Opskrift: Røget svinemørbrad på ananasbund, Chimichurri marineret flanksteak med kartoffelroulade og sund waldorfsalat i baconkurve, jordbærsuppe med pistacie-is og sprøde kager

Pyha jeg er ved at komme bagud med indlæg - så jeg må vist hellere få måsen lidt i gear i aften og få taget hul på noget.

Forrige lørdag var vi til endnu et træf med medlemmer af en af grillklubberne. Værterne Ole og Sanne havde lavet lidt velkomstsnacks og desuden købt ind til pizza til frokost (som blev lavet i deres egen udendørs murede pizzaovn - hvor blæret er det lige), og til aftensmaden havde vi andre købt lidt ind hver især, og så deltes vi om alle udgifterne.
Vi havde flanksteaks med, en anden havde ingredienser med til en kartoffelroulade og et sundt alternativ til waldorfsalat i baconkurve, en havde hjemmelavet bacon og pølser med til pizzaen og røget mørbrad med ananas m.m. til forret, og værterne havde lavet desserten - en jordbærsuppe med pistacieis og små sprøde kager. Og så nogle fantastiske små sukkerblomster lavet med et MagyFleur sæt.

Jeg skulle jo finde på en eller anden form for marinade til flanksteaks - eller jeg havde egentlig tænkt mig at finde to - en med masser af hvidløg, og en helt uden, i det tilfælde at nogen af deltagerne skulle være så uciviliserede at de ikke kunne lide denne uundværlige ingrediens.
Jeg kunne huske at have set chimichurri nævnt flere steder fornylig, så den faldt valget på. Jeg fandt et par forskellige opskrifter og  blandede lidt sammen (men har dog taget mest udgangspunkt i den her). Det endte med at 3 ud af de 4 indkøbte flanker røg i marinaden, og den sidste forblev naturel, og skulle så kun steges med salt og peber (vi endte dog med at udelade den, da der var rigeligt mad i de tre).

Røget svinemørbrad på ananasbund:

salatblade
ananas i ringe

karrydressing

cherry/cocktailtomater

røget mørbrad i skiver
baconskiver
saltede peanuts

Salatblad, ananas, dressing, tomat, mørbrad, bacon og peanuts lægges på en tallerken og serveres.

Chimichurri marineret flanksteak:
marinaden passer til 3-4 flanksteaks i en pose

3 store håndfulde bredbladet persille ca. 50 gram netto
8 fed hvidløg
3 spsk hakket løg
5 spsk hvidvinseddike
5 spsk koldt vand
2 tsk groft salt
ca. 2 dl ekstra jomfruolivenolie
ca. 2 spsk frisk oregano
blade fra 2 små stængler løvstikke
1 spsk limesaft
1 knivspids cayennepeber

Alle ingredienserne bledes grundigt og smages evt. til med salt og limesaft.
Flankerne lægges i marinaden, mest praktisk i en plasticpose (jeg brugte en Ziploc), og marinerer i køleskab i minimum 2-3 timer (disse fik ca. 6-7 timer).
Kødet tages ud af køleskabet en halv times tid før tilberedning så det får stuetemperatur. Noget af marinaden skrabes af, og kødet grilles nu ved direkte varme i 7 minutter på hver side, og hviler derefter i 20 minutter under staniol eller et rent viskestykke. Flanken skæres i tynde skiver på skrå og serveres med det samme.

Man kan evt. tage noget af marinaden fra inden den kommer i berøring med kødet, og bruge den som en sauce til at hælde over det færdigstegte kød. Så skal der laves lidt større portion.

Kartoffelroulade:

1 kg bagekartofler, skrællede og revet groft på rivejern
4 æggeblommer
200 g revet ost
2 fed hvidløg, finthakket, presset eller revet fint på rivejern
salt og peber

Fyld:

500 g frosset/frisk helbladet spinat
200 g flødeost naturel
2 røde peberfrugter i små tern

De revne kartofler blandes godt med æggeblommer, ost, hvidløg, salt og peber. Massen hældes i en bradepande med bagepapir, og trykkes godt sammen.
Grill eller ovn varmes op til 220 grader (hvis man laver den på grill skal der bruges en bagesten, så den ikke får for meget undervarme) og bradepanden sættes i. Bunden bages i ca. ½ time afhængig af vind og vejr (hvis den bliver grillet - det stormer som regel ikke så meget i et køkken), til bunden er pænt lysebrun. Derefter afkøles den.
Spinaten tøes evt. op og blancheres i en gryde (eller folieform på grillen) med lidt vand og salt til den er faldet godt sammen, og køler af.
Når bunden er kølet af, smøres osten ud over bunden, spinaten fordeles over osten, og peberfrugttern drysses på til sidst.
Rouladen rulles stramt sammen ved hjælp af bagepapiret på den lange led. Nu kan rouladen enten fryses, gemmes i køleskab et døgns tid, eller med det samme skæres i skiver, som varmes op på grillen eller i ovnen.

Baconkurve:

1 lille ramekin form eller lignende pr. kurv
ca. 4 lange skiver god bacon pr. kurv

Ramekinerne sættes med bunden i vejret på et spækbræt, og beklædes med bacon til de er dækkede. Derefter vendes de forsigtigt om, og enderne lægges ned om kanten, og sættes igen med bunden i vejret til grillen eller ovnen er klar.
Steges ved lav indirekte varme i ca. 15-30 minutter til de er sprøde nok til at stå af sig selv.
Fyldes derefter med det ønskede fyld (kunne også feks. være kartoffelmos som bages i kurven, rigtig waldorfsalat, råkost eller lignende).

Sund "Waldorfsalat":

babyblade af enten spinat eller en færdig blanding
bladselleri i tynde skiver
cherrytomater i halve eller kvarte
blå druer i halve, uden sten
jordbær i halve
grofthakkede valnødder
fetaost i tern

Salaten blandes i det ønskede forhold, og lægges forsigtigt i baconkurvene. Serveres med det samme så baconkurvene ikke når at blive bløde.

Og sådan så den samlede hovedret ud, serveret med lidt pesto som sauce:

Jordbærsuppe med pistacie is og sprøde touilles:

Det var opskriften her der blev fulgt, bortset fra de sprøde kager - der blev følgende opskrift brugt i stedet:

100 g flormelis
100 g blødt smør
1 dl piskede hele æg
100 g sigtet mel

Ellers er fremgangsmåden den samme som i linket.

Konklusion:

For det første var det en fantastisk hyggelig dag, hvor vi var heldige at have solskin det meste af dagen. Vi var 7 voksne og 2 børn, og det var kun en fordel at vi ikke var flere, så vi alle kunne få snakket sammen. Sådan et grilltræf føles forbavsende lidt som et møde mellem mennesker der fra starten kun har interessen for grill tilfælles - og mere som en middag med venner, hvilket er en fantastisk ting.
Madmæssigt  var alt supergodt, og især baconkurve og kartoffelroulade er noget jeg skal prøve at have lavet.
Tror godt de baconkurve kunne skabe lidt imponade hos familien...

Grill-træf med pizza-tema

I går var vi i Århus-området til et grill-træf med pizza som tema. "Grill-træf i februar?" siger du - jo jo, det kan man sagtens. Det var tisse-koldt at stå udenfor, men heldigvis skulle pizzaerne kun have 4-5 minutter på de mega-varme keramikgriller, så resten af tiden kunne vi være indenfor.

Vi var nogle og 30 mennesker forsamlet hos Jan og Marlene, og det var en rigtig hyggelig dag, hvor vi fik lavet nogle virkelig lækre pizzaer, og ellers fik sparket lidt dæk på nogle griller og sådan.
Næste gang må det dog godt være vejr til kolde fad-bamser i stedet for varm hyldebærsaft.

Billeder:

Min udgave med tomatsauce, kebabkød, parmaskinke (eller noget lignende - det var i hvert fald helt tynde stykker), løgringe, friskrevet ost, chilisauce og frisk oregano

 

Den hjemmelavede dej (forberedt dagen før af en af de andre deltagere) var virkelig god, og fyldet smagte perfekt

  

Henriks pizza - det blev bygget ost ind i kanten

  

 

Grilltræf: Coleslaw og barbecuesauce

I går lørdag var vi til endnu et grilltræf med grillklubmedlemmer, denne gang i Vadum. Henrik og Vibeke lagde hus og griller til, for ca. 12-13 mennesker, og det blev en rigtig hyggelig dag.
Vi startede ud med rundstykker lidt over 9 om morgenen, og derefter blev vi sat i gang med at lave coleslaw, og klargøre spareribs med rub. Der blev også lavet barbecuesauce både til benene og til frokosten, som bestod af tortillapandekager med pulled pork, noget af coleslaw'en og så barbecuesaucen.
Om eftermiddagen havde vi desuden ølsmagning med øl fra Nibe Bryghus, og os der var med, fik et ølglas med hjem, og Henrik havde desuden sponseret en kasse med 4 forskellige Nibe øl til os hver.
Aftensmaden bestod af benene, brisket, tyndstegsfilet og resten af coleslaw'en, samt lidt blandet salat.

Deciderede opskrifter har jeg ikke på ret meget, men jeg skriver alligevel lige lidt om hvad vi gjorde.

Wraps med pulled pork:

tortillapandekager
pulled pork
coleslaw
barbecuesauce

Pandekagerne varmes (selvfølgelig på grillen) og fyldes med den trukne gris, coleslaw og sauce efter smag.

Opskrifterne på den coleslaw vi lavede, og barbecuesaucen kommer her:

Coleslaw:

(opskriften, som stammer fra en af grillklubbens medlemmer, siger til 4 personer, men jeg tror den rækker længere - vi lavede dobbelt portion, og der var rigeligt til 10-12 mennesker, både til frokost og aften).

½ hvidkål
3 gulerødder

6 spsk. Miracle Whip Light 5%
2 spsk. Dijonsennep
2 spsk. rapsolie
4 spsk. æblecider eddike
2 tsk. salt
2 tsk. citronsaft
4 tsk. sukker
4 fed presset hvidløg

Gulerødder og hvidkål rives fint, dressingen røres sammen og blandes med kålen. Trækker i køleskab, gerne nogle timer.
Mængden af dressing er doblet op, da den overhovedet ikke rakte til at gøre kålen "våd" - men det er jo smag og behag hvordan man gerne vil have den.

Barbecuesauce:

(opskriften stammer fra en anden af grillklubbens medlemmer, som også deltog i går)

1 tsk løgpulver
160 g brun farin
60 ml hvidvinseddike
60 g honning
30 ml wochestershiresauce
300 g ketchup
60 ml soya
chilisauce efter smag

Alle ingredienser blandes godt, og koges sammen, minimum indtil farinen er opløst. Kan serveres både kold og varm.

Konklusion:

Grisen var rigtig god, og kombinationen med coleslaw og barbecuesauce i wraps gjorde den endnu bedre.
Coleslaw'en i sig selv var udmærket da der kom dobbelt dressing i, og den smagte egentlig af rimelig meget i betragtning af at den ikke var marineret først, lige som den jeg lavede sidste weekend.
Hvis jeg har tid nok vil jeg nok foretrække versionen fra sidst, men skal det gå lidt hurtigt og nemt, kan denne udgave godt være en værdig afløser.
Barbecuesaucen var rigtig god - og man kan jo justere den med chili alt efter hvor stærk man gerne vil have den. Den skal vi helt sikkert prøve at lave selv.

Aftensmaden var jo så spareribs (rubbede og marinerede), brisket (også marineret) og tyndstegsfilet (marineret i øl). Benene blev ikke 100% vellykkede, for WSM'en ville ikke ordentligt op i temperatur, og de kom derfor til at smage alt for meget af røg efter min smag, og efter Lækkermåsens smag var de ikke møre nok. Men man kan jo ikke vinde hver gang, det er charmen ved at grille.
Brisket (som er en udskæring af oksespidsbryst) har jeg ikke helt forstået meningen med - det er mørt nok osv., men jeg synes ikke det smager af ret meget, så efter min ydmyge mening er det ikke de mange timers grillen, og venten værd.
Tyndstegen nåede jeg ikke at smage, da jeg ikke kunne spise mere. Den så nu også lige rigeligt rød ud til min smag.

Men der var i hvert fald ingen der gik sultne hjem - og det var en rigtig hyggelig dag, især fordi vi ikke var så mange. Nu har vi prøvet både hvor vi var lidt over 20, og så de 10-12 stykker som i går (vi startede med 13 men et par stykker tog hjem inden aftensmaden) - og det er altså lidt mere intimt når vi kan sidde om ét spisebord. Det føltes mere som en middag med venner, end en komsammen for folk som fra starten kun har interessen for grillningen til fælles.

Så vi er helt sikkert med igen hvis der er andre der tør tage initiativet!

Billeder:

Hinderne bliver fjernet fra bensiderne

Grisen bliver trukket

Benene ligger med rub - og sukkeret smelter nærmest ind i kødet

Min wrap med pulled pork, coleslaw og barbecuesauce

Salat og brisket

Pattegris på Ranch grill

Flere billeder længere nede

Lørdag var vi til træf i den grillklub på nettet som vi er med i. Der skulle laves helstegt gris på en kæmpe grill, brisket (oksespidsbryst) i smokeren, og desserten var hjemmelavet is.
Det var en super hyggelig dag, hvor vi fik lidt vide om brug af bøgesmuld til røgning, hvordan man laver brisket, proceduren ved hjemmelavet is, og ellers var det bare snak og hygge hele dagen indtil kl. 21.30 hvor vi vendte næsten hjemad-

Vi holdt selv et lignende træf for en måned siden, men i går var faktisk hyggeligere - nok fordi vi ikke selv stod med forberedelser og oprydning osv. Og så måske også fordi vi nu kendte flere af deltagerne lidt bedre, og bedre kunne snakke om andre ting end grill også.

Næste punkt på grill-programmet er et privat træf i nordjylland i slutningen af september - det bliver forhåbentlig lige så hyggeligt.

Svinet bliver ridset og krydret

Og er her kommet på grillen

Brisket har ligget i WSM'en i nogle timer og er klar til at komme i folie

Kim demonstrerer hvordan man tænder op i bøgesmuld til røgning

Allan og Hanne viser hvordan de laver is - her er det en gang chokoladeis der bliver hældt på ismaskinen

Svinet er klar til at blive parteret

Og den smagte godt!

Brisket til venstre, svin foroven, og salatblanding med brødterninger og creme fraiche dressing med hvidløg, salt og peber

Dårlige billeder af 5xhjemmelavet is - hindbærsorbet, citron/limesorbet, youghurtis med honning og citron, bananflødeis og chokoladeflødeis - mums!