Opskrift: Grove langtidshævede gulerodsbrud

For et par år siden købte jeg Meyers Bageri, og jeg skal indrømme at det ikke er meget jeg har fået den brugt, siden jeg gik (primært) low carb vejen. Men en gang imellem kommer anledningen alligevel til at bage brød og boller, og i den forløbne uge er der blevet bagt madpakkeboller (dog ikke fra Meyers opskrifter, men bare en no-knead dej tilsat lidt fuldkornsrugmel og så lavet som boller i stedet for brød) til Bonussønnen, som har boet her mens han har været i praktik samme sted som jeg arbejder.
I dag blev det for 2. gang til en variant af Meyers gulerodsbrud, som morgenmad til BS og en overnattende kammerat - første gang jeg lavede dem for et par måneder siden, langtidshævede jeg dejen med en mindre mængde tørgær i stedet for frisk gær, og det gik egentlig så godt at jeg gentog successen.

Begge gange har jeg brugt god rapsolie i stedet for smør, og denne gang erstattede jeg også lidt af hvedemelet med fuldkornsrugmel for at gøre dem lidt mere mættende og fiberrige, og det lykkedes fint - jeg kunne ikke afholde mig fra selv at smage et par stykker (sådan helt nybagte og med godt smør, så ved jeg hvad jeg savner mest ved low carb livsstilen), og jeg var mæt pænt længe.

Fremgangsmåden lyder måske en smule vanskelig, men den er egentlig rimelig nem når man lige får taget på at blande dejen sammen - og det bedste er næsten at man slet ikke behøver fedte sine fingre til. Det hele kan klares med røremaskine, dejskraber og en paletkniv eller ske.

Win-win.
For sådan en som mig der ikke magter klistrede dejfingre.

Grove langtidshævede gulerodsbrud:
12-16 stk.

Dejen før hævning

3/4 tsk tørgær
5 dl lunkent vand
50 g rørsukker (eller evt. sirup)
750 g god hvedemel, gerne øko (det blev dog bare en normal udgave denne gang, da jeg stadig kæmper med at få udryddet mængder af mel indkøbt før low carb fandt vej til hjemmet - godt pakket ind i plasticposer med poseklemmer på, opbevaret i et køligt skab, så kan det faktisk holde rigtig længe, også uden at der går mider i)
150 g fuldkornsrugmel
15 g fint uraffineret salt
75 g koldpresset rapsolie

Dejen efter ca. 15 timers hævning

2 store æg
150 g solsikkekerner
3 medium groftrevne gulerødder

Hæld gær, vand og sukker i skålen til røremaskine og bland det godt sammen (evt. bare med en dejskraber eller grydeske). Tilsæt al hvedemelet sammen med salt, og ælt det godt med røremaskinen - tilsæt nu fuldkornsmelet og rapsolien, og lad røremaskinen ælte dejen ved medium hastighed i ca. 6-8 minutter, til man har en blød og smidig dej der ikke klistrer for meget, men som heller ikke er for tør. Hvis den virker alt for klistret, så ælt lidt mere hvedemel i, men det skal kun være så dejen lige slipper skålen.

Lad dejen ligge i skålen og dæk den med film eller en plasticbadehætte, og lad skålen stå på køkkenbordet i ca. 15-18 timer. Nu skulle den gerne være hævet til ca. dobbelt størrelse.
Skrab dejen ud på et melet bord med en plasticdejskraber og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud heri, og hæld solsikkekerner og revet gulerod heri også.
Fold nu dejen sammen udefra og ind mod midten med dejskraberen, mens dejen ligesom hakkes i stykker, så æg, gulerod og solsikkekerner bliver blandet ind i dejen. Det skal ikke ende med en helt sammenhængende bolledej og den skal ikke æltes - den skal være ret løs og klistret - det hele samler sig når bollerne bliver bagt og hæver op.

Når man er tilfreds med konsistensen, deles dejen i 12-16 stykker (jeg fik 2x8 boller, og de blev pænt store) med en dejskraber eller paletkniv og løftes over på en bageplade med bagepapir eller silikonemåtte.
Lav god afstand imellem da de hæver en del - og det skal de gøre en times tid.
Varm ovnen op til 220 grader almindelig varme, og bag bollerne i midten af ovnen i ca. 15-18 minutter, til de bliver gyldne og lyde hule når man banker på bunden.
Lad dem køle af på en bagerist. De smager bedst nybagte, men kan fint gemmes et par dage, og evt. lunes i ovnen eller på en brødrister.
Jeg har endnu ikke prøvet at fryse dem, men får jeg det gjort kommer der lige en opdatering på hvordan de bliver efter optøning.

Konklusion:

Skønne boller som er luftige og bløde, men samtidig ret mættende og med rigtig god smag.
Jeg spiste som sagt et par stykker, med enten smør, ost eller pålægschokolade, og det hele fungerer sådan set lige godt.
Om der er meget forskel på at bruge 50 g gær og kun lade dejen hæve 1 time inden æg osv. røres i, og så lade den hæve med minimum mængde tørgær i 15 timer, det ved jeg ikke, for jeg har ikke prøvet den korte version endnu.
Sjovt nok var vi sammen med nogle venner igår, som havde bagt boller efter samme opskrift, men hvor æg, gulerødder og solsikke var æltet helt ind i dejen, så det blev helt jævne og runde boller. De var bløde og lækre, så der er altså frit valg mht. fremgangsmåden.
Uanset hvad er det en ret god opskrift ham Meyer har lavet.

Dette billede er fra første gang jeg lavede dem, uden rugmel

Google Reader ophører 1. juli 2013!

Du har sikkert set det på andre blogs allerede, men det skal ikke forhindre mig i at informere om det her.
Google Reader/Læser er det jeg selv bruger til at følge med i (primært) madblogs, da det er nemt at se om der er nye indlæg så man ikke behøver gå alle ens yndlingsblogs igennem for at se hvornår de nu har skrevet noget nyt (hvis du har besøgt siden her jævnligt de sidste par måneder for at kigge efter nyt, er du nok gået forgæves en del gange, da det meste foregår herovre - og derudover er der også kommet det der virkelige liv i vejen, men det er en anden historie). 
Det har været en rigtig god og effektiv løsning, men nu slutter det altså snart.

Alt håb er dog ikke ude, hvis du har blogs du fortsat gerne vil følge med i - så vidt jeg ved virker Google Friend Connect stadig hvis det er en Blogspot blog du følger - jeg har dog aldrig selv rigtig brugt funktionen og ved ikke hvordan man nemmest følger med der hvor man er tilmeldt.

Men så er der Bloglovin' - her kan du også samle abonnementer på dine yndlingsblogs, og nemt se hvor der er nye indlæg (og vist endda få en mail med dem også).

Hvis du læser med her i forvejen, og benytter dig af Google Reader i dag, så vil jeg opfordre til at skifte til Bloglovin' - hvis ikke du har en profil allerede er det nemt at oprette en (man kan vist endda gøre det via Facebook hvis man bruger det), og vil man have alle sine Google Reader links over i Bloglovin' findes der også en importfunktion til dette, så man behøver altså ikke tilføje dem alle sammen manuelt igen.
I Bloglovin' kan man nemt oprette grupper hvis man vil have sine links inddelt efter emner, og det er supernemt at flytte en blog fra en gruppe til en anden (faktisk fungerer det noget bedre end i Google Reader, er mit umiddelbare indtryk).

Der findes en lille lyserød knap ovre til højre, hvor du kan trykke og tilmelde dig. Nemmere bliver det vist ikke.
Det var infoen.

Og skulle vi så ikke bare sige at der snart kommer et rigtig mad-indlæg her på siden.
God weekend.

Økologi

Det er først indenfor de sidste par år, og især nok indenfor det sidste halve år, at jeg med mange ting er begyndt at købe overvejende økologisk.
Samtidig med omlægningen til low carb stilen var det naturligt også at gå mere op i, at de råvarer man hælder indenbords er af ordentlig kvalitet, at dyr bliver behandlet på en ordentlig måde, og at jorden ikke bliver sølet til i sprøjtegifte og pesticider.
Det er ikke noget jeg "prædiker" om i mine indlæg, medmindre det falder naturligt at nævne det - feks. hvis der skal bruges skal fra citrusfrugter - det må være op til den enkelte hvad man vælger at bruge sine (mad)penge på, men jeg vil gerne i dette indlæg fortælle lidt om hvordan og hvor jeg handler økologisk - hvad jeg altid køber i øko-version, og hvad det stadig halter med.

Det første jeg begyndte at købe i økologisk udgave var, så vidt jeg husker, gulerødder - simpelthen fordi de smager bedre. Der er mange der påstår man ikke kan smage forskel, men det bilder jeg altså mig selv ind at jeg har kunnet, når jeg har smagt en ikke-økologisk. De er nogle gange ret bitre i smagen, så dem har jeg været meget konsekvent med.
Det næste der kom var æg, og efter at vi fandt ud af at vi kunne købe øko æg ved stalddøren til billige penge, ikke langt herfra, bliver der heller ikke sparet på dem.
Siden er det også blevet til at al mælk og smør er økologisk - simpelthen fordi jeg tror produkterne er sundere for mig, når dyrene også har haft det godt.
Og smør skal der til, selv (eller især) på low carb kost.

Et af de første køb hos Økoradissen -
rødkål, porrer og broccoli

Fornylig opdagede jeg via Fenja at Økoradissen sælger øko grønt og frugt inde i Viborg hver lørdag formiddag, og i Hald Ege fredag eftermiddag. Det har jeg allerede benyttet mig af et par gange, til særdeles rimelige priser, og med et udvalg af ting som ikke altid lige findes i supermarkederne (jeg har feks. ikke set øko mango og granatæbler andre steder!), så det har også allerede hjulpet på mængden af øko grøntsager i køleskabet.

Et første-lørdag-i-måneden-køb hos Føtex

Jeg er dog stadig ikke 100% øko, og bliver det nok heller aldrig - primært fordi jeg stadig synes det kan være dyrt at handle økologisk, især når det drejer sig om kød - derfor hilser jeg også Føtex' tiltag særdeles velkomment, med at de har 25% rabat på al økologi der ikke i forvejen er sat ned, den første lørdag i måneden. Der gik noget tid inden jeg fandt ud af det, da jeg ikke synes det var noget de reklamerede meget med, men nu er jeg troligt at finde i Føtex den første lørdag i hver måned - og gerne tidligt om morgenen, hvor der ikke er mange mennesker (så risikerer man heller ikke så nemt der er udsolgt).
Som regel bliver vognen fyldt op med smør, ost, mejeri (skyr, græsk yoghurt, creme fraiche), grøntsager både friske og på frost, kerner og frø, dåsetomater og ellers hvad jeg nu lige mangler.

En del af udbyttet fra i dag

I går fandt jeg så ud af at Bilka havde 25% rabat på al økologi i dag, så tidligt i morges var jeg at finde i Bilka, hvor der blev shoppet igennem af de gode øko-ting (jeg spurgte om det var meningen det ville blive et tilbagevendende fænomen, ligesom i Føtex men der var desværre ingen der var i stand til at svare på det). Denne gang blev det bla. til diverse friske grøntsager, ost, smør og fløde, solsikkekerner, mayonnaise (faktisk første gang jeg køber den økologisk, da jeg normalt "nøjes" med Hellmanns eller Heinz, som begge bruger æg fra fritgående høns), Yogi te, rapsolie, hakkede tomater, koncentreret tomatpuré og 85% chokolade. Der kom også en del kød med hjem, faktisk mere end jeg plejer i øko-version - store kyllingelår, flæsk i skiver, koteletter, svinemørbrad og en del hakket oksekød. (Oksekødet var næsten billigere end det der ikke var økologisk - 55 kr. pr. kg).

Det eneste (og her blegner glansbilledet så en del) der ikke var økologisk i mine indkøb i dag (bortset fra tun på dåse, men de var så MSC mærkede) - det var kyllingeinderfileter.
Jeg er godt klar over at den skurrer slemt i nogles ører, men jeg kvier mig altså stadig ved at skulle give op til 200-300 kr. pr. kg for økologisk kyllingeinderfilet, som er det vi spiser mest af. Og når vi spiser det, så ryger der som regel temmelig meget ad gangen, og så kan jeg ikke helt forsvare overfor mig selv at skulle betale så meget.
Endnu.

Så ja, jeg indrømmer hermed at jeg har støttet dem der producerer kyllinger som lever under kummerlige forhold.  Men man kan ikke redde hele verden på én dag (til gengæld køber jeg kun dem der ikke er pumpede med vand), så indtil videre nøjes jeg med at have det godt med at størstedelen af mine indkøb støtter økologien - så håber jeg at det sidste kommer på et tidspunkt.

Til gengæld har jeg så meldt mig ind i Økologisk Landsforening som Øko-ven - ifølge deres  hjemmeside...

"...arbejder Økologisk Landsforening bl.a. for at styrke forskning i økologisk jordbrug, udvikling af nye fødevarer og forbrugernes adgang til økologiske fødevarer i butikkerne.

Som Øko-ven bakker du op om økologien og det arbejde Økologisk Landsforening gør på lokalt, regionalt og nationalt plan.

Herudover modtager du magasinet Økologisk fire gange om året, et ugentligt nyhedsbrev og får bl.a. rabat på lækkert løbetøj i vores webshop".

Det koster 215 kr. for et år - man kan også melde sig ind som personligt medlem og få flere fordele, bla. adgang til generalforsamlingerne med stemmeret - det kan du læse mere om her.

I øvrigt hvis du gerne vil handle økologisk men ikke gider sidde og pløje reklameaviser igennem, så fandt jeg et tip via Madbanditten - man kan tilmelde sig en mailliste fra Dyrenes Beskyttelse, vælge hvilke butikker man handler i, og om søndagen får man så en mail med de økologiske madvarer der er på tilbud ugen efter, samt andre madvarer som DB anbefaler (feks. fra fritgående dyr, men ikke nødvendigvis økologiske).
Ret smart, ja det er.

I øvrigt vil jeg meget gerne høre om tips hvis du kender til gårdbutikker eller lignende, som leverer  kyllingeparteringer ud i Jylland fra øko, eller minimum fritgående kyllinger. Jeg kender selv Allegården på Fyn, men så vidt jeg kan se er kyllingerne ikke fritgående udenfor, selvom de har bedre forhold og plads end burhøns.

Går du op i økologi, og hvis du gør, er der så nogle ting du bevidst fravælger at købe økologisk, feks. pga. prisen?

(P.S. Det jeg sparede på økologien kan så meget vel vise sig at være tabt på bilen, da jeg kom til at bakke ind i en skiltestander på Bilkas p-plads, så der kom en revne i den bagerste kofanger. Flot gjort!)

Mit første møde med fondant - Sweetdeal fondantkursus hos Specialkøbmanden i Viborg

En gang før jul havde Sweetdeal et tilbud på to kurser hos Specialkøbmanden i Viborg - et med pyntning af cupcakes, og et med fondant. Jeg ville egentlig gerne have været på cupcake kurset, men det var udsolgt i løbet af nul-komma-prut, så selvom fondant ikke er noget jeg nogensinde har haft fingrene i før, så meldte jeg mig alligevel til det kursus. Om ikke andet så for at komme lidt ud og få en ny oplevelse.
Det kom jeg ikke til at fortryde.

I torsdags oprandt så dagen, og der var fuldt hus i Specialkøbmandens kursuslokale, hvor vi 12 kursister hver fik udleveret en færdigbagt chokoladekage, som så skulle pyntes. Jeg havde ikke lige fået fat i at vi rent faktisk ville få en kage ud af det - troede det var sådan en dummy vi fik udleveret, så det var jo en uventet bonus.

Især fordi vi i går skulle have dessert/kage med på besøg hos de venner vi som regel ser Melodi Grand Prix sammen med.
Derfor var det jo også oplagt at pynte kagen hen i retning ad DMGP - som det forhåbentlig fremgår.

Vores underviser Ane lagde ud med at vise os hvordan man smører kagen op med smørcreme, hvordan man ruller fondanten ud og lægger på kagen, hvordan man indfarver den og udstikker figurer til pynt, samt laver borter i feks. silikoneforme.

Vi fik en masse gode tips undervejs, så da det var vores egen tur, følte jeg mig egentlig ret godt rustet til at gå i gang.

Jeg har ikke opskriften på kagen, men vi fik at vide at den var lavet med både god kakao og mørk chokolade, og så kærnemælk - og det skulle alt sammen være med til at gøre den tung og lækker.

Opsmøringen med smørcreme (som var med appelsinsmag for at give lidt modspil til chokoladen) gik faktisk fint - der kom nogle krummer i cremen, men det så ud til at være normalt hos de andre også, og alt i alt synes jeg det lykkedes pænt godt. Ane sagde at det ikke gjorde så meget hvis ikke der kom creme helt ned til kanten, så det brugte jeg ikke så meget energi på - mere at få det nogenlunde jævnt på toppen, og på siden.

Udrulningen foregik på en plasticmåtte, med lidt maizena duppet på (her fik vi at vide at både kartoffelmel og flormelis er en dårlig ide at bruge fordi det suger for meget fugt, og derfor bliver alt for klistret) og en megalang kagerulle. Mit stykke blev ikke helt rundt, men jeg fik det da ud i de ca. 15 tommer, som vi fik at vide det skulle være for at kunne dække kagen, som var ca. 20 cm i diameter.
Ved hjælp af kagerullen lykkedes det at få hele stykket løftet over på kagen, og toppen blev derefter glattet ud med en plasticudglatter - her var det vigtigt at få evt. lufthuller ud af toppen, for er man først begyndt at glatte siderne ud, så er luft på toppen umulig at få væk.

Så gik det stille og roligt med at glatte siden ud - et lille stykke fra toppen, glatte-glatte med fingerspidserne hele vejen rundt, og sådan fortsatte det nedad til hele kagen var dækket. Jeg var overrasket over hvor nemt det egentlig var at arbejde med, og hvor pænt det kunne lade sig gøre at få det til at falde - man er lidt skeptisk når man ser de store folder, men det blev gjort til skamme.

Siden blev helt jævn med udglatteren, og så blev det overskydende fondant skåret af. Og her skulle man så huske, at når først man brugt udglatteren til siden, så skal man IKKE bruge den til toppen uden at vaske den af, for der vil tit komme smørcreme på fra det nederste stykke - og det ser ikke så pænt ud at få pløret ud på toppen.

Men nu var der faktisk en helt fint og rund kage tilbage, som var klar til pynt.


Ane havde vist os hvordan man laver gittermønster på siden, hvor man så feks. kan sætte sukkerperler fast i "samlingerne" - og det skulle jeg have afprøvet, så jeg kunne få det fine pudemønster.
Det gik nogenlunde, og det lykkedes mig næsten at få det til at passe hele vejen rundt - dog fik jeg trykket lidt for hårdt nogle steder, så der kom lidt mørke streger fordi man kunne se kagen igennem. Og et enkelt neglemærke blev det også til - man skal ikke have ret lange negle før det kan blive noget bøvl.
Jeg satte lysegrønne sukkerperler i, og det foregår nemt med vand som lim, og en lille pensel.

Der skulle selvfølgelig laves en bort forneden også, for at skjule kanten hvor fondanten er skåret, og den lavede jeg i 3-4 stykker i en silikoneform.
Jeg havde valgt at dække kagen med ufarvet fondant og så nøjes med farve i pynten. Et smut forbi DMGPs hjemmeside viste noget med en sort stjernehimmel og pink stjerner, og det var min hensigt at forsøge at lave noget der lignede som pynt.
Det lykkedes ikke just (bla. fordi jeg først fandt stjerneudstikkerne til sidst, og syntes det blev for meget pink når bogstaverne også var pink) - men træerne vokser jo heller ikke ind i himlen. I hvert fald ikke første gang.

Oven på kagen blev det til DMGP bogstaverne i sort og pink (bogstaverne var også lavet i en silikoneform, og især G'et var lidt svært at håndtere, så man kan godt se at det blev lidt gnidret da det blev limet på), sammen med et par udstukne sorte blomster, og nogle grønne stjerner - og lidt sølvglimmer for at fuldende det glamourøse.

De 3 timer gik i løbet af ingen tid, og det var virkelig en god oplevelse, og super hyggeligt.
Jeg vil ikke påstå min kage var den pæneste, men jeg synes faktisk godt jeg kan tillade mig at sige, at i betragtning af at det var første gang, så er jeg ret stolt af hvor pæn og jævn den er blevet. Pynten kan altid diskuteres, men nu var det også med vilje jeg lavede den lidt "kitschet". Skulle jeg forsøge igen, ville jeg nok gå den mere traditionelle vej med blomster osv.

En af vores naboer havde spurgt om jeg kunne lave fondant da sønnen fyldte år for efterhånden lang tid siden, for hun ville gerne have en kage til fødselsdagen - det kom jeg til at tænke på i fredags, så jeg inviterede hende over for at se kagen, så hun også kunne høre lidt om kurset. Det var hun meget begejstret for, så vi har faktisk aftalt at vi skal afsted sammen en aften, til et af de andre kurser - måske noget cup cake denne gang.
Det glæder jeg mig til.