Secret Recipe Club June: Daim (Heath) Bar Cheesecake Cookie Pies

Its' time for another Secret Recipe Club recipe - yay! Last month I sat out, because of holidays, a small party we had for Hubby's son and all the preparations in that connection.

But now I am back with a delicious recipe from Hugs & Cookies XOXO, who was my SRC buddy this month.
For the past weeks, we have been trying to eat healthy - or at least healthiER (since we should both lose some weight), so when I found that Hugs & Cookies is indeed a lot about cookies and cakes, I didn't know how to react at first. But at second thought, I found it to be good, since we do have to allow ourselves to sin a little now and then. And some cake could be this week's allowed-for sin.

Hugs & Cookies is written by Danielle, who is a first grade teacher and proud mom of 2 boys, and she has TONS of mouthwatering recipes for cookies, ice cream, cakes, dessert - all the things that are supposedly bad for you.
Or things that makes life worth living.
You choose.

She also has a gluten free blog right here  - check out both her blogs for loads of great stuff!

I settled on the Heath Bar Cheesecake Cookie Pies quite quickly - it's been a long time since I baked something that resembled a cookie, and the cheesecake-like filling was screaming my name.

Only problem was - we don't have Heath bars in Denmark. But I found out that the caramel/chocolate bar Daim should be very similar, and you can find that in almost every supermarket here.

I only made half the portion, and then I experimented a little - since going to Crete for the holidays in May, and meeting with a Greek food blogger who uses olive oil instead of butter in almost all of her baking, it has been my intention to try this, at least with some baking/dessert recipes. However, olive oil would probably taste too strong in this recipe, so instead I used a good quality coldpressed canola oil (something that we have a lot of in Denmmark) as replacement for the butter in the crust.
I was prepared for a failure and didn't expect a lot. Butter will cool down and make the crust firm - oil will just... be oily.
And as expected, the crust didn't get firm but was very crumbly - it still tasted fine, though, even though it was not possible to get the cakes out of the muffin pan without most of the crust staying in the pan.
For the oil-instead-of-butter to work, you will need a recipe that contains something else that can bind the dough together, like eggs and flour.
Hopefully, I'll have more luck next time I am in the mood for experiments.

Daim Bar Cheesecake Cookie Pies:
8 pcs. + an extra cheesecake without crust
adapted from Hugs & Cookies XOXO

1 cup / 2,5 dl chopped Daim (or Heath) bars
1 1/4 cup / 3 dl graham cracker crumbs (I used Digestive like I normally would for a cheesecake)
4-5 tbsp melted butter (I write butter even though I used oil, just in case someone doesn't read my explanation of why this doesn't work. This is double the portion, and Danielle also mentions that 2 1/2 tbsp would be too little)
8 oz / 240 g soft cream cheese
1/2 cup / 1 1/4 dl sugar
1 egg
1/2 tbsp vanilla extract
1 1/2 tbsp caramel sauce (I used Dolce Latte, which is another version of Dulce de leche)
+ extra caramel sauce for serving

Preheat your oven to 350 degrees F / 180 Celsius.
Mix crackers and butter in a blender or food processor and blend until the crackers are covered in butter.
Spoon a few tablespoonfuls of cracker crumbs into each hole in a muffin top pan (I don't really know if what I used is called a muffin top pan, but it is shaped as a muffin pan - it's just only a few mm high) and press the crumbs down firmly (as mentioned, I only got 8 crusts - may have put a little too much in each, so I got some leftover cheesecake dough, which I baked in a heartshaped ramekin, greased and dusted with sugar). 
When oven is warm, bake for 5-6 minutes until the "edges" (no edges in a round pan, though, are there?) begin to brown lightly. Take the pan out of the oven.
Use a mixer (stand or hand) to beat the cream cheese with the sugar until the mixture is smooth and creamy. Add the egg, vanilla and caramel sauce and mix until everything is combined. Scrape the sides of the bowl if necessary.
Pour about 3-4 tbsp of dough onto each baked cracker crust and top with chopped Daim/Heath bar.
Bake for approx. 25 minutes - test with a tooth pick if the center is done. If dough doesn't stick to the tooth pick, it will be finished.
When removed from the oven, loosen the "edges" with a knife (use plastic if your pan is non-stick) - let cool completely, remove the pies and put them in the fridge. When serving, top with extra caramel sauce.

Conclusion:

Okay, so no, the oily crust didn't exactly work - but that is really not important, because OH.MY.GOD these are good!
The soft and creamy cheesecake filling, the chocolate/caramel topping... And because of the cream cheese, it doesn't get too sweet.
I'm in love.

Gooey cheesecake filling - this one was the best of them all!

Even Hubby (who is NOT a caramel-kinda-guy, and who thought it was a waste of money buying Daim and making cakes when we are supposed to be on a diet) had to change his opinion about caramel.
At least in these pies.

Thank you Danielle for this recipe - I loved it!


----

Opskrift: Store og små kyskager, med nødder og chokolade, eller vanilje, eller appelsin, eller lakrids (og en rigtig smart måde at genbruge engangs-sprøjteposer på)

Sidste weekend var vi en tur i Metro i Århus, hvor jeg bla. fandt økologiske pasteuriserede æggehvide i flaske. Jeg har ikke set dem økologiske i bægre nogen steder, så jeg måtte prøve at have såden en med hjem.
Nu er der jo en del æggehvider i sådan en flaske (nærmere bestemt 1 kg), så jeg måtte have gang i at få det brugt. Jeg lavede en ny portion Marshmallow Fluff til fryseren, noget er kommet i en æggekage, noget er som forsøg frosset ned i mindre portioner så jeg kan teste om det stadig kan piskes stift efter frysning - og resten skulle bruges i dag, da det jo ikke kan holde sig i umindelige tider efter åbning.

Det oplagte var noget med marengs - og hvis vi skulle have haft gæster eller noget, var det nok endt med feks. en Pavlova, eller små reder som dem man kan købe, eller måske indbagt is/baked Alaska.
Men efter 3 weekender i træk med gæster om lørdagen går der vist lige lidt tid inden vi får besøg igen, så det skulle ende ud i noget vi selv kunne konsumere, eller som evt. kan gemmes lidt.
Valget faldt på kyskager.

Jeg så flere blogs hvor man har farvet marengsen, og det ville jeg også prøve, nu hvor jeg fået mine Americolor farver - men der skulle også laves nogle lidt større kager uden farve, men med lidt ekstra smag i.

Jeg fandt tilfældigt linket til The Food Club, som har lavet nogle med mandler og chokolade i, a la nogen man kan få hos Savillas på Lundø. Vi var faktisk på Savillas og få brunch til en fødselsdag for nogle uger siden, og selvom vi ikke fik disse kyskager, så synes jeg alligevel det kunne være sjovt at prøve at lave kagerne derfra. Jeg skiftede dog mandler ud med hasselnødder.

Mht. selve opskriften på marengsen, så har jeg kigget flere steder, og det lader til at være den almindelige holdning, at man bruger 50 g sukker til 1 æggehvide (ifølge flasken jeg købte i Metro, svarer 1 dl til 3 æggehvider).
Derudover er der nogen der putter et nip salt i, og nogen putter lidt eddike i, da det angiveligt skulle hjælpe til at bevare den hvide farve, så kagerne ikke bliver brunlige i stedet.
I nogle amerikanske opskrifter bruger man også creme of tatar (vinsten), som hjælper med til at stabilisere æggehviden og gøre dem luftige - og nogle bruger også en smule bagepulver, for at få mere luftige kager.
Jeg valgte en middelvej - en smule salt og lidt eddike.

Og så er der selve fremgangsmåden.
Æggehviderne skal helst have stuetemperatur for at der kan piskes nok volumen i - sukkeret skal piskes i æggehviderne lidt ad gangen så det bliver ordentligt pisket ud og opløst (man kan med fordel kværne sukkeret i foodprocessor eller en god minihakker, eller ganske enkelt bruge flormelis - der er dog lidt uenighed om alt sukkeret skal piskes i, eller om det sidste bare skal vendes i) - og så skal kyskagerne bage ret længe, ved lav temperatur, i hvert fald hvis man vil have dem gennemtørre. Temperaturen må ikke være for høj, da man så risikerer at overfalden "sætter sig" for hurtigt, og at sukkeret karameliserer, så overfladen bliver brun.
Hvis vejret er fugtigt udenfor, kan man risikere at skulle bage kagerne noget længere før de er ordentligt tørre - og endelig, hvis man vil undgå at overfladen krakelerer, skal man undlade at åbne ovndøren under den første halvdel af bagetiden.

Jeg gik efter lettere tyggegummiagtig midte i de store kager, og gennemtørring af de små farvede, tog hensyn til de fleste at rådene ovenfor, og håbede så ellers på det bedste.

Jeg lavede én stor portion marengs, delte den op i to (den ene lidt større end den anden), og brugte så den største portion til de store kager med chokolade og nødder. Den anden mindre halvdel delte jeg i tre, som fik hver sin farve/smag.

Marengs til kyskager:

6 æggehvider (2 dl)
300 g kværnet sukker eller flormelis
1 tsk alm. eddike
1 lille nip salt
½ tsk vaniljeekstrakt

Æggehviderne hældes i en totalt ren skål til røremaskine og står i ca. en time, til hviderne har stuetemperatur. Salt tilsættes og hviderne piskes ved medium hastighed til de begynder at danne bløde toppe - herefter tilsættes sukkeret med en stor spsk ad gangen, og der piskes i ca. 30 sekunder inden den næste spsk tilsættes.
Når alt sukkeret er brugt, piskes eddike og vaniljeekstrakt med til alt er blandet grundigt.
Marengsen deles nu i to portioner.

Store kyskager med chokolade og nødder:
ca. 15 stk.

1/2 portion marengs iht. ovenstående
25 g hasselnødder
50 g mørk chokolade

Ovnen tændes på  100 grader almindelig varme.
Læg bagepapir eller en silikonemåtte på en bageplade, og drys lidt sukker på pladen - det hjælper med til at kyskagerne ikke hænger fast.
Nødderne hakkes groft (behold skallen på) og vendes i marengsen. Chokoladen smeltes over vandbad, eller i mikrobølgeovn og vendes hurtigt i marengsen, uden at den bliver rørt helt ud - der skal være chokoladestriber i dejen.
Sæt marengsen på bagepladen med to spiseskeer - de behøver ikke være så pæne, da de flyder en smule ud.
Bag kagerne midt i ovnen i ca. 75-90 minutter - tag evt. en kage ud efter 70 minutter og lad den køle af, så du kan teste om den har den rette konsistens indvendigt. Jeg lod mine få ca. 80 minutter, og de var stadig en smule tyggegummiagtige i midten.

Små kyskager med vanilje, appelsin eller lakrids:

1/2 portion marengs iht. ovenstående, deles i tre portioner i hver sin skål

Vanilje: 1/2 tsk ekstra vaniljeekstrakt eller fintmalet vaniljesukker
Appelsin: Tre små dråber (med en sprøjte/kanyle) appelsinolie og gul/orange pastafarve
Lakrids: 1/2 tsk engelsk lakridspulver, 1/2 tsk sød lakridssirup og evt. lidt sort eller brun pastafarve

Hver portion marengs blandes grundigt med smag og farve, og sprøjtes ud på en sukkerdrysset bageplade (som i ovenstående) med en tylle og sprøjtepose.
Bages midt i ovnen i ca. 1½-1 3/4 time til de er sprøde. Lad dem evt. stå i ovnen med ovndøren på klem, i nogle timer eller natten over, så de bliver helt tørre.

Tip til genbrug af engangssprøjtepose - eller hvordan man undgår at gøre sprøjteposer rene:

Og her kommer så et tip til når marengsen skal sprøjtes ud, og man har flere forskellige farver man skal have brugt (det samme tip kan bruges til frosting til feks. cupcakes).

Det er alt sammen forklaret rigtig godt i dette Youtube videoklip, som jeg fandt via en blog, men kort fortalt lægger man marengsen på midten af et stykke husholdningsfilm, som rulles sammen og "slynges", så enderne strammes op (nemmest at forstå når man ser filmen - hun bruger noget større format husholdningsfilm end det jeg har, men det fungerede fint nok med mindre format, bare man ikke fylder mere i end at der bliver to tynde ender af film).
Man sætter en coupler i en sprøjtepose (og her kan man sagtens bruge en af de mindre engangsposer), trækker film-pølsen igennem sprøjteposen, klipper hul i filmen, sætter tyllen på coupleren, og en elastik eller klemme i toppen af posen. Og voila, så kan man froste/sprøjte/tylle alt det man vil, stort set uden at svine posen til.
Når man er færdig og posen/filmen er tømt, skruer man tyllen af og piller forsigtigt filmen ud af coupler-enden, eller den anden vej, skyller og tørrer det yderste af coupleren, og så kan man ellers fortsætte med den næste farve marengs i film, og kun have brugt en enkelt pose.

Jeg kunne forestille mig det er nemmest hvis man bruger en coupler, men det kan sikkert også lade sig gøre uden - men skal man alligevel sprøjte flere forskellige former ud med samme frosting/marengs, bruger man nok en coupler under alle omstændigheder.
Det er første gang jeg prøver fremgangsmåden, og det går ret nemt, så jeg håber der er nogen derude der også kan få gavn af det.

Konklusion:

Først de store kyskager - de er meget luftige, sprøde udenpå og en lille smule tyggegummi-agtige i midten, og smager lækkert af nødder og chokolade. De sviner dog en hel del når man spiser dem, så en tallerken under er et must.
De små kager med smag blev også fine - i smagen altså. Dem med vanilje flød helt ud på pladen, og jeg ved ikke om det var fordi jeg blandede vaniljesukker i efter piskningen, eller om det var fordi marengsen stod for længe, inden den blev bagt (jeg lavede de store kager først, så de små kager stod nok lige lovlig længe på pladen, inden de kom i ovnen). Men smagen fejlede ikke noget - og så synes jeg de minder lidt om macarons, bare uden fødder - måske et tegn til at jeg snart skal vove mig ud i at prøve dem?
Appelsinkagerne havde en fin aroma af appelsin og var nok dem der blev pænest - dem med lakrids har en fin smag af lakrids uden at det bliver for meget, men jeg bliver nok alene om at spise dem, da Lækkermåsen ikke gider lakrids i maden.
Jeg forudser jeg bliver ret høj på kyskage-sukker den kommende uge.

Opskrift: Kokosmakroner

I weekenden bagte jeg chocolate chip cookies til den kommende weekends fødselsdagsafholdelse, men jeg synes der skulle være en kage/småkage mere - så da jeg fandt en opskrift på kokosmakroner i en gammel Familie Journalen, måtte det blive den.

Jeg fulgte opskriften slavisk (bortset fra at Lækkermåsen har ødelagt den elektroniske køkkenvægt ved at skylle den under vandhanen efter at vi havde vejet hakket oksekød af på den, så jeg måtte ty til den gammeldags vægt som altså ikke vejer særlig nøjagtigt - så det er ikke til at vide hvor meget sukker der EGENTLIG kom i), og lavede dobbelt portion.

Kokosmakroner:
ca. 35 stk.

4 æg str. M/L
250 g sukker
400 g kokosmel
100 g mørk chokolade

Æg og sukker piskes luftigt (jeg brugte køkkenmaskinens pisker), og kokosmelet vendes i.
Kokosblandingen sættes på en bageplade med bagepapir i store toppe (jeg formede dem først ved at klemme dem til en slags kugle i hånden, men det er ikke det nemmeste med den konsistens "dejen" har).
Bages i forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 15-20 minutter.
Når de er kølet af (jeg gjorde det i køleskabet efter at den værste varme var forsvundet) smeltes chokoladen i en flad tallerken, og kokosmakronerne dyppes i chokoladen så bunden dækkes. Sættes på bagepapir på en  tallerken og tilbage i køleskabet, til chokoladen er stivnet.
Gemmes i lufttæt kagedåse, eller kan fryses ned.

Konklusion:

Smagen fejler ikke noget, men de var som nævnt lidt svære at forme så de hang ordentligt sammen - det lykkedes dog ved at "knuge" dem i hånden, og så forme dem lidt med en ske efter de kom på pladen.
De fik 20 minutter og var lige på nippet til at få for meget, så 17-18 min. vil sikkert være passende.
Da chokoladen var kommet på troede jeg at jeg var smart ved at sætte dem direkte på en tallerken og så i køleskabet - men chokoladen havde godt nok suget sig fast til tallerkenen, så jeg måtte kæmpe noget med en kniv for at få dem af - faktisk var jeg nød til at give dem 20 sekunder i mikroen, og så sætte dem på bagepapir bagefter, men sig det ikke til nogen...

Billeder:

Sukker og æg piskes

Kokos vendes i

Blandingen formes i toppe

Chokoladen smeltes

Og kokosmakronerne dyppes i

Opskrift: Chocolate chip cookies / chokoladesmåkager

Vi skal holde fødselsdag næste lørdag, og til eftermiddags"kaffen" har jeg tænkt mig der skulle være både lidt sødt (småkager og snoller) og lidt salt (chips, oliven, måske kiks med lidt ost og tomatmarmelade).
Småkagerne skulle laves i dag - og valget faldt på chocolate chip cookies, eftersom jeg nu i flere år har haft en pose chocolate chips liggende i fryseren (begge mine forældre har arbejdet på småkagefabrik, og en gang imellem kunne de købe diverse overskudsprodukter billigt - det kom også mig til gode ind i mellem).
Jeg har aldrig prøvet at lave disse kager før, og derfor havde jeg heller ingen preferencer mht. en opskrift, så jeg lod tilfældet råde.
I min google reader søgte jeg på chocolate chip cookies, og fandt en version hos EatLiveRun som så god ud, så den blev det.
Jeg lavede dobbelt portion, og eneste ændring i opskriften var egentlig at jeg kun havde 5 dl chocolate chips, så jeg brugte desuden 1 dl tørrede blåbær, som blev hakket.
Jeg lavede også kagerne noget mindre end i opskriften - hun skriver ca. 3 spsk dej til en kage - jeg brugte kun godt 1 spsk, og endte ud med knap 70 kager af den dobbelte portion.

Chocolate chip cookies:
ca. 70 stk. på 3-4 bradepander

8 dl + 2 spsk hvedemel
1 tsk bagepulver
400 g usaltet smør
2,4 dl almindeligt sukker
3½ dl brun farin eller mørk muscovado (jeg brugte ca. halvt af hver)
2 tsk fint salt
4 tsk vaniljesukker eller korn af 2 stænger vanilje (ups - det glemte jeg at putte i! Og jeg har endda lige købt vaniljestænger! Skandale...)
2 store æg
2 store æggeblommer
6 dl chocolate chips eller grofthakket chokolade (jeg havde kun 5 dl, så jeg brugte desuden 1 dl tørrede blåbær hakket i mindre stykker)

Varm 350 g smør i en pande ved medium høj varme (jeg brugte trin 6-7 af 9). Lad smørret smelte og rør i det  konstant, mens det bruser op og begynder at brune. Så snart smørret er gyldenbrunt og dufter lidt nøddeagtigt, tages panden af varmen, og det smeltede smør hældes over resten af det kolde smør i en stor skål eller dejfad. Det kolde smør røres ud i det smeltede. (Se evt. den originale opskrift for bedre forklaring, på engelsk).
Tilsæt almindeligt sukker, brun farin og/eller muscovadosukker, vanilje og salt til smørret, og pisk det sammen med elmixer. Tilsæt hele æg og æggeblommer, og pisk igen til blandingen er jævn. Lad dejen hvile i 3 minutter, pisk i 30 sekunder mere - gentag dette to gange mere, til dejen er tyk og skinnende.
Bland mel med bagepulver i en separat skål, og hæld melet i smørblandingen, hvor det blandes forsigtigt, til dejen er jævn og uden klumper. Vend chocolate chips og tørrede blåbær i.
Form dejen til små klumper á ca. 1 spsk størrelse, og placer klumperne med ca. 4-5 cm afstand på bagepladen - dejen flyder meget ud under bagningen. Bag hver plade i ca. 10-14 minutter midt i ovnen ved 190 grader almindelig varme (12 minutter var passende i min ovn), og vend evt. pladen eller bagepapiret halvvejs hvis ikke din ovn bager jævnt over det hele (det gør min feks. ikke - den varmer mest foran).
Kagerne skal være gyldentbrune og faste i kanten, men stadig lidt bløde i midten.
Tag pladen ud af ovnen og lad kagerne køle af et par minutter på pladen, før de flyttes til en bagerist hvor de køler helt af, inden de puttes i kagedåser.

Konklusion:

Super gode - jeg ærgrer mig dog noget over at jeg glemte vaniljen, men jeg ved reelt ikke hvor stor forskel det ville have gjort med smagen.
Lækkermåsen ville gerne have haft dem mere bløde i midten efter de var kølet af, men det er den her type altså ikke - men hvis man kan lide sprøde småkager og hvis man kan lide chokolade, så tror jeg man kan lide dem her.

Billeder:

Smørret smeltes og hældes over det andet smør

Dejen piskes

Og chokoladechips kommes i sammen med blåbær - og nej, det er ikke hvid chokolade jeg har puttet i, de er bare blevet lidt grå efter at have ligget i fryseren i nogle år

Den færdige dej - blød, fedtet og lækker

Kagerne klar til ovnen

De færdige kager

Så fik jeg endelig brug for kagedåserne jeg købte i Rema for et stykke tid siden