typisk serveret sammen med et fladbrød, og feks.  løg, creme fraiche, ost eller ajvar (en serbisk "relish" af bla. peberfrugt, hvidløg og chili).
Jeg valgte lidt anderledes, og mixede en gang tzatziki, og lavede desuden en tomat/løg-tallerken med olie og eddike. Endelig blev en rest aspargeskartofler forkogt og ristet færdige på panden.


Jeg brugte denne opskrift, og gik ud fra det forfatteren har skrevet i den første kommentar (den er åbenbart skrevet forkert ind), og rettede så en lille smule til.
De opskrifter jeg i øvrigt kiggede igennem var lidt forskellige mht. hvilken slags kød der blev brugt - det veksler tilsyneladende lidt mellem okse, svin og lam. Så jeg bestemte mig for at blande alle tre ting, men ellers er det mest almindelige vist en blanding af okse og svin - jeg synes dog lammekødet giver en god smag til.


Portionen giver ca. 36 ruller, hvis hver rulle laves af godt og vel 1 dl fars - så der er til fryseren og en dag det skal gå stærkt, men man kan selvfølgelig sagtens lave mindre portion. Nu brugte jeg okse og lam der havde været frosset - hvis alt kødet havde været helt friskt, så kunne jeg godt have fundet på at fryse nogle rå ruller ned, så de bare skulle steges når de skal bruges.


Cevapcici:
ca. 36 stk.

1 kg hakket oksekød 
½ kg hakket svinekød
400 g hakket lam

1½ dl finthakket persille
5 fed finthakket hvidløg
2 små finthakkede løg (jeg kørte dem en tur i minihakkeren, så de faktisk blev flydende)
2½ tsk salt 
2 tsk fingerpeber (eller mediumkværnet peber) 
1 1/4 tsk røget paprika 
2½ spsk mild paprika 
1 1/4 tsk natron (baking soda) 

• 1 tsk cayenne peber

1 knivspids fintrevet muskatnød 
1 1/4 æggehvide (jeg brugte et bæger pasteuriseret der trængte til at blive brugt - det passede lige med mængden) 
1½ dl rødvin 
olivenolie til at pensle med 


Rør alle ingredienser til og med rødvin sammen i en stor skål - brug gerne hænderne (går snildt med en latexhandske), så det hele bliver mikset ordentligt sammen. Lad gerne farsen stå ca. ½ time i køleskabet og hvile, inden farsen formes til ruller på ca. 1½-2 cm tykkelse og ca. 7-8 cm længde. Brug evt. et dl-mål og fyld op med lidt top til hver rulle - så passer det ca. med antallet, og de bliver nogenlunde lige store.
Varm en grill op (vi brugte gasgrill med støbejernsrist), pensl risten med rapsolie, og rullerne med lidt olivenolie, og steg dem ved middel varme på alle side, til de er brune og gennemstegte. Jeg fik ikke taget tid, men vil tro de fik ca. 15-20 minutter i alt - det afhænger selvfølgelig helt af hvor meget varme der er på.
De kan naturligvis også sagtens laves på en almindelig pande.


Konklusion:


Update 11.08 (havde glemt konklusionen i første omgang): Lækre og fint krydrede ruller - dog måtte de gerne have været endnu mere krydrede efter min smag, så en anden gang vil jeg nok putte noget hakket chili i også.
Resterne fik lov at ligge i køleskabet et par dage, før jeg brugte nogle af dem i en tortillapandekage, hvor de bare blev varmet op i mikroen - det klarede de fint, og de blev ikke tørre af det. De sidste er puttet i fryseren, klar til travl dag.


Tomat/løg-tallerken:
ca. 3-4 personer


3 store tomater i tynde skiver
2 medium løg i tynde ringe
lidt god olivenolie
lidt balsamicocreme (en tyk balsamico jeg har købt færdig) eller almindelig balsamicoeddike, plus lidt tomateddike eller rødvinseddike
salt - friskkværnet peber - finthakket persille


Læg tomater og løg lagvist på en tallerken eller et lille fad.
Dryp med olie og balsamico/eddike, drys med salt og peber og pynt med persille.
Lad det gerne trække med eddiken en times tid.


Konklusion:


Meget enkel, men også ret velsmagende, og ikke mindst hurtig at lave. Når løgene lige får tid til at ligge lidt sammen med eddiken, er de ikke så skarpe i smagen, og det hele klæder hinanden godt. Egentlig er det vel en slags tomatsalat, men eftersom jeg plejer at putte flere ting i sådan en, så bliver det altså en tallerken-ret i stedet for en salat.

Opskrift: Millionbøf

Nu hvor der så småt er opstået sparetider i det lille hjem, gælder det om at få brugt noget af det vi har i fryser og køkkenskab. Efter et par hektiske dage kunne min fantasi i torsdags ikke række længere end til en gang millionbøf, og da vi heldigvis stadig har en del hakket oksekød i fryseren, blev det menuen.
Normalt laver jeg kødsauce til pasta, og ikke millionbøf - forskellen er det ikke alle der er enige om, men i min verden indeholder millionbøf ikke andre grøntsager end løg, og mængden af tomat begrænser sig til lidt koncentreret tomatpure (og en god ketchup som "topping" - det giver lige det sidste pift).
Når jeg siger til Lækkermåsen at vi skal have pasta og kødsauce, så spørger han altid om det er millionbøf jeg mener, for det er det han helst vil have. Og i torsdags fik han så sin vilje.

Det kan godt være min version af millionbøffen indeholder et par ting som en helt traditionel millionbøf ikke gør - og noget så moderne og grønt som basilikum hører sikkert slet ikke hjemme i den - men her kommer i hvert fald den udgave som bliver standardopskriften her i huset:

Millionbøf:
ca. 5-6 personer

1 spsk olie
6 finthakkede løg (ca. 500 g) - jeg kværnede dem i minihakker så der ikke blev for store stykker
1 kg hakket oksekød
½ l oksebouillon (vand + terning eller Oscar pulver)
4 dl sødmælk
2 ekstra bouillonterninger (eller ekstra Oscar pulver)
4 spsk mild paprika
1/4 dl Worcestershiresauce

1 lille ds tomatpure

1 spsk sød chilipulver

2½ dl madlavningsfløde 8%, eller lidt "rød mælk" (piskefløde) hvis man er til det
jævning af Maizena og vand
kulør

Løg svitses bløde i olie i en tykbundet gryde. Oksekød tilsættes og brunes til det er helt gennemstegt.
Oksebouillon, mælk, bouillonterninger, paprika, Worcestershiresauce, tomatpure og chilipulver tilsættes, og bringes i kog. Det hele simrer ved lav varme i minimum en time, og gerne længere (jeg har læst et sted at der skulle være forskel i smagen på kødet ved at lade det simre i flere timer, i forhold til hvis det kun lige bruner og varmes igennem - men jeg ved ikke hvor meget hold der er i det).
5- 10 minutter inden servering tilsættes fløden, retten jævnes til passende konsistens med Maizenajævning og farves med kulør - men pas på ikke at bruge for meget kulør, da det godt kan give en grim bismag (det ved Lækkermåsen alt om fra en gang han insisterede på selv at lave millionbøf som "vor mor" lavede den - vi endte med at smide den ud og køre på McDonalds, fordi kuløren havde ødelagt den fuldstændigt).
Serveres til spaghetti, kogte kartofler eller f.eks. kartoffelmos.

Konklusion:

Den smagte ikke helt lige som min mors (som jeg normalt sammenligner med, da jeg rigtig godt kan lide den), men jeg vil vove at påstå at den smagte lige så godt. Lækkermåsen udbrød spontant: "Det er det bedste du nogensinde har lavet!" - og så kan man jo sige at der ikke skal meget til at gøre ham tilfreds.
Jeg tror ikke min mors version nogensinde har set skyggen af feks. sød chilipulver eller Worcestershiresauce, og jeg ved faktisk heller ikke om hun bruger (så meget) paprika - men det gav nu et godt pift til retten, og vi var alle tre tilfredse.
Faktisk var Lækkermåsen så tilfreds, at det var ham der insisterede på at få rester om fredagen - og det er altså meget sjældent det er sket - for ikke at sige aldrig.

En vinder er født!
(P.S. Har opdateret billederne med nogle nye (og bedre) den 21.08.11)

Opskrift: Hakkebøffer med bløde løg á la Glæsel, Pommes Anna, honningglaserede gulerødder og hjemmelavet rødvinssauce

Sikke et skønt vejr der var lørdag! Vi fik brugt nogle tiltrængte timer i haven (tiltrængt for både have og ikke mindst krop), hvor jeg fik luget/kultiveret næsten alle bedene (så nu må der godt falde blade ned, så ukrudtet kan holdes væk resten af året), og Lækkermåsen fik gravet ud til et nyt bed til nogle rhododendron vi har fået af en nabo.
I dag er planen at der skal flyttes en dronningebusk som er blevet alt for stor til dens nuværende placering, og vi skal have hentet og plantet en stor græs-plante vi har fået af en anden nabo. Nu får vi så lige se hvad det ender med, for lige nu regner det...


I går til aftensmaden var der stadig rester af fredagens Pommes Anna, så efter en halv time i tænkeboks mht. hvad de kunne gå godt til, faldt valget på hakkebøffer (med lidt ekstra tilsat end man normalt gør i hakkebøffer), hjemmelavet rødvinsssauce, bløde løg á la Glæsel, og nogle honningglaserede gulerødder jeg fornylig fandt en opskrift på, på en amerikansk hjemmeside, www.recipeland.com.
Rødvinssauce tror jeg aldrig jeg har prøvet at lave før fra bunden, så jeg gik på jagt efter opskrifter, og endte ud med en blanding mellem denne fra NYBH, og denne fra foodfanatic.


Hakkebøffer:
6 store bøffer - til ca. 3-4 personer (vi spiste 3 i alt)


1 kg hakket oksekød (det er købt fra en gård, så jeg ved ikke hvor meget fedt der er i)
1 æg
ca. 2 tsk salt
friskkværnet peber
1 spsk chipotle chilisauce


Kødet røres sammen med de øvrige ingredienser, formes til 6 store bøffer, og steges ved god varme i ca. 7-8 min. på hver side, alt efter størrelse. Kan med fordel steges i samme pande som løgene når de er færdige, så løgene får smag af oksekødet også - men pas på at løgene ikke bliver brændte pga. honningen - jeg lagde løgene oven på bøfferne til sidst, for at undgå dette.


Bløde løg á la Glæsel:


3 medium løg skåret i halve ringe (ca. 225 g)
50 g smør
1 spsk. flydende honning
2 spsk. vand
salt og peber

Alle ingredienser blandes sammen i en pande, og steges ved lav-medium til løgene er godt bløde og svundet meget i størrelse - ca. 20-30 minutter.


Honningglaserede gulerødder:
til ca. 2 personer


375 g gulerødder, skåret i lige store stave (det er egentlig babygulerødder der bruges i opskriften, så jeg forsøgte at lave dem nogenlunde samme størrelse)
½ dl vand
1 stor spsk flydende honning
2 tsk smør
salt og peber efter smag
1 spsk citronsaft
ca. 2 spsk hakket persille


Gulerødder, vand, honning, smør og salt varmes op i en gryde ved medium varme, til det simrer. Læg låg på og lad det simre videre til gulerødderne er knap møre, ca- 7-10 minutter alt efter størrelse. (Hvis man godt kan lide gulerødderne med ekstra bid i, forkorter man bare simre-tiden).
Tag låget af gryden og kog videre under omrøring til vandet er fordampet, og væsken ligner en sirupsagtig glaze - ca. 5 minutter, Pas på det ikke brænder på, for lige pludselig går det hurtigt! 
Tilsæt citronsaft og peber og kog yderligere lidt ind et par minutter.
Hæld gulerødderne i et fad (inkl. vædden der er tilbage) og drys persille over lige inden serveringen. De kan serveres helt varme, eller lune (jeg gjorde det sidste, da jeg ikke lige kunne få det timet helt, så alt blev færdigt på samme tid).


Rødvinssauce:
til ca. 3-4 personer der godt kan lide sauce

3 spsk rørsukker

2 spsk rapsolie

2 finhakkede rødløg
4 fed hvidløg, pillede og mast med den flade side af en stor kniv (kunne også bare finthakkes)
1 stor gulerod skåret i små tern
1 lille porre i tynde ringe
timian og rosmarinstilke (ca. 5-6 timian og 2-3 rosmarin)
4 dl rødvin (jeg brugte en, efter vores mening, god Amarone, som vi drak resten af til maden - måske lidt "spild" at bruge så god en vin i maden, men vi får sjældent drukket en hel flaske selv, og desuden er der vist mange der mener at man ikke bør bruge en vin i sin sauce, som man ikke ville drikke til maden - og det giver jo egentlig god mening). 
5 dl oksefond (1 "terning" fra Fond du Chef og 5 dl vand)
1 spsk Chipotle chilisauce
salt og peber
jævning af Maizena og vand

Sukkeret smeltes forsigtigt i en gryde, og når det er helt smeltet (uden at branke), tilsættes olien, og det varmes godt igennem, hvorefter grøntsager og urter tilsættes. Sukkeret vil med stor sandsynlighed danne klumper ligesom når man laver brune kartofler, men det smelter igen når vædden kommer i.
Lad det svitse i nogle minutter til grøntsagerne begynder at falde lidt sammen, og tilsæt så rødvinen.
Lad det simre ved svag varme til rødvinen er kogt ind til lidt over halvdelen (det tog ca. 3 kvarter at koge de 4 dl ind til 2½).
Sortér grøntsagerne fra i en sigte, og pres så meget saft ud af dem som muligt for at få mest mulig smag med.
Hæld den siede sauce tilbage i gryden, tilsæt oksefonden, og lad det koge yderligere ind så smagen bliver kraftigere.
Når smagen er tilpas (tror det tog yderligere en lille halv time), tilsættes Chipotle sauce, og der smages til med salt og peber, og til sidst jævnes saucen med Maizena til ønsket konsistens og koges op igen, og er derefter klar til servering.
(Jeg ville gerne have prøvet om det kunne lade sig gøre at jævne med en smørklat, men det har jeg aldrig prøvet før, så jeg turde ikke satse på det - jeg kan godt lide sauce der hænger ved kartoflen (selvom nogle måske vil mene det så hedder SOVS), og jeg synes Maizena er fint at bruge til det, da det er nemt at røre ud, og det smager ikke igennem, ligesom mel kan gøre).


Konklusion:


Løgene er bare gode - jeg har lavet dem før, og de er en sikker succes.
Gulerødderne blev også vellykkede - det er en forholdsvis nem måde at få lidt ekstra smag til dem, i stedet for kun salt og peber - næste gang tror jeg også jeg vil prøve med lidt timian. Og det gør det ekstra nemt at de både kan serveres varme og lune, så man ikke behøver stå og svede for at få dem færdige i lige det rette øjeblik.
Saucen var rigtig god - jeg ved ikke om der er nogle "regler" for hvad man putter i en rigtig rødvinssauce, men det gav lige lidt ekstra med Chipotle saucen, og balancen mellem smagen af vin og fond var tilpas. Måske et skvæt fløde også havde været godt, men det havde jeg ikke.
Det er dog heller ikke lige en sauce jeg ville sætte over en almindelig hverdag - det tager den for lang tid til. Men en dag hvor der virkelig skal kræses for saucen, så er den perfekt. Og så kan man passende lave en ekstra stor portion og fryse det overskydende ned, så det er nemt på en almindelig hverdag, hvis lysten melder sig. Det fortryder jeg også lidt nu at jeg ikke gjorde i går.
Bøfferne smagte ikke voldsomt igennem af de ekstra tilsatte ting, så der måtte lige et drys salt på inden den var der - men de var gode og saftige.
Alt i alt en rigtig lækker aftensmad på en lørdag aften...

Billeder:

Gulerødder varmes op med honning, vand og smør

Klar til servering

Løg steges bløde

Og lægges på bøfferne mens de steges færdige

Grøntsager til rødvinssaucen

Amaronen vi brugte til saucen

Rødvinen reducerer

Den siede sauce koges færdig

Min tallerken (og nej, jeg nøjes ikke med den smule sauce der ligger på tallerkenen her - det er kun for at billedet skal se nogenlunde pænt ud, så jeg pøser en masse ekstra på når billedet er taget :-)

Opskrift: Græsk farsbrød med snydekartofler, gulerodsstænger, tzatziki og parmesan-pitachips

Jeg havde af en eller anden grund lyst til græsk farsbrød i sidste uge, og det var meget passende med 1 kg hakket lam i fryseren, som nok snart trængte til at blive brugt.
Så i lørdags hvor der var ordentlig tid til at stå i køkkenet, skulle det være.

Mange kender nok Arlas/Karolines opskrift (som åbenbart er fra før tzatziki blev et kendt ord - den bliver nemlig serveret med det de kalder agurkesalat!) - men jeg søgte desuden lidt på udenlandske sider og fandt frem til denne opskrift som skulle være autentisk græsk, i hvert fald ifølge beskrivelsen.
Så min version er lidt et mix af de to. Jeg har blandet ris i for at strække farsen lidt, ligesom Arla, og har ellers blandet lidt mht. fyld og krydderier.

Tilbehøret blev selvfølgelig tzatziki - og efter at have fået SÅ lækker cremet og fuldfed tzatziki på Kreta, har jeg lovet mig selv at jeg ville lave det kun med 10% græsk yoghurt næste gang, og ikke med almindelig yoghurt naturel, som jeg tit har gjort for at spare lidt på fedtet (og pengene).
Jeg havde også de bedste intentioner om at lave en gang halve kartofler bagt i ovnen, penslet med olie og drysset med krydderier, men tiden løb simpelthen fra mig. Så hvad så?
Ja så var der tilfældigvis lige nogle poser frosne kartoffelbåde i fryseren, så de kom i ovnen sammen med lidt olie og krydderier.
Desuden fik vi rå gulerodsstænger, og så skulle jeg finde en eller anden form for brød-tilbehør. På www.goodhousekeeping.com  hvor jeg fandt den udenlandske opskrift på farsbrød, faldt jeg over parmesan-pita chips, og selvom de måske ikke er så autentisk græske, så lød de så gode at jeg var nød til at prøve.

Græsk farsbrød:
2 store brød - ca. 8 personer

2 dl persille

4 fed hvidløg

1 stort løg

1 spsk mynteblade

2 dl løse ris (rå "vægt"), kogt i grøntsagsbouillon og afkølede
1 kg hakket oksekød
1 kg hakket lammekød
4 store æg
4 spsk olivenolie
2 spsk rødvinseddike
2 tsk salt
½ dl mælk
500 g smuldret fetaost

Persille, hvidløg, løg og mynte hakkes i minihakker. Ris, kød, æg, olie, eddike, salt, mælk og de hakkede urter røres godt sammen (jeg brugte røremaskinen). Fetaosten tilsættes til sidst, og røres forsigtigt i - der må gerne være lidt større klumper af ost, så den skal ikke røres helt ud.

Ovnen opvarmes til 200 grader almindelig varme (eller 190 grader varmluft, hvilket jeg gjorde så jeg også kunne have kartoflerne i). To store fade smøres med lidt fedtstof, og farsen fordeles i. Med en dejskraber eller en ske glattes farsen ud så den er nogenlunde lige tyk over det hele, og så den får form som et brød.
Læg et par smørklatter på toppen, og bag den i ca. 1 time til farsen ikke længere er rød i midten. Jeg tjekkede med et stegetermometer, og den viste faktisk over 80 grader da jeg tog den ud efter en time.

Tzatziki (opskrift fundet her):

1½ stor agurk, skrællet og revet på den grove side af rivejernet
groft salt
500 g 10% græsk yoghurt
3 store fed hvidløg, pressede
1 tsk "med top" rødvinseddike (eller helt nøjagtigt 8 ml)
½ dl god olivenolie (der skulle have været over 1½ dl i hvis jeg havde fulgt opskriften, men det synes jeg godt nok lød af meget, så der skar jeg altså ned)

Agurkerne hældes i en sigte sammen med salt, og drypper af i en halv times tid, så det meste af vædden forsvinder.
Yoghurt røres godt sammen med hvidløg, eddike og olie, og agurkerne blandes i til sidst. Der skulle også have været dild i, men det havde jeg ikke, og Lækkermåsen kan i øvrigt heller ikke lide det, så det slap han for.

Parmesan-pita chips:
ca. 42 stk. (på forunderlig vis var der dog ikke nær så mange tilbage da vi skulle spise - jeg ved virkelig ikke hvor de forsvandt hen...)

3 pitabrød
2 spsk olivenolie
½ tsk stødt spidskommen
ca. 1/8 tsk stærkt chilipulver
fintrevet parmesanost (jeg ved ikke helt hvor meget jeg brugte, men måske en dl i alt)
lidt godt salt (jeg brugte den krydderurtesalt jeg lavede tidligere på dagen)

Opvarm ovnen til 175 grader almindelig varme.
Bland olie, spidskommen og chilipulver i en lille skål. Flæk pitabrødene så der bliver to hele cirkler, og pensl med olieblandingen på det der var ydersiden (altså den glatte side). Drys med lidt salt og derefter den revne parmesanost.
Skær derefter hver cirkel i 8 lige store både. Der skal altså blive 16 både af 1 pitabrød (grunden til jeg skærer det ud i pap er at jeg ikke selv havde fattet at de skulle flækkes først, men jeg nåede at finde ud af det lige efter jeg havde penslet med olie, så jeg fik rettet op på det).
Læg brødene på en bageplade med bagepapir, eller i en metalform med huller i bunden som sættes på bageristen, så der kan komme luft til fra alle sider. Vi har sådan en fiskebakke fra Weber så den brugte jeg, men man kan også få nogle alu-engangsforme med huller i.
Bag brødene i ca. 12-15 minutter til de er gyldne og sprøde (men ikke for mørke). Lad dem køle af på en rist (de bliver mere sprøde når de er kolde). Kan ifølge opskriften gemmes i lukket beholder i ca. en uge (men det blev så lissåm ikke aktuelt her, vel).

Konklusion:

Rigtig gode brød-snacks som smagte godt af både ost og salt, og med lige en snært af spidskommen og chili - de var gode til maden og til at dyppe i tzatzikien, men de ville også sagtens kunne bruges bare som saltede snacks sammen med en øl eller et glas vin.
Jeg så desuden en anden opskrift på www.goodhousekeeping.com, hvor de blev knust og brugt som "crunch" i en græsk salat, eller simpelthen i stedet for brødterninger - det er også en mulighed der skal udforskes. Især fordi man ikke behøver bruge helt så meget olie, som man gør til rigtige brødterninger.
Under alle omstændigheder bliver det helt sikkert ikke sidste gang jeg laver dem - og næste gang vil jeg prøve at putte lidt tørret oregano på også, og måske lidt mere ost.
Tzatzikien smagte også rigtig godt, og nærmer sig Kreta-standard - den var dog en anelse for tynd i det, men jeg tror det var fordi jeg var for utålmodig med agurkerne, og ikke lod dem afdryppe længe nok. Jeg tror jeg er på rette vej.
Farsbrødet måtte godt være taget ud lidt før - ikke at det var tørt, men det var i hvert fald nok. Men det smagte godt - og man kunne lige nøjagtig ane mynten, hvis man vidste det var der.
Det vidste Lækkermåsen heldigvis ikke, så han kommenterede det heller ikke. Hvad er det i øvrigt med mænd og krydderurter? Han kan ikke lide mynte (medmindre det er i mojitos), purløg (kun hvis det er i fetadip), koriander (under NOGEN omstændigheder), dild (som i overhovedet), basilikum (i hvert fald ikke i hele stykker), løvstikke (fatter ikke at han ikke synes det er fantastisk at koge nye kartofler i) og der er sikkert flere endnu.

Hvordan har jer(es) mænd det med krydderurter??

Billeder:

God græsk olie til pita-chips'ne

Pita-chips klar til ovnen

Pita-chips færdige fra ovnen

Farsbrød klar til ovnen

Færdigt farsbrød

Anretningen blev ikke just køn - men der var 3 børn og en mand i huset som også skulle fodres af, og jeg var selv sulten efter at have stået i køkkenet hele dagen, så det var ikke lige billedkvaliteten der var i fokus her

Jeg kunne godt spise nogle pita-chips - som i lige nu

Opskrift: Sloppy Joe med mangosalat

Jeg havde bare lyst til noget med kødsauce i dag - men i stedet for den sædvanlige pasta med sauce, blev det til en udnyttelse af de burgerboller der lå i skuffen og som snart skulle bruges, og dermed til Sloppy Joe.
Jeg fandt flere opskrifter og blandede lidt sammen, så her er min version - serveret med en enkel mangosalat og Taffel chips.

Sloppy Joe:
3 personer

1 spsk oliven- eller rapsolie
3 små finthakkede løg
3 fed finthakkede hvidløg
½ rød peberfrugt i små tern
½ gul peberfrugt i små tern
2 store håndfulde babyspinatblade, skyllet og grofthakket
750 g hakket oksekød (jeg brugte 8-14%)
2 tsk røget paprika
½ tsk spidskommen
1 spsk tørret oregano

2 tsk Coleman's sennepspulver

1 knivspids meget stærkt chilipulver
2 spsk Worcestershiresauce
1 spsk barbecuesauce med Hickory smag
1 dl Heinz ketchup
salt og peber
3 burgerboller

Løg, hvidløg og peberfrugt svitses i olien. Spinaten tilsættes og svitses med til vædden er fordampet. Kødet tilsættes sammen med krydderier, og det brunes af. Worcestershiresauce, barbecuesauce og ketchup tilsættes, og saucen koges ind til vædden er næsten væk. Smages til med salt og friskkværnet peber

Bollerne halveres og varmes/ristes i ovn eller på brødrister (vi kan godt lide at skærefladerne er sprøde). Hæld kødsaucen på nederste bollehalvdel, og put evt. salat og chips i bollen også, eller server dette ved siden af.

Mangosalat:

½ skrællet mango i tern

2 håndfulde babyspinatblade, fintsnittet

7-8 semi-tørrede tomater

Konklusion:

Det er første gang jeg laver Sloppy Joe, men jeg tror da ikke det bliver sidste - og selvom der var grøntsager i saucen, sagde Lækkermåsen tak for mad to gange (og det plejer at være et positivt tegn).
Det var rigtig godt med salaten til - og for en gangs skyld var der også for lidt af den!

Billeder:

Mangosalaten med de hjemmetørrede tomater

Den færdige kødsauce

Min portion

Opskrift: Indiske hakkebøffer med ris, broccoli og gul sauce

Jeg læser med på et forum, hvor flere har nævnt Arlas opskrift på indiske hakkebøffer som en af deres favoritter, så jeg har længe haft planer om at prøve dem. Det blev endelig til noget i onsdags.

Opskriften er med en mælkesauce fra Arla, og derudover lavede jeg kogte ris og broccoli.

Jeg havde ikke noget almindelig rasp, så i stedet brugte jeg nogle af de brødterninger jeg har eksperimenteret lidt med - der var en masse krydderurter i, som også gav god smag, så hvis jeg laver dem med almindelig rasp en anden gang, vil jeg også prøve at putte krydderurter i bøfferne.

Jeg ændrede også lidt på mængder af krydderier, så her kommer min version:

Indiske hakkebøffer med gul sauce:

Bøffer:

8 spsk rasp
3½ dl mælk
1100 g oksekød
4 fed hvidløg
3 tsk garam masala
2½ tsk groft salt
Becel til stegning

Raspen sættes i blød med mælken i 5-10 minutter, og røres med oksekød, hvidløg og krydderier til en jævn fars.
Farsen formes til aflange bøffer og steges på pande i 6-7 minutter på hver side til de er gennemstegte.
Bøfferne tages op af panden, som tørres let af med køkkenrulle (der må gerne sidde lidt stegesmag tilbage).

Sauce:

1 dl vand
½ liter Karoline hvid mælkesauce
ca. 1 tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
salt og friskkværnet peber
en stor håndfuld bredbladet persille, finthakket

Panden koges af med vand, og mælkesaucen hældes i panden, sammen med krydderier og persille (persillen skal koge med, hvis rester skal gemmes til dagen efter). Koges godt igennem og smages til.
Bøfferne lægges i panden og varmes igennem hvis de har nået at køle af (jeg havde dem liggende på en tallerken pakket ind i staniol), og der serveres med kogte løse ris og små buketter broccoli, som damper med i gryden de sidste par minutter.

Konklusion:

Det er en meget simpel opskrift på bøffer, men de smagte virkelig godt. Krydderurterne fra brødterningerne gav rigtig god smag, og hvidløg og garam masala må have gjort det sidste.
Saucen var en lille smule anonym, men kunne måske gøres lidt mere spændende med gul karry som brændes af først, og evt. lidt chili - men absolut spis-værdig, og den havde en flot gul farve og så med det grønne fra persillen.
Henrik var også begejstret, så jeg tror godt jeg kunne finde på at servere det som en nem gæstemiddag, og så med lidt flere grøntsager som tilbehør.

Billeder:

Rasp af hjemmelavede brødterninger

Bøfferne steger

Bøfferne sopper i sauce

Min tallerken

Hakkebøffer a la DM burger 2009, og rester af pastasalat

Flere billeder længere nede

Fredag skulle vi have konsumeret resterne af pastasalaten fra torsdag (jeg blandede i øvrigt ½ portion ekstra af fetadressingen og puttede i, da den var blevet rigeligt tør af at stå et døgn i køleskabet), så der skulle findes på noget nyt kødtilbehør. Jeg havde i et par dage haft tanken om en god saftig hakkebøf hængende, så afsted til slagter det gik fredag eftermiddag, efter 5 kg hakket okse (der røg også et par flanksteaks i kurven, så mon ikke den ene får lov at få lidt grillstriber i aften).
Da det er en forholdsvis mager type slagteren på Koldingvej i Viborg sælger, var jeg dog bange for at de ville blive for tørre. Så derfor endte det med at jeg lavede Kims DM burgerbøf.
Jeg skriver opskriften igen, da der var en lille ændring i forhold til sidst.

DM burger anno 2009:

500 g oksekød 3-7%

1 æg

½ dl ketchup

1 spsk æblecidereddike

1 tsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver

2 tsk groft salt (oprindeligt lød opskriften på 1 spsk, og det var også det vi puttede i sidst, men det synes vi begge er for meget)

1 tsk kværnet peber

50 g revet gouda eller cheddarost (sidst brugte jeg cheddar - denne gang en ny type tex-mex ost med chili)

1 spsk hakket frisk timian

Alle ingredienserne røres sammen (jeg brugte røremaskinen) og hviler mindst 1 time i køleskab. Formes til bøffer og steges på grillen i 3-5 minutter på hver side, alt efter tykkelsen.

Jeg formede igen bøfferne med min Tupperware bøfformer, og trykkede dem lidt ud så de blev lidt fladere.

Jeg lavede i øvrigt dobbelt portion, og det blev der 9 bøffer ud af.

Konklusion:

Pastasalaten vandt meget ved den ekstra dressing, så enten skal der ekstra i fra starten næste gang, hvis der bliver så meget at noget skal gemmes - eller også skal man nøjes med at blande den portion man ved bliver spist, og så gemme pasta og dressing adskilt. Men uanset hvad, så er den god.

Bøfferne blev stadig ret saltede, så jeg tror uden problemer vi kan sætte saltforbruget lidt mere ned næste gang. Måske 1½ tsk pr. 500 g kød. Men de smagte godt, og var ikke tørre eller kedelige, selvom de fik lidt mere end den anbefalede stegetid.

Vi fik også gjort kål på den sidste rest af foccaciabrød fra fryseren, så mon ikke der snart skal bages en bradepande igen.

Billeder:

Ingredienser til bøf i røremaskinen

Min tallerken

Opskrift: Moink balls (oksekødboller í baconsvøb)

 Flere billeder længere nede

På en af grillklubberne var der en der havde lavet Moink balls for et par dage siden - noget jeg aldrig havde hørt om før. Men det så interessant ud, og vejret var jo perfekt at grille i i dag (vi var til madklub lørdag, ellers havde vi nok lavet dem der).
Moink balls er, kort fortalt, en sammentrækning af Mooh og Oink - for de uindviede kan jeg fortælle at det er de lyde henholdsvis en ko og en gris kommer med.
Man laver nogle kødboller (eller køber dem færdige, som amerikanerne vist er slemme til) af hakket oksekød (heraf Mooh) og evt. krydderier og bindemiddel, ruller dem til kugler og vikler bacon om (heraf Oink), og så griller man dem og glaserer med BBQ sauce undervejs, og tilføjer gerne lidt røgetræ til grillkullene.

Tilbehør blev rester af southwest salsa (som vi fik igen i fredags sammen med nogle frosne færdigmarinerede kyllingespyd).

Moink balls:

ca. 20 stk.

1 kg hakket oksekød ca. 12% fedt
1 spsk løgpulver
1 spsk hvidløgspulver
1½ tsk sellerisalt
friskkværnet peber
3 spsk Weber Hot and Spicy BBQ sauce (eller hvilken som helst anden BBQ sauce man har lyst til at bruge - evt. suppleret med lidt chilisauce, hvis ikke den er stærk og man gerne vil have det)
lige så mange skiver bacon som man laver boller

Rør kødet sammen med krydderier og sauce og form farsen til boller lidt mindre end frikadeller. Klip baconskiver midt over, fold en halv baconskive rundt om bollen, og fold den anden halve baconskive rundt på den anden led, så begge samlinger er under bunden. Baconen behøver ikke dække farsen helt.
Lad bollerne hvile på en tallerken ca. en halv time mens grillen tændes op - vi brugte trækul i kuglegrill, men gasgrill kan også bruges hvis der kan grilles indirekte - så kan der bare ikke nødvendigvis tilsættes røgetræ.

Når grillen er tændt op, lægges et par stykker røgeflis på kullene, som er lagt op i siderne af grillen, så bollerne griller i midten ved indirekte varme.
Læg bollerne på grillen og luk låget - temperaturen reguleres til ca. 150 grader.
Når baconen er begyndt at blive sprød, glaseres bollerne med en BBQ sauce, og dette gentages efter ca. 20 minutter. Når BBQ saucen har "sat sig" er bollerne færdige - det er svært at angive tid da det afhænger af hvor godt man rammer temperaturen i grillen, men jeg tror de fik i alt omkring 1½ time.

Konklusion:

Baconen var ikke helt så sprød som den godt måtte have været, så hvis de skal laves igen, får de lige lidt længere inden der kommer BBQ sauce på. Smagen synes jeg var god - den afhænger jo af hvad man putter i kødbollerne, og dermed om man helst vil have en naturel oksekødssmag, men den var fint spicy til min smag. Røgen gav også lige et lille pift - det der altså ikke havnede ovre hos naboerne og i mit tøj, som lugter som et røgeri nu.
Lækkermåsen syntes dog bollerne var for tørre indeni, men de ligger også forholdsvis lang tid på grillen, selvom det ikke er ved så høj varme - en mulighed kunne være at bruge lidt federe oksekød, eller måske at putte en klump ost inden i kødbollen - mon ikke det ville kunne holde lidt på saften.
Hvis man gerne vil gøre det nemt, kunne jeg i øvrigt forestille mig at man kunne klargøre bollerne med bacon og så fryse dem ned i et lag (så de ikke fryser sammen) - så er de nemme lige at tage op af fryseren hvis man får lyst til dem en dag. Hvis man smider dem på grillen inden de er helt tøede op, kunne det måske også være med til at holde lidt på kødsaften indeni.

Billeder:

Kødboller viklet ind i oink-mesterens eget krydderi

Moink balls på grillen

Efter den første halve times tid

Første gang BBQ glasering

Og nin tallerken der vender forkert