Opskrift: Grillede andelår, rødkålssalat og grillede brune kartofler

Før jul købte vi en kæmpe stak andelår til billige penge (10 kr. pr. stk. i Bilka for Berberi, og 5 kr. pr. stk. i Løvbjerg for danske) - vi har planer om at holde jul i år, og at vi dertil vil prøve at lave confit de canard af disse lår. Og da de kan holde sig længe i fryseren, kunne vi jo lige så godt benytte os af disse tilbud, og hamstre allerede nu.

Da vi så skulle finde på en menu til lørdag aften, og gerne ville grille et eller andet, var det jo nærliggende at afprøve om disse andelår nu også var pengene værd i en almindelig grillet version.
Som sagt, så gjort - tilbehøret blev en rigtig god rødkålssalat som jeg har brugt flere gange. Opskriften har jeg fra køkkendamen på en tidligere arbejdsplads, og jeg ved ikke hvor hun havde den fra - men den kommer i min version med lidt tilrettelser.

Grillede andelår:

1-3 andelår pr. person (jeg spiste 1 - Henrik spiste 3, men han pillede dem heller ikke så fint som jeg gjorde :-) Så gennemsnittet er nok 2 lår pr. person)
salt og sukker
salt, peber, tørret timian

Lårene ridses i skindet/fedtlaget (jeg gjorde det kun på én led, ikke i tern), og gnides i salt og lidt sukker og lægges i en skål i køleskabet i nogle timer (jeg ved reelt ikke hvorfor jeg gjorde det - jeg ved man salter dem når man laver confit, men jeg tænkte jeg ville prøve og se om det også kunne være en fordel til almindelig stegning - jeg har så ikke noget at sammenligne med endnu...).
Lårene skylles let under koldt vand, duppes tørre med køkkenrulle, og krydres igen med salt, peber og tørret timian, både på over- og underside. De lægges på en rist over et ildfast fad, og sættes derefter i ovnen, eller som vi gjorde, i gasgrillen på en dertil egnet sten-bageplade (den sikrer at fadet ikke bliver for varmt i bunden, og at det afsmeltede fedt dermed ikke bliver branket - sidstnævnte er meget vigtigt, eftersom vi skal have gemt alt fedtet så vi kan bruge det til confit senere på året).

Lårene blev grillet i ca. 2 timer ved medium varme (temperaturen kan jeg ikke oplyse helt konkret, da termomeret i vores grill viser forkert, men den har nok ligget omkring de 200 grader det meste af tiden. Pga. bagepladen varmer det dog ikke så meget som hvis det var samme grader i en ovn, og den kolde luft har nok også haft noget at sige. Under alle omstændigheder skal lårene have en kernetemperatur på 75 grader for at være sikker på at bakterier er slået ihjel, og det tog altså omkring de to timer før alle lårene var nået derop).
Når kernetemperaturen på 75 grader er nået, tages lårene af grillen og køles evt. af, hvis der er længe til spisetid.
Lige inden servering varmes ovnen op på grill-program, og lårene grilles indtil skindet er sprødt - ca. 5-7-10 minutter, jeg tog ikke helt tid. Men der skal holdes øje med dem, for lige pludselig går det hurtigt, og så er der ikke langt fra sprødt til forkullet skind!

Rødkålssalat:
ca. 4 personer

1/4 lille fintsnittet rødkål (ca. 250 g)
1 appelsin i store tern (ca. 150 g)
1 æble i tern (ca. 100 g)
½ rødløg i tynde ringe (ca. 50 g)
100-200 g blå eller grønne vindruer i halve uden sten
1 dl grofthakkede valnøddekerner (ca. 30 g)
1 dl friskhakket persille
kerner af ½ stor granatæble

Marinade:

1 spsk appelsinsaft
1 tsk flydende honning
2 tsk olivenolie
evt. finthakket skal af ½ usprøjtet appelsin
salt og peber

Alle ingredienser til salaten blandes sammen og overhældes med en sammenpiskede marinade. Må gerne trække på køl nogle timer, men tages ud af køleskabet ½-1 time inden servering - den er bedst hvis den ikke er iskold.

Grillede brune kartofler:
2 personer

1 glas kartofler
½ pakke brun farin
4-5 klatter smør

Hæld farinen i et ildfast fad der passer i størrelse så kartoflerne kan ligge i ét lag. Fordel smørklatter ud over, og hæld kartoflerne på. Grilles ved medium/indirekte varme i gasgrill i ca. en time - når farinen er smeltet, røres rundt en gang imellem, så sukkeret bliver jævnt fordelt på kartoflerne.

Konklusion:

Andelårene blev bare rigtig gode! Skindet blev sprødt ligesom det skulle (første gang det er lykkedes mig med and, men det er nu heller ikke fordi jeg har lavet det så tit), og det var perfekt saltet, med god smag af timianen også. Jeg bilder mig ind at saltningen før stegningen har været med til at give den rigtige saltsmag, men jeg har stadig ikke noget at basere det på...
Havde det været bryst jeg havde lavet, var det nok blevet tørt - men pga. at lårene er mere fede var det ikke et problem, og selvom det ikke dryppede med saft fra dem, så var de næsten lige som de skulle være.
De brune kartofler var igen et hit, og jeg kan stadig ikke komme mig over hver nemt det er - det KAN bare ikke brænde på, på denne måde, og de bliver så flotte og glatte som jeg aldrig har set brune kartofler lavet på den almindelige facon.
Rødkålssalaten kendte jeg jo i forvejen, og den er altid god - det er første gang jeg kommer granatæble i, og det giver både god smag, godt bíd og en flot farvekontrast.
Alt i alt en supergod lørdagsmiddag - godt vi stadig har 28 lår i fryseren, for den succes skal helt sikkert gentages...

Opskrift: Chicken Parmigiana/Parmesankylling

Flere billeder længere nede

Inspirationen til fredagens menu kom fra http://www.thepioneerwoman.com/, som jeg kigger hos næsten dagligt. Hun formår at få det mest simple til at se fantastisk lækkert ud, og så har hun bare humor, hvilket jo også tit er en fordel når man laver mad.
Så jeg lavede denne opskrift på chicken parmigiana, med tilbehør af nudler, og hjemmelavede hvidløgs/krydderurteflutes, som jeg har forsøgt mig med en gang tidligere - denne gang blev lidt anderledes, og ikke mindst bedre!

Chicken Parmigiana/Parmesankylling:

5 personer

5 hele stk. kyllingebryst uden ben og skind, banket flade i en dobbelt frysepose
1.2 dl hvedemel
salt og peber
ca. ½ dl olivenolie (PW siger ½ cup (ca. 1,2 dl), men det synes jeg godt nok var meget - jeg havde puttet det hele i panden, men tog det halve fra efter at have stegt kyllingen, så jeg tror ½ dl er nok)
2 spsk smør
1 stort løg, hakket i tern
4 fed hvidløg, hakket
1,75 dl rødvin (ifølge opskriften kan hvidvin også bruges)
3 dåser á 400 gram hakkede tomater
2 spsk sukker
ca. ½ lille bundt friskhakket persille
2,5 dl (ca. 50 g) friskrevet parmesanost (vægten i forhold til mængden afhænger selvfølgelig af hvor hårdt man presser det sammen i dl-målet, men jeg tog bare løs vægt - og har man lyst til at bruge mere, er jeg sikker på at Pioneer Woman kun vil bifalde det...)
ca. 250 g nudler (eller en tynd pasta)
 
Bland mel på en tallerken med salt og peber.
Vend kyllingen i melblandingen og krydr evt. med mere salt og peber.
Varm olie og smør op på en stor pande/sauterpande (jeg brugte en stor en på ca. 32 cm i diameter, men det kommer an på hvor mange kyllingestykker man skal have plads til, og hvor store de er) ved medium varme. Når smørret er smeltet og olie/smørblandingen er varm, steges kyllingerne indtil de er brunede og let sprøde - ca. 3-5 minutter på hver side, alt efter hvor flade man har fået dem banket.
Tag kyllingerne af panden og hold dem varme på en tallerken under staniol.
Uden at rengøre panden, tilsættes nu løg og hvidløg, som steges ved medium varme i et par minutter, uden at brune. Tilsæt vinen og skrab bunden af panden, så alle smagsstofferne frigives. Vinen koges ind til ca. det halve, ca. 2-3 minutter.
Hæld hakkede tomater i og rør rundt. Tilsæt sukker, salt og peber efter smag, og kog ved svag/medium varme i 20-30 minutter til saucen tykner lidt. Til sidst tilsættes hakket persille og der røres rundt igen.
Læg nu kyllingebrysterne ned i saucen med "forsiden" opad, og dæk dem med revet parmesan. Læg låg på panden og sænk varmen til lav. Varm retten igennem til kyllingen er gennemvarm og al osten er smeltet - tilsæt evt. mere ost.

Kog nudlerne/pastaen når kyllingen er ved at være færdig, og hæld dem på en tallerken, med saucen og kyllingen ovenpå. Drys med persille og ekstra revet parmesanost.

Hvidløgs/krydderurteflutes:

½ ciabattabrød delt på tværs (jeg fandt nogle billige brød i Lidl, med forskellige smagstilsætninger - der var krydderurter, valnødder, oliven og neutral - jeg valgte den med oliven)
1½ basilikumterning fra frost
1 lille fed hvidløg
1 lille dusk persille
1 spsk purløg (jeg brugte noget fra frost)
2 spsk olivenolie
salt og peber

Brødet ristes let på en brødrister med skorpesiden opad (altså den side hvor krydderblandingen skal smøres på, skal vende nedad!), eller varmes ca. 5 minutter i ovnen - dette er for at overfladen bliver en anelse sprød, så brødet ikke "fnulrer" når man smører krydder-blandingen på. Det lærte jeg efter den første gang jeg lavede dem!
Olien blendes med urterne og smages til med salt og peber. Blandingen smøres på det let ristede brød i den mængde man nu har lyst til. Drys med flagesalt og rist dem sprøde i en varm ovn eller grill - evt. på sølvpapir, så smøret ikke drypper ned i bunden når det smelter. Ca. 10-12 minutter ved 200 grader.
Når de ser gyldne og sprøde ud, tages de ud og skæres i mindre stykker på skrå og serveres med det samme.

Konklusion:
 
Brødene blev meget bedre denne gang end sidst - først og fremmest fordi de ikke blev brankede, men også fordi brødene var bedre. Næste gang må der dog godt komme lidt mere hvidløg i - men det fungerede rigtig godt at riste dem lidt før blandingen smøres på.
Kyllingen blev udmærket - næsten alt kan jo reddes med ost. Den fik dog måske en anelse for meget, ikke at den var decideret tør, men heller ikke decideret saftig. Måske er det fordi jeg havde købt "100% kød" som ikke var pumpet fuld af marinade - hvad kan man så lære af dét...
Saucen smagte ikke sådan af helt vildt meget, og jeg var også fristet til at putte lidt bouillon og chili i, men jeg havde bestemt at jeg ville følge opskriften så nøjagtigt, som det nu engang er mig fysisk muligt - det kan jeg så også lære af til en anden gang.
Alt i alt - ok middag, hvor brødene helt sikkert bliver gentaget en anden gang, mens det dog er lidt mere tvivlsomt med kyllingeretten.
 
Billeder:

Kyllingebryst får en med hammeren - jeg lagde dem i en frostpose, og lagde en ekstra pose ovenpå for at undgå der blev banket hul i

Brysterne vendes i krydret mel...

...og steges gyldne

Løg, hvidløg og rødvin

Jeg brugte en sydafrikansk vin vi havde fået af kokken på Lækkermåsens arbejde, som er sydafrikaner - den skulle være rigtig god

Det var jeg jo nød til at teste

Tomater og persille er kommet i

Jeg brugte de her hakkede tomater fra Bilka - de dåser kan IKKE anbefales! De var ekstremt svære at åbne med vores ellers udmærkede Raadvad dåseåbner - der var simpelthen for lidt kant i toppen til at den kunne få ordentligt fat. Så prøvede jeg med bunden, og det gik lidt bedre - men det er vel ikke helt meningen?!?

Kyllingen er dumpet i tomatsaucen - ethvert sammenfald med en menneskelignende skikkelse er utilsigtet

Revet parmesan - mmmmmm, ost....

Ost på kylling

Der skulle låg på - og det eneste låg jeg havde der passede til den store pande, var et stænklåg, så jeg måtte være lidt kreativ

Kyllingen er færdig

Krydderurteblandingen til flutes

1/4 ciabatta fra Lidl - et helt brød kostede den fyrstelige sum af 6 kr.

Ciabatta med krydderurteblanding - fantastisk grøn farve

De færdige brød

Min tallerken

5 faste læsere

Har lige opdaget i dag at jeg nu har 5 faste læsere :-)
Jeg ved godt det ikke kan sammenlignes med dem der har flere hundreder, men man skal jo starte et sted. Jeg kan se ud af min counter-statistik at der er rimelig mange hits på siden hver dag, men jeg er glad for at der er nogen der også har lyst til at vende tilbage, så tak for det!

Rigtig god weekend til jer derude :-)

Miniature/dukkehus

Selvom jeg (efter alderen at dømme) er voksen, er jeg altså ikke færdig med at lege med dukkehuse.
For efterhånden mange år siden (omkring 1997) fik jeg sammen med min mor interessen for miniatureverdenen, og vi havde en drøm om at få lavet vores eget dukkehus i skala 1:12, som er det format de "rigtige" huse og tilbehør laves i.
Selvom vi havde en tegning til et hus og fik købt træet til at lave det af, er det aldrig blevet til noget, for i 1998 fik jeg min første computer - og så fik miniaturetingene lov at ligge i skuffen.
Lige indtil i lørdags - min mor havde, for efterhånden et par år siden, købt et samlesæt til et hus i Harald Nyborg, og nu skulle det altså være, så lørdag besøgte vi mine forældre for at hjælpe med at få det samlet.

Da det stod færdigt på bordet i udestuen, kunne vi jo ikke helt lade være med at finde alle de ting frem vi i sin tid havde købt/lavet (vi købte møbelsamlesæt fra Mini Mundus, som jeg så malede og samlede), og jeg havde helt glemt hvor fascinerende jeg egentlig synes det er.

Huset skal først have tapet, gulve og lofter, og derefter kan vi gå i gang med den rigtige indretning, og finde ud af hvad vi mangler - men jeg synes lige jeg vil vise et par billeder af det vi nåede at putte i huset.

Samlesættet inden vi gik i gang

Så er huset delvist møbleret - øverst til venstre et meget stort badeværelse - nederst køkkenet - øverst til højre soveværelset (himmelsengen var gået lidt i stykker, så husets beboere må nøjes med madrassen på gulvet indtil videre) - og nederst spisestuen

Så vidt jeg husker kan der faktisk tændes op i komfuret - det er utroligt flot lavet

Og et billede bagfra (vi venter med at sætte bagbeklædning på til der er tapetseret)

Opskrift: Stegte kyllingelår med ovnkartofler og spinat/rødbedesalat med grønne linser

Flere billeder længere nede

Endnu en portion Familie Journalen blev hjembragt fra min mor i lørdags, og i nr. 03/2009 fandt jeg en opskrift på en spinat-rødbedesalat der passede perfekt til søndagens menu, da vi havde både friske babyspinatblade og rødbeder der snart skulle bruges.
Så var det sådan set bare at kigge i fryser-listen og se at der var nogle kyllingelår med overlår som kunne bruges, og med en gang ovnkartofler, og lidt ekstra fyld i salaten var menuen på plads - uden at måtte købe en eneste ting.

Stegte kyllingelår:

6 store kyllingelår med overlår
salt, friskkværnet peber og barbecuekrydderi

Lårene skylles og tørres, lægges på en rist over et fad, og steges i ovnen ved 200 grader i ca. 1 time (jeg brugte varmluft da kartoflerne stod i bunden, og så fik de kun 190 grader).

Ovnkartofler:

6-8 store kartofler, skrællede og skåret i store tern
olivenolie
flagesalt
friskkværnet peber
frisk og tørret rosmarin, finthakket

Kartoflerne blandes med olien og krydderier i et ovnfast fad - steges i ovnen ved 200 grader (190 grader varmluft) i ca. en time - vendes jævnligt så de ikke brænder fast i fadet.

Spinat/rødbedesalat med grønne linser:

ca. ½ bakke babyspinatblade, skyllede og afdryppede
3 store rødbeder
vand til kogning
1 lille rødløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
en skive god fetaost fra blok pr. portion
2 dl grønne tørrede linser
5 dl vand til kogning
1 tsk salt
1 tsk Oscar grøntsagsbouillonpulver
1 tsk tørret sød chili

Dressing:

1 spsk balsamicoeddike
½ spsk dijonsennep
1½ spsk olivenolie

Rødbederne koges i rigeligt vand i ca. 50 minutter, eller til de føles møre. Afkøles og skrælles, eller skindes gnubbes af med hænderne. Rødbederne skæres i tern og vendes i den sammenpiskede dressing, og derefter blandes rødløg og hvidløg i.
De grønne linser koges med vand, salt, bouillon og sød chili i ca. 30-40 minutter - tjek dem jævnligt så de ikke koger for meget ud (næste gang skal jeg prøve dem fra Puy - de skulle være mere kogefaste). Afkøles og blandes i rødbederne.
Feta i tern eller skiver lægges oven på salaten så den ikke tager for meget farve af rødbederne, eller også lægges en skive på hver portion på tallerkenerne.

Konklusion:

Kyllingen blev god med sprødt skind som for en gangs skyld smagte af noget.
Kartoflerne var lidt kedelige, men det er jo nok årstiden - det er altså bedre med nye kartofler på den måde.
Salaten var god synes jeg - jeg var den eneste af os tre der spiste linserne (husets herrer er ikke meget for den smattede konsistens), men jeg synes de smagte godt med de krydderier der var i kogevandet - næste gang må der dog gerne komme endnu flere i.

Billeder:

De kogte rødbeder i tern

Den sammenpiskede dressing - den er umiddelbart ikke så nemt at få homogen, men hvis man virkelig giver den tæv med piskeriset, så kan det lade sig gøre

De kogte grønne linser - ja ja, de er lidt udkogte, men de er sunde!

Kartoflerne

Kylling på vej ind i varmen

Et færdigt lår - mmmm sprødt skind...

Min tallerken

Opskrift: Simpel pasta med chili, hvidløg, tomat, persille, citron og oliven

Flere billeder længere nede

Der står stadig arbejde på menuen mange af mine aftener, så for tiden skal maden være nem - det blev den i dag med en meget simpel spaghetti, som er et sammenkog af flere "opskrifter" jeg fandt på nettet.

Simpel pasta:

pasta efter ønske (jeg brugte det meste af 1 kg, mest fordi jeg altid er en klovn til at beregne hvor meget vi spiser, og fordi der skulle være nok til frokosten i morgen også. Og det tror jeg da nok lige der er... Næste gang vil jeg nok bruge lidt mindre pasta, eller lave lidt mere "sauce")
½ + 1/4 dl god olivenolie
3 hele små røde chilier, udkernede og finthakkede (jeg brugte dem jeg har syltet)
4 fed hvidløg, finthakket
4 store modne blommetomater, grofthakkede
hakket persille (jeg brugte en blanding af frysetørret persille, blødgjort i lidt koldt vand, og "frisk" kruspersille fra fryseren)
1 spsk citronsaft
evt. oliven (jeg brugte sorte oliven a la grecque, som er en slags tørrede oliven med sten, med masser af smag - de kan på ingen måde sammenlignes med de mærkelige sorte oliven man normalt kan købe uden sten)
salt og friskkværnet peber

Varm ½ dl olie forsigtigt op i en gryde og svits hvidløg og chili ved svag varme i 2-3 minutter - hvidløgene må endelig ikke blive brune, da de så bliver bitre.
Tomater tilsættes og simrer med i ca. 5 minutter ved middel varme - tomaterne skal koge lidt ind. Tilsæt persillen og lad den varme lidt op, uden at den mister for meget farve. Tag gryden af varmen.
Kog nu pastaen al dente efter anvisningerne på pakken og lad den afdryppe i en si. Den varme pasta vendes i gryden med hvidløg, chili og tomater, og resten af olien tilsættes sammen med citronsaft. Smag til med salt og peber.
Server med det samme og pynt evt. med friske krydderurter, og en håndfuld gode oliven

Konklusion:

Der er rigtig meget smag i "saucen" pga. hvidløget, og den mængde af chili jeg brugte passede godt til - der var lige det rette bid i.
De græske oliven (går jeg da ud fra de er, baseret på navnet) gav et rigtig godt tilskud til smagen - jeg er færdig med at købe de kunstige, smagsløse sorte oliven uden sten!
(Jeg har ikke fået Lækkermåsens mening, for han faldt i søvn på sofaen 5 minutter inden der blev sagt værsgo - men kender jeg ham ret, vil han nok pøse ketchup på sin portion!)

Billeder:

Frysetørret persille kan faktisk godt bruges som erstatning for frisk

Men lidt frisk fra fryseren gør heller ikke noget

Chilikerner fjernes - jeg holder chilien fast med en gaffel i den ene ende, og bruger en urtekniv til at skrabe kernerne ud med, og derefter en kokkekniv til at hakke chilien - så behøver man overhovedet ikke røre ved dem og få "stærke" fingre :-)

Der skal masser af hvidløg i

Og det skal hakkes

Tomater bliver skalperet

... og derefter hakket næsten til mos

Chili og hvidløg svitses - en skam der ikke er duft på det her billede!

Tomater er kogt lidt ind, og persille er tilsat

Gode oliven!

Og min tallerken

Bøger:

Jeg er godt i gang med den 3. af Karin Slaughters bøger om børnelægen/retsmedicineren Sara Linton - A Faint Cold Fear (jeg har tidliger nævnt lidt om hende her). Den første, Blindsighted, var jeg lidt længe om at komme ordentligt i gang med, men i juleferien tog den fart, og jeg blev færdig med både den og nr. 2, Kisscut lige før nytår.
Jeg synes de er rigtig gode indtil nu, og det er rart at man bare kan tage den næste bog i rækken når man er færdig med én, i stedet for at skulle vente flere år på at den næste udkommer - det er fordelen ved først at "opdage" forfattere nogle år efter de udkommer første gang :-)
Så en anbefaling herfra, hvis man godt kan lide krimi, og lidt gru, for det er temmelig sadistiske mordere vi har at gøre med...