Vind en ismaskine hos NYBH

Newyorkerbyheart afholder en konkurrence hvor man kan vinde en lækker Cuisinart ismaskine fra www.Whiteaway.com, så kig forbi og deltag! Det foregår her:
http://newyorkerbyheart.blogspot.com/2010/10/over-400-faste-lsere-juhuuu-konkurrence.html

Opskrift: Forloren hare med skysovs, kartofler og waldorfsalat, samt blomme crumble med rørt vaniljeis

Jeg har i lang tid haft lyst til at lave forloren hare, som jeg med skam aldrig har prøvet at lave selv før. Jeg tror vitterligt ikke jeg har fået det siden jeg boede hjemme, og det er immervæk noget tid siden.
Derfor var jeg også noget spændt på om det kunne leve op til forventningerne da jeg endelig fik det lavet i går, og jeg havde brugt en del tid på at kigge opskrifter igennem, og notere det bedste fra dem alle, så jeg kunne lave min egen version.
Jeg brugte primært disse to opskrifter som inspiration, samt ikke mindst de kommentarer der er skrevet til dem begge.


Tilbehør blev kartoffelbåde der blev forkogt i 5 minutter, og derefter stegt færdige på grillen (jeg manglede ovnplads), SOVS (og rigeligt af den) af stegeskyen, og waldorfsalat.
Sidstnævnte lavede jeg også min egen version af, med lidt fra flere forskellige steder - nogen bruger ren mayonnaise til dressingen, andre bruger flere slags creme fraiche, og nogen bruger også flødeskum - men jeg valgte to slags creme fraiche og en god mayo.
Eftersom jeg, ligesom Signe i dette link, har en bladselleri-udfordret mand, så valgte jeg ligesom hende at putte jordskokker i, og servere bladselleri ved siden af.


Vi endte med at invitere vores enke-nabo til spisning, og derfor fandt jeg også på en dessert - blommebåde fra fryseren med crumble dej, og rørt vaniljeis (jeg ville ønske jeg havde en ismaskine så jeg selv kunne have lavet den, men da det (endnu) ikke er tilfældet, så købte jeg en god flødeis fra Vebbestrup).


Vi havde en hyggelig aften, og hold op hvor blev vi mætte!! Lige om lidt skal vi have rester, og jeg glæder mig - igen.


Forloren hare:
ca. 6-8 personer

1 kg hakket kalv og flæsk
1½ tsk groft salt

3 æg
200 gram bacontern, grofthakket

2 dl danskvand

ca. 5 spsk rasp 
2 små fintrevne løg

1 dl smuldret blåskimmelost (feks. Danablu)

3 spsk ribsgelé (jeg brugte halvt rønnebærgelé)

18 knuste enebær (svarer til ca. 1 tsk)

friskkværnet peber

lidt rasp til at "rulle" haren i
ca. 1½ pakke baconskiver

Til stegning:


4 dl sødmælk

4 dl vildtbouillon (lavet med 1½ spsk Oscar vildt bouillonpulver)

Sovs:
ca. 6-8 personer


al den siede væde fra haren
2½ dl kogevand fra kartofler

2 dl kaffefløde 9%
3 spsk ribsgelé

1 spsk blåskimmelost

1 dl rødvin

1 tsk dijonsennep
salt
peber
maizena udrørt i koldt vand
kulør

Kødet røres sejt med salt (jeg brugte røremaskine). Æg røres i 1 ad gangen, og derefter tilsættes hakket bacon, danskvand, rasp, løg, ost, gelé og krydderier.
Et stort ovnfast fad drysses med rasp i bunden, farsen formes til jævn størrelse i fadet og drysses med lidt rasp, og baconskiver lægges henover så de dækker hele haren.
Haren brunes i ovnen på midterrillen i 15 minutter ved 225 grader - herefter dæmpes varmen til 160 grader, og mælk og bouillon hældes i fadet (mælk og bouillon kunne med fordel koges op inden, så det ikke køler haren ned, men det tænkte jeg først over bagefter).
Steg haren færdig ved de 160 grader, til farsen er gennemstegt, dvs. ca. 70 grader i midten. (Her kiksede opskriften så noget for mig, for der stod det ville tage ca. ½ time, men den fik i hvert fald en time før temperaturen nåede derop, plus jeg hævede temperaturen til 170 grader og satte den på varmluft i stedet for almindelig varme. Jeg ved ikke om det var fordi min hare var større end i opskriften, men jeg var glad for at det var nogle faste kartofler jeg havde i grillen, for ellers havde de da været total mos da vi endelig spiste...)
Læg haren over på et fad og tilbage i ovnen på eftervarmen, eller dæk den med staniol, og lav derefter sovsen.


Sovs:
Si al stegeskyen/væden op i en gryde, og pres så meget saft som muligt ud af "snasket" i sien. Varm skyen op og tilsæt kogevand fra kartoflerne, fløde, gelé, ost, rødvin og sennep, og smag til med salt og peber, og evt. mere ost/rødvin/sennep/bouillonpulver, alt efter hvilken smag man ønsker fremhævet.
Jævn med majsstivelse udrørt i koldt vand, kog den igennem og tilsæt kulør lidt ad gangen, til sovsen får den ønskede farve.


Waldorfsalat:
4-5 personer


1½ dl creme fraiche 38%

1 dl Cheasy Fraiche 9% (eller andet produkt med samme fedtprocent)
1 spsk lyst rørsukker (eller almindeligt sukker)
3 små Cox Orange æbler i tern (jeg skrællede dem ikke)
ca. 250 g blå vindruer i halve, uden kerner
4 skrællede og finthakkede jordskokker (ca. 100 g)  
50 g grofthakkede ristede valnødder
evt. bladselleri
salt og peber
hele valnødder til pynt 

Rør creme fraiche og Cheasy Fraiche med sukker til sukkeret er opløst.
Tilsæt æbletern, vindruer, jordskokker, valnødder og evt. bladselleri, og rør salaten godt igennem. Smag til med lidt salt og evt. peber.
Trækker på køl i nogle timer, så den kan sætte sig lidt (dressingen bliver lidt tykkere).
Tag den ud af køleskab lidt før serveringen, og pynt med valnødder og evt. en grøn dusk fra bladsellerien.


Blomme crumble:
3 personer


500 g blommer i både
50 g revet marcipan
50 g hvedemel
50 g havregryn
50 g brun farin
1 knivspids fint salt
50 g hakkede mandler
50 g smør


Læg blommerne i et ovnfast fad, eller i 3 portionsskåle (jeg gjorde det sidste). Fordel revet marcipan over.
Bland mel, havregryn, farin og salt i en skål, smuldr smøret i og arbejd det ind i de tørre ingredienser med en kniv, til smørret  ligger i små klumper.
Fordel blandingen over blommerne, og bag dem i ovnen ved 185 grader i ca. 15-20 minutter, eller til crumble dejen begynder at blive gylden, og sukkeret er smeltet.
Serveres med rørt vaniljeis.


Konklusion:


Det blev bare RIGTIG godt - det var næsten ligesom at spise hjemme hos min mor :-)
Farsen havde rigtig god smag af både bacon og de øvrige tilsatte ting, og den var saftig og lige som den skulle være. Eneste anke var at jeg havde hakket løg sammen med enebær i minihakkeren - næste gang vil jeg måske nok sørge for at knuse enebærene endnu mere, for der var enkelte lidt større stykker i farsen, som smagte lidt for meget igennem. Men det burde kunne løses med min anden minihakker, som er noget mere finthakkende.
Sovsen kunne måske godt have tålt en anelse mere ost og evt. gelé, og måske en anelse mindre rødvin, men den blev faktisk ret vellykket (i betragtning af hvor uerfaren jeg er med sovs fra bunden) - og waldorfen blev også god. Det er længe siden jeg har fået waldorfsalat sidst, så jeg kan ikke rigtig huske hvordan det "skal" smage, men i betragtning af første forsøg, var det vist bestået.
Blommerne var en anelse sure (i hvert fald hvis man spørger manden) - jeg vælger at kalde dem en dejlig syrlig kontrast til den søde dej og vaniljeisen. Vi havde svært ved at spise det hele, men så er det jo godt at det er tilladt at levne, når det er portionsanretninger.
Forloren hare bliver helt klart lavet igen!


Billeder:

Haren er klar til ovnen

Haren er færdigstegt og venter på sovsen

Waldorfsalat

Min tallerken

Haren er rød inden i pga. baconternene

Blommer med revet marcipan

Det er ikke müsli - men crumble dej

Den færdige crumble serveret med is

Opskrift: Gulerodskage med frosting

I dag er det min fødselsdag, og i aften skal vi heldigvis bare slappe af med middag på Bones (de er nemlig så flinke at de giver en gratis middag til den der har fødselsdag), sammen med min søster, svoger og niece, så jeg holder fri fra køkkenet i dag. Desserten tager vi dog herhjemme, det er nemlig de nedfrosne rester af citronpandekagerne fra i lørdags, og så rester af den kage jeg havde med på arbejde i går.
Allerede da jeg så den hos Nicolai for 1½ måned siden (den stammer fra NYBH, men det var fra før jeg begyndte at følge med hos hende, så det var hos Nicolai jeg blev opmærksom på den), bestemt jeg mig for at det skulle være den jeg ville tage med.


Jeg lavede dobbelt portion i forhold til Birthes opskrift, men ændrede lidt på dette og hint, så jeg skriver min version her, dog med udgangspunkt i 1 portion:

Gulerodskage med frosting:


350 g sukker 
3 dl rapsolie eller anden smagsneutral olie

4 hele æg

300 g hvedemel

1 spsk. stødt kanel

1 tsk. fint salt

2 tsk. natron

350 g fintrevne gulerødder (jeg kørte dem en tur i minihakkeren)

50 g hakkede valnødder (jeg løb tør for valnødder da jeg også skulle gemme nogen til pynt, så jeg brugte halvt valnødder og halvt hasselnødder, hakket fint i minihakker)

Sukker og olie piskes meget grundigt med enten elpisker eller i røremaskine (jeg brugte sidstnævnte med piske-dimsen isat), til sukkeret så småt er opløst.

Æggene tilsættes 1 ad gangen, og der piskes igen grundigt til det er en luftig og ensartet masse.

Mel, kanel, salt og natron sigtes i røreskålen og blandes i ved lav hastighed (jeg brugte K-spaden med gummibelægning) - gulerødder og nødder vendes i til sidst.

Dejen hældes i en smurt bradepande eller en mindre form i passende størrelse - den hæver noget i højden, men dog mest midt på. Bages ved 175 grader midt i ovnen i ca. 60-70 minutter - prøv med en strikkepind om der hænger dej ved - hvis ikke så er den færdig.

Køles af, og smøres med frosting, og drysses med hele eller grofthakkede valnødder.

Frosting:

100 g flødeost naturel

35 g blødt smør 

½ tsk flydende vanilje

100 g flormelis 

ca. 1/4 tsk meget finthakket frisk ingefær

Flødeost og smør piskes godt sammen (jeg brugte elmixer), hvorefter vanilje, flormelis og ingefær tilsættes og piskes til blandingen er helt glat.

Den bliver en lille smule mere stiv af at stå i køleskab, men kan sagtens smøres ud selvom den er helt kold.

Konklusion:

Super lækker gulerodskage, og frostingen gør altså bare lige det sidste (men man skal ikke være olie-forskrækket). Den holder sig som skrevet frisk også her på 3. dagen, og jeg tror sagtens den kan spises i morgen også, hvis ikke vi får onduleret det hele i aften.

Den fik også ros fra kollegerne, og opskriften er udleveret til én, så den bliver i hvert fald gemt i arkivet til en anden god gang.

En ide til videreudvikling kunne være små chokoladestykker i dejen - det ville den bestemt ikke blive ringere af. Frostingen kunne også sagtens have tålt lidt mere ingefær, men det kommer selvfølgelig an på om man kan lide det.

Gæstemiddag del II - kolde citronpandekager med citronconfit, myntesirup og baby kiwi, og mango-cocktails

Desserten til lørdagens gæstemiddag, som er en Mette Blomsterberg opskrift, havde jeg fundet på www.grillguru.dk, hvor de skrev meget begejstret om den. Tilfældet ville så at den faktisk kom i fjernsynet forrige mandag i Det Søde Liv, så det var jo meget praktisk at jeg lige kunne se det udført i levende live, inden jeg selv skulle i gang.


Tilbehør i opskriften var en citronconfit og en karamelplade-ting - jeg nøjedes med confit'en, og dryppede desuden lidt myntesirup på tallerkenerne, og dryssede med lidt høvlet hvid chokolade. Og så havde vi på en tur i Bilka fundet nogle Baby kiwi som så spændende ud, så de kom også på tallerkenen.

Eftersom jeg faktisk fulgte opskriften på pandekager 100%, har jeg valgt ikke at tage den med i indlægget (den er også temmelig lang) - men den kan findes på linket Det Søde Liv.

Det eneste jeg ændrede en lille smule var mht. den hvide chokolade i cremen - jeg brugte en smule hvid Ritter Sport med nødder og knas i, som jeg hakkede groft, og det gav  lidt at tygge på i pandekagerne, så det er bestemt ikke en dum ide også at komme nødder i, hvis man kun bruger almindelig hvid chokolade.

Citronconfit'en lavede jeg halv portion af til 4 personer, og det passede fint, synes jeg (nu står der heller ikke noget om hvor mange opskriften egentlig er til, men hvis man regner med 1 pandekage pr. person, så er 8 ikke helt ved siden af. Jeg lavede dobbelt portion af pandekagedej og creme, og jeg endte med omtrent 12 pandekager af god størrelse, men hvis man laver dem lidt mindre burde der kunne blive 16).

Som jeg skrev i del I, så havde vi valgt at servere cocktails og øl til maden i stedet for den sædvanlige vin. Vi ved ikke så meget om vin at vi kan finde en der passer til asiatisk mad, og vi syntes i øvrigt selv at feks. øl passede bedre til. Cocktails havde jeg fået idéen til i madprogrammet 4-stjerners middag på Kanal 5, hvor indretnings-fidusen Jannik Martensen-Larsen fik en bartender til at servere forskellige cocktails der passede til maden.
Når nu vi skulle have asiatisk mad til både forret og hovedret, så syntes jeg det måtte være passende med en drink med noget frugt i, så jeg fandt en opskrift på mango passion cocktail, som jeg tilrettede lidt efter hvad vi havde. Jeg lavede en alkoholfri version til vores kvindelig gæst da hun er gravid og i øvrigt ikke drikker alkohol, og en med lidt procenter til os andre.

Citronconfit

Babykiwi - lighteren ligger der for at vise størrelsen

Den færdige dessert

Chokoladecitroncreme - mmmmmmmm......

Mango passion cocktail:


Alkoholfri:
2-3 glas


200 g friskblendet mangopure
1 dl Finest Call Margarita mix (i stedet for limesaft)
2 dl neutral danskvand
1 spsk sirup


Med alkohol:
en ret stor kande


550 g friskblendet mangopure
1 flaske Asti mousserende vin
ca. 1½-2½ dl vodka (jeg kan helt ærligt ikke huske hvor meget der kom i, og jeg glemte at skrive det ned - men det var deromkring)
3 dl Finest Call Margarita mix (i stedet for limesaft)
3 dl neutral danskvand
3 spsk sirup


Til hver type blandes alle ingredienser, og smages evt. til med mere sirup eller Margarita mix, alt efter hvor sød eller syrlig man kan lide den. Serveres oven på rigeligt knust is eller isterninger i flade glas.

Konklusion:

Pandekagerne var rigtig lækre, og det bedste var næsten at de kunne laves i så god tid. Jeg lavede cremen onsdag, bagte pandekager og smurte creme på torsdag, hvorefter de lå i køleskab til lørdag. De smagte lige så friskt som om torsdagen, så det var supernemt bare lige at anrette.

Jeg havde jo lavet dobbelt portion, så resten røg i fryseren til på fredag, hvor vi får besøg igen.

Cocktailen var også rigtig god - frisk og sød og syrlig, og passede egentlig fint til maden. Det er ikke sidste gang vi laver sådan en!

Gæstemiddag del I - vietnamesiske rispapirs/forårsruller med grøntsager og kylling samt hjemmelavet sød chilisauce og Nuoc cham dipping sauce, ovnstegte forårsruller med kødfyld, basmatiris og asiatisk agurkesalat

I går havde vi besøg af venner til en god middag, og jeg havde i lang tid haft lyst til at lave hjemmelavede forårsruller, så det endte med at hele menuen kom til at stå på forskellige slags rullet dej.


Forretten blev rispapirsruller med rå grøntsager og mango, marineret stegt kylling, og forskellige slags dyppelse/dipping saucer - hjemmelavet blommesauce, hjemmelavet sød chilisauce herfra, soyasauce og hjemmelavet nuoc cham (vietnamesisk dipping sauce med udgangspunkt i denne opskrift - min opskrift følger også længere nede).
Hovedretten blev forårsruller med oksekødfyld (jeg kiggede lidt forskellige steder for inspiration og kan derfor ikke linke til noget bestemt), basmatiris og asiatisk agurkesalat. Agurkesalaten blev til med inspiration fra Spis Bedre nr. 10/2010, og dressingen til den blev hentet her hos Hanne K.
Desserten blev Mette Blomsterbergs kolde citronpandekager med citronconfit, dryp af myntesirup, hvide chokoladespåner og babykiwi. (Kommer i et separat indlæg).
I stedet for at servere hvid- eller rødvin til maden, lavede jeg en ordentlig portion mangococktails, som der også er opskrift på i næste indlæg, og så blev det ellers til et par øl, en Nivasco Brachetto til desserten, og en Amarone efter maden.
Sæt i gang!


Vietnamesiske rispapirsruller/forårsruller:


rispapir
mango skåret i tynde både
gulerødder skåret i tynde stave
agurk skåret i stænger
spidskål skåret i strimler
kylling i strimler, marineret i soya, sød chilisauce og chili/lime krydderi, og stegt på panden lige inden servering


Rispapiret dyppes i varmt vand i ca. 10 sekunder, og lægges på en tallerken. Det behøver ikke være helt blødgjort, da det er nemmere at arbejde med inden det bliver helt gummiagtigt - og det vil stadig suge af det vand der hænger ved.
Fyldes lægges på lidt nedenfor midten, den korte ende foldes ind over, derefter begge sider, og til sidst rulles det hele stramt sammen. Serveres med forskellige dipping saucer.

Rispapir klar til rulning

En færdig rulle - jeg synes det er meget dekorativt at man kan se fyldet igennem rispapiret

Ris-rullerne blev super gode, og det smarte er jo at man selv kan fylde dem med det man vil, så det var en god beslutning at vi selv skulle fylde dem ved bordet. Der røg en del indenbords, så jeg var ved at være bange for at vi ikke kunne spise hovedretten :-)

Sød chilisauce:

½ cup (1,18 dl) riseddike
½ cup (1,18 dl) + 2 spsk. alm. sukker
1/4 cup (0,6 dl) vand
1 spsk fish sauce
2 spsk sherry
3 fed hvidløg, finthakket
2 tsk røde chiliflager af den forholdsvis milde slags
ca. 1½ spsk. maizena udrørt i lidt koldt vand

Alle ingredienser undtaget maizenajævning blandes i en gryde, og koges igennem for svag varme i ca. 10 minutter til den er reduceret lidt. Maizena jævning røres i lidt efter lidt, til konsistensen er passende. Koges igennem et par minutter igen og smages nu til - skal være tilpas sur/sød/stærk/salt. (Pas evt. lidt på med chilien afhængig af hvilken type flager du bruger - jeg brugte nogle forholdsvis milde som ligner Santa Marias, men køber man dem i en etnisk butik, er der risiko for at de er en del stærkere, så prøv dig frem!)
Køles af og opbevares på køl, hvis ikke den henkoges.

Det hele koges sammen 

Færdig sauce på glas

Meget nem og lækker chilisauce, som sagtens kan måle sig med købeversionen. Jeg kunne sagtens finde på at lave den selv fremover.

Nuoc cham:

3 spsk limesaft
2 spsk + 2 tsk sukker
1,2 dl vand
2½ spsk fish sauce
1 spsk riseddike
2 fed finthakket hvidløg
1/8 tsk knust chili
1 spsk sød chilisauce
et lille stykke meget finthakket gulerod (for synets skyld)

Bland limesaft, sukker og vand og pisk til sukkeret er opløst. Smag den til, evt. med mere sukker eller vand, så den er tilpas sur/sød. Den skal smage ligesom en slags limonade.
Bland fish sauce i sammen med hvidløg og chili, og smag til igen. Hold evt. lidt igen med fish sauce, da det kan smage ret kraftigt igennem, afhængig af hvilken type man har købt.
Bland til sidst gulerod i.
Må gerne trække ved stuetemperatur nogle timer, men kan også opbevares på køl til serveringen.

Også her måske lidt for meget smag af fish sauce - jeg har læst mig frem til at de vietnamesiske typer sauce er de nemmeste at have med at gøre, da de thailandske (som min er), godt kan være ret gennemtrængende i smagen. Så fremover holder jeg lidt igen med denne ingrediens. Men ellers var den udmærket - der var bare alt for meget af den!

Fyld til forårsruller:
passer til 18-20 ruller med ca. 3 store spsk fyld i hver

2 spsk jordnøddeolie

4 fed finthakket hvidløg 

15 g finthakket ingefær

5 g finthakket frisk rød chili (2 små frugter uden kerner)

2 løg i tynde både
1 kg hakket oksekød
½ squash i tynde strimler
½ spidskål i tynde strimler
2 store fintrevne gulerødder (ca. 250 g i alt)
3 spsk soyasauce
1 spsk riseddike
1 spsk limesaft + 1 spsk citronsaft 
2 tsk fish sauce
2 spsk sød chilisauce
50 g risnudler udblødt i kogende vand i 3-4 minutter, derefter klippet i mindre stykker


Hvidløg, ingefær og chili svitses i olie et par minutter, uden at det tager farve. Løg tilsættes og svitses med til de begynder at blive bløde.
Tilsæt oksekød og brun det til det er næsten gennemstegt. Tilsæt squash, spidskål og gulerødder, og svits til grøntsagerne er faldet lidt sammen.
Tilsæt soya, eddike, fish sauce, sød chilisauce og lad blandingen simre indtil det meste af vædden er fordampet. Smag evt. til med ekstra chili (efter ønsket styrke), salt og peber, og tilsæt risnudlerne de sidste par minutter. Lad blandingen køle af før den fyldes i forårsrulledejen, efter samme princip som risrullerne (enden pensles dog med lidt æggehvide for at de ikke springer op ved opvarmning).
Rullerne pensles med rapsolie og bages ved varmluft 200 grader i ca. 20-30 minutter, til de er gyldne og sprøde.

Grøntsager til fyldet

Det næsten færdige kødfyld - det var så her jeg kom i tanke om at jeg havde glemt at putte de revne gulerødder i, men de blev stegt for sig selv, og blandet i bagefter

Rulledejen fyldes - enden længst væk pensles med æggehvide inden siderne foldes ind over, og derefter igen, så alle lag hænger ordentligt sammen

Voila - 1 stk. total brunlig forårsrulle! Næste gang tror jeg at bruger 2 ark dej til hver rulle, for at sikre den ikke går i stykker, og der må godt være lidt mere dej, selvom det ikke behøver tangere mængden af dej i en købe-version

Nogle af de færdige ruller

Rullerne fik megen ros, selv fra Lækkermåsen, som normalt ikke er voldsomt vild med købe-forårsruller. Og jeg ved heller ikke om jeg får ham til at spise sådanne igen! De måtte godt have haft lidt mere bid af chili, men der var en 2-årig med i går, som jeg også godt ville tage lidt hensyn til, og de blev absolut spis-værdige alligevel. Som sagt vil jeg dog prøve med dobbelt dej næst gang.

Asiatisk agurkesalat:


100 g kinaradise i smalle strimler
1½ agurk i smalle stave
1 rødløg (40 g) i tynde både
1 fed finthakket hvidløg
1 blommetomat uden kerner i tynde både
1 håndfuld grofthakkede saltede peanuts


Dressing:


4 spsk riseddike½ dl rørsukker

4 spsk vand

1 fed finthakket hvidløg

1 tsk revet ingefær

Ingredienser til salaten blandes forsigtigt sammen og overhældes med dressingen. Trækker på køl nogle timer.

Den stort set færdige salat

Og min tallerken med næsten usynlig ris

Fin salat med tilpas syrlig/sød dressing, og den passede godt til rullerne og risen. Den kan der sagtens arbejdes videre med til asiatisk mad.

Alt i alt dejlig mad, som blev efterfulgt af desserten der kommer i næste indlæg...

Opskrift: Pesto, parmesanpita-chips, ostestænger og pizza fra bunden - og så en masse rødvin

 
I lørdags havde vi inviteret et hold vin-kyndige venner til at være med til at rydde op i vores skab med vin. Vi har ikke selv en dyt forstand på det, men er dog begyndt at gå mere op i at købe en god vin til lidt dyrere penge, i stedet for, som vi var slemme til før, mest at gå efter prisen.
Vi ville derfor gerne have et par råd med på vejen til hvad der var værd at gemme i vores beholdning - når vi har fået en flaske her og der er den bare røget i skabet uden at vi har undersøgt om den kunne gemmes, og det resulterede så også i, at der var nogle flasker, som ikke var så meget værd længere.
Til gengæld fandt vi så også ud af, at de Amarone vine vi så småt er begyndt at købe nogen af, faktisk har bedst af at blive gemt nogle år endnu - så det må vi jo så se om vi kan praktisere. Nu er de i hvert fald lagt i en skuffe i en mørk og kølig kommode - så håber vi de holder indtil de er gode at drikke.

Meningen var at vi så også skulle have åbnet et par flasker vi var i tvivl om, så derfor skulle der lidt spiseligt til da de kom midt på eftermiddagen.
De havde deres to børn med, så mest til dem var der lidt sødt i form af de sidste chocolate chip cookies og Futura melon skåret i mindre stykker, og af det salte havde jeg bestemt mig til at lave pesto, og dertil parmesan-pitachips, plus nogle ostestænger vi fik til det seneste grill-træf vi var til og som jeg havde fået en opskrift på, og så havde jeg købt lidt saltede nødder.
Aftensmaden blev pizza på bagesten i grillen.

Pesto:

2 store bundter basilikum inkl. stænglerne, skyllet og tørret (købt i Rema, så det er den størrelse "stor" vi snakker om)
40 g pinjekerner
40 g usaltede cashewnødder
3 fed hvidløg (10 g nettovægt)
100 g friskrevet parmesanost (jeg kværner osten for sig selv først i en god minihakker)
3 dl jomfruolivenolie
salt og peber

Pinjekerner og cashewnødder ristes på en pande til de begynder at tage farve.
Basilikum, kerner og nødder, hvidløg, den for-revne parmesan og ca. 2 dl af olien blendes til en jævn masse. Der tilføjes evt. mere olie hvis man ønsker den tyndere (det gjorde jeg, så derfor kom der en ekstra dl i).
Pestoen smages til med salt og lidt friskkværnet peber - jeg vil tro jeg brugte ca. 1-1½ tsk salt.

Ostestænger:

2 dl vand
50 g smør
1½ dl hvedemel
2 æg
100 g revet Cheddarost, eller anden lagret ost (jeg brugte en cheddar med Jalapeño i, som jeg fandt i Bilka for et stykke tid siden)
½ tsk salt

Vand og smør koges op i en gryde - melet tilsættes og der piskes nu kraftigt til dejen slipper grydens sider og melet er pisket helt ud.
Gryden tages af varmen, hvorefter æggene tilsættes 1 ad gangen, og der piskes kraftigt ind i mellem. Tilsæt til sidst ost og salt og pisk igennem igen.
Varm ovnen op til 200 grader alm. varme. Dejen hældes i en sprøjtepose og sprøjtes ud på bagepapir til ca. 10 cm lange stænger (lav lidt mellemrum imellem, da dejen hæver lidt op).
Stængerne bages i ca. 25 minutter og køles af på en bagerist. Kan spises kolde, eller lunes lidt i ovnen igen, og serveres med pestoen.

Parmesan-pitachips:

Jeg fulgte samme mængde og fremgangsmåde som her, men blandede denne gang ca. 1 spsk friskhakket oregano i olieblandingen, dryssede med flagesalt i stedet for urtesalt, og puttede lidt mere parmesanost på.
De fik desuden kun 13 minutter i ovnen i stedet for 15, og det gav lidt bedre (og knap så tand-farligt) resultat, selvom et par stykker stadig nåede at blive rigeligt brune.

Pizza:

Dej:
5 portioner pizzadej efter denne opskrift, - de har været en tur i fryseren, så de blev optøet i køleskab i ca. 1 døgn, og lå derefter ved stuetemperatur i ca. 2 timer (hvilket nok viste sig at være en fejl)..

Tomatsauce:
1 glas hjemme"syltede"/henkogte cherrytomater med hvidløg og krydderurter (eller 1-2 dåser flåede tomater af god kvalitet)
3 fed finthakket hvidløg
2 finthakkede skalotteløg
1-2 tsk sukker
ca. 1 spsk friskhakket timian
salt og friskkværnet peber

Det hele koges ind på en pande, til al væden er væk (tog ca. en time), og smages til med salt og peber. Afkøles lidt, og blendes derefter til en jævn sauce. Gemmes i køleskab til den skal bruges.

Fyld:

tørret skinke
krydret oksekød i tynde skiver (købt i Rema)
pølser i tynde skiver
tynde skiver oksespegepølse (i stedet for pepperoni)
mozarella og pizzaostblanding (IKKE topping - men rigtig ost)
friskhakket oregano
frisk hvidløgsflødeost i små klatter
løgringe
chilisauce
pesto

Vi lavede en pizza af gangen, og fyldte hver især lidt af det på, vi gerne ville have.

Konklusion:

Pesto: Hvad skal jeg sige - udover MUMS! Det er desværre alt for mange år siden jeg har prøvet at lave pesto selv, og selvom jeg har smagt den hjemmelavede slags siden da, så burde man bestemt gøre det noget oftere - hvis bare ikke de pinjekerner var så dyre...
Der blev spist en stor del af den portion jeg fik lavet, men resten har jeg frosset ned i en isterningebakke, så der lige er en smule til en sauce eller lignende en dag hvor det hele bare er kedeligt.

Ostestænger: Super gode og med fin ostesmag. Jeg brugte usaltet smør da det lige var det jeg havde, og puttede derfor 1/4 tsk ekstra salt i, og det passede fint mht. saltsmagen også.

Pitachips: Det fungerede godt med oregano og mere ost, og lidt kortere bagetid - men der skulle nok have været lidt mindre salt på, da den ekstra ost også gav saltsmag. Men så fik man da styret sin salt-lyst...

Pizza: Dejen skulle IKKE have været ude af køleskabet før den skulle bruges - den var stort set umulig at trykke ud med fingrene som jeg ellers har gjort, så jeg brugte kagerullen, og det fungerede også ok.
Men næste gang vi skal have pizza, bliver det nu nok uden frysning først, og så direkte fra køleskabet.
Bundene blev også meget tynde pga. udrulningen, så de var lidt svære at håndtere, men smagen var der sådan set ikke noget i vejen med. De forskellige tynde kødstykker passede fint, så alt i alt synes jeg det smagte godt, og den grove durummel fungerer meget, meget bedre end den fine, og smager ikke så mel-agtigt - så jeg er glad for vi fik fat i den :-)

Billeder:

 Pinjekerner og cashewnødder ristes

Færdig forårsgrøn pesto

Dejen til ostestænger - jeg tror det ligner en vandbakkelsesdej, uden at jeg nogensinde har prøvet at lave en sådan

Osten til ostestængerne

Jeg så et tip på nettet om at sætte sprøjteposen i et stort glas, mens man fylder dej/frosting/hvadsomhelst i posen - så har man begge hænder frie (jeg har en rigtig sprøjtepose, men gad ikke svine den til den dag, så en Ziploc fungerede fint)

Ostedejen sprøjtet på bagepapir - man kan også sprøjte det tæt sammen så det bliver større, flade "kager" - det var sådan vi fik dem første gang, men jeg synes de mindre stænger passede lidt bedre

De færdige ostestænger

Pitabrød er klar til at blive skåret til chips

De færdige pita-chips

Chips og pesto

Det var denne beholdning vi skulle have sorteret ud i

Tomaterne til pizzasaucen

Den færdige tomatsauce

Det roder lidt med sådan et pizza-bageri - jeg har i øvrigt købt ny kagerulle, efter at Lækkermåsen brugte den gamle til at rulle asfalt ud med - en silikone/stål sag, som fungerer fint

Et par af pizzaerne inden bagning

Og et færdigbagt stykke med pesto