Opskrift: Fyldt svinemørbrad med pasta, gorgonzolasauce og frugtsalsa

Flere billeder længere nede

Sidste dag inden nytårsaften, og jeg synes vi skulle have en rigtig god aftensmad, nu hvor jeg også holder fri og har ordentlig tid til at forberede alting.
Valget faldt på en fyldt svinemørbrad, eftersom der ligger nogle stykker i fryseren, men i stedet for at lave "den sædvanlige" med pepperoni og cheddarost, blev det denne gang efter inspiration fra nyhedsgruppen om mad, hvor der kom et forslag til en nytårsmenu med svinemørbrad.
Tilbehøret blev hvad man vel egentlig kan kalde en frugtsalat, men da der er en olie/eddikedressing i, hører det nærmere under kategorien salsa - uanset hvad, så smager det super!

Fyldt svinemørbrad:

1 stor svinemørbrad, afpudset, skåret op og banket helt flad med kødhammer
ca. 3/4 glas basilikumpesto
salt og friskkværnet peber
ca. 75 g grofthakkede semi-dried tomater
4 fed grofthakket hvidløg
1-2 finthakkede skalotteløg
friske basilikumblade (det havde jeg ikke så jeg brugte en terning af min frosne basilikum-mix)
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
100 g gorgonzola
ca. 2 pakker baconskiver

Smør den flade mørbrad med pesto og krydr med salt og friskkværnet peber. Bland tomater, hvidløg, skalotteløg, basilikum-mix, løg- og hvidløgspulver og læg/smør det på mørbraden. Læg gorgonzolaost på i skiver eller klatter. Rul mørbraden stramt sammen, vikl baconskiver om så de dækker mørbraden fuldstændig og snør med madsnor.
Brun mørbraden på en meget varm grill, og steg den færdig ved lavere varme i ca. 3 kvarter (vendes så alle 4 sider bliver sprøde) - mål kernetemperaturen, når den når omkring 60-62 grader kan den tages af og hvile lidt.

Gorgonzolasauce:

4-5 kryddertomater, finthakkede
1-2 skalotteløg, finthakkede
olivenolie
½ l tør hvidvin
ca. 4-5 dl piskefløde eller evt. blanding af piskefløde og madlavningsfløde (jeg brugte 1½ dl madlavningsfløde 18% og 2½ dl piskefløde)
100 g gorgonzola i små klumper
friskkværnet peber
ca. 2 tsk grøntsagsbouillonpulver

Sauter tomater og løg i lidt olie i en dyb pande, til løgene er bløde. Hæld hvidvin på og kog ned til ca. 1/3. Tilsæt fløde og osten og lad saucen simre - gerne i 15-20 minutter så den koger ind til lidt tykkere konsistens. Smages evt. til med salt og peber, og bouillonpulver.

Frugtsalsa:

1 mango, skrællet og skåret i tern (den må gerne være en anelse umoden, så den er fast i konsistensen)
1 æble, skrællet og skåret i tern
kerner af ½ stort granatæble
en håndfuld optøede blåbær fra frost
et lille finthakket rødløg
en kiwi til pynt, eller feks. frisk basilikum

Dressing:

saft af 1/4 appelsin
2 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike
1 tsk blomsterhonning
salt og peber

Mango, æble og løg blandes sammen, og dressingen røres sammen og blandes med frugten. Blåbær og granatæblekerner vendes forsigtigt i til sidst, eller lægges på toppen, da de ellers vil farve mangoen og æblet en del.
Må gerne trække lidt i køleskab, men kan også sagtens spises med det samme.

Konklusion:

Lækker menu! Mørbraden var godt nok blevet en anelse tør (den var 65 grader da jeg tog den af, fordi jeg ikke lige fik målt til tiden) men fyldet var rigtig godt, og da Lækkermåsen havde fået banket den meget flad denne gang, blev den også pæn når man skar den ud - der var fyld helt ind i midten.
Saucen blev god - bedre end jeg havde håbet, da jeg smagte den til undervejs. Den havde nogle lidt uappetitlige klumper af "skimlen" fra osten, men en omgang med stavblenderen afhjalp det problem - og lidt bouillonpulver gav det sidste pift i smagen. Både Bonussøn og gemal kunne også lide den, så det var en succes.
Frugtsalsaen er bare god til næsten alt, og det bedste er næsten at den kan varieres på mange måder - nektariner/ferskner, vindruer, kiwi, melon og pære kan feks. også bruges, så bare man har 2-3 slags frugt, lidt bær og evt. granatæble, og så lidt dressing, så er den hjemme. Og så giver den en god, lidt syrlig kontrast til den fede sauce.

Billeder:

Semi-dried tomater hakkes - det er altså noget jeg selv skal prøve at lave fra bunden en dag...

Min basilikum-terning - næste gang skal der nok bruges lidt mere, eller også skal det bare være friske blade

Det færdige fyld til mørbraden

Tomater hakkes til saucen

Her er 3 skalotteløg - nej jeg lyver ikke!

Her er 3 hakkede skalotteløg - halvdelen kom i fyldet til mørbraden, den anden halvdel i saucen

Løg og tomater simrer til saucen

En gennemtæsket mørbrad

Den har fået et pestotæppe på

Og fyld og gorgonzolaost

Sammenrullet mørbrad - det gør ikke så meget at der er lidt huller hist og her, hvis ellers baconskiverne er rullet godt nok på - de skal lægges taglagt så de overlapper hinanden lidt. Desværre var den ene pakke bacon lidt underlige, så de skiver var ikke så nemme at få pænt lagt på - det er dem der ligger til venstre, man kan godt se de ikke er helt så reelle som dem til højre...

Det ligner mest af alt en insekt-puppe af en slags... Men jeg garanterer for at det smager bedre!

Der er kommet ost i saucen

Jeg har sagt det før, men siger det gerne igen - et granatæble er en smuk frugt!

Og frugtsalsa smager godt!

Mørbraden er ved at være grillet færdig

Og er klar til at blive parteret

Endeskiven hvor der er godt med fyld

Mmm...

Her kan man bedre se hvordan fyldet fordeler sig

Nu er det ellers længe siden mine billeder har drillet med at vende på hovedet - men det forekommer åbenbart stadigvæk...

Opskrift: Skinkestang og hvidløgs/krydderurteflutes

Flere billeder længere nede

Bonussønnen kom på juleferie i går, og skal være her til efter nytår - og allerede mens vi var i Lübeck havde vi snakket om at vi skulle have skinkestang når han kom, da det er en af hans absolutte livretter.
Vi startede hans ferie ud med at få frokost med ude hos hans mor og bonus-far da vi hentede ham (lasagne med salat, guacamole, humus og fetaost, efterfulgt af hjemmelavet konfekt), så der var ikke plads til andet end rug/knækbrød søndag aften, og derfor måtte skinkestangen på menuen i dag mandag.
Opskriften er en sammenblanding af en jeg fandt på Jubii debatten, og så den her - den kommer som jeg lavede den.
Tilbehøret blev rester af bulgursalaten fra lørdag, samt "hjemmelavede" hvidløgs/krydderurteflutes, fundet hos NYBH.

Skinkestang:

1 plade færdigudrullet frossen butterdej, optøet i ca. 30 min. (jeg købte en pakke med to færdige ruller i  og brugte så kun den ene)
200 g bacontern (jeg brugte Budget mærket fra Bilka/Føtex - en lidt mere fedtfattig version end normalt)
250 g champignons i skiver
2 fed finthakkede hvidløg
1 finthakket løg
1 pakke Pikant flødeost
175 g skinkestrimler
2 tsk Dijon sennep
hakket purløg efter smag (Lækkermåsen er IKKE begejstret for purløg (han har vist fået for lidt krydderurter i sin barndom, for det er et generelt fænomen!)), så jeg havde lovet ham kun at putte purløg i halvdelen af fyldet/stangen - det endte dog med at jeg glemte det helt, så jeg dryssede det bare oven på min egen portion - for efter min mening SKAL der altså purløg i en skinkestang...)
buketter af ½ broccolihoved, grofthakket
friskkværnet peber
æg til pensling

Steg bacontern på en varm tør pande til de er næsten sprøde – tag dem af og læg dem på fedtsugende papir.
Steg champignons, hvidløg og løg i baconfedtet - eller smid det ud og brug feks. oliven- eller rapsolie, hvis det skal være lidt sundere. Put bacon tilbage i panden, bland flødeosten i, og varm blandingen igennem til osten er smeltet og godt mixet ind i blandingen.
Lad det køle lidt af, og tilsæt derefter skinke og sennep, og smag til med peber. Til sidst vendes evt. purløg og broccolibuketterne i.
Bred den halvt optøede butterdej ud på en bageplade med bagepapir og rul den evt. længere om nødvendigt. Læg fyldet på midten af butterdejen, uden at komme for tæt på enderne. Skær dejen i siderne ud i strimler, uden at komme for tæt på fyldet, fold enderne ind over fyldet, og fold derefter strimlerne i siderne henover fyldet, så der kommer en pæn "fletning". (Det er så endnu aldrig lykkedes mig at lave en pæn fletning, så jeg ender altid med at måtte lappe lidt på den, for at fyldet ikke skal løbe ud - denne gang var ingen undtagelse...)
Pensl butterdejen med æg og bag den i ca. 35 minutter ved ca. 180 g forvarmet varmluft eller i grill på bageplade.

Hvidløgs/krydderurteflutes:

almindelige hvedeflutes, flækket på langs
blødt smør
hakket basilikum (her brugte jeg den frosne blanding jeg havde lavet tidligere på dagen)
hakket persille (den havde jeg også på frost)
lidt tørret esdragon
finthakket hvidløg
flagesalt

Det bløde smør blendes med krydderurterne og hvidløget og smages til. Blandingen smøres på brødet i den mængde man nu har lyst til. Drys med flagesalt og rist dem sprøde i en varm ovn eller grill - evt. på sølvpapir, så smøret ikke drypper ned i bunden når det smelter.
Når de ser gyldne og sprøde ud, tages de ud og skæres i mindre stykker på skrå og serveres med det samme.

Konklusion:
 
Skinkestangen var supergod, selvom den ikke var så køn. Det gav god smag med broccoli i, så det er bestemt ikke sidste gang jeg gør det.
Der var reelt fyld nok til to plader butterdej, men jeg kunne ikke vente på at plade nr. 2 tøede op da jeg fandt ud af det, så vi fik resten af fyldet ved siden af.
Flutes'ne (hvad mon det rigtigt hedder i flertal?) blev desværre lidt brændte i bunden, da jeg lagde dem direkte på risten i grillen i nogle minutter, men de havde god smag, så dem tør jeg godt lave igen.
 
Billeder:
 

Bacon steges

 

Champignons er skåret i skiver med æggedeleren

Det kostede så en æggedeler - en bøjet tråd, og en der sprang helt...

Løg snittes efter følgende fremgangsmåde

Så meget (eller nærmere lidt) fedt er der i panden efter stegning af 200 gram Budget bacon

De æggedeler-myrdende champignons steges med løg og hvidløg

Det færdige fyld

Fyldet på butterdejspladen

Den på ingen måde kønne skinkestang

Flutes er klar til at komme i grillen (her skal man ikke tænke på mængden af smør)

De færdige flutes og skinkestangen, som heldigvis er blevet knap så grim af at blive bagt

Og min tallerken - bulgursalat til venstre, ekstra fyld til skinkestangen til højre

Tip: Udskæring af løg i små tern

Det kan godt være det er almen viden rundt omkring - men indtil fornylig havde jeg aldrig set det før, så det kan jo være der er andre i samme båd.
Jeg fandt fremgangsmåden hos http://www.thepioneerwoman.com/...

Løget pilles og halveres på langs - det skal stadig hænge lidt sammen ved roden

¨

Løget skæres i strimler på langs, men uden at skære helt ned til rod-enden

Derefter laves et snit på tværs, stadig uden at skære helt igennem til rod-enden

Og nu kan løges skæres normalt, hvorved man får de pæneste små tern :-)

Tip: Frysning af frisk basilikum

Det er temmelig svært at købe en potte frisk basilikum på denne årstid, og få den til at holde længe hjemme i køkkenet. Der skal næsten ingen kulde til under transporten før den går til, og da jeg havde købt en ved middagstid i dag, og den allerede efter hjemturen så temmelig slatten ud, bestemte jeg mig til at prøve at fryse den ned, for at se om smagen kan bevares fra frost. Det kan selvfølgelig ikke bruges på helt samme måde, men som smagstilsætning skulle det nok kunne anvendes til et eller andet.
Jeg fandt et tip til at blende den med lidt olie, salt og citronsaft, så det gjorde jeg efter følgende fremgangsmåde:

1 potte frisk basilikum
2 spsk olivenolie
knap ½ tsk salt
1 tsk konserveret limesaft

Alle blade nippes af planten, og de blendes sammen med de øvrige ingredienser. Blandingen fyldes i en isterningebakke og fryses ned. Man kan ikke uden videre brække terningerne op og derefter løsfryse dem som med almindelige isterninger, men de kan "graves" op med en kniv eller lille ske.

Konklusion:

Jeg brugte en terning til aftenens krydderflutes, og smagen var da i hvert fald bevaret de timer senere - det må så komme an på en prøve senere, om den går til ved længere tids frysning.

Weekendtur til Lübeck

Flere billeder længere nede

Den sidste weekend før jul var vi en tur i Lübeck for at se julemarkederne. Vi havde bestilt hotel i slutningen af oktober via http://www.booking.com/ (min foretrukne måde at finde hoteller på), og det var også ved at være i sidste øjeblik, for der var mange steder der var udsolgt, når vi var 3 personer.
Men det lykkedes mig at få et 3-personers værelse på http://www.hotel-lindenhof-luebeck.de/, som jeg havde set gode anbefalinger af flere steder. Det ligger ikke i det absolutte midtpunkt af Lübeck centrum, men hvis vi skulle have boet midt i centrum ville det have kostet alt for meget - og en gåtur tog vi jo heller ikke skade af.

Så fredag den 18. december hentede vi Bonussønnen i skolen da han havde fri kl. 10.30, og så gik det ellers direkte mod Tyskland
Vi gjorde lige holdt i Citti i Flensburg for at shoppe lidt, så klokken blev lidt over 16 før vi ankom til Hotel Lindenhof. Det var jo den første uge med rigtigt snevejr i DK, så der var glat mange steder, men det gik nu rimelig smertefrit - kun en enkelt gang holdt vi helt stille på motorvejen, og kun i få minutter.

Vi fik os indkvarteret i det ikke så forfærdeligt store værelse - men vi skulle jo efter planen heller ikke være der så meget. Der var en god dobbeltseng, med RIGTIG gode dyner - nok de bedste rigtige dyner jeg nogensinde har oplevet på et hotel. Ellers er det tit bare tæpper og lagner, men her havde de altså lært hvordan man gør :-)

Bonussønnen havde en udslået sovesofa, og den var måske lige knap så god - hovedenden var lidt skrå, så en af nætterne lå han og gled lidt ned, og hans dyne var heller ikke så tyk som vores - men så havde vi heldigvis taget tæpper med.

Vores værelse

Selve hotellet er ikke voldsomt stort, men det er hyggeligt, og der var utroligt fint pyntet op til jul i næsten alle hjørner.

Vi havde bestilt en parkeringsplads hjemmefra, og det viste sig at være i en af Tysklands mest moderne parkeringsanlæg, hvor bilerne holder i tre etager, og man kører dem op og ned som en elevator - meget sikkert og super effektivt.
Hotellet ligger kun ca. 5-10 minutters gåtur fra Holstentor, som er byporten/indgangen til Innenstadt/centrum, men selvom det lå næsten lige op til en meget trafikeret rundkørsel, var der alligevel stille og roligt på vores værelse, som vendte ud til baggården.

Udsigt fra hotellet og op mod rundkørslen

Holstentor og nogle af kirkespirene

Om fredagen nåede vi at gå en tur ind i den gamle bydel, Lübecker Innenstadt. Der er her det meste foregår mht. julemarkederne, og der sælges alt muligt, lige fra drikkevarer og slik, krydderier og mad, til håndarbejde af forskellig slags.
Egentlig brugte vi ikke så meget tid i selve markederne, da der det meste af tiden var alt for mange mennesker, men vi fik da indsnuset atmosfæren.

Aftensmaden fredag blev indtaget på Restaurant Feuerstein - den ligger på en 1. sal, så man skal vide den er der, eller finde den vha. menukortene på gaden, som vi gjorde.
Den er lidt en kombination af bar og restaurant, men meget hyggeligt, og maden var rigtig god.

Vi startede med en portion tortillachips med salsa til deling - salsaen var dog nok nærmere en slags sur-sød sauce, som oven i købet var varm, så ikke lige helt det vi havde regnet med - men ok alligevel...

Jeg fik en stor portion chili con carne, flot pyntet med hele chilifrugter (Lækkermåsen smagte en, og den var stærk!), rødløg, krydderier på tallerkenkanten, og tortillachips.

Dertil et ordentligt brød, som nok vejede tæt på et halvt kilo.

Lækkermåsen fik en schnitzel med pommes frites og salat (rigtig god, var bedømmelsen)

Bonussønnen fik en pizza med oksekød og masser af ost. Den var vist også ok, bortset fra at vi glemte af afbestille løgene, og dem er han altså ikke så vild med - endnu...

Lækkermåsen og jeg fik en König Ludwig weissbier til - sikke en god øl! Vi er begge glade for hvedeøl, og den her var en god en af slagsen.

Efter aftensmaden var vi så mætte af både mad og indtryk, og trætte, at vi gik tilbage til hotellet - vi lagde os til at sove ret tidligt, hvilket så også betød at vi alle vågnede lidt over seks lørdag morgen. Så der gik ikke længe efter morgenmaden startede kl. 6.30, før vi sad i morgenmadsrestauranten.

Vi var ikke ret mange der var oppe så tidligt...

Der var et rigt udvalg af brød, morgenmadsprodukter, pølser, ost, fisk, frugt og næsten alt hvad hjertet ellers kan begære - det eneste der egentlig manglede var røræg, pølser og bacon, men nu var det jo heller ikke England vi var taget til :-)

Der var også pyntet op til jul i morgenmaden

En hel kommodefuld brød

Så godt mætte gik vi tilbage til værelset og fik en lur - for butikkerne havde jo ikke åbent endnu. Så senere på formiddagen gik det afsted ind for se på butikker, som jeg havde studeret lidt i den turistguide der lå på hotellet.

Jeg havde bla. fundet en asiatisk butik, Asia Laden, hvor de solgte indiske krydderier, så jeg fik købt noget Amchur (pulver af tørret mango) og bukkehornsfrø, som de bruger i flere af de opskrifter jeg har fundet på http://www.showmethecurry.com/, og som jeg gerne vil forsøge mig med engang. Desuden havde de billig sød chilisauce, og en pose garam masala blev det også til. Det er næsten latterligt så lidt det kostede - ca. 1 EUR for en stor pose krydderier, som sagtens kan koste min. 20 kr. derhjemme...

Vi besøgte også en perlebutik, hvor de sælger ca. 5000 forskellige slags perler til feks. at lave smykker af. Jeg købte ingenting (jeg har alt for mange perler liggende i forvejen, som jeg aldrig får brugt (en af de der hobbies, som bliver lagt på hylden igen...)) - men det var sjovt at se.

Vi fandt et indkøbscenter, http://www.haerder-center.de/, hvor vi endte med at få en isdessert til frokost. De havde flere isdesserter hvor isen var presset ud af en form som spaghetti, og det fik Lækkermåsen og jeg.

"Fuldkornsspaghetti" (chokoladeis) med nødder

 Almindelig spaghetti (vanilleis) med ferskner og æggelikør

 Og Bonussønnens dessert i glas

Lækkermåsen var desuden ved at gå i selvsving i en butik med Apple udstyr - der var en masse spændende tilbehør til iPhone, men han købte nu ingenting...

På et af de små torve var der opstillet et mini-tivoli, med bla. et pariserhjul. Vi havde hørt om det hjemmefra, og jeg havde sagt at det skulle jeg i hvert fald ikke op i - men igen fik jeg overskredet en grænse, for jeg fik ikke lov at slippe.
Det var en kold tur, så det var godt med et uldent tørklæde - men der var en flot udsigt over byen, og jeg kom ned igen uden at sidde fast :-)

Vi fik en sen frokost på en kebab-bar - en bolle med kebab og salat i, og pommes frites til - lige hvad vi trængte til...

Hen på eftermiddagen gik til tilbage på hotellet - igen mætte af indtryk og mad, og så blev det til endnu en lille lur, lidt læsning for mig og lidt fjernsyn til Bonussønnen. Vi fandt desuden info om en restaurant vi kunne tænke os at prøve om aftenen, http://www.ohana-bar.de/, så vi ringede og bestilte bord.

Ohana set udefra - om sommeren er der vist servering i gården

Jeg bestilte en curry med kokosmælk, citrongræs og peanuts, med ris som tilbehør, som skulle være så stærk som 2 chilifrugter ud af 3, så jeg regnede med at der var godt med bid i.

Lækkermåsen og Bonussønnen fik den samme slags burger, henholdsvis med pommes frites og små kartoffelbåde til.

Desværre smagte min curry af stort set ingenting! Det eneste man egentlig kunne smage var kokosmælken, og den kan jo på ingen måde siges at være stærk i sig selv, så da der kom en tjener forbi og spurge om alt var ok, fik jeg heldigvis spurgt om de ikke havde noget chilisauce, så jeg selv kunne hælde noget i.
Han kom tilbage med en frisk rød chili der var skåret i skiver - ikke lige det jeg havde regnet med, men de havde ikke noget decideret chilisauce. Så Lækkermåsen foreslog at jeg bare puttede chilifrugten i og rørte rundt, uden at spise chilien - og det virkede faktisk fint - det gav i hvert fald lige det bid jeg havde manglet...

På vej tilbage til hotellet gik vi en tur forbi et af julemarkederne igen, og fik købt nogle chilimandler - de var ikke så stærke i starten, men det kom snigende efterhånden :-)

Her kan man se noget af oppyntningen med lyskæder

 Og her lidt af menneskemængderne

Boden hvor de solgte mandler, og alt muligt andet

Feks. kandiserede vindruer!

Der var mange lyskæder oppe i træerne - et flot syn om aftenen...

Søndag pakkede vi sammen og kørte hjemad umiddelbart efter morgenmaden, en hyggelig weekendtur rigere. Det er ikke noget vi behøver opleve hvert eneste år fra nu af, men vi ville heller ikke have undværet det - så næste gang finder vi måske en anden jule-by at køre til...