Opskrift: Vietnamesisk oksekød med hvidløg, peber og lime

Jeg følger en del med i amerikanske blogs, bl.a. for at få lidt ny inspiration, og for (at forsøge) ikke hele tiden at posten noget der i forvejen er vist på de danske blog - og fornylig opdagede jeg Noblepig via MissMuffin.
Smukke billeder og lækre opskrifter - det giver inspiration.

Bl.a. fandt jeg denne opskrift på vietnamesisk oksekød som så lækker ud, så den kom på menuen i går.
Jeg ændrede lidt på alle mængderne, da jeg havde lidt mindre mængde kød, og til gengæld gerne ville have mere sauce, jeg serverede den med nudler i stedet for ris - og så havde jeg nogle champignons der trængte til at blive brugt som jeg tilsatte, men ellers fulgte jeg opskriften ret nøje. Min version kommer her.

Vietnamesisk oksekød med hvidløg, peber og lime:
ca. 2 personer

2 spsk + 2 tsk sojasauce
2 spsk + 2 tsk  frispresset limesaft
2 spsk lyst rørsukker
3 tsk fiskesauce
6 fed finthakket hvidløg
4 spsk jordnødde- eller rapsolie (jeg havde ikke nok jordnøddeolie, så jeg blandede det)
2 tsk fingerpeber (sponsorgave fra blogtræffet - hvis man selv kværner peberet er det bedst at kværne det lidt groft så det får konsistens som groft salt - fingerpeberet fingerede fungerede perfekt til denne ret)
salt 
½ kg oksefilet i tynde strimler
200 g champignons i skiver
2 medium løg i tynde både
4 spsk hakkede saltede peanuts
3 forårsløg (både de hvide og grønne dele) i tynde skiver

Bland sojasauce, limesaft, rørsukker og fiskesauce i en skål, og pisk det sammen til sukkeret er næsten opløst.
Bland hvidløg, 2 tsk af olien og fingerpeber i en anden skål.
Krydr kødet med salt.
Varm en wok godt op, tilsæt et dryp olie og steg champignons til det meste af vædden er afgivet og fordampet og de begynder at brune. Tag dem op og hæld i en skål.
Varm 1 tsk olie i wokken og steg halvdelen af kødet ved høj varme, så det steger i stedet for at koge. Rør rundt i kødet og tag det op i en skål så snart det er godt brunet på alle sider. Tilsæt 1 tsk olie igen og steg resten af kødet på samme måde, og tag også det op i skålen. (Del evt. kødet i 3 portioner for at være sikker på det ikke koger i stedet for at stege).
Hæld de sidste 2 spsk olie i wokken og steg løgene under konstant omrøring i et par minutter, til de begynder at blive bløde. Tilsæt nu hvidløgsblandingen og rør konstant i ca. 30 sekunder (hvidløget må ikke begynde at brune).
Tilsæt kødet sammen med kødsaften fra skålen og rør rundt. Tilsæt til sidst sojablandingen og rør rundt til alt kødet og grøntsagerne er dækkede af saucen, og til evt. resterende sukker er opløst.
Server med det samme med enten nudler eller ris, og pynt med forårsløg og peanuts.

Konklusion:

Meget lækker og samtidig enkel wokret, som forener både det salte, syrlige, søde og ikke mindst stærke på bedste vis.
Lækkermåsen påstod godt nok at det var det stærkeste han nogensinde havde smagt (og det kommer fra en som uden videre smager på de stærkeste chilifrugter der kan opdrives), og kunne ikke spise op. Jeg ved ikke hvad der gik galt for ham - jovist, man kunne bestemt smage peberen, og retten er nok ikke for folk som synes at en almindelige peberfrugt er for stærk, men jeg synes den havde lig tilpas med bid.
Så hvis man er til mad med spark i og godt med smag, så prøv den - og sæt evt. pebermængden lidt ned, hvis man er i tvivl (og husk at fint peber fylder mindre end fingerpeber!)


Billeder:

Hvidløgs/peberblandingen - her kan man se hvilken størrelse peber vi snakker om

Opskrift: Wok-kylling i grøn karrysauce

Indenfor den sidste uges tid har der været travlt med at lave indkørsel, og mor her har også været i gang - i går var det faktisk mig der lagde hovedparten af de sidste 25 m2 herregårdssten, så hvis jeg en dag bliver arbejdsløs, kan jeg godt starte op som brolægger.
Så skal jeg nok bare i lidt bedre form først, for jeg kan godt nok mærke jeg lever...

Hvorom alting er - så er der også blevet lavet en smule mad, så jeg starter ud med forrige søndags menu, hvor Tobias havde bestilt en ret med nudler, efter han kom hjem fra en tur med FDF.
Det blev til en hjemmekomponeret udgave af kylling i wok, som følger:

Wok-kylling i grøn karrysauce:
ca. 4 personer

jordnøddeolie
ca. 1 spsk grøn karrypasta
4 stk. kyllingebryst i tynde strimler
4 gulerødder i tynde stave
2 store løg i tynde både
1 grøn peberfrugt i små tern
7,5 dl vand
2 tsk Oscar hønsebouillon
1 spsk soyasauce
et par spsk kokospasta (sådan en sæbeagtig blok, hvor man skærer noget af og opløser i varmt vand)

Wokken varmes godt op, og når den ryger tilsættes olie.
Der tilsættes lidt karrypasta til olien, og kyllingen ristes i mindre portioner så de ikke når at afgive for meget vædde og dermed koger i stedet for at stege - det lykkedes for mig denne gang!
Når kyllingen er næsten nok, steges gulerødder, løg og peberfrugt, også i mindre portioner, og til sidst blandes det hele sammen. Der tilsættes vand, bouillon, soya og kokospasta, retten varmes igennem (tjek om kyllingen er gennemstegt) og smages til, evt. med mere karrypasta.
Serveres med kogte nudler.

Konklusion:

Normalt ville jeg bruge almindelig kokosmælk i stedet for pastaen, og det ville også gøre konsistensen lidt tykkere. Denne gang blev den ret tynd, men så spiser man jo bare vædden som suppe, hvis ikke nudlerne når at suge den op.
Smagen var god og tilpas stærk, og der var rester både til min frokost, og vores aftensmad om mandagen.

Billeder:

Kylling steges

Grøn karrypasta købt i en indvandrerbutik i Sverige

Den har en ret tyk konsistens, så den skal røres ud i olie først, hvis man steger direkte i den

Wokken koger

Og min tallerken er klar

Opskrift: Wok med kylling og kokossauce

Jeg havde fået lyst til noget i wok i fredags, så det blev til en blanding af nogle kyllingebryster fra fryseren, og grøntsager i en kokossauce.

Wok med kylling og kokossauce:

4 stk. kyllingebryst skåret i strimler
jordnøddeolie
3-4 spsk færdig rød karry stir fry sauce fra Xing Fu
3 gulerødder i smalle stave
2 stilke bladselleri i smalle stave
3 fed hvidløg, finthakket
3 løg i smalle både
2 ds kokosmælk á 160 ml
2 spsk Oscar hønsebouillonpulver
½ liter vand
1 spsk soyasauce
friske bønnespirer

Kyllingebrysterne skæres i skiver på langs, og derefter i tynde strimler på skrå. Wokken varmes godt op (jeg har sådan en pladejernswok med flad bund, så den kan bruges på induktion) og olie tilsættes når wokken begynder at ryge. Kyllingen steges i lidt af karrysaucen i olien, helst i mindre portioner (det fik jeg dog ikke gjort denne gang) så vædden kan nå at fordampe - ellers koger kødet i stedet for at stege. Når kødet er mørt hældes det fra og drypper af hvis der stadig er væde ved.
Lidt mere af karrysaucen kommes i wokken og grøntsagerne steges ved høj varme, først gulerødderne, derefter tilsættes selleri og løg, og til sidst hvidløg.
Når grøntsagerne er ved at være tilpas møre (men ikke for bløde) hældes kyllingen tilbage i wokken, der tilsættes kokosmælk, vand, bouillon efter smag og soya. Det hele varmes godt igennem og smages til, evt. med et par spsk mere af karrysaucen.
Serveres med nudler eller evt. ris, og en håndfuld friske bønnespirer på toppen.

Konklusion:

Wokretten smagte godt og var tilpas stærk. Jeg skal dog have lært hvordan man styrer ikke at putte for meget i wokken ad gangen så ingredienserne steger bedre i stedet for at koge i deres egen væde - så hellere tage nogle af tingene fra når de er færdige og putte dem i igen senere.

Billeder:

Kyllingen skæres i strimler

Gulerødderne i stave

Kyllingen steges i karrysauce

Så er det grøntsagernes tur

Og kyllingen er kommet tilbage i wokken

Nudlerne koges

Der er kommet sauce i wokken

Min tallerken - billedet blev lidt utydeligt