Opskrift: Boller i kokos-karry

Det er ufatteligt så svært det kan være at finde på hvad dagens aftensmad skal bestå af, når man nærmest ikke laver andet i sin fritid, end at kigge på mad - så jeg var lykkelig da jeg så Louise havde postet boller i karry i går. Det er temmelig længe siden vi har fået det sidst, faktisk tror jeg ikke det har stået på menuen i den tid jeg har blogget. Ergo havde jeg heller ikke en egen opskrift at gå ud fra.
Og når nu man synes ens mor laver de bedste boller i karry der findes, og man ikke selv kan finde ud af at lave det lige sådan - hvad gør man så?
Så laver man en helt ny version, som faktisk ender med at blive mindst lige så god - og i betragtning af at der mangler mindst ½ kg margarine i forhold til muttis udgave, så vil jeg næsten sige den er bedre (undskyld mor), om ikke andet så sundhedsmæssigt.

Jeg har førhen lavet bollerne ved at klemme fars ud af medisterpølse, hvis det skulle gå stærkt - men når ellers det hakkede svinekød er tøet op (hvad jeg kan være slem til at glemme), så går det jo egentlig ret hurtigt med at få dem lavet.

Sovsen (og det må jeg godt kalde den i stedet for sauce, for der skal nemlig være masser af den i denne ret) er helt jævn da jeg bedst kan lide den sådan, i stedet for at der er små stykker af løg og æble. Den er desuden blevet spicet lidt op med mangochutney, thailandsk karrypasta og kokosmælk, så den får lidt spark uden at være alt for stærk.

Ligesom flere andre jeg har læst om, valgte jeg denne gang at koge bollerne direkte i sovsen for at al den gode smag fra kødet kan komme til nytte - det sparer også vand til kogningen (da man nok ikke altid får brugt al kogevandet til sovsen), samt en ekstra grydes opvask.
Tilbehør blev ganske almindelige ris, og en gang råkost af æble og gulerod.

Boller i kokos-karry:

ca. 4 personer

Kødboller:

500 g hakket svinekød
2½ tsk fint havsalt
friskkværnet peber
1 løg blendet sammen med 1 spsk mælk
1½ dl havregryn, blendet
1 stort æg
1 lille stærk rød chili, finthakket
1 lille mild rød chili, finthakket

Rør det hakkede kød med salt og peber, og tilsæt det blendede løg, havregryn, æg og chili. Rør farsen godt sammen og stil den på køl i en halv times tid.

Karrysovs:

1 spsk rapsolie
2 tsk mild karry
1 stort skrællet æble og 1 løg blendet med lidt vand
7½ dl vand
2½ dl mælk
1 stor dåse kokosmælk (400 ml)
1 spsk Oscar grøntsagsbouillon (eller anden form for grøntsagsbouillon der passer til ca. ½ l vand)
1 tsk rød thailandsk karrypasta
2 tsk mangochutney (finthakket, hvis der er større stykker mango i)

Varm olie op i en stor gryde og svits karry deri. Tilsæt det blendede æble og løg og svits ved god varme til løglugten begynder at aftage, ca. 3-5 minutter. Tilsæt vand, mælk, kokosmælk, bouillon, karrypasta og mangochutney og bring sovsen i kog.
Form kødboller på størrelse med en spsk og lad dem koge i sovsen til de flyder op til toppen. (Kog evt. en enkelt prøve-bolle for at test smagen, hvis du som jeg ikke kan få dig selv til at smage på en rå fars. Så kan man stadig nå at justere feks. salt og peber inden hele portionen bliver kogt).
Jævn evt. sovsen med maizenajævning og smag evt. til med mere rød karrypasta og/eller salt.

Konklusion:

Dette bliver standardudgaven af boller i karry fremover - smagen af det almindelige karrypulver er ikke overvældende, men supplerer den thailandske karrypasta fint, og kokosmælken kan lige anes. Måske kunne den godt undværes helt, og dermed kan man reelt spare det eneste usunde fedt der er tilsat i sovsen - men jeg synes nu kokos-smagen passer godt til de øvrige smagsindtryk.
Kødbollerne fik lov at koge i sovsen temmelig længe, men var ikke tørre eller kedelige - og sålænge der er sovs nok i gryden, fungerer det perfekt at koge dem direkte i sovsen.
Der kommer helt sikkert boller i kokos-karry på menuen igen - og der kommer ikke til at gå lige så lang tid.

Opskrift: Cevapcici og tomat/løg-tallerken

Vi var fornylig på en weekendtur til Kiel sammen med et hold venner som trængte til at slå sig lidt løs, mens børnene var på ferie hos mormor - og den sidste aften fik en af dem bl.a. cevapsisi på en grilltallerken. Jeg fik lov at smage en bid, og den var så god at jeg måtte hjem og prøve selv at lave dem.
Man kan købe dem på frost i bl.a. Aldi, og jeg tror jeg har smagt den udgave for mange år siden, uden dog at kunne huske om det gjorde indtryk (så det gjorde det nok ikke). Men lige så godt som det hjemmelavede er det forhåbentlig ikke.


Cevapcici (som også staves Ćevapčići) er en farsrulle med krydderier, som man laver meget i Balkan landene. Den bliver typisk serveret sammen med et fladbrød, og feks.  løg, creme fraiche, ost eller ajvar (en serbisk "relish" af bla. peberfrugt, hvidløg og chili).
Jeg valgte lidt anderledes, og mixede en gang tzatziki, og lavede desuden en tomat/løg-tallerken med olie og eddike. Endelig blev en rest aspargeskartofler forkogt og ristet færdige på panden.


Jeg brugte denne opskrift, og gik ud fra det forfatteren har skrevet i den første kommentar (den er åbenbart skrevet forkert ind), og rettede så en lille smule til.
De opskrifter jeg i øvrigt kiggede igennem var lidt forskellige mht. hvilken slags kød der blev brugt - det veksler tilsyneladende lidt mellem okse, svin og lam. Så jeg bestemte mig for at blande alle tre ting, men ellers er det mest almindelige vist en blanding af okse og svin - jeg synes dog lammekødet giver en god smag til.


Portionen giver ca. 36 ruller, hvis hver rulle laves af godt og vel 1 dl fars - så der er til fryseren og en dag det skal gå stærkt, men man kan selvfølgelig sagtens lave mindre portion. Nu brugte jeg okse og lam der havde været frosset - hvis alt kødet havde været helt friskt, så kunne jeg godt have fundet på at fryse nogle rå ruller ned, så de bare skulle steges når de skal bruges.


Cevapcici:
ca. 36 stk.

1 kg hakket oksekød 
½ kg hakket svinekød
400 g hakket lam

1½ dl finthakket persille
5 fed finthakket hvidløg
2 små finthakkede løg (jeg kørte dem en tur i minihakkeren, så de faktisk blev flydende)
2½ tsk salt 
2 tsk fingerpeber (eller mediumkværnet peber) 
1 1/4 tsk røget paprika 
2½ spsk mild paprika 
1 1/4 tsk natron (baking soda) 

• 1 tsk cayenne peber

1 knivspids fintrevet muskatnød 
1 1/4 æggehvide (jeg brugte et bæger pasteuriseret der trængte til at blive brugt - det passede lige med mængden) 
1½ dl rødvin 
olivenolie til at pensle med 


Rør alle ingredienser til og med rødvin sammen i en stor skål - brug gerne hænderne (går snildt med en latexhandske), så det hele bliver mikset ordentligt sammen. Lad gerne farsen stå ca. ½ time i køleskabet og hvile, inden farsen formes til ruller på ca. 1½-2 cm tykkelse og ca. 7-8 cm længde. Brug evt. et dl-mål og fyld op med lidt top til hver rulle - så passer det ca. med antallet, og de bliver nogenlunde lige store.
Varm en grill op (vi brugte gasgrill med støbejernsrist), pensl risten med rapsolie, og rullerne med lidt olivenolie, og steg dem ved middel varme på alle side, til de er brune og gennemstegte. Jeg fik ikke taget tid, men vil tro de fik ca. 15-20 minutter i alt - det afhænger selvfølgelig helt af hvor meget varme der er på.
De kan naturligvis også sagtens laves på en almindelig pande.


Konklusion:


Update 11.08 (havde glemt konklusionen i første omgang): Lækre og fint krydrede ruller - dog måtte de gerne have været endnu mere krydrede efter min smag, så en anden gang vil jeg nok putte noget hakket chili i også.
Resterne fik lov at ligge i køleskabet et par dage, før jeg brugte nogle af dem i en tortillapandekage, hvor de bare blev varmet op i mikroen - det klarede de fint, og de blev ikke tørre af det. De sidste er puttet i fryseren, klar til travl dag.


Tomat/løg-tallerken:
ca. 3-4 personer


3 store tomater i tynde skiver
2 medium løg i tynde ringe
lidt god olivenolie
lidt balsamicocreme (en tyk balsamico jeg har købt færdig) eller almindelig balsamicoeddike, plus lidt tomateddike eller rødvinseddike
salt - friskkværnet peber - finthakket persille


Læg tomater og løg lagvist på en tallerken eller et lille fad.
Dryp med olie og balsamico/eddike, drys med salt og peber og pynt med persille.
Lad det gerne trække med eddiken en times tid.


Konklusion:


Meget enkel, men også ret velsmagende, og ikke mindst hurtig at lave. Når løgene lige får tid til at ligge lidt sammen med eddiken, er de ikke så skarpe i smagen, og det hele klæder hinanden godt. Egentlig er det vel en slags tomatsalat, men eftersom jeg plejer at putte flere ting i sådan en, så bliver det altså en tallerken-ret i stedet for en salat.

Opskrift: Forloren hare med skysovs, kartofler og waldorfsalat, samt blomme crumble med rørt vaniljeis

Jeg har i lang tid haft lyst til at lave forloren hare, som jeg med skam aldrig har prøvet at lave selv før. Jeg tror vitterligt ikke jeg har fået det siden jeg boede hjemme, og det er immervæk noget tid siden.
Derfor var jeg også noget spændt på om det kunne leve op til forventningerne da jeg endelig fik det lavet i går, og jeg havde brugt en del tid på at kigge opskrifter igennem, og notere det bedste fra dem alle, så jeg kunne lave min egen version.
Jeg brugte primært disse to opskrifter som inspiration, samt ikke mindst de kommentarer der er skrevet til dem begge.


Tilbehør blev kartoffelbåde der blev forkogt i 5 minutter, og derefter stegt færdige på grillen (jeg manglede ovnplads), SOVS (og rigeligt af den) af stegeskyen, og waldorfsalat.
Sidstnævnte lavede jeg også min egen version af, med lidt fra flere forskellige steder - nogen bruger ren mayonnaise til dressingen, andre bruger flere slags creme fraiche, og nogen bruger også flødeskum - men jeg valgte to slags creme fraiche og en god mayo.
Eftersom jeg, ligesom Signe i dette link, har en bladselleri-udfordret mand, så valgte jeg ligesom hende at putte jordskokker i, og servere bladselleri ved siden af.


Vi endte med at invitere vores enke-nabo til spisning, og derfor fandt jeg også på en dessert - blommebåde fra fryseren med crumble dej, og rørt vaniljeis (jeg ville ønske jeg havde en ismaskine så jeg selv kunne have lavet den, men da det (endnu) ikke er tilfældet, så købte jeg en god flødeis fra Vebbestrup).


Vi havde en hyggelig aften, og hold op hvor blev vi mætte!! Lige om lidt skal vi have rester, og jeg glæder mig - igen.


Forloren hare:
ca. 6-8 personer

1 kg hakket kalv og flæsk
1½ tsk groft salt

3 æg
200 gram bacontern, grofthakket

2 dl danskvand

ca. 5 spsk rasp 
2 små fintrevne løg

1 dl smuldret blåskimmelost (feks. Danablu)

3 spsk ribsgelé (jeg brugte halvt rønnebærgelé)

18 knuste enebær (svarer til ca. 1 tsk)

friskkværnet peber

lidt rasp til at "rulle" haren i
ca. 1½ pakke baconskiver

Til stegning:


4 dl sødmælk

4 dl vildtbouillon (lavet med 1½ spsk Oscar vildt bouillonpulver)

Sovs:
ca. 6-8 personer


al den siede væde fra haren
2½ dl kogevand fra kartofler

2 dl kaffefløde 9%
3 spsk ribsgelé

1 spsk blåskimmelost

1 dl rødvin

1 tsk dijonsennep
salt
peber
maizena udrørt i koldt vand
kulør

Kødet røres sejt med salt (jeg brugte røremaskine). Æg røres i 1 ad gangen, og derefter tilsættes hakket bacon, danskvand, rasp, løg, ost, gelé og krydderier.
Et stort ovnfast fad drysses med rasp i bunden, farsen formes til jævn størrelse i fadet og drysses med lidt rasp, og baconskiver lægges henover så de dækker hele haren.
Haren brunes i ovnen på midterrillen i 15 minutter ved 225 grader - herefter dæmpes varmen til 160 grader, og mælk og bouillon hældes i fadet (mælk og bouillon kunne med fordel koges op inden, så det ikke køler haren ned, men det tænkte jeg først over bagefter).
Steg haren færdig ved de 160 grader, til farsen er gennemstegt, dvs. ca. 70 grader i midten. (Her kiksede opskriften så noget for mig, for der stod det ville tage ca. ½ time, men den fik i hvert fald en time før temperaturen nåede derop, plus jeg hævede temperaturen til 170 grader og satte den på varmluft i stedet for almindelig varme. Jeg ved ikke om det var fordi min hare var større end i opskriften, men jeg var glad for at det var nogle faste kartofler jeg havde i grillen, for ellers havde de da været total mos da vi endelig spiste...)
Læg haren over på et fad og tilbage i ovnen på eftervarmen, eller dæk den med staniol, og lav derefter sovsen.


Sovs:
Si al stegeskyen/væden op i en gryde, og pres så meget saft som muligt ud af "snasket" i sien. Varm skyen op og tilsæt kogevand fra kartoflerne, fløde, gelé, ost, rødvin og sennep, og smag til med salt og peber, og evt. mere ost/rødvin/sennep/bouillonpulver, alt efter hvilken smag man ønsker fremhævet.
Jævn med majsstivelse udrørt i koldt vand, kog den igennem og tilsæt kulør lidt ad gangen, til sovsen får den ønskede farve.


Waldorfsalat:
4-5 personer


1½ dl creme fraiche 38%

1 dl Cheasy Fraiche 9% (eller andet produkt med samme fedtprocent)
1 spsk lyst rørsukker (eller almindeligt sukker)
3 små Cox Orange æbler i tern (jeg skrællede dem ikke)
ca. 250 g blå vindruer i halve, uden kerner
4 skrællede og finthakkede jordskokker (ca. 100 g)  
50 g grofthakkede ristede valnødder
evt. bladselleri
salt og peber
hele valnødder til pynt 

Rør creme fraiche og Cheasy Fraiche med sukker til sukkeret er opløst.
Tilsæt æbletern, vindruer, jordskokker, valnødder og evt. bladselleri, og rør salaten godt igennem. Smag til med lidt salt og evt. peber.
Trækker på køl i nogle timer, så den kan sætte sig lidt (dressingen bliver lidt tykkere).
Tag den ud af køleskab lidt før serveringen, og pynt med valnødder og evt. en grøn dusk fra bladsellerien.


Blomme crumble:
3 personer


500 g blommer i både
50 g revet marcipan
50 g hvedemel
50 g havregryn
50 g brun farin
1 knivspids fint salt
50 g hakkede mandler
50 g smør


Læg blommerne i et ovnfast fad, eller i 3 portionsskåle (jeg gjorde det sidste). Fordel revet marcipan over.
Bland mel, havregryn, farin og salt i en skål, smuldr smøret i og arbejd det ind i de tørre ingredienser med en kniv, til smørret  ligger i små klumper.
Fordel blandingen over blommerne, og bag dem i ovnen ved 185 grader i ca. 15-20 minutter, eller til crumble dejen begynder at blive gylden, og sukkeret er smeltet.
Serveres med rørt vaniljeis.


Konklusion:


Det blev bare RIGTIG godt - det var næsten ligesom at spise hjemme hos min mor :-)
Farsen havde rigtig god smag af både bacon og de øvrige tilsatte ting, og den var saftig og lige som den skulle være. Eneste anke var at jeg havde hakket løg sammen med enebær i minihakkeren - næste gang vil jeg måske nok sørge for at knuse enebærene endnu mere, for der var enkelte lidt større stykker i farsen, som smagte lidt for meget igennem. Men det burde kunne løses med min anden minihakker, som er noget mere finthakkende.
Sovsen kunne måske godt have tålt en anelse mere ost og evt. gelé, og måske en anelse mindre rødvin, men den blev faktisk ret vellykket (i betragtning af hvor uerfaren jeg er med sovs fra bunden) - og waldorfen blev også god. Det er længe siden jeg har fået waldorfsalat sidst, så jeg kan ikke rigtig huske hvordan det "skal" smage, men i betragtning af første forsøg, var det vist bestået.
Blommerne var en anelse sure (i hvert fald hvis man spørger manden) - jeg vælger at kalde dem en dejlig syrlig kontrast til den søde dej og vaniljeisen. Vi havde svært ved at spise det hele, men så er det jo godt at det er tilladt at levne, når det er portionsanretninger.
Forloren hare bliver helt klart lavet igen!


Billeder:

Haren er klar til ovnen

Haren er færdigstegt og venter på sovsen

Waldorfsalat

Min tallerken

Haren er rød inden i pga. baconternene

Blommer med revet marcipan

Det er ikke müsli - men crumble dej

Den færdige crumble serveret med is