torsdag den 30. juni 2011

Opskrift: Kompot/chutney af overskuds-eddike-jordbær og solbær


Efter at eddikeproduktionen var tilendebragt, stod jeg med en skålfuld eddike-lugtende, smattede jordbær og solbær. Ikke lige noget man bruger som fyld i koldskålen, men det var mig også imod at smide det ud, i disse stop-spild-af-mad tider.

Hvad gør man så - ja så smider man det hele i en gryde, blander lidt ting og sager i, og så har man pludselig en chutney/kompot/"marmelade", som man med lidt held kan bruge til f.eks. ost, kylling eller måske en kotelet (hvis ellers man spiste koteletter, men det lader man bare lige som om at man gør).

Jeg fandt et par opskrifter der havde samme idé som jeg, så det endte med følgende:

Jordbær/solbær chutney/kompot:
ca. 700 g

600 g jordbær og solbær fra eddikeproduktionen (hvis man bruger friske bær, eller bær fra frost, skal man nok tilsætte noget ekstra eddike, feks. 2-3 spsk æble- eller rødvinseddike)
3/4 dl lys rørsukker
1 tsk sambal oelek (eller anden stærk chilisauce)
1 finthakket rødløg
1 tsk balsamicoeddike
1 spsk finthakket frisk rosmarin
1 tsk fint havsalt

Det hele koges igennem i ca. 20 minutter, til bærene er splattede ud og det meste af vædden er kogt væk. Hældes direkte på skoldede, spiritusskyllede glas, og låg sættes på med det samme. Efter åbning opbevares glassene i køleskab.

Konklusion:

Syrlig og lidt stærk chutney, der som sagt vil være udmærket til et stykke lyst kød, eller en god ost. Jeg har stadig tomatmarmelade fra sidste års produktion, så det er ikke fordi det er den slags vi får spist mest af - men jeg vil gerne blive bedre til det, så på et eller andet tidspunkt når alle glassene fylder hele køleskabet, så får jeg det vel lært.

Opskrift: Jordbæreddike og solbæreddike

 


Efter at jeg nu et par gange har brugt hindbæreddiken som dressing på salat, er jeg kommet til at tænke på, at  man må da selv kunne lave både frugt- og bæreddike, og det til noget billigere pris end det kan købes. Det er meget muligt at den erkendelse er kommet til mig som den sidste i blogland, for jeg kan se at flere af jer derude har været i gang med bl.a. hyldeblomsteddike - men sådan er det vel, når man først indenfor de sidste par år er begyndt at lave mange ting selv, og fra bunden. Det kan stadig overraske, hvor meget man egentlig med fordel kan producere selv.

Nogle gange tror jeg at jeg skulle have været født i 50'erne og have været hjemmegående.

I lørdags kiggede jeg så småt på fremgangsmåder på nettet, og fandt ud af at det vel egentlig bare er eddike, frugt eller bær, og måske sukker, alt efter hvor sødt man vil have det, og hvor søde frugterne eller bærene er.

Der findes flere metoder - f.eks. en hvor man varmer eddike op med sukker og blander det med frugt eller bær bagefter - og en hvor man blander det hele sammen koldt og lader det trække i nogle dage. Jeg syntes bedst om metode 2, så jeg valgte at gå ud fra denne fremgangsmåde.

Spørgsmålet er så hvilken type eddike man vil bruge - den købe-hindbæreddike jeg har stående, er vist nok lavet på hvid balsamico, men jeg bestemte mig for at bruge en almindelig, og noget billigere, hvidvinseddike denne gang, til jeg lige finder ud af hvor godt resultatet bliver.

I søndags kom der derfor en ekstra flaske hvidvinseddike med hjem fra Bilka, og da der lå en pose med et par år gamle pluk-selv jordbær i fryseren, som trængte til at blive brugt så der kan blive plads til nye, så var det bare at gå i gang. Da jeg havde blandet den, kom jeg i tanke om at der også lå en pose solbær hjemme fra mine forældres have, som jeg ikke har vidst hvad jeg ellers skulle bruge til, så den blev lavet til eddike ud fra samme opskrift.

Jordbæreddike og solbæreddike:

ca. 5-6 dl

ca. 500 g rensede jordbær eller solbær, friske eller optøede fra frost
½ liter hvidvinseddike
2½ spsk lyst rørsukker

Jordbærene eller solbærene moses let med en gaffel og hældes på et sylteglas eller i en skål sammen med sukker og eddike. Det er nemmest med en beholder med tætsluttende låg, så man bare kan ryste den for at blande, men ellers tildækkes skålen bare, og man rører rundt med en ske.
Der røres/rystes nogle gange om dagen, mens eddiken trækker i ca. 2 døgn, gerne et mørkt og køligt sted.
Efter 2 døgn sies blandingen gennem et kaffefilter eller et stykke lærred (jeg bruger ubleget lærred fra en stofbutik - det tager dog temmelig lang tid med så fint stof, men hvis man gerne vil have eddiken helt klar og uden grums, så er det nok nødvendigt).
Hvis man synes den er meget for syrlig, kan man selvfølgelig tilsætte mere sukker og lade det opløse inden man hælder eddiken på rene, skoldede og spiritusskyllede glas.
Eddiken opbevares mørkt og gerne lidt køligt (behøver ikke være i køleskabet, men feks. et spisekammer, eller bare et lukket skab), og skulle kunne holde sig i årevis (hvis det nogensinde bliver aktuelt at der stadig er noget tilbage efter så lang tid)

Konklusion:

Begge eddiker får en fantastisk flot farve, som vil pynte i enhver salat. Jordbæreddiken er den der smager mest gennemtrængende af det bær den indeholder, hvor solbæreddiken er mere skarp i smagen, men stadig har en god duft af bær. Den kunne måske godt have brugt en anelse mere sukker - jeg overvejer lidt om jeg skal putte lidt sirup af en slags i, for at gøre det lidt nemt. måske lidt æblesirup vil passe godt i?
Begge eddiker vil helt sikkert blive brugt flittigt på sommerens salater, i dressinger og saucer - og jeg tror det er slut med at købe eddiker med smag i dyre domme.

søndag den 26. juni 2011

Opskrift: 3 slags bruschetta





Forretten til madklubben sidste lørdag skulle være bruschetta, og jeg havde bestemt mig for 3 slags. 


1. Ciabattabrød (en udgave jeg ikke har blogget, da jeg ikke var voldsomt imponeret over det friske brød - men som ristet i skiver var det ganske udmærket) penslet med olivenolie, derefter grillet så det er sprødt udenpå, men stadig en anelse blødt indeni - det må ikke blive helt knastørt.
Så river man et råt fed hvidløg direkte på brødet, derefter gør man det samme med en halv tomat, drysser med lidt flagesalt og pynter med lidt basilikum. Inspirationen til denne kom fra en podcast vi så fra Annemad en dag, hvor hun laver mad i Spanien.


2. Ciabattabrød penslet med olivenolie, toppet op med en færdigkøbt græskarpesto og pyntet med basilikum. 


3. Ciabattabrød penslet med olivenolie, toppet med 70% mørk chokolade der smeltes ned i brødet, og et drys flagesalt. Den havde jeg set hos Foodwishes, og syntes den lød spændende - og så kunne den fungere som "desserten i forretten" - nr. 3 ud af 3.


Konklusion:


Nr. 1 smagte overraskende stærkt, og nogle af gæsterne var overbevist om at der var chili på brødet. Men det var altså hvidløgssmagen der var ret gennemtrængende - og har man et problem med det, er det nok ikke lige den type man skal vælge. Men jeg synes den var god - og så enkel at lave at alle burde kunne være med.


Nr. 2 var lidt speciel - græskarpestoen havde en lidt mærkværdig krydret smag, men jeg tror de fleste syntes rimeligt godt om den.


Nr. 3 var nok den der overraskede mest - jeg syntes personligt at den var god, selvom den godt kunne have tålt lidt ekstra salt. Og sjovt at prøve at blande det søde og salte. Gæsterne syntes derimod dette var den mindst gode af de tre - sådan er smag så forskellig, men jeg tror også de syntes det var sjovt nok at prøve.
Måske ville den fungere bedre alene, eller som en slags dessert.


Alt i alt en fin måde at lave forret på - jeg grillede brødene et hold af gangen så de ikke blev kolde, men man skal huske at holde øje med dem (*håber ikke der var nogen der hørte at jeg stod ude i baggangen og skrabede brændte kanter af det første hold*)

Opskrift: Saltmandler med chipotlepulver, og rabarber-mojitos



Velkomsten til vores madklub sidste lørdag var som nævnt saltede mandler med chipotlepulver, og en rabarber-mojito. Mandler blev lavet dagen før, og mojitoen blev gjort næsten klar, så der kun skulle puttes is i, da gæsterne kom, så det var nemt.

Saltede mandler med chipotlepulver:
200 g

2 dl vand
3½ spsk (ca. 50 g) salt (jeg bruger fint uraffineret havsalt)
200 g mandler
ca. 1 spsk olivenolie
1/4 tsk chipotlepulver

Bring salt og vand i kog. Når saltet er opløst, hældes vandet over mandlerne i en varmefast skål, og dækkes til med et låg eller staniol, mens det trækker i 30 minutter.
Si vandet fra og hæld mandlerne i en bradepande. Rør chipotlepulver ud i olivenolie, hæld det over mandlerne og bland godt. Sæt dem i en opvarmet ovn ved 150 grader varmluft i ca. 30 min., til mandlerne er tørre og begynder at blive sprøde (de bliver mere sprøde når de er helt kolde). Køl dem af og opbevar i en lukket beholder, feks. en kagedåse.

Rabarber-mojito:
1 person

saft af ½ limefrugt (ca. 2 cl - jeg kunne ikke finde nogen øko-lime, derfor valgte jeg kun at bruge saften, i stedet for at "muddle" de hele limefrugter - det kan vist godt give en bitter smag af skallen, plus at den ikke er særlig sund at få i sin drink, hvis den er fuld af sprøjtegifte)
2 tsk lys rørsukker
ca. 8-10 små blade mynte
4-5 cl mørk rom (jeg brugte en Captain Morgan, men næste gang bliver med en Havanna Club, som vi fandt på tilbud i Bilka i dag - godt nok ikke en 7 års, men mon ikke den går an alligevel)
3 spsk ufortyndet rabarbersaft
knus is
en sjat danskvand

Limesaft hældes i et drinksglas sammen med rørsukker og mynteblade, og det hele "muddles" med en muddler eller evt. skaftet af en tyk trægrydeske. Myntebladene skal efter min mening mases temmelig godt, så der kommer mest mulig smag ud.
Tilsæt rom og rabarbersaft, fyld op med knus is (jeg brugte nogle ret store glas, så jeg fyldte ikke helt op med is) og hæld en sjat danskvand i til sidst - kun en sjat, den skal ikke fortynde drinken for meget.
Smag til, og tilsæt evt. mere sukker, rabarbersaft, rom eller lime.

Konklusion:

Mandlerne blev rigtig gode - chipotlepulveret gav godt bid til dem, og de blev ryddet totalt fra skålene inden forretten kom på bordet. Det tager jeg som et godt tegn.

Jeg elsker mojitos - den bedste jeg endnu har fået, var på Kreta sidste år, og jeg håber den samme bartender stadig er der når vi skal derned igen i år. Indtil da må vi så lave dem selv, og denne udgave med rabarbersaft er bestemt ikke ueffen. Myntesmagen skulle måske nok have været lidt mere gennemtrængende, men jeg fik heller ikke muddlet helt nok. Men den kan godt tåle en gentagelse, og så med den "rigtige" rom denne gang.

Madklub tema og anvendelse af give-away forslag



Da jeg lavede en give-away for noget tid siden, forpligtede jeg mig til at lave vinderforslagene af retter til en sommermenu, til en gæstemiddag i løbet af juni måned. Piskeriset blev den ene vinder, og havde foreslået en drink med rabarbersaft, samt brød lavet på grillen - Brygwald blev den anden, og han foreslog en Jamie Oliver opskrift på tomatsalat.

Vi skulle have madklub sidste lørdag, og jeg havde derfor bestemt at vinderforslagene skulle indarbejdes i menuen den dag. Men jeg synes egentlig at de andre forslag også var så gode, at jeg gerne ville have flest mulige af dem med i menuen. Det gav samtidig idéen til det tema som vi også skulle have fundet, da vores eneste regel for madklubben er, at der skal være et tema for menuen - det kan så være alt fra farver, ingredienser, lande, tilberedningsmetoder osv., så der er frit slag og mange muligheder for fortolkninger.

Men temaet endte altså med at blive noget a la "Blog-forslag - alle retter indeholder ting der er blevet foreslået på Heidis blog".
I løbet af aftenen skal de andre så forsøge at gætte temaet - vi har efterhånden indført den regel at man får et gæt hver, inden hver ret, og har man stadig ikke gættet det efter desserten kan der tages hjælpemidler i brug (som feks. sidste gang, hvor værterne havde lavet et regneark a la Lykkehjulet, hvor vi på skift kunne vælge et bogstav, og så blev bogstaverne afsløret som del af ord, lige som i det hedengange TV program).

Nå men efter lidt spekuleren frem og tilbage, endte det med at menuen blev som følger:

Velkomst:
Rabarber-mojitos og saltede mandler med chipotlepulver - rabarberdrink var forslag fra Piskeriset - de saltede mandler var fra Sigurd.

Forret:
3 slags bruschetta - 1 med olivenolie, hvidløg, tomat, salt og basilikum som jeg så i en Annemad podcast fornylig - 1 med olivenolie, færdigkøbt græskarpesto og basilikum - 1 med olivenolie, mørk chokolade og flagesalt, som jeg fandt hos Foodwishes (selvom han kalder dem crostini, og ikke bruschetta) - bruschetta var forslag fra Hanne K.

Hovedret:
Sous vide tiberedt og grillet oksecuvette, Jamie Olivers tomatsalat, fetadip med purløg og rødløg, foccacia bagt af no-knead dej, og nye forkogte kartofler, stegt færdige i ovnen med olie og krydderurter - tomatsalaten var forslag fra Brygwald, og brød var på sin vis forslag fra Piskeriset. Godt nok blev det ikke bagt direkte på grillen, men derimod i en bradepande på en bagesten på grillen. Lad os bare sige at jeg valgte at fortolke det lidt frit.

Dessert:
En halv banan med flødeskum og revet chokolade, og hjemmelavet jordbærgelato (eneste forskel fra den linkede opskrift er at jeg denne gang blendede alle bærene - det giver en lidt bedre konsistens), chokoladegelato og pina colada gelato (kokosgelato med ananas og rom) - bananer bagt på grillen var Rebelsigs forslag, men da vi har fået den så tit, valgte jeg i stedet at bruge bananen som en del af en slags banana split.

Lad os bare sige at temaet ikke var det hurtigst gættede i historien - faktisk blev jeg i tvivl om det var for kringlet trods alt, men til sidst lykkedes det, med lidt ekstra hjælp.

Opskrifterne på det jeg ikke har blogget om før, kommer i de følgende indlæg, og når de er lagt ud, bliver der også linket til dem heri.

Igen tak for forslagene til give-awayen - det var sjovt at komponere en menu ud fra det tema, og jeg synes egentlig det lykkedes helt godt at få det til at hænge sammen...

Opskrift: Laksekoteletter med lakridspulver og chili/hvidløgsmarinade, salat med frugt, esdragondressing og nye sprøde ovnkartofler/


Jeg har læst at blog-læsere ikke gider læse alle mulige undskyldninger for hvorfor man ikke har blogget i et stykke tid (de gider sikkert heller ikke læse en afart af ordet "læse" 5 gange i løbet af en sætning, men det er bare ærgerligt) - så i stedet for at fortælle om alle de indlæg jeg har liggende, som ikke er gjort færdige endnu, så er det vel bare at komme i gang.

I fredags skulle der findes på noget let aftensmad på vej hjem fra arbejde, og i Superbest blev det til et par laksekoteletter fra deres afdeling med frisk fisk. Som jeg i øvrigt får brugt alt for lidt, men man skal jo starte et sted.
Der var allerede ingredienser til en salat i køleskabet, og de skreg på at blive parret med nogle jordbær der sang på sidste vers (de havde på daværende tidspunkt stået i køleskabet i en uge, med overraskende få dødsfald imellem - gud ved hvad de bliver sprøjtet med) og en mangofrugt.
Tilføj nogle nye kartofler som blev stegt mega-sprøde i ovnen (det er ikke så tit det lykkes mig at få dem gode, men denne gang blev de noget nær perfekte) og en esdragondressing af Cheasy fraiche 6%, og så var der sommermenu klar (selvom det ikke rigtig var sommer i fredags).

Det er jo så moderne at bruge lakridspulver til alt muligt, også til fisk, så jeg ville ikke stå tilbage. Derfor kom der lakridspulver på min kotelet, sammen med lidt citronsaft og chili/hvidløgsmarinade, mens Lækkermåsen fik det samme uden lakridspulver (han har desværre ikke opdaget det gode ved lakrids i maden endnu).
Hurra for forskellighederne.

Laksekoteletter med lakridspulver og chili/hvidløgsmarinade:
2 personer

2 laksekoteletter
fint salt og sukker
2 små røde chilier
2 fed hvidløg
ca. 2 spsk rapsolie
citronsaft

lakridspulver

Laksekoteletterne tørres med køkkenrulle, hvis der er skind på renses skællene evt. af, og kødet drysses med salt og sukker på begge sider og lægges i køleskab et par timer. (Så vidt jeg har forstået gør man dette for at trække vædden ud af fisken og gøre den mere fast - og så er det også metoden man bruger til gravet fisk, men det er en anden historie).
Efter et par timer skylles fisken under koldt vand og tørres med køkkenrulle igen.
Marinaden laves af chili, hvidløg og olie, som blendes, og smørres på begge sider af fisken, der dryppes med citronsaft og den lægges i køleskab igen et par timer. Til lakridsfisken drysses desuden et par tsk lakridspulver på.
Fisken steges i en blanding af rapsolie og smør i ca. 3-4 minutter på hver side afhængig af tykkelse, til den er lige netop nok.

Salat med frugt:

blandede salatblade
jordbær i halve
mango i tern
rødløg, finthakket
radiser i små tern

hindbæreddike
olivenolie

Alle grøntsager og frugt blandes, og eddike og olie serveres til så man selv kan hælde på sin portion.

Esdragondressing:
(jeg fik ikke taget mål, så den må tages lidt på gefühl og efter smag)

Cheasy fraiche 6%

citronsaft
salt og friskkværnet peber
friskhakket purløg
friskhakket esdragon
finthakket citronskal

Det hele blandes sammen og trækker gerne et par timer i køleskab.

Nye sprøde ovnkartofler:

ca. 600 g små nye kartofler
olivenolie
salt og friskkværnet peber
frisk timian

Kartoflerne gøres rene, men skrællen beholdes på. De koges hele i godt saltet vand i ca. 5 minutter. De trækker videre i kogevandet i ca. 5-7 minutter til de er knapt møre.
Kartoflerne skæres i kvarte og blandes med olie og krydderier i et ovnfast fad. De steges færdige i ovnen ved høj varme, gerne ca. 250 grader, og vendes jævnligt rundt, til de er brune og sprøde.

Konklusion:

Fisken blev supergod med lakridspulveret - faktisk måtte der gerne have været lidt mere på. Det giver en god kontrast til den fede laks, og smager ikke slik-agtigt på nogen måde. Den smagte ikke så meget igen af chili/hvidløgsmarinaden, men jeg tror også noget af den røg af under stegningen.
Esdragondressingen passede fint til, med den lidt anis-agtige smag fra krydderurten, og det gik for en gangs skyld fint med at tage den på slump.
Kartoflerne blev bare knaldhamrende gode - super sprøde udenpå, og bløde indeni. Vi spiste rub og stub og måtte kæmpe lidt om de sidste.
Salaten var dejlig med frugten, og hindbæreddiken er simpelthen fantastisk at bruge som salatdressing. Selv Lækkermåsen er begejstret, selvom han normalt er mest glad for søde ting.
Alt i alt en dejlig og let aftensmad.

Billeder:

Færdig laks


Blandet salat


Supersprøde kartofler - kunne godt lige spise en håndfuld af dem nu...

onsdag den 22. juni 2011

Kalder Aalborg folket - mangler forslag til god restaurant!



Jeg ved der sidder en masse Aalborg bloggere derude, så i ved garanteret lige nøjagtig hvad i skal foreslå mig.
Jeg er med til at arrangere en firmatur til efteråret, hvor vi først skal op på Grilleret i Nørresundby og lave brunch, og derefter spise på en eller anden restaurant i Aalborg, og overnatte på hotel.

Chefen har selv foreslået Mortens Kro, som laver et arrangement i samarbejde med Quality Hotel - men det er sviiiiinedyrt hvis alle 15 mulige mennesker ender med at melde sig til. Og man kan jo ikke være bekendt at håbe der er nogen der ikke kan?!
Så indtil vi ved hvor mange vi bliver, er vi nød til at finde på nogle alternativer - og det er her i kommer ind.

Maden behøver ikke nødvendigvis være i samme gastronomiske højde som Mortens Kro angiveligt er - men det skal heller ikke være stegt flæsk, eller Jensens Bøfhus. God kvalitet og råvarer, god betjening og hyggelige omgivelser er det vigtigste.
Har i nogle forslag? Det skal helst være nogenlunde i centrum af byen, da vi gerne skulle kunne bevæge os på gå-ben til hotellet - som vi så heller ikke kender identiteten på endnu, men som forhåbentlig også befinder sig nogenlunde i centrum...

mandag den 13. juni 2011

Opskrift: Jordbær gelato


I lørdags havde vi en super hyggelig dag - først en tur på Asmild Plantecenter for at bruge noget af det gavekort vi fik fornylig, som tak for at have grillet noget kød til venners barnedåb. Vi købte en fin og stor rosmarin der nu er plantet ud på terrassen, og så 6 bakker helt friskplukkede jordbær fra Kastaniegården. Meget gode var de.

Vi kørte et smut forbi nogle venner hvor vi efterlod nogle jordbær og fik lidt morgenmad, inden de skulle ud af døren og i Legoland - videre til nogle andre venner som også fik lidt jordbær, og en spontan invitation til at komme og spise om aftenen - videre til Vinkel Planteskole hvor vi købte jordbærmynte og to slags timian. Og så var der jo lige den der tilbuds-rhododendron til 50 kr., som Lækkermåsen ikke kunne stå for. Og to nye hortensiaer (Pinky Winky), som erstatning for dem der ikke har været i blomst i to år nu, pga. de hårde vintre. Og en syrisk rose (China Chiffon), som vi ikke har haft held med før, men som vi nu prøver med igen.
Videre til planteskolen i Bruunshåb, hvor der kom en almindelig mynte og en kæmpe timian med - kun 15 kr. pr. stk. (Det er så heller ikke dyre lokaler og nipsting der skal holde dén virksomhed kørende - men det er en anden historie).
Det er farligt at køre på planteskole, når man i virkeligheden bare lige skulle have lidt krydderurter.

Nå men efter 3 timer på farten, hjemme igen og få plantet nogle af krydderurterne og gøre lidt klar til vennerne kom.

Om fredagen, hvor vi var i Superbest og bl.a. købte eddiker, var der også smagsprøver (god timing) - bl.a. på hanekødsprodukter fra Gråsten. Vi købte en bakke med hot wings, og en pakke frankfurtere - hot wings som var for-marineret, kom på grillen med lidt ekstra krydderi. Vennerne havde en svinemørbrad med, og så fik vi sprøde kartoffelbåde (fra fros - so sue me) og en salat med plukkede grønne salatblade, de gode jordbær, fetaost, agurk og lidt kerner/tranebær på toppen. Salaten blev dryppet med de nye eddiker og god olivenolie. And it was all good.

Dessert skulle vi jo også have - jeg havde fundet en rest chokoladekage med peanuts i fryseren, noget KØBE-vaniljeis som vi ikke havde fået udryddet inden vi selv begyndte at lave det, og så lavede jeg en jordbær gelato af de friske jordbær. Det er den opskrift jeg egentlig bare vil frem til i dette indlæg - beklager det tog så lang tid at nå dertil, men nogle gange hører forhistorien bare med til hele stemningen. Kender i det?

Jeg undlod granatæblesaften og tilsatte i stedet lidt vaniljeekstrakt (korn fra stang kan sikkert også sagtens bruges) og lidt Limoncello for konsistensens skyld.

Jordbær gelato:
ca. 1 liter

1,75 dl sukker
1 spsk Maizena
2,4 dl sødmælk
1,75 dl piskefløde
5,5 dl friske jordbær (jeg målte dem efter de blev skåret i skiver - jeg ved ikke lige hvor mange gram eller hvor mange jordbær der var)
1 tsk vaniljeekstrakt
1 spsk Limoncello (kan sagtens undlades, og er nok mest nødvendig hvis man ikke bruger ismaskine)

Maizena røres ud i lidt af den kolde mælk eller fløde.
Resten af mælken, fløden og sukker hældes i en gryde og varmes op til sukkeret er smeltet (kogepladen stod på 6 ud af 9 her). Maizena blandingen tilsættes og det hele koges stille og roligt igennem i ca. 5 minutter, til blandingen tykner.
Tag gryden af varmen og køl blandingen ned (evt. over isvand) så den er kold nok til køleskabet.
Rens jordbærene og blend enten dem alle sammen, eller tag nogle fra og skær i små stykker hvis man gerne vil have lidt at bide i (det gjorde jeg - stykkerne skal dog ikke være alt for store, for så er de meget kolde at bide i når de er frosne). Bland jordbær, vanilje og evt. Limoncello i den afkølede mælkeblanding, og stil den gerne på køl natten over, eller bare i nogle timer så den er helt køleskabskold.
Kør blandingen på ismaskine og frys den færdig i lukket beholder. Hvis man ikke har ismaskine, røres der jævnligt i isen for at undgå iskrystaller (ca. hver halve time) til den begynder at blive fast.

Konklusion:

Citat fra vennerne: Den bedste is de nogensinde har smagt. Større ros kan man vel egentlig ikke få?
Jeg vil ikke lige lægge hovedet på blokken mht. om det er den bedste is JEG har smagt - men jeg tror det er den bedste JORDBÆR-is jeg har smagt.
Man skal som nævnt lige være forberedt på at de små jordbærstykker selvfølgelig er frosne at bide i - så næste gang tror jeg at jeg blender det hele - det bliver den lige lidt mere cremet og tand-venlig af .
Men ingen tvivl - meget lækker sommeris, som vel næsten ikke bliver mere dansk med friskplukkede danske jordbær. Klar anbefaling herfra, i hvert fald hvis man bruger ismaskine - jeg ved af gode grunde ikke hvordan den bliver uden, men hvis man sørger for at røre i den under indfrysningen, mon så ikke det går godt.

Den er i hvert fald også god i dag.

Billeder:

De skønne friske jordbær


En blanding af blendede bær og bær i stykker


Den færdige is


Og en tallerken med kage og is

fredag den 10. juni 2011

Eddikesur



Det var jeg IKKE da jeg kom i Superbest i dag, og så hvad de havde fået:
En fyld-selv-station med lækre olier og eddiker, a la Oil & Vinegar. Dette kommer fra et svensk firma, GourmetGruppen.

Der var smagsprøver, bl.a.  med forskellige oste sammen med balsamicocreme, og vi endte med at købe tomatbalsamico, hindbærbalsamico og daddel-balsamicocreme. 100 ml kostede 30 kr. inkl. flaske - 250 ml kostede 60 kr. inkl. flaske. Det er billigere end Oil & Vinegars netbutik, hvor 250 ml koster minimum 69 kr., og jeg mener at butikkerne tager ekstra for flasker, hvis man ikke har sine egne med.

Nogle af eddikerne har kunnet købes i et par uger, som færdig-fyldte flasker, bl.a. en med granatæble - men nu er fyld-selv-konceptet altså også kommet.

Det er super dejligt at der nu findes en butik i Viborg hvor man kan få disse spændende eddiker - og olier, som vi godt nok ikke kiggede så meget på.

Jeg ved ikke om det er generelt i Superbest overalt i landet de lancerer dette - men hvis du er til spændende eddiker, så hold øje. Det er vist planen at der kommer flere smagsvarianter til, så jeg glæder mig til at se hvad de fylder på...

tirsdag den 7. juni 2011

Opskrift: Grøn æblesorbet


Æblesorbet til venstre

Jeg tror stort set alle der deltog i blogtræffet tilbage i marts, var begejstrede for den æblesorbet, vi bl.a. fik til dessert. Og der var snak om at nogen havde forsøgt at lokke opskriften ud af kokken - uden held.
Der var også snak om at nogen ville forsøge at gøre opskriften efter.
Jeg havde ikke lige regnet med det blev mig, da der ikke var planer om indkøb af en ismaskine på det tidspunkt, men på lidt opfordring fra Camilla i en kommentar til dette indlæg, fik jeg blod på tanden, nu hvor udstyret er i hus.

Så der blev kigget opskrifter, og valget faldt på denne - en forholdsvis simpel opskrift.
Selve æblemosen blev lavet fredag formiddag, fik lov at trække nogle timer i køleskabet, og blev kørt til is fredag aften - så var den klar og frossen til om lørdagen.

Grøn æblesorbet:
ca. 1 liter

5 Granny Smith æbler
5 spsk citronsaft
5 spsk sukker
4 dl god ufiltreret æblemost
grøn frugtfarve
1 bæger past. æggehvide

Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem i skiver - behold endelige skrællen på.
Kog æbleskiverne op i en gryde sammen med citronsaft, sukker og æblemost i ca. 5-7 minutter, til æblerne er bløde - de behøver ikke være kogt helt til mos.
Afkøl æblemosen lidt og blend den i foodprocessor eller blender - kør den igennem en finmasket sigte så æbleskrællerne bliver sorteret fra, og man har en ret jævn mos.
Tilsæt grøn farve lidt ad gangen - den skal være en anelse skrig-grøn - noget mere grøn end man vil have den færdige is. Jeg tror måske jeg brugte mellem ½ og 1 tsk farve.
Afkøl mosen helt i køleskab, gerne natten over. Kør den på ismaskine til den begynder at tykne - tilsæt derefter æggehvide og frys isen videre på maskinen. Frys den færdig i lukket beholder til serveringen - sæt den evt. i mikroovn på fuld effekt i ca. 15 sekunder, til den er til at kugle op.

Konklusion:

Nu er det jo efterhånden noget tid siden vi fik den æblesorbet i Vejen, og derfor er det svært at vurdere om den her var lige så godt. Men god - det var den i hvert fald.
Meget frisk, læskende og med fin æblesmag.
Måske er det snyd at tilsætte frugtfarve - men det tror jeg nu også nogle af producenterne gør.
Jeg er meget tilfreds med denne variant, og kunne sagtens finde på at lave den igen.

Billeder:

Fine grønne æbler


Æblemosen får en lidt kedelig farve


Men det kan man da heldigvis gøre noget ved


Æggehvide har mildnet det neongrønne lidt, og isen er klar til færdigfrysning (med dårlig belysning, så farven snyder lidt)


Serveret sammen med granatæblesorbet, og hasselnøddeis med chokolade


Og i dag har jeg bestilt en ordentlig isske, så vi har det rette udstyr, i stedet for den svækling jeg i min nærighed købte for 20 kr. i Superbest, og som allerede er gået i stykker. Snart kommer denne ind af døren:


Så skal der laves kugler!

Opskrift: Hummerhaler med avocado og mango, græsk kartoffelfad og den sædvanlige fetadip i lidt ny forklædning

  
For et stykke tid siden var vi på besøg hos en af Lækkermåsens tidligere kolleger, hvor vi blev trakteret med en lækker tre-retters menu - i lørdags var det så vores tur til at gøre gengæld.
Menuen endte som følger:

- Hummerhaler marineret i hvidløgs/chiliolie, stegt, afkølet og pillet, og serveret i portionsglas sammen med mangotern, avocado og hvidløgs/chiliolie (med inspiration fra forretten til den seneste madklub vi var til)
- Kæmpebøffer på mellem 370 og 510 gram, lavet sous vide ved 55 grader i 2½ time, og derefter smidt på grillen for at få lidt striber - græsk kartoffelfad med nye kartofler, broccoli, cherrytomater, oliven, fetaost og en masse krydderurter/krydderier (med inspiration herfra - jeg har tidligere lavet noget lignende, som blev portionsanrettet i små foliebakker, men det var før bloggens oprindelse) - fetadip med purløg og rødløg (vi plejer kun at lave den med purløg, men fornylig var vi til et nyt pizzatræf, hvor fetaost med rødløg fungerede som dip til brødstænger - og det var overraskende godt)
- Tre slags is - granatæblesorbet, grøn æblesorbet og hasselnøddeis med mørk chokolade (de sidste to is-varianter kommer i hver sit indlæg) - frisk ananas

Bøfferne er der ikke så meget mere at sige om, så vi springer straks til hummerforretten:

Hummerhaler med avocado og mango:
6 personer

ca. 1 kg hummerhaler, optøede, pillede og tarmstrengen fjernet
½-1 dl olivenolie
5-6 fed hvidløg
1 lille stærk rød chili
1-2 spsk citronsaft
frisk koriander
frisk persille
salt og peber

1 mangofrugt i tern
2 avocado i tern

Olivenolie blendes med hvidløg, chili, citronsaft og krydderurter, og smages til med salt og peber. Tag lidt af marinaden fra, til at bruge som "dressing" til den færdige ret.
Hummerhalerne marineres i resten af blandingen i nogle timer i køleskab. De steges på en pande eller i et fad i ovnen, til kødet er hvidt  og lige netop gennemstegt. Halerne afkøles.
Mango, avocado og hummerhaler lægges lagvist i portionsglas og overhældes med en smule af marinaden (husk at bruge den der er taget fra - ikke den de rå haler har ligget i!)
Pyntes evt. med en grøn dusk - feks. koriander, basilikum eller persille.
Serveres med godt brød og evt. smør.

Græsk kartoffelfad:
ca. 6 personer

1300 g små nye kartofler
1 broccoli skåret i mindre buketter
ca. 15 cherrytomater skåret i halve
5 forårsløg i tynde ringe
ca. 2 spsk finthakket persille
ca. 2 spsk friskhakket timian
ca. 2 spsk friskhakket rosmarin
8-10 fed grofthakket  hvidløg
½-1 dl god olivenolie
groft salt
friskkværnet peber
200 g fetaost i tern (gerne én der rimeligt nemt kan smuldres)
15-20 Kalamata oliven (udstenede)
1 bundt friske grønne asparges til pynt

Kartoflerne rengøres og koges knap møre i godt saltet vand (evt. med en dusk løvstikke og lidt mynteblade ved). Køl dem af og skær dem i halve eller både.
Hæld kartofler i et stort ovnfast fad og vend de øvrige grøntsager og krydderurter i, sammen med olie, salt og peber.
Varm kartoffelfadet i ovnen (eller på grillen ved indirekte varme) ved 200 grader i ca. 20-30 minutter, til kartoflerne er gennemvarme.
Pynt med fetaosten og asparges, og evt. oliven - eller server dem ved siden af, hvis der er kræsne gæster til stede.

Fetadip med purløg og rødløg:

1 blok god cremet fetaost (vi bruger som regel den der hedder Domyati
en sjat mælk eller fedtfattigt fraiche produkt
en ordentlig håndfuld frisk purløg
2 små finthakkede rødløg
friskkværnet peber
evt. 1 fed hvidløg

Fetaosten og mælken/fraichen blendes til en ensartet masse i blender, foodprocessor eller minihakker.
Purløg klippes eller hakkes fint med kniv og blandes i den færdigblendede feta - må ikke køre med i blenderen, da det kan give en bitter smag.
Rødløg blandes i, og der smages til med peber - og evt. hakket hvidløg (men fetaosten smager af så meget i sig selv, at det faktisk ikke er nødvendigt - og så slipper man også for klager fra de ulyksalige mennesker som ikke kan lide hvidløg).
Hvis dippen får lov at stå et par timer i køleskab bliver den mere fast i konsistensen - den kan bruges både som dip til kiks, brødstænger, grøntsager mv., som "sauce" til kartofler og som smørelse til brød.
Og den er et must her i huset til sommerens grillmenuer.

Konklusion:

Forretten blev god - hummerhalerne havde fin smag af chili og hvidløg, uden at være for stærke, og mango og avocado passer godt til.
Bøfferne var lidt ukurante, forstået på den måde at der var meget spild af fedt og ben - men det kød der var, blev rigtig godt. Virkelig mørt og pænt lyserødt hele vejen igennem.
Kartoffelfadet passer fint til mange ting - man kan sagtens udelade fetaen og oliven, hvis man ikke bryder sig om det græske islæt, og så ellers supplere med de grøntsager man nu har. Og det hele kan forberedes i god tid, hvilket også er et plus.
Fetadippen blev bare endnu bedre af at tilsætte rødløg - og den kan i øvrigt også spises sammen med kiks.

Billeder:

Forretten - avocado nederst, så haler, så mango


Nye DANSKE kartofler koges med løvstikke og mynte


Megabøffer klar til grillen


Min portion


Perfekt lyserød bøf


søndag den 5. juni 2011

Opskrift: Limoncello/citronlikør



Sidste år var vi på Weber Camp i Give, og en af grillvennerne havde selv lavet limoncello, som vi fik smagsprøver af. Vi prøvede den både ren, og blandet med cola, og det var faktisk ikke så ringe.
Siden dengang har jeg derfor selv haft i tankerne at forsøge mig, og nu hvor vi har fået ismaskinen og jeg har fundet flere opskrifter på is, der foreslår tilsætning af limoncello, så var det jo oplagt at gå i gang.

Derfor startede jeg op i forrige uge, med den første del af processen, efter at have fundet denne opskrift - nemlig at sætte citronskal og vodka til at trække (der er godt nok noget om, at en stærkere type alkohol er bedre til at trække alle smagsstofferne og olien ud af citronskallen, men selvom vi endda har den rigtige type til at stå (Alcool 95%), så synes jeg at jeg ville starte ud med en lidt mildere udgave. Desuden bruger jeg Alcool'en til at sterilisere sylteglas med. Der er nok ikke meget der kan overleve sådan en gang ren ethanol).

Vi har en masse sprutrester til at stå, og helt tilfældigt var der også en citronvodka (det regner jeg da i hvert fald med det var, at dømme ud fra billedet af en citron på flasken) - så hvad var mere nærliggende at bruge end det.
Efter at vodka har trukket smag og farve ud af citronskallen i en uges tid, er det tid til at tilsætte sukkersirup - og så har man limoncello. Meget nemmere kan det vel nærmest ikke være.

Limoncello - citronlikør:
ca. ½ liter

2 øko citroner
2,3 dl vodka
1 dl sukker
2,3 dl vand

Skallen skrælles af citonerne - der må gerne hænge lidt af det hvide ved skallerne.
Put skallerne i feks. et sylteglas sammen med vodka, luk det til og lad det trække et køligt sted i min. 4 dage - gerne en uge. Ryst glasset et par gange om dagen - efterhånden vil skallerne miste farven, og farven trækker ud i alkoholen.
På 5. dagen (eller senere), laves en sirup af sukker og vand - den må ikke koge helt, men sukkeret skal bare lige smeltes. Afkøl siruppen, sigt citron/alkoholblandingen over i en skål (gennem en fin sigte, eller et stykke ubleget lærred). Bland alkoholen med sirup, hæld det på flaske, og lad det stå i min. 2-3 dage - gerne længere (jeg har ladet mig fortælle at smagen bliver bedre hvis der går lidt længere tid).
Serveres koldt som en aperitif - eller feks. sammen med cola som en drink.

Konklusion:

Den færdige drik har stået og trukket i 3-4 dage, før vi har smagt på den her til aften - både ren og blandet med cola.
Ren er den faktisk ganske udmærket - den "smager" lidt af vodka - selvom vodka jo ikke burde smage af noget, men har ellers en frisk citronsmag, uden at være for sød.
Sammen med cola er den rigtig god - og smager egentlig bare af cola med citronsmag!

Jeg har beholdt citronskallerne og sat dem til at trække igen sammen med lidt Alcool, for at trække den sidste farve og smag ud - når det har stået nogle dage, bliver det blandet sammen med den første portion, sammen med en anelse mere sirup - og så regner jeg med den bliver helt perfekt.
Fin måde at få udnyttet citronskaller på, hvis man alligevel køber økologisk, og måske ikke bruger dem så meget i mad.
Og lidt blæret at kunne servere en hjemmelavet likør.

lørdag den 4. juni 2011

Tis


Ja altså det er ikke fordi jeg er gået over til at drikke urin - men der skete lige et teknisk uheld, så jeg kom til at udgive et indlæg way to early. Noget med nogle hummerhaler og noget.
Det er overhovedet ikke færdigt, og jeg har faktisk slettet det igen - men af en eller anden grund kan jeg alligevel se det i min Google reader - hvis der er andre af jer der også kan det, så bare glem det, m'kay?

Hummerhalerne ligger pt. i marinade - og skal blive til en lækker forret sammen med noget gult og noget grønt. Og til hovedret - nogle or'nlige motherfuckere af nogle bøffer. Fra ø-koen.
Desserten?
Is. Flere slags. Ville vel nærmest være underligt andet.

God weekend og nyd solen - det har jeg planer om at gøre lige om lidt.

torsdag den 2. juni 2011

Opskrift: Granatæblesorbet


Man skulle tro vi ikke konsumerer andet end is her på matriklen - og indrømmet, siden ismaskinen kom i hus, er der også blevet spist en del mere is end vi normalt gør. Men vi får altså stadig normal mad næsten hver dag - lige nu er jeg bare mest motiveret til at blogge om isen. Så må det andet komme en dag hvor jeg keder mig (hvilket nok ikke kommer til at ske foreløbig - hvordan kan man mangle 10 timer i døgnet, når man ikke har børn?)

Eller måske skulle jeg starte en decideret is-blok(g)?

Nå men i dag er der blevet produceret to slags is - begge baseret på noget der lå i frugt/grøntskålen og så træls ud, og råbte brug-mig-nu-og-vær-med-i-den-der-bølge-med-stop-spild-af-mad!!!

Den første kommer her - først og fremmest inspireret af Grydeskeens opskrift, men med lidt tilføjelser fundet hist og her (jeg har tidligere kloget i hvordan det var nemmest at få kernerne ud af et granatæble - jeg har fundet ud af at det er løgn - det nemmeste ER faktisk at skære den midt over (altså kun i kanten hele vejen rundt, og så vride den fra hinanden, så kernerne ikke ødelægges) og så banke den sønder og sammen med en grydeske. Så falder kernerne lige så fint ud mellem fingrene. Gør de ikke det, så er det fordi man ikke slår hårdt nok (bare husk at passe på fingrene). Gør man det så oven i købet ned i en skål med vand, så flyder de løse hvide hinder ovenpå. Så bliver det da ikke meget nemmere).

Granatæblesorbet:
ca. 1 liter

3 dl granatæblesaft af ca. 3 store frugter (jeg snød og brugte saft af 1 frugt, og de sidste 2 dl fik jeg fra den flaske granatæblejuice fra Helios, som jeg fik til blogtræf - det var ren juice uden tilsætninger, så den passede fint)
3½ dl grundsirup (halvt sukker, halvt vand, evt. vanilje, og så kogt op til sukker er opløst, og derefter afkølet helt)
½ dl vand
2 spsk granatæblesirup
2 spsk citron/limesaft
25 g glukosesirup
1 bæger past. æggehvide

Kernerne fra granatæblerne blendes, og saften vrides ud i en skål gennem et bomuldsklæde (det går hurtigere at vride med det samme, i stedet for at lade den dryppe af).
Tilsæt 3xsirup, ekstra vand og citron/limesaft - smag evt. til med lidt ekstra sukkersirup, hvis den er for sur - det afhænger af hvordan frugterne er og hvor meget smag der er i. Husk at noget af den søde smag forsvinder når isen bliver kold, så den ufrosne saft skal være mere sød end man vil have den færdige is.
Stil blandingen i køleskab til den er helt afkølet.
Kør den på ismaskinen - når den begynder at tykne, tilsættes æggehviden, og den køres færdig i maskinen. Fryses derefter i lukket beholder til den er så frossen som man ønsker.
Hvis den fryser helt, er det nemmest at give den ca. 15 sekunder i mikroen inden den serveres - så bliver den jævnt blød hele vejen igennem.

Konklusion:

Sorbeten er meget - hvad skal man sige.... frisk i det. Den juice jeg brugte fra flaske var en lille smule bitter (jeg kunne ikke for godt drikke den ren), og den har måske givet en smule bi-smag. Men den er som sagt frisk, og konsistensen er supergod - blød og helt uden krystaller.
Det er ikke en is man spiser flere liter af (den virker også som om der er en del syre i, der måske ikke er så god for tænderne, lidt ligesom rabarbersorbeten) - men sammen med en mere cremet is, og måske et stykke kage, er den absolut god.

Og frisk.

Fik jeg sagt den er frisk?