Opskrift: Manhattan-style cheesecake med blåbærkompot

Vi var inviteret til spisning hos nogle venner lørdag aften, og da vi oftest er hjemme hos dem pga. det er nemmere med deres små børn og sengetider osv., havde jeg tilbudt at tage desserten med, så det ikke altid er dem der skal hænge på al maden.

Jeg har længe haft lyst til at lave Manhattan-style cheesecake med blåbærkompot, som jeg har fundet opskriften på hos NYBH, så nu var anledningen der. Nu var der godt nok allerede torsdag en risiko for at vi ikke kom afsted alligevel, da både venner og børn har været småsyge i løbet af ugen, og vi vil ikke risikere at fange noget inden vi skal på ferie - men jeg bestemte mig til at gå i gang med at lave den alligevel, for kom vi ikke afsted, så måtte vi bare spise det vi selv kunne, og så var der sikkert nogle naboer der gerne vil smage også.

Så torsdag lavede jeg kiksebunden og puttede den i formen, og den røg i køleskabet.

Fredag bestemte vi os så til at blive hjemme, da vennerne stadig skrantede lidt - men kagen skulle laves alligevel. Fredag efter arbejde nåede jeg at få den bagt med både mascarpone- og creme fraiche fyld, så lørdag var det bare at lave brombærkompotten og få den kølet af og puttet på.

Her kommer opskriften som jeg lavede den - jeg lavede bl.a. en lidt større portion af kiksebunden, og brugte god vanillesukker fra Princip i stedet for korn fra stang, og så gangede jeg mascarponefyldet lidt op da det så passede med to bøtter mascarpone - jeg ved ikke lige hvad jeg skulle have brugt resten til, og det var f*nme godt nok for dyrt til at smide ud! (Mental note om at næste gang skal jeg IKKE købe det i Løvbjerg).

Manhattan-style cheesecake med blåbærkompot:

Bund:

ca. 250 g digestive kiks, let knuste
100 g hvid chokolade, hakket (jeg kunne kun finde hvide Guldbarrer og hvid Rittersport med nødder i, så det blev til en Rittersport)
100 g mandler med skal
ca. 125 g smør, smeltet og afkølet lidt

Fyld:

500 g mascarpone, svarende til to bøtter (kan ifølge NYBH evt. erstattes af flødeost, men IKKE light)
2½ æg
105 g rørsukker
1 tsk vanillesukker fra Princip

4½ dl creme fraiche 38%
60 g rørsukker
1 tsk vanillesukker fra Princip

Blåbærkompot:

300 g frosne blåbær (jeg havde set forkert i NYBH's opskrift og set det som ½ pose, som jeg så ændrede til 1 pose, da der er 300 gram i de poser jeg normalt køber - men kan bagefter se at der faktisk stod 1½ pose - så det ændrer jeg det nok også til næste gang :-))
2 spsk vand
saft af ½ lime
1½ tsk rørsukker
lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand

Knus kiksene let og kom dem i en foodprocessor eller blender sammen med de hele mandler. Blend til kiksene er knuste, men der må gerne stadig være lidt bid i mandlerne.
Hæld det i en skål. Hak chokoladen groft og hæld den i kikseblandingen. Tilsæt det smeltede smør og rør det godt sammen. Hæld blandingen i en smurt springform, og pres det godt sammen mod bunden.

Hæld mascarpone, æg, 105 g sukker og 1 tsk vanillesukker (eller korn af ½ stang vanille) i en blender, og blend det til en glat masse. Hæld det ovenpå kiksebunden og sæt formen i en forvarmet ovn (traditionel varme) ved 190 grader i ca. 20-25 minutter, eller til massen er stivnet (pas på den ikke bliver for brun). Tag formen ud af ovnen og lad kagen køle lidt af.

Mens ovnen stadig er tændt, blandes creme fraiche med 60 g sukker og 1 tsk vanillesukker (eller korn af ½ stang vanille) - jeg rørte det kraftigt sammen med et piskeris. Creme fraiche blandingen hældes over den let afkølede kage og formen sættes tilbage i ovnen i ca. 10-12 minutter.
Lad derefter kagen køle lidt af, og sæt den i køleskabet, gerne natten over, eller mindst 6-8 timer.
 
Kog blåbær, vand, limesaft og rørsukker op i en gryde. Skru lidt ned og lad det simre i 5 minutter, og smag til med sukker. Rør majsstivelse ud i koldt vand, og hæld så meget i blåbærene at kompotten bliver tilpas tyk. Kog blandingen igennem og køl den næsten helt af. Læg kompotten oven på ostekagen, og stil den i køleskabet indtil serveringen, helst i min. 3-4 timer. Tages ud af springformen og anrettes på et fad.

Jeg havde været lidt bekymret for om den ville stivne nok i køleskabet til at den hang helt sammen, og ikke var alt for flydende - så kunne det godt blive lidt for spændende at få den ud af springformen. Men det gik faktisk rigtig fint - jeg løsnede den lige i kanten med en kniv, og så en "skarp" paletkniv ned under kagebunden (jeg havde puttet bagepapir på formens bund) og løsne hele vejen rundt, og så gled den fint over på et kagefad, og var meget fast i konsistensen.

Konklusion:

LÆKKER ostekage! Den skuffede mig absolut ikke, og den fik da også ros fra naboerne (og Lækkermåsen).
(Vi endte med at have en lille (sikkert årets sidste) grillfest med 3 af vores nærmeste nabo-hold, hvor vi tog ben, coleslaw og kagen med. Og kl. 21 var vi allerede hjemme igen, og var trætte som alderdomshjem - så føler man sig en anelse gammel!).
Så det er da i hvert fald én af de opskrifter, som får lov at blive liggende i mit opskriftsprogram, til en anden gang hvor jeg ikke gider tænke så meget på kalorier.

Billeder:

Kiksebunden i springform

Mascarponemassen bliver bagt

Den bagte mascarponemasse

Cremefraiche massen inden bagning

De flotte blåbær fra mine forældres have

Den færdige kage

Og et closeup af mit (første) stykke...

Middag på Restaurant Italia

I går var jeg med de andre "piger" (alder ca. 30-55, så jeg ved ikke om de alle ynder at blive kaldt piger :-)) fra mit arbejde på Italia i Viborg og spise - det var en rigtig hyggelig aften, som vi så småt har aftalt at vi må gøre til en tradition, måske en gang i kvartalet eller hvad der nu kan lade sig gøre.

Vi fik alle sammen buffeten, og den bliver man jo altid mæt af - jeg har været der en del gange efterhånden, og det er såmænd ikke fordi der er de store revolutionerende nyheder, men der var dog et par dessert-budding-agtige ting, som jeg ikke havde set før. Ikke alle var dog lige lækre...
Og så sværmede det med banan-flue lignede kryb henne ved frugtfadet, og det tog lige det sidste af appetitten - men udover det var det såmænd udmærket. Det var jo heller ikke så meget maden vi kom for, men mere hyggen. Næste gang prøver vi nok noget andet...

Opskrift: Intervalgrillet bøf af marmoreret oksefilet med bagt kartoffel og rødbedesalat

Flere billeder længere nede

Jeg ville have grillet et par bøffer i går (vi har nogle liggende i fryseren som vi selv har skåret ud af en marmoreret oksefilet), men det endte med at vi fik varm mad til frokost hos nogle venner, efter at have hjulpet dem med at kløve en stabel træ - så vi blev enige om at nøjes med et spejlæg og rugbrødsmadder i aftes, og så tage bøfferne i dag.
Tilbehøret  blev bagte kartofler og en rødbedesalat, som jeg blev inspireret til via jubii-debattens madforum - fandt desuden en lignende opskrift på madopskrifter.nu, og rettede lidt til efter hvad jeg havde i huset, og havde lyst til at putte i. Så jeg skriver den i den version jeg lavede den.

Intervalgrillet bøf af marmoreret oksefilet:



Bøfferne blev rubbet i den blanding jeg lavede til oksemørbraden for et stykke tid siden, og derefter først grillet i 1½ minut på hver side ved rimelig høj varme, derefter hvilede de lige så længe på en tallerken med et viskestykke over, og fik igen 1½ minut på hver side, og så blev der serveret.


Rødbedesalat:

500 g rå rødbeder (3-4 stk. alt efter størrelse)
2 store skrællede æbler i tern
(der skulle også have været 2-300 gram gulerødder i, da jeg troede jeg havde nogen, men de få der lå i bunden af grøntsagsskuffen havde godt nok set bedre og mere sprøde dage, så det må blive næste gang det skal prøves)
1 medium hakket rødløg
1 håndfuld rucola
(evt. persille - det havde jeg ikke i huset, men vil prøve det næste gang)
25 g grofthakkede valnøddekerner
25 g saltede græskarkerner (eller evt. solsikkekerner)
125 g smuldret feta

Bærvinaigrette:

2 spsk jordbær-balsamicoeddike (eller anden frugt/bær-balsamico - hvis man bruger almindelig eddike skal der nok kun bruges knap halvt så meget eddike - balsamicoen er rimelig sød i det)
2 spsk macadamia-olie (eller oliven– eller valnøddeolie)
groft salt og friskkværnet peber

Rødbeder (og gulerødder hvis man bruger dem) skrælles og rives groft eller fint, alt efter smag. (Jeg brugte mini-hakkeren, da jeg ikke har en grøntsagssnitter til køkkenmaskinen endnu - det blev nok lige fint nok, men jeg gad altså ikke stå og rive på det manuelle rivejern, eller at skære dem i små tern).
Æbler skrælles (dog ikke nødvendigt hvis man godt kan lide skrællen på) og rødløg hakkes fint.
Det hele blandes sammen i en skål - evt. kan man vente med at tilsætte æblerne, hvis de ikke må farves røde - for det bliver de!
Dressingen røres sammen og smages til, og hældes i salaten og vendes rundt.
Umiddelbart før serveringen tilsættes æbler (hvis man har ventet med dem), rucola, valnødder, græskarkerner og fetaost - vendes evt. let, eller man lader bare disse ingredienser ligge på toppen så de ikke tager for meget farve af rødbederne.

Serveres med bagt kartoffel (som jeg vist ikke behøver skrive opskriften på) med smør og salt.

Konklusion:

Bøfferne blev supermøre, så det virker bare med det interval-grillen (det blev de nu også sidste gang vi lavede bøffer af samme stykke kød og grillede det på almindelig vis, men jeg bilder mig selv ind at de blev en smule bedre og mere møre denne gang).
Rødbedesalaten blev også god, men næste gang venter jeg med at putte æblerne i så de ikke fuldstændig forsvinder i den røde farve - og så skal rødbederne som nævnt heller ikke hakkes så fint.
Men alt i alt en super søndags-middag :-)

Billeder:

Rødbederne hakket i mini-hakker

Saltede græskarkerner forrest, og hakkede valnødder bagerst

Grofthakket rucola

Den færdige rødbedesalat

Bøfferne i rub

Bøfferne på grillen

Og min tallerken

Fødselsdagsmiddag på Bones

Lækkermåsen havde fødselsdag i går, og da Bones jo giver en gratis menu til fødselaren, hvis man er medlem af familieklubben, så var det en nem måde at fejre det på.
Så vi havde bestilt bord til kl. 18 til os alle tre.
Lækkermåsen fik en XL-spareribs menu, Bonussønnen fik en dobbelt børne-spareribsmenu og jeg fik salat som hovedret med pommes frites.
Desværre glemte jeg kameraet (jeg må snart til at have et ekstra liggende i tasken) - men det hele var fint og smagte godt, og der var kommet flere ting i salatbaren, siden vi har været der sidst, så det er en fornøjelse.

Også en ros til vores unge "tjener", eller hvad de nu kalder sig selv - en ung mand i måske starten af tyverne. Det kan godt være det lyder fjollet, men jeg synes bare tit man er ude for at "nutidens unge" (for at citere TV2) er nogle sløve bananer, som ikke er særlig servicemindede, men det var bestemt ikke tilfældet med ham her. Meget sød og smilende, og kom flere gange og spurgte om maden var ok, og at vi endelig måtte sige til hvis vi manglede noget. Også meget hurtigt service med at tage tallerkener ud og mht. betalingen osv.
Ja ja, vi lyder som nogle gamle nisser som normalt kun er forargede over ungdommen nu til dags, men ikke desto mindre var det dejligt med en god betjening af et ungt menneske.
Så det sagde vi også til ham inden vi gik.

Opskrift: Græsk pastasalat

Flere billeder længere nede

I dag har vi fået et par af de oksekødspølser, som vi har købt af vores naboers datter og svigersøn i foråret (lavet af kød fra deres egne køer). De er fulde af kød og næsten ingen fyldstoffer, så de mætter godt, og jeg kunne kun spise én. Dertil fik vi græsk pastasalat (opskrift fundet hos NYBH).

Jeg fulgte stort set NYBH's version, men med et par mindre variationer i mængderne - jeg lavede den sådan:

Græsk pastasalat:


ca. 200 gram alm. pastapenne og 200 gram fuldkornsskruer (Lækkermåsen er ikke glad for  fuldkornspasta, så når jeg vil have det, må jeg jo lave to portioner)
olivenolie
3 rødløg i smalle både
5 fed hvidløg, finthakket
en stor håndfuld friskhakket oregano (både blade og stilke kan bruges, så længe stilkene ikke er hårde) - der gemmes lidt til pynt
750 g cherrytomater og blommetomater
en håndfuld sorte oliven a la Grecque med sten
100 g smuldret fetaost
salt, friskkværnet peber

Olivenolie varmes på en pande og rødløgene steges så de bliver bløde, sammen med salt og peber.
Hakkede hvidløg tilsættes og steges med, men uden at de bliver brune (så bliver de bitre).
Tomater (evt. skåret i halve - det gjorde jeg ikke, og de var lige rigeligt store til én mundfuld) tilsættes sammen med oregano, og lidt mere salt og peber. Tomaterne steger med ved høj varme indtil de begynder at sprække lidt - ikke for meget. Tag panden af varmen mens pasta koges i godt saltet vand.
Varm evt. tomatblandingen lidt op igen og bland den med pastaen - lidt ekstra olivenolie hældes over og sorte oliven og smuldret fetaost tilsættes. Tilsæt evt. lidt mere salt og peber efter smag, pynt med friskhakket oregano og server mens retten er varm.

Konklusion:

Pastasalaten var god, så den kan jeg sagtens finde på at lave igen. Næste gang vil jeg dog nok forsøge at finde nogle mindre cherrytomater (og gerne i flere farver, men det fandtes ikke i Løvbjerg i dag), eller de skal skæres i halve - så giver de nok også lidt mere "sovs" til pastaen.

Billeder:

Rødløg og hvidløg steges i olivenolie

Tomater og frisk oregano er tilsat

Hakket oregano og smuldret fetaost

Oregano og feta er tilsat

Pølserne på gasgrill Q120 (det her billede vil systemet ikke vende rigtig - havde samme problem i forgårs - måske virker det mest logisk at pølserne står op i stedet for at ligge ned?)

Her er min tallerken

Og et par closeups

Opskrift: Oksekød i fad

Jeg kan bare ikke få dette, og et par andre billeder til at vende rigtigt - så her må man lige vende hovedet lidt.

Flere billeder længere nede

Lækkermåsen har købt en iPhone, og der er da ingen grænser for hvad den kan bruges til!
Meget modvilligt må jeg indrømme at hvis der er nogen af de telefoner han har haft i den tid jeg har kendt ham (og det er en del!) som jeg godt kunne blive lidt misundelig over, så er det iPhone. Den har bl.a. en nyttig funktion hvor man kan se nogle udvalgte opskrifter fra Karolines Køkken, så det har faktisk gjort at han har bestemt menuen i dag - det blev til Oksekød i fad.

Jeg havde dog ikke den store lyst til kartoffelmos, så vi brugte kartofler i skiver i stedet, og lavede også lidt andre tilrettelser (dobbelt portion af de fleste ingredienser, vi tilsatte hvidløg, og dryssede med revet ost og muskatnød oven på kartoflerne), så vores version kommer her:

Oksekød i fad:

1 kg kartofler i skiver (jeg havde skrællet 1,5 kg men brugte kun ca. 1 kg)
100 g smør (jeg var ikke vild med at der skulle smør i - det er vist en opskrift fra de ældre Karoline tider, hvor man ikke gik så meget op i fedt, men Lækkermåsen insisterede. Heldigvis gik han lige ud et øjeblik da saucen var ved at være færdig, så jeg fik fisket en god del af det smeltede smør op, som flød rundt øverst i saucen. Efter min mening er der absolut ingen grund til at bruge smør når man bruner hakket kød, især ikke når det var rimeligt fedt i sig selv. Og da han, så vidt jeg ved, ikke læser denne blog, finder han nok aldrig ud af at jeg snød lidt....)
2 grofthakkede løg
3 fed hakkede hvidløg
1 kg hakket oksekød (12-16% fedt)
2 dl tomatketchup
2 tsk paprika
3 tsk groft salt
friskkværnet peber
revet ost
revet muskatnød

Smelt smør i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og kød i smørret og tilsæt tomatketchup, paprika, salt og peber. Lad kødsaucen koge ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Smag til. Hæld saucen i et smurt ovnfast fad (ca. 3 liter), og læg de skivede kartofler (eller kartoffelmosen hvis man har lavet den) over som et låg. Drys med revet gratineringsost, og lidt revet muskatnød og friskkværnet peber.
Bag retten midt i ovnen i ca. 40-50 min. ved 200 grader (alt afhængigt af hvor tykke kartoffelskiverne er - retten skal under alle omstændigheder have noget længere tid end hvis man bruger mos).

Opskriften foreslår en grøn salat til, men det eneste vi fik til var en rest af guacamolen fra i tirsdags/onsdags - den smagte udmærket stadigvæk, og så var den ryddet af vejen.

Konklusion:


Bortset fra at der jo var alt for meget fedt/smør i, så smagte det fint - jeg tror faktisk saucen ligner meget den Lækkermåsen gerne vil have, når han snakker om spaghetti og kødsauce som hans mor laver den. Så det må jeg jo prøve næste gang.

Billeder:

Kødsaucen koges

De skivede kartofler

Kødsauce, kartofler, ost og krydderier i fadet

Den færdige ret - dette billede vil heller ikke vende rigtigt :-(

Blomster/haven:
 

Jeg vil lige sætte et par billeder ind af den hortensia vi har stående ude ved hoveddøren. Den har vist aldrig stået så flot som i år, for blomsterne plejer ikke at springe så meget ud (det er åbenbart ikke den type hvor hele blomsterhovedet kommer i blomst) - men den har nu også fået godt med gødning, så det kan åbenbart godt betale sig at pusse-nusse lidt om den :-)

 

Pattegris på Ranch grill

Flere billeder længere nede

Lørdag var vi til træf i den grillklub på nettet som vi er med i. Der skulle laves helstegt gris på en kæmpe grill, brisket (oksespidsbryst) i smokeren, og desserten var hjemmelavet is.
Det var en super hyggelig dag, hvor vi fik lidt vide om brug af bøgesmuld til røgning, hvordan man laver brisket, proceduren ved hjemmelavet is, og ellers var det bare snak og hygge hele dagen indtil kl. 21.30 hvor vi vendte næsten hjemad-

Vi holdt selv et lignende træf for en måned siden, men i går var faktisk hyggeligere - nok fordi vi ikke selv stod med forberedelser og oprydning osv. Og så måske også fordi vi nu kendte flere af deltagerne lidt bedre, og bedre kunne snakke om andre ting end grill også.

Næste punkt på grill-programmet er et privat træf i nordjylland i slutningen af september - det bliver forhåbentlig lige så hyggeligt.

Svinet bliver ridset og krydret

Og er her kommet på grillen

Brisket har ligget i WSM'en i nogle timer og er klar til at komme i folie

Kim demonstrerer hvordan man tænder op i bøgesmuld til røgning

Allan og Hanne viser hvordan de laver is - her er det en gang chokoladeis der bliver hældt på ismaskinen

Svinet er klar til at blive parteret

Og den smagte godt!

Brisket til venstre, svin foroven, og salatblanding med brødterninger og creme fraiche dressing med hvidløg, salt og peber

Dårlige billeder af 5xhjemmelavet is - hindbærsorbet, citron/limesorbet, youghurtis med honning og citron, bananflødeis og chokoladeflødeis - mums!

Middag på Pavarotti

Fredag var vi på Rest. Pavarotti i Viborg sammen med et hold venner, inden vi skulle i biografen.
Jeg ville have haft kameraet med, men glemte det, og egentlig var der heller ikke det store at tage billeder af.
Lækkermåsen fik en indbagt pizza med spaghetti (jeg personligt synes ikke pizza og pasta hører sammen, men han var godt tilfreds og det var selvfølgelig hovedsagen) - vores veninde fik tortellini i pesto, hvilket vist ikke var den store oplevelse. Portionen var stor men den blev lidt vammel til sidst. Vores ven fik pasta i noget sauce med laksestykker - eller skulle jeg sige stykkE, for han fandt vist kun ét stykke laks i hele tallerkenen.
Og jeg havde også fået lyst til pasta, så jeg ville have pasta carbonara, da jeg vist aldrig har fået det rigtige, og på en restaurant før.
Det smagte sådan set udmærket, og portionen var rigelig, men jeg fandt ét - og jeg gentager 1- stykke bacon i min tallerken. Det synes jeg bare ikke er i orden i en tallerken til 74 kr. (jeg mener, hvor meget koster spaghetti, fløde/æg og lidt krydderier?), så jeg nævnte det for tjeneren da hun tog tallerkenerne ud, og hun beklagede også, og ville sige det til kokken. Hun kom tilbage og sagde at HAN også beklagede meget - som jeg forstod det var det noget med at han havde lavet en portion til to på én gang, så der er sikkert én i fredags, der har fået en ordentlig skudefuld bacon på min bekostning....
En anden ting er at jeg også måtte bede om at få en skål revet parmesan ind til at drysse på maden - jeg troede egentlig lidt det var standard på en italiensk restaurant, når man får pasta - heldigvis var den så friskrevet, og ikke fra pose.

Vi snakkede senere med nogle andre der havde været der samme aften, og de havde heller ikke været tilfredse - han havde fået en bøf, som var nærmest rå inden i og fuld af sener, hun havde fået et eller andet med laks, som smagte af absolut ingenting.
Måske kokken har haft en dårlig aften - det håber jeg, for vi har ellers kun hørt godt om Pavarotti. Selv har vi kun været der en enkelt gang før, for nogle år siden, og der fik vi pizza - det var udmærket. Så måske man kun skal tage derind for pizzaen, eller også skal de have en chance igen senere med deres pasta eller bøffer, inden vi afskriver dem helt.

Opskrift: Kyllingefajitas med hjemmelavet tomatsalsa og guacamole

Flere billeder længere nede

Vi havde en del tomater liggende der trængte til snart at blive brugt, og jeg faldt over billige avocadoer den anden dag (som oven i købet var modne - noget der godt kan være et sjældent syn mange steder) - og vi havde nogle firkantede flad-brød liggende i fryseren, som vi købte i Malmø. OG Rema1000 havde tilbud på kyllingebryst i denne uge. Hvad kan man få ud af det? Jo man kan komme i tanke om en opskrift fra Jamie Oliver, fundet hos NYBH, på kyllingefajitas.

Som sagt så gjort. Jeg rettede nogle ting til i forhold til NYBH, så her er hvad jeg brugte:

Kyllingefyld:

1 rød peberfrugt i strimler

1 grøn peberfrugt i strimler
2 store rødløg i smalle både
5 stk. kyllingebryst i strimler
saft af 2½ limefrugter
4 spsk olivenolie
flagesalt og friskkværnet peber
3 tsk. røget paprika
2 tsk. spidskommen

Bland peberfrugt, rødløg og kylling, og hæld oliveolie over. Tilsæt paprika, spidskommen, salt, peber og saften af 1½ limefrugt.
Det hele blandes grundigt og marinere en halv times tid, evt. mens de øvrige ting forberedes.
Varm en pande godt op og steg kyllingeblandingen indtil kyllingen er gennemstegt. Rør i det jævnligt så det ikke brænder på (var nu ikke noget problem her, da det afgav en del vædde - faktisk hældte jeg en del væde fra, for at det kunne stege i stedet for at koge).

Når kyllingen er gennemstegt tages blandingen af varmen, og der presses saft af 1 limefrugt ud over.

Tomatsalsa:

1 finthakket frisk, rød chili
30 hakkede små cherrytomater eller blommetomater (ja det lyder af mange, men de fyldte ikke ret meget)
2 spsk frisk, hakket koriander (jeg køber en gang imellem et bundt hvis det er billigt, og fryser det ned - så er det nemt at brække en portion ud og hakke, og det smager fint selvom det har været frosset)
saft fra ½ lime
1 fed finthakket hvidløg
2 spsk olivenolie
groft salt, friskkværnet peber
3 ml sukker (jeg brugte en 1 ml måleske, da jeg var bange for at en teske (5 ml) var for meget - så kunne jeg tilsætte lidt ad gangen, og stadig holde styr på hvor meget der kom i)

Bland chili, tomater, koriander, limesaft, hvidløg og olie. Smag til med salt, peber og sukker hvis det ønskes (det giver et godt modspil til den sure limesaft). Lad gerne blandingen trække min. en halv time. Væden bliver trukket ud af tomaterne, og kan evt. hældes fra, men jeg elsker det, og kan nærmest spise det som suppe!

Guacamole (min egen version):

2 modne avocadoer
1 lille finthakket løg (alm. eller rødløg)
2 hakkede, modne tomater
10 stilke frisk koriander (det undlod jeg denne gang, da Lækkermåsen er begejstret for smagen - jeg undlod dog at fortælle at der var koriander i salsaen....)
2 fed finthakket hvidløg
evt. 1 friskhakket rød chili (det glemte jeg i dag) eller et stænk tabascosauce (det glemte jeg også)
saft af ½ limefrugt
groft salt og friskkværnet peber
evt. creme fraiche (det putter jeg nogle gange i for at strække den lidt, men gjorde det dog ikke i dag)

Avocadokødet tages ud af skallen med en ske, og moses groft med en gaffel. Blandes med løg, tomattern, koriander, hvidløg, chili/tabasco, limesaft, og smages til med salt og peber. Må også gerne trække minimum en halv time, så hvidløgssmagen kan trække ud.

Servering:

De svenske fladbrød (eller mexicanske pandepager, eller tyrkiske fladbrød, eller hvad brød man nu bruger) varmes i mikroovn - ca. 30 sekunder ved fuld varme.
Kyllingefyld lægges på, og derpå salsaen, guacamole, creme fraiche og revet ost som ønsket. Hvis det er muligt foldes brødet sammen - i min var der lidt for meget fyld (hvilket jeg har en generel tendens til), så derfor er der kun et billede af det åbne brød.

Konklusion:

Det hele smagte rigtig godt, især var jeg glad for salsaen som jeg kunne have spist med ske for sig selv - men der måtte gerne have været noget mere stærkt, enten i salsaen, eller guacamolen (hvor jeg jo havde glemt chilien). Et andet problem er at brødet bliver alt for hurtig koldt, med alt det kolde fyld der kommer i, men vi har endnu ikke fundet en løsning på det. Hvis brødet bliver varmet for meget, ender det med at blive for sprødt, og så kan det ikke foldes så nemt.
Men - jeg elsker jo mexicansk, så jeg spiste gladeligt, på trods af ovenstående "minor details".

Billeder:

Tomatsalsa

Kyllingefyldet i marinade

Guacamole (som ikke var så gul som billedet antyder - men det er svært at få det rigtige lys på billedet)

Det stegte kyllingefyld

Og min tallerken - der mangler kun den revne ost