Opskrift: Quesadillas med champignons i sherry, spinat og kylling

Jeg fandt fornylig en opskrift på quesadillas med svampe og spinat hos www.thepioneerwoman.com, og den gav mig helt vildt lyst til at lave quesadillas igen - det er gjort flere gange før, bl.a. her, med godt resultat.
Jeg kan bedst lide at lave dem på gasgrillen, men vi har ikke fået den startet op endnu i år pga. kulden, så det blev i stedet på en pande - det giver lidt bøvl når den skal vendes, men med et skærebræt over panden, og en stærk mand til at holde begge dele, og en hurtig sviptur - så var det klaret.

Der var lidt øko tomater der lå og så kedelige ud, så de blev til en simpel salsa der også kom i, og for ikke at skuffe de mest kødædende medlemmer af husstanden, stegte jeg noget kylling i fajitakrydderi og puttede det i også - så var der faktisk også godt fyldt op.

Quesadillas med champignons i sherry, spinat og kylling:
ca. 4 personer

4 store tortillas/mexicanske pandekager

smør
400 g champignons i skiver
salt og peber
3/4 dl sherry

Lidt smør smeltes på en pande eller i en bred gryde (jeg brugte den brede støbejernsgryde), og champignons, salt og peber, og sherry koger ind til al vædden er fordampet og svampene begynder at tage farve. Svampene tages op af gryden.

rapsolie
2 grofthakkede tomater
2 små finthakkede løg
1 spsk sherry
salt og peber
1 tsk Santa Maria chili & lime krydderiblanding

Tomater, løg, sherry og chili svitses i olie til løgene er bløde og det meste af vædden er kogt væk. Smages til med salt og peber, og tages op af gryden.

rapsolie
ca. ½ stor pose skyllet spinat/babyspinat
salt og peber
1 spsk sherry

Spinat varmes i gryden med olie, salt og peber og sherry - kun lige et par minutter til den begynder at falde sammen. Tages op af gryden.

2 store stk. kyllingebryst i små tern
2-3 spsk fajitakrydderi
1 spsk limesaft
rapsolie til stegning

Kyllingeternene blandes godt med limesaft og fajitakrydderi, og trækker i køleskab i ca. ½ time.
Kyllingen brunes i gryden og steges til ternene lige netop er gennemstegte.

Smelt lidt smør på en stor pande, læg en pandekage på, og byg op med revet cheddarost, spinat, champignons, kylling, salsa, ost og pandekage. Læg låg på panden hvis muligt, og lad den varme igennem ved middel varme til osten er smeltet, og det hele er gennemvarmt. Flyt den evt. til en bageplade i ovnen hvis den skal holdes varm mens den næste laves.
Den skæres ud i trekanter og serveres med salsa, eller som her med en bønnemos jeg havde stående fra et restudsalg i Superbest.

Konklusion:

Sherryen gav en rigtig god smag til svampene (den trådte dog ikke rigtig igennem til salsaen og spinaten), og jeg drømmer lidt om at lave en gang flødestuvede svampe med sherry i, men det bliver en anden historie.
Spinaten skulle nok have været hakket lidt inden den blev varmet - eftersom jeg havde set forkert på posen, var det store spinatblade jeg havde fået fat i, og ikke babyspinaet, så stænglerne var lidt seje i det.
Men smagen fejlede ikke noget, og jeg synes det hele hang godt sammen - og så mættede det rigtig godt. Vi var os alle 3 den dag, og vi spiste kun 1½ ud af de to jeg lavede.

Billeder:

Riv selv en cheddarost - og brug for guds skyld ikke det der hæslige færdigrevne Topping-værk nogen sælger som ost - det har intet med ost at gøre!!

Brune champignons hvor al sherryen er suget ind i 

Den improviserede salsa

Den slatne spinat 

Der fyldes op på pandekagen

Vi forsøgte først at skære den over med et pizzahjul - det blev ikke så pænt med så meget fyld i, så en kniv blev anvendt i 2. forsøg

Bønnemosen er ikke så køn - men den smager godt

Jeg har tænkt mig at forsøge at lave noget lignende selv engang, ud fra ingredienslisten på glasset

Opskrift: Kyllingetortillas og eksotisk salat med papaya og mango

I lørdags var vi hjemme hos en af Henriks nu tidligere kolleger og spise, og vi fik bla. en fantastisk helstegt oksemørbrad, hvor noget af tilbehøret var en salat med mango og papaya i. Den fik jeg lyst til at forsøge at gøre efter, så i dag, hvor vi var grønthandlen, fandt jeg en papaya og en mango, samt nogle cherrytomater, og sammen med persille der var tilovers fra flæsk og persillesovs i går, kom det til at udgøre grundstenen i salaten. Jeg ville egentlig have puttet avocado i også, men det glemte jeg igen - det bliver næste gang.
Vi havde desuden nogle mexicanske tortillas liggende, og på shoppeturen blev det til en bakke kyllingebryst, som sammen med løg, hvidløg og peberfrugt kom i pandekagerne. De blev krydret med mit hjemmelavede fajitakrydderi, og så var en skøn aftensmad på plads.

Eksotisk salat med papaya og mango:
ca. 3-4 personer

1 papaya, skrællet og skåret i tern
1 mango, skrællet og skåret i tern
ca. 10 cherrytomater skåret i kvarte
en håndfuld meget finthakket persille
saft af ½ lime
salt og peber

Det hele blandes sammen og smages til med salt og peber - trækker gerne koldt en times tid, men må ikke være alt for kold ved serveringen.

Kyllingetortillas:
3 personer

6 tortillapandekager
ca. 400 g kyllingebryst skåret i strimler
2 store løg skåret i både
1½ peberfrugt i tern
4 fed finthakket hvidløg
fajitakrydderi (jeg ved ikke hvor meget jeg brugte da jeg bare dryssede det over grøntsagerne og kyllingen i skålen, men vil skyde på 3-4 spsk)
olie til stegning
ca. 2 håndfulde gratineringsost

Kyllingestrimler og grøntsager vendes rundt i en skål, og fajitakrydderi drysses over og blandes godt i. Må gerne stilles i køleskab og trække en halv time.
Ovnen tændes på 200 grader. Blandingen steges på en ret varm pande af flere omgange, til kyllingen er lige knap gennemstegt.
Blandingen lægges i tortillapandekagerne, som enten rulles sammen, eller foldes sammen i firkanter (jeg gjorde begge dele) og lægges i et smurt ovnfast fad. Varmes i ovnen i ca. 15 minutter til pandekagerne begynder at blive gyldne og en anelse sprøde. Så drysses lidt gratineringsost på, og pandekagerne varmes i yderligere ca. 5 minutter til osten er smeltet.

Konklusion:

Salaten var ren sol og sommer - dejlig sød smag, og farverne får bare en til at længes endnu mere efter forår. Endnu engang kan jeg konstatere at frugt til maden fungerer perfekt!
Kyllingepandekagerne var rigtig gode - de havde lige en anelse bid fra fajitakrydderiet, og grøntsagerne var stadig en smule sprøde, og kyllingen mør og saftig. Og der er rester til madpakken i morgen.

Billeder:

Salaten er færdigblandet

Kylling og grøntsager trækker med fajitakrydderi

Min tallerken med en halvvissen dusk persille

Opskrift: Kyllinge enchiladas

Noget af fersken-mango salsaen jeg lavede fornylig skulle bruges i enchiladas, som vi fik i søndags.
Inspirationen kom egentlig fordi jeg faldt over en opskrift på hjemmelavet enchiladasauce her, og så var det meget passende, når nu jeg også havde salsaen.

Enchiladas:
4 stk./2 personer

2 stegte kyllingebryster skåret i tern eller trukket med to gafler
½ rød peber i små tern
revet cheddarost
fersken-mangosalsa
4 tortillapandekager
1 portion hjemmelavet enchiladasauce (se længere nede)

Pandekagerne fyldes med kylling, rød peber, ost og salsa, foldes sammen og lægges i et smurt ildfast fad.
Enchiladasauce hældes over, og der drysses med revet ost.
Varmes i ovnen ved 200 grader i knap en halv time.
Serveres med guacamole, mere salsa og creme fraiche.

Guacamole:

3 modne avocadoer
2 medium finthakkede rødløg
6 finthakkede modne cherrytomater (jeg brugte dem jeg syltede/henkogte fornylig)
2 fed finthakket hvidløg
2 spsk flødeost
saft af ½ lime
salt og peber

Avocadoerne moses og blandes med de øvrige ingredienser - smages til med salt og peber, og evt. mere limesaft.

Enchiladasauce:

½ liter tomatjuice
½ spsk æblecidereddike
3/4 spsk chilipulver (afhængig af styrke)
½ spsk salt
2 spsk sukker
½ tsk tørret oregano
½ tsk kanel
1-2 spsk ketchup
ca. 2 spsk majsstivelse + vand

Alt undtaget majsstivelse kommes i en gryde og koges op. Majsstivelsen røres ud i vand og tilsættes til ønsket tykkelse. Koges igennem et par minutter og smages til.

Konklusion:

Det er første gang jeg prøver at lave enchiladasauce selv, og jeg har ikke den store erfaring med hvordan sådan en skal smage - jeg har dog en fornemmelse af at der findes mange måder at gøre det på, men den her var i hvert fald nem. Smagen var også udmærket, omend den måske smagte lidt for meget af tomat(juice) - måske noget bouillon, og lidt mere chili ville have hjulpet på det, men udmærket løsning.
Samlet set et super-duper måltid, som også fik ros fra Lækkermåsen.

Billeder:

Pandekager fyldes

Klar til ovnen

Guacamolen

De færdige enchiladas

Min portion

Opskrift: Marinerede grillede kyllingespyd med sataysauce, sesamstegte sukkerærter og ris

Som så mange andre har opdaget i disse dage, så er der nye muligheder for at ændre på blog-designet, og det  skal jeg da ikke sidde overhørig. Så hermed lidt nyt til udseendet. Måske ikke lige det mest spændende der kan vælges, men "less is more", som man siger.

I aften har vi fået noget som jeg har haft lyst til at lave et stykke tid - marinerede grillede kyllingespyd med satay sauce.
Der findes en million opskrifter på saucen, men jeg tog lidt hist og tilføjede lidt fra her, og endte ud i min egen version. Marinaden til kyllingen er fundet her, men er dog ændret lidt - bla. udelod jeg jordnøddesmør, eftersom det også skulle i saucen, og Lækkermåsen slap også for hade-krydderurten koriander.
Tilbehøret blev almindelige ris (ville have brugt basmatiris, men opdagede for sent at jeg var løbet tør, og gemalen gad ikke køre ind efter ris til mig. Det gjorde jeg heller ikke selv, så det kan jeg jo egentlig ikke bebrejde ham).
Desuden havde jeg et eller andet liggende i baghovedet om noget med nogle sukkerærter (eller måske var det bønner) der bliver stegt sammen med sesamfrø og hvidløg, og det kunne passende udgøre det grønne indslag.
Jeg kunne dog ikke finde en decideret opskrift, så det blev efter prøven-sig-frem metoden.

Marinerede kyllingespyd:
3 personer

4 stk. kyllingebryst á ca. 150 gram, skåret i tern på ca. 2x2 cm (ideelt set, altså - jeg stod ikke med en lineal, så det kiksede nok lidt med målene hist og her)

Marinade:

0,6 dl soyasauce
0,6 dl hvidvinseddike (skulle have været risvinseddike, men det havde Rema altså ikke lige)
saft af ½ citron
1 spsk honning
½ spsk sesamolie
½ spsk friskrevet ingefær
1 finthakket skalotteløg
2 fed finthakkede hvidløg

Pisk eller blend marinadeingredienserne sammen. Jeg blendede dem grundigt så løg og hvidløg bedre kunne hænge ved.
Hæld marinaden over kyllingestykkerne i en skål eller en tæt pose, og mariner kyllingen i køleskab i 1-2 timer.

Efter marineringen sættes kyllingestykkerne på spyd - jeg brugte tre store metalspyd.
Spydene grilles ved medium varme til kyllingen er gennemstegt. (Ja det giver jo næsten sig selv, og jeg burde sikkert skrive noget klogt om hvor mange minutter de skal have - men sandheden er at jeg ved det ikke. Det eneste jeg ved er at de fik lidt for meget, så de blev en smule tørre - men et gæt er at de fik 4-5 minutter på alle 4 sider).

Satay sauce:

3 spsk. jordnøddeolie (jeg løb tør efter 2 spsk, så den sidste spsk blev til sesamolie - næste gang kan jeg sagtens nøjes med 1 spsk, da der lå meget olie og svømmede på toppen til sidst)
2 finthakkede skalotteløg

1 tsk rød karrypasta

1 lille fed finthakket hvidløg

150 gram jordnøddesmør (jeg brugte den grove, da det var den jeg havde, men jeg blendede så også blandingen med en smule af kokosmælken, så den blev mere cremet)
1 dåse kokosmælk á 400 ml
1 spsk soyasauce
2 spsk brun farin
1 spsk + 1 tsk citronsaft
1 tsk rødvinseddike

Løg og karrypasta sauteres i olien til løgene er bløde, men uden de bruner. Hvidløg steges forsigtigt med nogle minutter. Jordnøddesmør tilsættes og når den er smeltet, tilsættes de øvrige ingredienser. Saucen varmes forsigtigt igennem (hvis den får lov at bulder-koge, kan den finde på at skille - det gjorde min...) og smages til, evt. med lidt mere citronsaft, soya eller sukker, alt efter hvad man er til.

Sesamstegte sukkerærter:

2-3 store håndfulde sukkerærter (friske eller fra frost - hvis det er dem fra frost, kryber de en del under opvarmning)
1-2 tsk sesamolie
1 tsk sesamfrø
2 fed finthakkede hvidløg
groft/flagesalt

Sukkerærterne tøes op (men kun hvis de er fra frost) og steges på en tør pande til vandet er fordampet.
Olie tilsættes sammen med sesamfrø, og ærterne steges til de er gennemvarme - de må gerne begynde at blive en lille smule brune.
De sidste 2-3 minutter steges hvidløg med ved ikke for høj varme - de må endelige ikke branke.
Drysses med salt og serveres med det samme.

Konklusion:

Spydene fik god smag af marinaden, men de blev som skrevet en smule tørre. De skulle nok have haft nogle minutter mindre på grillen.
Saucen blev god - tilpas sød/stærk/sur. Som også skrevet skilte den dog til sidst, hvilket jeg tror skyldes for høj varme, men det gik heldigvis ikke ud over smagen.
Sukkerærterne havde været lidt for neutrale hvis ikke det var for salt og hvidløg - skulle måske prøve med en smule soya også næste gang. Jeg havde måske troet at sesam (både frø og olie) ville smage lidt mere igennem (har set så mange advarsler om brugen af sesamolie pga. den kraftige smag), men jeg synes nu ikke det kunne smages ret meget.

Billeder:

Kyllingen ligger i marinade

Saucen koger (lidt for meget)

Spydene klar til grillen (systemet har igen vendt billedet forkert)

Sukkerærter i sesam-orgie

Min tallerken

Opskrift: Wok-kylling i grøn karrysauce

Indenfor den sidste uges tid har der været travlt med at lave indkørsel, og mor her har også været i gang - i går var det faktisk mig der lagde hovedparten af de sidste 25 m2 herregårdssten, så hvis jeg en dag bliver arbejdsløs, kan jeg godt starte op som brolægger.
Så skal jeg nok bare i lidt bedre form først, for jeg kan godt nok mærke jeg lever...

Hvorom alting er - så er der også blevet lavet en smule mad, så jeg starter ud med forrige søndags menu, hvor Tobias havde bestilt en ret med nudler, efter han kom hjem fra en tur med FDF.
Det blev til en hjemmekomponeret udgave af kylling i wok, som følger:

Wok-kylling i grøn karrysauce:
ca. 4 personer

jordnøddeolie
ca. 1 spsk grøn karrypasta
4 stk. kyllingebryst i tynde strimler
4 gulerødder i tynde stave
2 store løg i tynde både
1 grøn peberfrugt i små tern
7,5 dl vand
2 tsk Oscar hønsebouillon
1 spsk soyasauce
et par spsk kokospasta (sådan en sæbeagtig blok, hvor man skærer noget af og opløser i varmt vand)

Wokken varmes godt op, og når den ryger tilsættes olie.
Der tilsættes lidt karrypasta til olien, og kyllingen ristes i mindre portioner så de ikke når at afgive for meget vædde og dermed koger i stedet for at stege - det lykkedes for mig denne gang!
Når kyllingen er næsten nok, steges gulerødder, løg og peberfrugt, også i mindre portioner, og til sidst blandes det hele sammen. Der tilsættes vand, bouillon, soya og kokospasta, retten varmes igennem (tjek om kyllingen er gennemstegt) og smages til, evt. med mere karrypasta.
Serveres med kogte nudler.

Konklusion:

Normalt ville jeg bruge almindelig kokosmælk i stedet for pastaen, og det ville også gøre konsistensen lidt tykkere. Denne gang blev den ret tynd, men så spiser man jo bare vædden som suppe, hvis ikke nudlerne når at suge den op.
Smagen var god og tilpas stærk, og der var rester både til min frokost, og vores aftensmad om mandagen.

Billeder:

Kylling steges

Grøn karrypasta købt i en indvandrerbutik i Sverige

Den har en ret tyk konsistens, så den skal røres ud i olie først, hvis man steger direkte i den

Wokken koger

Og min tallerken er klar

Opskrift: Mexicansk kyllingelasagne og grøn spinatsalat med balsamicovinaigrette

Flere billeder længere nede

Da vi var i USA, så jeg på Foodnetwork at der blev lavet mexicansk lasagne med kylling - noget lignende skulle helt klart prøves, så det kom menuen til at stå på i dag.
Jeg fandt en anden opskrift på dk-kogebogen.dk og det er den jeg er gået ud fra, med lidt tiltrettelser - jeg doblede nogle ingredienser op, og brugte lidt mere eller mindre af andre. Så den kommer i min version her.
Tilbehør (kun for mit vedkommende dog) blev en grøn salat med vinaigrette, efter inspiration fra NYBH.

Mexicansk kyllingelasagne:
ca. 4-6 personer

2 peberfrugter, finthakkede (jeg brugte en rød og en orange)
3 løg, finthakkede
4 fed hvidløg, finthakkede

1+2 spsk olie

ca. 950 g kyllingebryst i strimler

ca. 35 g Fajita krydderi (jeg brugte den jeg selv har lavet - der bliver ca. 25-30 gram af 1 portion)
1 glas Santa Maria Sweet Red Chili Salsa (eller anden salsa man har lyst til at bruge)
2 dl vand
3 dl mælk (opskriften siger sødmælk - jeg blandede 2 dl minimælk med 1 dl kaffefløde 9%)
jævning af lidt maizena, og vand eller mælk
salt og friskkværnet peber
3-4 store tortilla-pandekager afhængig af fadstørrelse, skåret i mindre trekanter så de er nemmere at få til at passe i fadet
ca. 300 g revet ost (feks. mozarella, cheddar, en blandet gratineringsost eller lignende - men IKKE noget af det de kalder Topping, som vist mest består af olie og mel!!)
½ glas Santa Maria Tomatillo and Green Chili Sauce til pynt
lidt creme fraiche til pynt

Svits rød peber, løg og hvidløg i 1 spsk olie i nogle minutter på en pande, til de begynder at blive bløde. Tag grøntsagerne op og hold dem varme i en gryde. Svits kyllingestrimlerne i 2 spsk olie på panden i ca. 5 minutter.
Tilsæt krydderipulveret og rør rundt. Tilsæt glasset med salsasovs og vandet og kog op. Spæd med mælk og jævn med maizenablanding indtil konsistensen er som en god stuvning (der er også maizena i fajitakrydderiet, så pas på den ikke bliver for tyk). Lad blandingen koge for lavt blus i ca. 10 minutter og smag til med salt og peber, og evt. lidt kyllingebouillon.

Tag et stort fad og smør det ind i madolie. Byg lasagnen op af tortilla, kyllingestuvning, ost og så forfra igen. Start og slut med tortilla, og allerøverst ost.
Sæt lasagnen i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Serveres evt. med nachos og grøn salat - vi fik tomatillo salsa og lidt creme fraiche, samt grøn salat.

Grøn spinatsalat:

½ bakke baby spinatblade
6 cocktailtomater, skåret i kvarte
4 friske grønne asparges, skåret i små bidder
en håndfuld saltede græskarkerner

Alle ingredienser blandes i en skål.

Balsamisk vinaigrette:

1 spsk tomatbalsamico eller anden balsamicoeddike
1 tsk dijonsennep (vi havde ikke mere, så det blev en halvstærk grovkornet sennep i stedet)
1 tsk flydende honning
3 spsk olivenolie
et par duske frisk basilikum, finthakket
salt og friskkværnet peber

Alle ingredienser piskes sammen og hældes over salaten lige inden servering, eller den stilles på bordet så man selv kan hælde den på.

Konklusion:

Kyllingelasagnen blev god, og hvis man bruger en lidt fedtfattig ost, så er der faktisk ikke meget usundt i - dog mente husets herre at pandekagerne gerne måtte være skåret i mindre stykker, da de var lidt seje at få skåret over i fadet, da vi øste op. Så der bliver et lidt større puslespil at få til at gå op næste gang - det kan han jo så passende selv hjælpe med.
Salaten spiste jeg næsten det hele af selv - jeg har normalt svært ved at få lavet en olie-eddike dressing som lykkes 100%, men denne holder altså vand. Den er lige tilpas sød/syrlig, og gik rigtig godt sammen med salatblandingen.
Så alt i alt en god aftensmad, som der heldigvis er rester af til i morgen også...

Billeder:

Kylling steges med fajita-krydderi

Grøntsager svitses

Den færdige kyllingesauce

Bunden af fadet dækkes med pandekager

Klar til ovnen

Vinaigretten

Spinatsalaten

Den færdige lasagne

Og min tallerken

Opskrift: Pasta med kylling i cremet svampesauce

Flere billeder længere nede

Til onsdagens menu benyttede jeg mig for en gangs skyld af mit opskriftsprogram CookWare Deluxe, og søgte efter opskrifter med kyllingebryst, da vi havde noget i fryseren der snart skulle bruges. På den måde fandt jeg en opskrift jeg har gemt fra en madtråd på et forum jeg læser lidt på - en opskrift jeg endnu ikke havde fået afprøvet. Det har jeg så nu, ing.

Pasta med kylling i cremet svampesauce:

3 stk. kyllingebryst i strimler
10 g tørrede kantareller, opblødte i lunkent vand i min. 30 minutter, og hakkede
250 g markchampignons, grofthakkede
150 g frossen svampemix, grofthakkede (i stedet for disse typer svampe kan enhver anden slags bruges i de blandinger man har lyst til)
2 løg i smalle både
4 fed hvidløg, finthakket
ca. 1 dl hvidvin
1 knivspids dijonsennep (jeg brugte en grov stærk sennep, da vi ikke havde dijon)
½ liter Oscar hønsebouillon
1 pakke Philadelphiaost (jeg brugte ½ almindelig og ½ light)
en slat mælk til at fortynde saucen

Kyllingestrimlerne brunes på en pande ved god varme, med friskkværnet peber og lidt salt, og tages af panden.
Herefter brunes svampene sammen med løg og hvidløg. Når al væden er fordampet fra svampene, tages de af panden, som koges af med hvidvin og diijonsennep.
Når det er kog helt ind, tilsættes hønsebouillon, og svampene kommes tilbage i panden. Her afveg jeg så lidt fra opskriften - Lækkermåsen bryder sig ikke om større stykker af svampe-lignende genstande (og det gør jeg, hvis jeg skal være totally honest, heller ikke altid), så jeg valgte at blende saucen med svampe og løg, og så komme kødet tilbage til sidst.
Blandingen koger nu ca. 5 min, og herefter jævnes den med Philadelphia ost og konsistensen tilpasses med mælk.
Smag til med rigeligt friskkværnet peber og evt. lidt mere bouillonpulver eller salt.
Jeg serverede med spinattortellini med fyld af ost, og lidt revet parmesan og en dusk basilikum.

Konklusion:

Vi syntes alle tre saucen var god, så den kan sagtens laves igen. Lækkermåsen var ikke begejstret for pastaen, da han syntes den var for klæbrig eller noget - så lidt spild af god økologisk frisk pasta, altså. Men jeg syntes den var ok, så det må han selv om.

Billeder:

Danske markchampignons

Svampemix af ukendt oprindelse

Kinesiske kantareller

Kyllingen brunes

Svampe og (hvid)løg

Jeg fryser rester af vin når vi ikke drikker det hele, så der var et par sjatter i fryseren...

...gemt i fine Rice skåle - deraf faconen

Den ikke så populære pasta

Og min tallerken