tirsdag den 25. september 2012

Opskrift: Thai nudler i krydret jordnøddesauce



En gang for snart længe siden lavede jeg denne nudelret, efter at have set den i Secret Recipe Club hos Eat Yourself Skinny.
Den er ret enkel men fuld af forskellige smagsoplevelser pga. krydderurterne der bruges.

Jeg lavede kun halv portion da jeg var alene hjemme, og undlod at bruge kylling, så det blev rent vegetarisk. Desuden tilsatte jeg lidt hvidløg og frisk chili for at spice retten lidt op.

Thai nudler i krydret jordnøddesauce:

125 g fuldkornsnudler, kogt efter pakkens anvisninger
1 1/2 spsk creamy jordnøddesmør
3 spsk limesaft
1 1/2 spsk soyasauce
1 1/2 spsk mørkt rørsukker eller muscovadosukker
1/2 lille rød finthakket chili
1 fed finthakket hvidløg
1/2 rød peberfrugt i tynde skiver
2 spsk finthakkede skalotteløg
2 spsk finthakket frisk basilikum
2 spsk finthakket frisk koriander
2 spsk finthakket frisk mynte (jeg brugte noget fra frost, derfor er den grønne dusk på den færdige ret også lidt slatten - det giver dog stadig fin smag, men frisk er selvfølgelig at foretrække)
sesamfrø til pynt

Pisk jordnøddesmør sammen med halvdelen af limesaften til konsistensen er jævn. Pisk derefter alle øvrige ingredienser i saucen til og med mynte.
Bland de kogte nudler i saucen, anret i en dyb tallerken og pynt med sesamfrø.

Konklusion:

Skøn nudelret, som virkelig giver nogle smagsindtryk - er man ikke til mynte i andet end mojitos, så skal man passe lidt på at det ikke bliver for overdøvende, men jeg synes det gav et nyt og friskt pust til sådan en ret.
Klar anbefaling - og noget jeg vil lave igen, en dag når jeg synes tiden er inde til nudler.

søndag den 23. september 2012

Sund "fudge" på Low Carb bloggen


Der er ikke noget sukker i - og konsistensen er ikke helt den samme, men hold da op hvor "fudgen" med hasselnødder og kakao smager godt.
Prøv den - også selvom du ikke er på nul-sukker vognen!
Find opskriften lige her.

mandag den 17. september 2012

Secret Recipe Club September: Kind-of-Raw Protein Truffles

Time for another Secret Recipe Club recipe - and this one is special, as this will be the last one from my side.
I joined the club a year ago and have found so many great new blogs and recipes to try, and it's been really fun participating - but I have to realize that I have started to find it a bit of a problem with the fixed posting date, taking time to comment on other posts etc. - this takes out some of the fun for me, and it is not fair to my group members that I don't get the commenting and appreciating done.
So without going into further details, I just want to say a big THANK YOU to all the amazing people behind the club - Amanda who started the club,  Angie who was my hostess from the beginning, and to Debbi who took over from Angie a few months back - and the other hostesses and all the members. You have all done a great job and you can be proud of how the club works today. I hope you will continue for many months and years, and I will still be stopping by "my" group C on reveal days, to see what they are up to.

That being said - moving on to my blog-buddy this month, which is We Heart Vegan.
The women befind this blog are Brittany and Julie - I haven't been able to establish what their connection is, so I am just guessing friends :-)
This blog is (surprise) about vegan food, and has a lot of delicious and healthy looking recipes. Being vegan is something that I could never have understood just a couple of months ago - but after turning to a more or less low carb diet, and discovering raw food, I have to say that the idea is not as strange to me now, as before.
However, I could not live without bacon and the perfect steak, so vegan I will never be - but I respect and admire the people who are.

Considering the fact that refined sugar and wheat/grains have been almost removed from my diet, I had to find something that would fit into our ordinary meal plan - and when I came across the Raw Protein Truffles, I knew this was it.
I did make a few changes to the recipe - first of all, since I didn't have any protein powder at the time. I replaced it with almond flour and coconut flour, and also added a bit of Husk - but unfortunately, it turned the dough a bit crumbly, and I had to add some liquid to be able to form balls.
Also, I didn't have any maca powder, so I used yacon powder instead - and finally I omitted the cranberries, as I didn't have any.

Here is (almost) my version of the Raw Protein Truffles.

Kind-of-Raw Protein Truffles:
adapted from We Heart Vegan

Walnuts after 1 hour of soaking -
kind of scary how dark the water is!
1/3 cup coconut butter/creamed coconut (I used homemade)
4 tbsp protein powder, neutral or vanilla
2 tbsp chia seeds
pinch of salt
1 tbsp yacon powder (instead of maca powder - you could also use palm sugar for a sweet taste - I have to say that I have never tasted maca, so I don't know how it compares)
1/3 cup sunflower seeds
1/3 cup unsalted pumpkin seeds
1/3 cup walnuts, soaked in warm salted water for preferably 7-8 hours, but mine had to do with 4
2/3 cup raisins
This is not sand - but dough
1 cup almond (or other nut) butter

Mix coconut butter, protein powder, chia seeds, salt, yacon powder, sunflower seeds, pumpkin seeds, walnuts and raisins in a food processor or blender till the mixture is crumbly, like coarse sand.
Transfer the "sand" to a large mixing bowl, add the almond butter and mix well.
Leave it in the fridge for an hour or two until it is firm enough to make small balls of approx. 2 tbsp each.
If you want, roll the balls in shredded coconut or serve them as is.
Or - you could use the dough as crust in a raw cake! Which I actually ended up deciding to do, so I only made a few truffles to show for SRC, and the rest of the dough has been frozen in a springform, until I am going to use it in a few weeks.

Conclusion:

The truffles taste really good, and they are full of stuff that is good for you when you need a little healthy snack, or when you want an alternative to candy full of sugar.
I don't know yet how the dough will work as cake crust, but I am sure it will be great, as long as I find something nice to fill it with.
Thanks to Brittany and Julie for a great recipe - it was fun making it :-)


---

onsdag den 5. september 2012

Opskrift: Grøn bønnesalat med nødder, bacon og sød chilidressing



Jeg har tidligere ikke haft det store held med at lave salat af grønne bønner/haricots verts - enten er de blevet halvrå, eller helt udkogte selvom jeg ikke synes jeg har givet dem særlig lang tid. Og det er frosne bønner vi snakker om - for de friske er ikke specielt nemme at opdrive i Viborg, skulle jeg hilse og sige.

Sidste gang jeg forsøgte var denne version, hvor de blev helt smattede, og der skulle altså gå næsten 1 1/2 år inden jeg tog mod til mig igen.

Men der lå en halv pose i fryseren som godt snart ville afløses af nogle nye (og økologiske, som var på tilbud i Løvbjerg), så i brug måtte de.

Jeg søgte i link-gemmerne og fandt en opskrift fra Healthy Indulgences, hvor bønnerne blev parret med bla. bacon og løg, og fik en dressing af bla. sød chilisauce.
Den tog jeg udgangspunkt i, men digtede lidt videre på den.

I fryseren havde jeg nemlig også en pose edamamebønner, som jeg har læst så meget om hvidt omkring, men kun smagt en enkelt gang da vi var i USA på privat besøg for 2 1/2 år siden
Jeg kan imidlertid ikke huske hvad jeg egentlig syntes om bønnerne dengang, så nu var tiden meget passende kommet til selv at tilberede dem (hvis man da næsten kan kalde det tilberede), og smide dem i salaten med de andre bønder bønner.

Udover bønner, løg og bacon kom der lidt ristede nødder og frø på toppen, og nogle tørrede tranebær fandt også vej i skålen.

Dressingen blev til med noget af den umiddelbart mislykkede søde chilisauce fra Low Carb bloggen - men bare rolig, den kan sagtens laves med almindelig sød chilisauce også.
Du kan endda gå så vidt som at købe saucen færdig, hvis ikke du gider lave den selv.

Vi fik salaten sammen med en grillet svinemørbrad - ikke den mest spændende udgave til dato, så den snakker vi ikke mere om.

Grøn bønnesalat med nødder, bacon og sød chilidressing:
ca. 2-3 personer

2 tsk sesamolie (ristet - den mørke slags)
3 håndfulde usaltede cashewnødder
2 spsk sesamfrø
lidt salt
1 pakke bacon i skiver
et par store håndfulde haricots verts
to store håndfulde frosne edamame bønner
1 håndfuld tørrede grofthakkede tranebær
½ finthakket rødløg

Dressing:
2 spsk sød chilisauce
1 spsk vand
2 tsk creamy jordnøddesmør

Rist nødderne og sesamfrø i sesamolie under omrøring til de begynder at dufte og blive let gyldne. Køl dem af og bland dem i salaten. Gem evt. lidt til pynt
Steg bacon sprød på en pande og lade den køle af - skær/bræk skiverne i mindre stykker.
Trim bønnerne hvis enderne er grimme, kog dem i ca. 2-3 minutter i letsaltet vand (hvis de er frosne, tages der først tid når vandet koger igen), og brus dem over med koldt vand så kogningen stoppes, inden de stilles til afdrypning.
Skær dem evt. i halve - så er de nemmere at håndtere, både på gaflen og i munden.
Hæld edamamebønnerne i en mikro-egnet skål og dæk med mikro-egnet film (med huller i så der kan slippe damp ud) - giv dem fuld styrke i mikroen i 2-2 1/2 minut.
Lad dem køle af og pop dem ud af bælgen. Bland dem med haricots verts i en skål.
Bland hakkede tranebær og rødløg i - vent med bacon og nødder.

Bland dressing af chilisauce, vand og jordnøddesmør og vend den i salaten - pynt til sidst med bacon og ristede nødder.
Servér.

Konklusion:

Jeg har altid syntes det måtte være lidt over-hyped med de edamame bønner, og kunne ikke forstå hvordan sådan en grøn ting kunne smage af ret meget. Men jeg må overgive mig - den første portion jeg lavede forsvandt på mystisk vis inden den kom i skålen, så der måtte en portion mere til.
Bønnerne er faste og med en let saltet smag, og jeg kan sagtens forestille mig at spise dem alene som en snack. Det er i hvert fald godt at Netto har tilbud på dem i denne uge - hvis jeg når at komme derind.
Haricots verts'ne blev også ganske vellykkede denne gang efter ca. 2-3 minutters kogning, og hele salaten blev meget velsmagende - den søde chilisauce og jordnøddesmør kan gøre meget ved den ret neutrale smag fra de grønne bønner, så jeg var glad.
Faktisk så glad at jeg lavede (en anden) bønnesalat to dage efter.