Opskrift: Mexicansk majssuppe

I går så jeg en opskrift på mexicansk suppe, på et forum jeg er medlem af, og da årstiden jo efterhånden passer fint til suppe, var det oplagt til i dag. Vi fik den sammen med en rest hjemmebagt foccacia fra fryseren.
Jeg tilpassede den lidt, så den kommer her som jeg lavede den.

Mexicansk majssuppe:

400 g bacon i tern (jeg brugte halv af mærket Budget (før hed den Daily) fra Bilka/Føtex og halv almindelig. Budget varianten er lavet af noget mere fedtfattigt kød end "rigtig" bacon, og bliver derfor heller ikke så sprødt, men det gør ikke så meget i en suppe - og smagen er næsten den samme).
2 porrer i skiver
2 store bagekartofler i tern
3 gulerødder i tern
2 store hakkede løg
ca. 1 spsk Santa Maria chilimix eller anden chili efter smag
1 kyllingebryst, stegt og skåret i tern (det var ikke en del af den oprindelige opskrift, men det var en rest i køleskabet der skulle bruges, og så syntes jeg lige det kunne passe ind her)
2 ds hakkede tomater - 1 med chili og 1 almindelig
8 dl grøntsagsbouillon (jeg bruger Oscars pulver)
250 g frosne majs
2½ dl cremefine 7% (opskriften sagde fløde, men jeg valgte den lidt slankere linie)
peber
evt. revet ost

Bacontern steges næsten sprøde i en gryde, og noget af fedtet hældes evt. fra, men der skal være noget tilbage til at stege grøntsagerne i - suppleres evt. med lidt olivenolie.
Alle de rå grøntsager svitses med til løgene begynder at blive bløde - så tilsættes chili, kylling, tomater og bouillon, og suppen koger ca. 15 minutter, indtil kartoflerne begynder at blive møre.
De frosne majs tilsættes og koges med i endnu 5 minutter, og til sidst tilsættes fløden/cremefine, suppen varmes igennem og smages til, evt. med mere chili, og salt og peber (jeg tilsatte ingen salt, da der var nok saltsmag i bacon og bouillon). Serveres evt. med lidt revet ost på toppen.

Konklusion:

Rigtig god suppe, som Lækkermåsen også var begejstret for - og han er ellers ikke typen der råber hurra for suppe, medmindre der er oceaner af kød i. Den havde masser af god smag fra bacon og den ret milde chili, og mættede også godt, så den får helt sikkert lov at blive i opskriftsprogrammet.
Jeg har en anden version af mexicansk kyllingesuppe som også er rigtig god, men den kræver nogen flere ingredienser og tager også noget længere tid at lave, så den her er fin til hverdagsbrug.
Den kunne sikkert også laves vegetarisk hvis nogen har lyst til det - men jeg ville personligt savne smagen af bacon, som efter min mening ikke kan erstattes af noget andet.

Billeder:

De to slags bacon steger i gryden

Løg, porrer, kartofler og gulerødder klar til at komme i gryden

Den færdige suppe

Og min portion

Opskrift: Grov kyllingetærte med brune champignons, bacon og kartoffellåg

NYBH havde denne ret på forsiden den anden dag - og oven på lørdagens grilltræf som varede hele dagen, var jeg rimelig træt og tom for idéer - så jeg snuppede lige idéen til aftensmaden i dag.

Jeg fulgte stort set opskriften, men puttede lidt mere bacon i og lidt flere krydderier - jeg lavede den sådan her:

Grov kyllingetærte med brune champignons, bacon og kartoffellåg:

Tærtebund:

1 dl havregryn
50 g rugmel
150 g hvedemel
1 dl minimælk
½ dl neutral olie - jeg brugte raps
lidt salt

Bland melet og salt i en skål. Tilsæt mælk og olie og rør til dejen er samlet (jeg brugte min røremaskine med dejkrogen, og brugte så bare lige hænderne til at samle det sidste med). Tryk den ud i en tærteform - det er nemmere end at rulle den ud, da den er temmelig sej i konsistensen. Prik den med en gaffel og bag ved 200 grader almindelig varme i 15 minutter. Det er ikke nødvendigt at holde kanten oppe med staniol som man tit gør med almindelig tærtedej. Tag den ud og lad den køle lidt af mens fyldet laves.

Fyld:

2 kyllingebrystfileter i små stykker
250 g markchampignon i skiver (jeg brugte dem der hedder brune champignons - ved ikke om det er 100% det samme)
2 mellemstore rødløg i smalle både
5 fed finthakket hvidløg
nåle af 2 stilke rosmarin, finthakket (NYBH brugte 3, men mine stilke var rimeligt lange på den nye plante jeg købte den anden dag, så jeg nøjedes med 2 og brugte den sidste til pynt)
1 pakke bacontern (jeg bruger det fra Føtex eller Bilka der hedder Budget - førhen Daily. I dag var jeg godt nok skeptisk, for den rå bacon lugtede ikke af noget som helst - og jeg synes da den plejer at dufte lidt røget selvom den er rå. Da jeg havde fået den stegt var smagen egentlig ok, så jeg ved ikke lige hvad der var galt - men synes generelt ikke den er helt så god som den gamle version, men den er ikke så fed, så medmindre man skal bruge absolut sprød bacon, bliver jeg nu ved med at forsøge med denne)
1 tsk. tørret salvie
1-2 tsk røget paprika
salt, friskkværnet peber
250 gram creme fraiche 18%
1 stor bagekartoffel i tynde skiver
lidt olivenolie

Steg bacon på en varm pande til ternene begynder at blive gyldne. Den type jeg bruger bliver ikke så sprød, og stykkerne er lidt større end normalt, så jeg plejer at stege det næsten færdigt, lade det dryppe af på køkkenrulle, hakke det i lidt mindre stykker og så stege det igen, til det er næsten sprødt. Det samme gjorde jeg i dag, men stegte det knap sprødt, så det ikke blev for tørt.
Tilsæt løg og hvidløg, og steg det med til det begyndet at blive blødt, men uden at det tager farve.
Krydr med en lille smule salt (det er ikke nødvendigt med ret meget, når der er salt fra bacon i) og friskkværnet peber.
Kom kyllingestykkerne i panden og lad dem stege til de er næsten gennemstegte. Tilsæt champignons og svits dem til al deres egen væde er kogt væk.
Tilsæt alle krydderierne og creme fraiche og kog det igennem nogle minutter. Smag til med salt og peber.
Hæld fyldet i den forbagte tærtebund. Læg kartoffelskiverne taglagt hen over, og dryp/pensl med olivenolie. Bag færdig ved 200 grader almindelig varme i ca. 40 minutter, til kartoflerne er gyldne og møre.

Jeg lavede en råkostsalat efter næsten samme opskrift som her, og brugte den som tilbehør, men enhver anden salat, eller dampede grøntsager kan sikkert også gå an.

Konklusion:

Rigtig god tærte, og første gang jeg er stødt på en tærtedej som næsten kan siges at være sund - der er jo fuldkornsmel i, og fedtstoffet er af den sunde slags. Den kan helt sikkert bruges til andre madtærter også.
Også Lækkermåsen godkendte den, hvad jeg egentlig ikke havde forventet, da han ikke bryder sig om fuldkornspasta og brune ris - men man har jo lov at være heldig en gang i mellem.
Hvis jeg laver den igen en anden gang, kunne jeg godt finde på at forsøge med 9% cheasy fraiche, eller evt. en blanding, så den også bliver lidt mere sund på det område - men på den anden side spiste vi sammenlagt kun 1/4 af tærten til aften, så mon ikke man overlever 18% versionen alligevel...

Billeder:

Tærtedejen trykket ud i formen

De skiveskårne brune champignons

Kyllinge/bacon/champignonblandingen

Jeg bliver snart skør af de billeder der vender forkert - men her kommer altså endnu et, af den færdige men ubagte tærte

Og et nærbillede af rosmarin

Den færdige tærte

Min tallerken

Og et closeup

Grilltræf: Coleslaw og barbecuesauce

I går lørdag var vi til endnu et grilltræf med grillklubmedlemmer, denne gang i Vadum. Henrik og Vibeke lagde hus og griller til, for ca. 12-13 mennesker, og det blev en rigtig hyggelig dag.
Vi startede ud med rundstykker lidt over 9 om morgenen, og derefter blev vi sat i gang med at lave coleslaw, og klargøre spareribs med rub. Der blev også lavet barbecuesauce både til benene og til frokosten, som bestod af tortillapandekager med pulled pork, noget af coleslaw'en og så barbecuesaucen.
Om eftermiddagen havde vi desuden ølsmagning med øl fra Nibe Bryghus, og os der var med, fik et ølglas med hjem, og Henrik havde desuden sponseret en kasse med 4 forskellige Nibe øl til os hver.
Aftensmaden bestod af benene, brisket, tyndstegsfilet og resten af coleslaw'en, samt lidt blandet salat.

Deciderede opskrifter har jeg ikke på ret meget, men jeg skriver alligevel lige lidt om hvad vi gjorde.

Wraps med pulled pork:

tortillapandekager
pulled pork
coleslaw
barbecuesauce

Pandekagerne varmes (selvfølgelig på grillen) og fyldes med den trukne gris, coleslaw og sauce efter smag.

Opskrifterne på den coleslaw vi lavede, og barbecuesaucen kommer her:

Coleslaw:

(opskriften, som stammer fra en af grillklubbens medlemmer, siger til 4 personer, men jeg tror den rækker længere - vi lavede dobbelt portion, og der var rigeligt til 10-12 mennesker, både til frokost og aften).

½ hvidkål
3 gulerødder

6 spsk. Miracle Whip Light 5%
2 spsk. Dijonsennep
2 spsk. rapsolie
4 spsk. æblecider eddike
2 tsk. salt
2 tsk. citronsaft
4 tsk. sukker
4 fed presset hvidløg

Gulerødder og hvidkål rives fint, dressingen røres sammen og blandes med kålen. Trækker i køleskab, gerne nogle timer.
Mængden af dressing er doblet op, da den overhovedet ikke rakte til at gøre kålen "våd" - men det er jo smag og behag hvordan man gerne vil have den.

Barbecuesauce:

(opskriften stammer fra en anden af grillklubbens medlemmer, som også deltog i går)

1 tsk løgpulver
160 g brun farin
60 ml hvidvinseddike
60 g honning
30 ml wochestershiresauce
300 g ketchup
60 ml soya
chilisauce efter smag

Alle ingredienser blandes godt, og koges sammen, minimum indtil farinen er opløst. Kan serveres både kold og varm.

Konklusion:

Grisen var rigtig god, og kombinationen med coleslaw og barbecuesauce i wraps gjorde den endnu bedre.
Coleslaw'en i sig selv var udmærket da der kom dobbelt dressing i, og den smagte egentlig af rimelig meget i betragtning af at den ikke var marineret først, lige som den jeg lavede sidste weekend.
Hvis jeg har tid nok vil jeg nok foretrække versionen fra sidst, men skal det gå lidt hurtigt og nemt, kan denne udgave godt være en værdig afløser.
Barbecuesaucen var rigtig god - og man kan jo justere den med chili alt efter hvor stærk man gerne vil have den. Den skal vi helt sikkert prøve at lave selv.

Aftensmaden var jo så spareribs (rubbede og marinerede), brisket (også marineret) og tyndstegsfilet (marineret i øl). Benene blev ikke 100% vellykkede, for WSM'en ville ikke ordentligt op i temperatur, og de kom derfor til at smage alt for meget af røg efter min smag, og efter Lækkermåsens smag var de ikke møre nok. Men man kan jo ikke vinde hver gang, det er charmen ved at grille.
Brisket (som er en udskæring af oksespidsbryst) har jeg ikke helt forstået meningen med - det er mørt nok osv., men jeg synes ikke det smager af ret meget, så efter min ydmyge mening er det ikke de mange timers grillen, og venten værd.
Tyndstegen nåede jeg ikke at smage, da jeg ikke kunne spise mere. Den så nu også lige rigeligt rød ud til min smag.

Men der var i hvert fald ingen der gik sultne hjem - og det var en rigtig hyggelig dag, især fordi vi ikke var så mange. Nu har vi prøvet både hvor vi var lidt over 20, og så de 10-12 stykker som i går (vi startede med 13 men et par stykker tog hjem inden aftensmaden) - og det er altså lidt mere intimt når vi kan sidde om ét spisebord. Det føltes mere som en middag med venner, end en komsammen for folk som fra starten kun har interessen for grillningen til fælles.

Så vi er helt sikkert med igen hvis der er andre der tør tage initiativet!

Billeder:

Hinderne bliver fjernet fra bensiderne

Grisen bliver trukket

Benene ligger med rub - og sukkeret smelter nærmest ind i kødet

Min wrap med pulled pork, coleslaw og barbecuesauce

Salat og brisket

Opskrift: Syltede chilifrugter

Forrige weekend fik vi en håndfuld friske, hjemmedyrkede chilifrugter fra en af naboerne - Lækkermåsen spiste en hel og jeg tror den var stærk. I hvert fald røg der også et par glas youghurt ned umiddelbart efter.
Chilierne har ligget og gloet på køkkenbordet siden nævnte weekend, men i dag lykkedes det mig at få noget gjort ved dem - valget stod mellem at fryse eller sylte, og jeg var i syltehumør, så som nævnt, så gjort.
Fremgangsmåden er fundet her, men ligner vist så mange andre opskrifter også. Der skulle have været skalotteløg i også, men det havde jeg ikke. Så opskriften kommer som jeg lavede den.

Syltede chilifrugter:

ca. 60 g chilifrugter (de her er temmelig små, aflange og røde)

1 3/4 dl vineddike (jeg brugte æblecidereddike)
1 3/4 dl vand
1 3/4 spsk sukker
3/4 spsk kryddersalt
1/2 tsk Atamon

Chilierne befries for stilke og prikkes med en gaffel, så væske bedre kan trænge ind. Vineddike, vand, sukker og salt koger kort op med chilierne, hvorefter chilierne tages op med en ren ske, og væsken koger til salt og sukker er opløst.
Gryden tages af blusset og Atamon tilsættes (det må ikke koge med). Chili lægges i skoldede og Atamonskyllede sylteglas, og lagen hældes over. Glasset lukkes med det samme og stilles i køleskabet i ca. 4 uger, inden der bruges af chilierne.

Lagen passer egentlig til 100 gram chili, men jeg var ikke lige i humør til at omregne - og så er der ekstra lage i glasset til en anden gang, hvis der kommer flere frugter til.

Konklusion:

Er der ikke så meget af endnu, for jeg ved jo af gode grunde ikke hvordan de bliver når de skal trække i mindst 4 uger. De vil uden tvivl stadig være stærke, og da kernerne ikke er fjernet, skal der sikkert kun bruges en knivspids til en hel gryderet.

Billeder:

Nu skal jeg snart have fundet ud af hvorfor billederne bare ikke vil vende rigtigt - men indtil da er her en tallerkenfuld chilifrugter der lige skal vendes 90 grader mod uret.

De prikkes et par gange med en gaffel

Chili og lage i kog

Chili på glas - dimsen i forgrunden er et vist et rosmarinblad fra kryddersaltet

Opskrift: Pita-pizza med kartofler

I dag var vi en tur på jagt efter noget spaghnum til de rhodo'er som vi stadig ikke har fået sat i jorden - og på vejen kom vi lige forbi en brugs hvor vi ville proviantere lidt, og så var der lige nogle billige pitabrød - 2,95 kr. for en pakke med 6 i.
Det gav lige inspiration til frokosten da vi så kom hjem - hurtige pita-pizzaer på bagestenen i grillen.
Lækkermåsen lavede den traditionelle med masser af kød og ost, og jeg fik en enkelt af samme slags - men fandt så også lige på at prøve noget lidt anderledes, nemlig med kartofler. Så ud fra det jeg lige kunne komme i tanke om, og havde i huset, så blev det til følgende.

Pita-pizza med kartofler:

½ pitabrød (flækket på tværs)
1-2 spsk sød chilisauce
½-1 hel kartoffel (afhængig af størrelse) i meget tynde skiver (jeg brugte rivejernet, hvor der også er sådan en tynd snitte-anordning)
ca. ½ lille løg i tynde skiver
olivenolie
frisk rosmarin
kryddersalt

Pitabrødet flækkes på tværs og chilisaucen smøres på den "ruflede" side - altså den der egentlig vender ind mod midten af brødet. (Der kan sikkert også bruges andet end chilisauce, men det var det eneste jeg lige kunne finde, som jeg syntes ville passe til - ellers kan man evt. nøjes med at smøre med olivenolie).
Kartoffelskiverne lægges på så de dækker hele brødet, men kun i ét lag.
Løgskiver lægges på efter smag, der dryppes med god olivenolie, og drysses med en god kryddersalt og friske hele eller hakkede rosmarinblade.

Bager ved højeste varme på bagepladen i grillen i ca. 10 minutter.

Konklusion:

Meget anderledes hvis man kun er vant til masser af ost og kød - men absolut rigtig godt, og ikke mindst en del sundere end den traditionelle, da det eneste fedt der er på pizzaen, er fra den sunde olivenolie. Og ikke at forglemme, så er det også meget billigt, hvis man alligevel har et par kartofler i huset og et par pitabrød i fryseren - og meget nemt og hurtigt hvis man har en gasgrill (det kan selvfølgelig også laves i ovnen).
Til næste gang vil jeg nok lige prøve at tjekke på nettet hvad andre også putter på til kartofler - kunne forestille mig noget med en god tynd skinke og måske rucola - men det må studeres inden det bliver aktuelt igen.

Billeder:

Den rå pizza

Den færdige pizza

Og et par close-ups

Opskrift: Kogte og grillede kamben/spareribs i to versioner med hjemmelavet coleslaw

For at få brugt noget mere fra fryseren bestemte vi os til at lave kamben/spareribs lørdag, nu hvor vi ikke skulle i byen alligevel. Det endte så med en spontan grillfest sammen med naboerne, hvor vi tog ben og coleslaw og ostekage med, og en anden lagde hus til.
Lækkermåsen har ikke været tilfreds med de versioner vi har lavet tidligere fra bunden, så i går bestemte vi os til at prøve at forkoge dem - og så tage halvdelen og give lav varme i 3 timer i WSM'en, og resten en halv times tid på Q320 - så skulle det blive spændende hvad der blev bedst! Desværre kom vi (igen) for sent i gang, da vi kom til at arbejde lidt i haven, så benene på WSM'en nåede ikke at få de planlagte 3 timer - men det må vi prøve næste gang.
Opskriften på coleslaw har jeg fundet på grillguru.dk, og har rettet en lille smule til efter hvad jeg havde i køleskabet.

Coleslaw:

1/4-½ lille hvidkålshoved
2-3 gulerødder

Marinade:

1 spsk. honning dijonsennep (vi havde kun almindelig dijon, så jeg blandede lidt flydende akaciehonning i - det må vel være det samme?!)
½ dl æblecidereddike
1½ tsk sellerisalt
1 spsk. sukker
½ tsk. stødt spidskommen
friskkværnet peber

Dressing:

1 dl creme fraiche 18% (jeg havde kun en rest 38% og 9%, så jeg brugte en blanding - ca. halvt af hver)
1,25 dl mayonaise (opskriften sagde "Colemanns ægte mayonaise" - men jeg brugte altså bare den let-mayo jeg havde i forvejen - så må den "ægte" vente til næste gang)
salt og peber
sukker efter behag - jeg brugte ca. 2 tsk.

Snit hvidkål i ikke for store strimler. Riv gulerødder groft på rivejern. Bland kål og gulerødder sammen.
Rør marinaden sammen og hæld den over grøntsagerne senest ca. en time inden servering. Lad det trække 30 minutter i køleskabet - rør rundt flere gange.
Rør dressingen sammen - smagen skal ligge på den søde side. (Både marinade og dressing kan med fordel laves dagen før, men må IKKE blandes med kålen før til sidst!).
Tryk marinaden ud af kålen med hænderne så der ikke hænger for meget ved - ellers bliver den for sur. Vend kålblandingen i dressingen og pynt evt. med frisk persille.

Kogte og grillede kamben/spareribs:
 
6 sider kamben (vi har købt dem i Metro i kasser med 10 kg på frost, men de fås også hos vores nærmeste slagter - pris ca. 25 kr. pr. kilo, det er SÅ meget billigere end at købe dem for-marinerede - men selvfølgelig giver det også noget mere arbejde...)
vand
3/4 øl
salt
laurbærblade
hele sorte peberkorn
løg i både
frisk oregano
 
Hinden fjernes på bagsiden af de optøede sider, og de skæres evt. i passende stykker som kan være i en gryde (de kan også stå "på benene" i gryden hvis den er høj nok, så behøver man ikke skære siden i stykker) - dækkes med vand og øl og bringes i kog, hvorefter der tilsættes rigeligt salt, laurbær, peber, løg og oregano efter ønske. Koges til de er møre i ca. 30-45 minutter.
 
Grillet version 1:
 
De kogte og afkølede ben blev penslet med en god barbecuesauce (vi har masser stående i skabet, så jeg brugte den første den bedste jeg lige fik fat i) og kom på gasgrill i ca. 3 kvarter.  
 
Grillet version 2:
 
De kogte og afkølede ben blev penslet med den samme barbecuesauce og lagt i WSM (røgeovn) grill i knap 2 timer. Blev penslet flere gange undervejs, så saucen ligesom "brændte fast" og blev klistret. Næste gang tror jeg vi skal prøve med de 3 timer, hvor de den første time får masser af røg direkte på risten, 2. time pakkes de i folie med æblejuice og 3. time direkte på risten igen med barbecuesauce.

Konklusion:

Begge slags ben blev sådan set udmærkede, men det er stadig ikke Bones-kvalitet (som er det Lækkermåsen stræber imod). Der mangler noget mørhed, og så manglede der helt klart salt - sikkert fordi jeg ikke havde puttet nok i kogevandet. Men det var da heldigvis til at løse ved selv at putte salt på de færdige ben.
Coleslaw blev rigtig god - bedre end den sidste jeg har lavet, hvor man "bare" blander kål og gulerødder i en dressing, og altså ikke marinerer det først. Det kræver selvfølgelig lidt ekstra tid og arbejde, men er klart det værd.
Naboerne var også positive - en kommentar fra en af dem var at den ikke smagte af mayonaise, sådan som en hun havde prøvet tidligere, hvor det var alt for gennemtrængende. Så jeg tror egentlig jeg med god samvittighed kan holde mig til den fedtfattige mayo-version næste gang også :-)

Billeder:

Marinaden til coleslaw

Billederne driller igen - men her er benene i kog i gryden

Og de færdigkogte ben

Coleslaw

Og min tallerken

Opskrift: Manhattan-style cheesecake med blåbærkompot

Vi var inviteret til spisning hos nogle venner lørdag aften, og da vi oftest er hjemme hos dem pga. det er nemmere med deres små børn og sengetider osv., havde jeg tilbudt at tage desserten med, så det ikke altid er dem der skal hænge på al maden.

Jeg har længe haft lyst til at lave Manhattan-style cheesecake med blåbærkompot, som jeg har fundet opskriften på hos NYBH, så nu var anledningen der. Nu var der godt nok allerede torsdag en risiko for at vi ikke kom afsted alligevel, da både venner og børn har været småsyge i løbet af ugen, og vi vil ikke risikere at fange noget inden vi skal på ferie - men jeg bestemte mig til at gå i gang med at lave den alligevel, for kom vi ikke afsted, så måtte vi bare spise det vi selv kunne, og så var der sikkert nogle naboer der gerne vil smage også.

Så torsdag lavede jeg kiksebunden og puttede den i formen, og den røg i køleskabet.

Fredag bestemte vi os så til at blive hjemme, da vennerne stadig skrantede lidt - men kagen skulle laves alligevel. Fredag efter arbejde nåede jeg at få den bagt med både mascarpone- og creme fraiche fyld, så lørdag var det bare at lave brombærkompotten og få den kølet af og puttet på.

Her kommer opskriften som jeg lavede den - jeg lavede bl.a. en lidt større portion af kiksebunden, og brugte god vanillesukker fra Princip i stedet for korn fra stang, og så gangede jeg mascarponefyldet lidt op da det så passede med to bøtter mascarpone - jeg ved ikke lige hvad jeg skulle have brugt resten til, og det var f*nme godt nok for dyrt til at smide ud! (Mental note om at næste gang skal jeg IKKE købe det i Løvbjerg).

Manhattan-style cheesecake med blåbærkompot:

Bund:

ca. 250 g digestive kiks, let knuste
100 g hvid chokolade, hakket (jeg kunne kun finde hvide Guldbarrer og hvid Rittersport med nødder i, så det blev til en Rittersport)
100 g mandler med skal
ca. 125 g smør, smeltet og afkølet lidt

Fyld:

500 g mascarpone, svarende til to bøtter (kan ifølge NYBH evt. erstattes af flødeost, men IKKE light)
2½ æg
105 g rørsukker
1 tsk vanillesukker fra Princip

4½ dl creme fraiche 38%
60 g rørsukker
1 tsk vanillesukker fra Princip

Blåbærkompot:

300 g frosne blåbær (jeg havde set forkert i NYBH's opskrift og set det som ½ pose, som jeg så ændrede til 1 pose, da der er 300 gram i de poser jeg normalt køber - men kan bagefter se at der faktisk stod 1½ pose - så det ændrer jeg det nok også til næste gang :-))
2 spsk vand
saft af ½ lime
1½ tsk rørsukker
lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand

Knus kiksene let og kom dem i en foodprocessor eller blender sammen med de hele mandler. Blend til kiksene er knuste, men der må gerne stadig være lidt bid i mandlerne.
Hæld det i en skål. Hak chokoladen groft og hæld den i kikseblandingen. Tilsæt det smeltede smør og rør det godt sammen. Hæld blandingen i en smurt springform, og pres det godt sammen mod bunden.

Hæld mascarpone, æg, 105 g sukker og 1 tsk vanillesukker (eller korn af ½ stang vanille) i en blender, og blend det til en glat masse. Hæld det ovenpå kiksebunden og sæt formen i en forvarmet ovn (traditionel varme) ved 190 grader i ca. 20-25 minutter, eller til massen er stivnet (pas på den ikke bliver for brun). Tag formen ud af ovnen og lad kagen køle lidt af.

Mens ovnen stadig er tændt, blandes creme fraiche med 60 g sukker og 1 tsk vanillesukker (eller korn af ½ stang vanille) - jeg rørte det kraftigt sammen med et piskeris. Creme fraiche blandingen hældes over den let afkølede kage og formen sættes tilbage i ovnen i ca. 10-12 minutter.
Lad derefter kagen køle lidt af, og sæt den i køleskabet, gerne natten over, eller mindst 6-8 timer.
 
Kog blåbær, vand, limesaft og rørsukker op i en gryde. Skru lidt ned og lad det simre i 5 minutter, og smag til med sukker. Rør majsstivelse ud i koldt vand, og hæld så meget i blåbærene at kompotten bliver tilpas tyk. Kog blandingen igennem og køl den næsten helt af. Læg kompotten oven på ostekagen, og stil den i køleskabet indtil serveringen, helst i min. 3-4 timer. Tages ud af springformen og anrettes på et fad.

Jeg havde været lidt bekymret for om den ville stivne nok i køleskabet til at den hang helt sammen, og ikke var alt for flydende - så kunne det godt blive lidt for spændende at få den ud af springformen. Men det gik faktisk rigtig fint - jeg løsnede den lige i kanten med en kniv, og så en "skarp" paletkniv ned under kagebunden (jeg havde puttet bagepapir på formens bund) og løsne hele vejen rundt, og så gled den fint over på et kagefad, og var meget fast i konsistensen.

Konklusion:

LÆKKER ostekage! Den skuffede mig absolut ikke, og den fik da også ros fra naboerne (og Lækkermåsen).
(Vi endte med at have en lille (sikkert årets sidste) grillfest med 3 af vores nærmeste nabo-hold, hvor vi tog ben, coleslaw og kagen med. Og kl. 21 var vi allerede hjemme igen, og var trætte som alderdomshjem - så føler man sig en anelse gammel!).
Så det er da i hvert fald én af de opskrifter, som får lov at blive liggende i mit opskriftsprogram, til en anden gang hvor jeg ikke gider tænke så meget på kalorier.

Billeder:

Kiksebunden i springform

Mascarponemassen bliver bagt

Den bagte mascarponemasse

Cremefraiche massen inden bagning

De flotte blåbær fra mine forældres have

Den færdige kage

Og et closeup af mit (første) stykke...

Middag på Restaurant Italia

I går var jeg med de andre "piger" (alder ca. 30-55, så jeg ved ikke om de alle ynder at blive kaldt piger :-)) fra mit arbejde på Italia i Viborg og spise - det var en rigtig hyggelig aften, som vi så småt har aftalt at vi må gøre til en tradition, måske en gang i kvartalet eller hvad der nu kan lade sig gøre.

Vi fik alle sammen buffeten, og den bliver man jo altid mæt af - jeg har været der en del gange efterhånden, og det er såmænd ikke fordi der er de store revolutionerende nyheder, men der var dog et par dessert-budding-agtige ting, som jeg ikke havde set før. Ikke alle var dog lige lækre...
Og så sværmede det med banan-flue lignede kryb henne ved frugtfadet, og det tog lige det sidste af appetitten - men udover det var det såmænd udmærket. Det var jo heller ikke så meget maden vi kom for, men mere hyggen. Næste gang prøver vi nok noget andet...

Opskrift: Intervalgrillet bøf af marmoreret oksefilet med bagt kartoffel og rødbedesalat

Flere billeder længere nede

Jeg ville have grillet et par bøffer i går (vi har nogle liggende i fryseren som vi selv har skåret ud af en marmoreret oksefilet), men det endte med at vi fik varm mad til frokost hos nogle venner, efter at have hjulpet dem med at kløve en stabel træ - så vi blev enige om at nøjes med et spejlæg og rugbrødsmadder i aftes, og så tage bøfferne i dag.
Tilbehøret  blev bagte kartofler og en rødbedesalat, som jeg blev inspireret til via jubii-debattens madforum - fandt desuden en lignende opskrift på madopskrifter.nu, og rettede lidt til efter hvad jeg havde i huset, og havde lyst til at putte i. Så jeg skriver den i den version jeg lavede den.

Intervalgrillet bøf af marmoreret oksefilet:



Bøfferne blev rubbet i den blanding jeg lavede til oksemørbraden for et stykke tid siden, og derefter først grillet i 1½ minut på hver side ved rimelig høj varme, derefter hvilede de lige så længe på en tallerken med et viskestykke over, og fik igen 1½ minut på hver side, og så blev der serveret.


Rødbedesalat:

500 g rå rødbeder (3-4 stk. alt efter størrelse)
2 store skrællede æbler i tern
(der skulle også have været 2-300 gram gulerødder i, da jeg troede jeg havde nogen, men de få der lå i bunden af grøntsagsskuffen havde godt nok set bedre og mere sprøde dage, så det må blive næste gang det skal prøves)
1 medium hakket rødløg
1 håndfuld rucola
(evt. persille - det havde jeg ikke i huset, men vil prøve det næste gang)
25 g grofthakkede valnøddekerner
25 g saltede græskarkerner (eller evt. solsikkekerner)
125 g smuldret feta

Bærvinaigrette:

2 spsk jordbær-balsamicoeddike (eller anden frugt/bær-balsamico - hvis man bruger almindelig eddike skal der nok kun bruges knap halvt så meget eddike - balsamicoen er rimelig sød i det)
2 spsk macadamia-olie (eller oliven– eller valnøddeolie)
groft salt og friskkværnet peber

Rødbeder (og gulerødder hvis man bruger dem) skrælles og rives groft eller fint, alt efter smag. (Jeg brugte mini-hakkeren, da jeg ikke har en grøntsagssnitter til køkkenmaskinen endnu - det blev nok lige fint nok, men jeg gad altså ikke stå og rive på det manuelle rivejern, eller at skære dem i små tern).
Æbler skrælles (dog ikke nødvendigt hvis man godt kan lide skrællen på) og rødløg hakkes fint.
Det hele blandes sammen i en skål - evt. kan man vente med at tilsætte æblerne, hvis de ikke må farves røde - for det bliver de!
Dressingen røres sammen og smages til, og hældes i salaten og vendes rundt.
Umiddelbart før serveringen tilsættes æbler (hvis man har ventet med dem), rucola, valnødder, græskarkerner og fetaost - vendes evt. let, eller man lader bare disse ingredienser ligge på toppen så de ikke tager for meget farve af rødbederne.

Serveres med bagt kartoffel (som jeg vist ikke behøver skrive opskriften på) med smør og salt.

Konklusion:

Bøfferne blev supermøre, så det virker bare med det interval-grillen (det blev de nu også sidste gang vi lavede bøffer af samme stykke kød og grillede det på almindelig vis, men jeg bilder mig selv ind at de blev en smule bedre og mere møre denne gang).
Rødbedesalaten blev også god, men næste gang venter jeg med at putte æblerne i så de ikke fuldstændig forsvinder i den røde farve - og så skal rødbederne som nævnt heller ikke hakkes så fint.
Men alt i alt en super søndags-middag :-)

Billeder:

Rødbederne hakket i mini-hakker

Saltede græskarkerner forrest, og hakkede valnødder bagerst

Grofthakket rucola

Den færdige rødbedesalat

Bøfferne i rub

Bøfferne på grillen

Og min tallerken