Opskrift: Thai nudler i krydret jordnøddesauce

En gang for snart længe siden lavede jeg denne nudelret, efter at have set den i Secret Recipe Club hos Eat Yourself Skinny.
Den er ret enkel men fuld af forskellige smagsoplevelser pga. krydderurterne der bruges.

Jeg lavede kun halv portion da jeg var alene hjemme, og undlod at bruge kylling, så det blev rent vegetarisk. Desuden tilsatte jeg lidt hvidløg og frisk chili for at spice retten lidt op.

Thai nudler i krydret jordnøddesauce:

125 g fuldkornsnudler, kogt efter pakkens anvisninger
1 1/2 spsk creamy jordnøddesmør
3 spsk limesaft
1 1/2 spsk soyasauce
1 1/2 spsk mørkt rørsukker eller muscovadosukker
1/2 lille rød finthakket chili
1 fed finthakket hvidløg
1/2 rød peberfrugt i tynde skiver
2 spsk finthakkede skalotteløg
2 spsk finthakket frisk basilikum
2 spsk finthakket frisk koriander
2 spsk finthakket frisk mynte (jeg brugte noget fra frost, derfor er den grønne dusk på den færdige ret også lidt slatten - det giver dog stadig fin smag, men frisk er selvfølgelig at foretrække)
sesamfrø til pynt

Pisk jordnøddesmør sammen med halvdelen af limesaften til konsistensen er jævn. Pisk derefter alle øvrige ingredienser i saucen til og med mynte.
Bland de kogte nudler i saucen, anret i en dyb tallerken og pynt med sesamfrø.

Konklusion:

Skøn nudelret, som virkelig giver nogle smagsindtryk - er man ikke til mynte i andet end mojitos, så skal man passe lidt på at det ikke bliver for overdøvende, men jeg synes det gav et nyt og friskt pust til sådan en ret.
Klar anbefaling - og noget jeg vil lave igen, en dag når jeg synes tiden er inde til nudler.

Opskrift: Jordnødde satay nudler

Jeg følger med i en hel del blogs via Google Reader, og når jeg støder på en opskrift der ser spændende ud, og som jeg bilder mig selv ind at jeg måske kan tage mig sammen til at få prøvet en dag, så skriver jeg linket ind i mit opskriftsprogram, så jeg kan gå dem igennem en dag inspirationen mangler.

På den måde fandt jeg vej til en opskrift fra The Good Mood Food blog - en opskrift med nudler i en sauce af jordnøddesmør. Det var lige hvad jeg fik lyst til at lave, da jeg tirsdag aften forsøgte at finde på menuen til onsdag. Jeg ændrede lidt på mængderne og tilføjede desuden rester af sous vide kalkunen fra i søndags, for at tilfredsstille Kødæderen.

Jordnødde satay nudler (Crunchy peanut satay noodles):
ca. 4-5 personer

Jordnøddesauce:

1 spsk rapsolie

4 små fed finthakket hvidløg

1 stykke finthakket ingefær på størrelse med 2 tommelfingre

2 små røde finthakkede chili (halvdelen af kernerne fjernes, resten hakkes med)

1 stor dåse kokosmælk

4 spsk soyasauce

saft af 1½ lime (de var ret små dem jeg brugte - vil skyde på der var ca. 3 spsk saft i alt)

8 spsk crunchy jordnøddesmør

Varm olie op på en pande, og steg hvidløg, ingefær og chili i ca. 1 ved god varme - pas på hvidløget ikke branker.

Tilsæt kokosmælk, soyasauce, limesaft og jordnøddesmør, og varm saucen igennem til smørret er smeltet. Hold saucen varm ved svag varme til det øvrige tilbehør er klar.

Kød:

325 g tilberedt (eller råt) kalkunbryst (eller kyllingebryst) i tynde strimler

4 små fed finthakkede hvidløg

1 spsk soyasauce

saft af  ½ lime

1 lille finthakket rød chili

Kødet marineres med hvidløg, soja, limesaft og chili i ½-1 time, og steges derefter ved ret høj varme på en pande, i et par minutter til det er gennemvarmt (hvis man bruger råt kød skal det selvfølgelig være gennemstegt).

Hold kødet varmt indtil serveringen - hvis man bruger allerede tilberedt kød, passer det nogenlunde med at stege det samtidig med at nudlerne koger.

Nudler:

400 g tykke nudler

Koges efter anvisning på pakken i rigeligt vand tilsat salt.

Vandet hældes fra nudlerne, som blandes sammen med den varme jordnøddesauce (eller saucen serveres ved siden af, det afhænger af smag - nudlerne suger rigtig meget, så hvis man gerne vil have fornemmelsen af den cremede sauce intakt, bør man ikke blande nudler og sauce på forhånd, men lade folk gøre det ved bordet).

Anret nudler og sauce i tallerkener, og pynt med:

agurk i tynde skiver

forårsløg i tynde diagonale skiver

saltede grofthakkede jordnødder (jeg brugte dog saltede cashewnødder som jeg havde i forvejen, da jeg ikke lige var villig til at betalte en mindre formue for jordnødder)

Konklusion:

Saucen blev godt stærk af de røde chilifrugter, og den salte smag fra soya, den syrlige fra lime, og den cremede og lidt søde fra jordnøddesmørret fik det hele til at gå op i en højere enhed.
Kødet blev faktisk endnu bedre af marineringen, på trods af at det allerede var tilberedt - det var stadig saftigt og meget mørt, og den normalt kedelige kalkunsmag blev noget mere spændende. Måske man altid skulle tilberede kalkun to gange?
Jeg blandede nudler og sauce på forhånd, men en anden gang vil jeg kun gøre det portionsvis, så nudlerne ikke suger al saucen op. Jeg kan godt lide sauce. Derfor.

Billeder:

Det allerede tilberedte kød marineres

Gode sager steges på panden

Fed og fyldig jordnøddesauce - mmmmmmm.....

Kalkunen steger

Min tallerken

Gæstemiddag del I - vietnamesiske rispapirs/forårsruller med grøntsager og kylling samt hjemmelavet sød chilisauce og Nuoc cham dipping sauce, ovnstegte forårsruller med kødfyld, basmatiris og asiatisk agurkesalat

I går havde vi besøg af venner til en god middag, og jeg havde i lang tid haft lyst til at lave hjemmelavede forårsruller, så det endte med at hele menuen kom til at stå på forskellige slags rullet dej.


Forretten blev rispapirsruller med rå grøntsager og mango, marineret stegt kylling, og forskellige slags dyppelse/dipping saucer - hjemmelavet blommesauce, hjemmelavet sød chilisauce herfra, soyasauce og hjemmelavet nuoc cham (vietnamesisk dipping sauce med udgangspunkt i denne opskrift - min opskrift følger også længere nede).
Hovedretten blev forårsruller med oksekødfyld (jeg kiggede lidt forskellige steder for inspiration og kan derfor ikke linke til noget bestemt), basmatiris og asiatisk agurkesalat. Agurkesalaten blev til med inspiration fra Spis Bedre nr. 10/2010, og dressingen til den blev hentet her hos Hanne K.
Desserten blev Mette Blomsterbergs kolde citronpandekager med citronconfit, dryp af myntesirup, hvide chokoladespåner og babykiwi. (Kommer i et separat indlæg).
I stedet for at servere hvid- eller rødvin til maden, lavede jeg en ordentlig portion mangococktails, som der også er opskrift på i næste indlæg, og så blev det ellers til et par øl, en Nivasco Brachetto til desserten, og en Amarone efter maden.
Sæt i gang!


Vietnamesiske rispapirsruller/forårsruller:


rispapir
mango skåret i tynde både
gulerødder skåret i tynde stave
agurk skåret i stænger
spidskål skåret i strimler
kylling i strimler, marineret i soya, sød chilisauce og chili/lime krydderi, og stegt på panden lige inden servering


Rispapiret dyppes i varmt vand i ca. 10 sekunder, og lægges på en tallerken. Det behøver ikke være helt blødgjort, da det er nemmere at arbejde med inden det bliver helt gummiagtigt - og det vil stadig suge af det vand der hænger ved.
Fyldes lægges på lidt nedenfor midten, den korte ende foldes ind over, derefter begge sider, og til sidst rulles det hele stramt sammen. Serveres med forskellige dipping saucer.

Rispapir klar til rulning

En færdig rulle - jeg synes det er meget dekorativt at man kan se fyldet igennem rispapiret

Ris-rullerne blev super gode, og det smarte er jo at man selv kan fylde dem med det man vil, så det var en god beslutning at vi selv skulle fylde dem ved bordet. Der røg en del indenbords, så jeg var ved at være bange for at vi ikke kunne spise hovedretten :-)

Sød chilisauce:

½ cup (1,18 dl) riseddike
½ cup (1,18 dl) + 2 spsk. alm. sukker
1/4 cup (0,6 dl) vand
1 spsk fish sauce
2 spsk sherry
3 fed hvidløg, finthakket
2 tsk røde chiliflager af den forholdsvis milde slags
ca. 1½ spsk. maizena udrørt i lidt koldt vand

Alle ingredienser undtaget maizenajævning blandes i en gryde, og koges igennem for svag varme i ca. 10 minutter til den er reduceret lidt. Maizena jævning røres i lidt efter lidt, til konsistensen er passende. Koges igennem et par minutter igen og smages nu til - skal være tilpas sur/sød/stærk/salt. (Pas evt. lidt på med chilien afhængig af hvilken type flager du bruger - jeg brugte nogle forholdsvis milde som ligner Santa Marias, men køber man dem i en etnisk butik, er der risiko for at de er en del stærkere, så prøv dig frem!)
Køles af og opbevares på køl, hvis ikke den henkoges.

Det hele koges sammen 

Færdig sauce på glas

Meget nem og lækker chilisauce, som sagtens kan måle sig med købeversionen. Jeg kunne sagtens finde på at lave den selv fremover.

Nuoc cham:

3 spsk limesaft
2 spsk + 2 tsk sukker
1,2 dl vand
2½ spsk fish sauce
1 spsk riseddike
2 fed finthakket hvidløg
1/8 tsk knust chili
1 spsk sød chilisauce
et lille stykke meget finthakket gulerod (for synets skyld)

Bland limesaft, sukker og vand og pisk til sukkeret er opløst. Smag den til, evt. med mere sukker eller vand, så den er tilpas sur/sød. Den skal smage ligesom en slags limonade.
Bland fish sauce i sammen med hvidløg og chili, og smag til igen. Hold evt. lidt igen med fish sauce, da det kan smage ret kraftigt igennem, afhængig af hvilken type man har købt.
Bland til sidst gulerod i.
Må gerne trække ved stuetemperatur nogle timer, men kan også opbevares på køl til serveringen.

Også her måske lidt for meget smag af fish sauce - jeg har læst mig frem til at de vietnamesiske typer sauce er de nemmeste at have med at gøre, da de thailandske (som min er), godt kan være ret gennemtrængende i smagen. Så fremover holder jeg lidt igen med denne ingrediens. Men ellers var den udmærket - der var bare alt for meget af den!

Fyld til forårsruller:
passer til 18-20 ruller med ca. 3 store spsk fyld i hver

2 spsk jordnøddeolie

4 fed finthakket hvidløg 

15 g finthakket ingefær

5 g finthakket frisk rød chili (2 små frugter uden kerner)

2 løg i tynde både
1 kg hakket oksekød
½ squash i tynde strimler
½ spidskål i tynde strimler
2 store fintrevne gulerødder (ca. 250 g i alt)
3 spsk soyasauce
1 spsk riseddike
1 spsk limesaft + 1 spsk citronsaft 
2 tsk fish sauce
2 spsk sød chilisauce
50 g risnudler udblødt i kogende vand i 3-4 minutter, derefter klippet i mindre stykker


Hvidløg, ingefær og chili svitses i olie et par minutter, uden at det tager farve. Løg tilsættes og svitses med til de begynder at blive bløde.
Tilsæt oksekød og brun det til det er næsten gennemstegt. Tilsæt squash, spidskål og gulerødder, og svits til grøntsagerne er faldet lidt sammen.
Tilsæt soya, eddike, fish sauce, sød chilisauce og lad blandingen simre indtil det meste af vædden er fordampet. Smag evt. til med ekstra chili (efter ønsket styrke), salt og peber, og tilsæt risnudlerne de sidste par minutter. Lad blandingen køle af før den fyldes i forårsrulledejen, efter samme princip som risrullerne (enden pensles dog med lidt æggehvide for at de ikke springer op ved opvarmning).
Rullerne pensles med rapsolie og bages ved varmluft 200 grader i ca. 20-30 minutter, til de er gyldne og sprøde.

Grøntsager til fyldet

Det næsten færdige kødfyld - det var så her jeg kom i tanke om at jeg havde glemt at putte de revne gulerødder i, men de blev stegt for sig selv, og blandet i bagefter

Rulledejen fyldes - enden længst væk pensles med æggehvide inden siderne foldes ind over, og derefter igen, så alle lag hænger ordentligt sammen

Voila - 1 stk. total brunlig forårsrulle! Næste gang tror jeg at bruger 2 ark dej til hver rulle, for at sikre den ikke går i stykker, og der må godt være lidt mere dej, selvom det ikke behøver tangere mængden af dej i en købe-version

Nogle af de færdige ruller

Rullerne fik megen ros, selv fra Lækkermåsen, som normalt ikke er voldsomt vild med købe-forårsruller. Og jeg ved heller ikke om jeg får ham til at spise sådanne igen! De måtte godt have haft lidt mere bid af chili, men der var en 2-årig med i går, som jeg også godt ville tage lidt hensyn til, og de blev absolut spis-værdige alligevel. Som sagt vil jeg dog prøve med dobbelt dej næst gang.

Asiatisk agurkesalat:


100 g kinaradise i smalle strimler
1½ agurk i smalle stave
1 rødløg (40 g) i tynde både
1 fed finthakket hvidløg
1 blommetomat uden kerner i tynde både
1 håndfuld grofthakkede saltede peanuts


Dressing:


4 spsk riseddike½ dl rørsukker

4 spsk vand

1 fed finthakket hvidløg

1 tsk revet ingefær

Ingredienser til salaten blandes forsigtigt sammen og overhældes med dressingen. Trækker på køl nogle timer.

Den stort set færdige salat

Og min tallerken med næsten usynlig ris

Fin salat med tilpas syrlig/sød dressing, og den passede godt til rullerne og risen. Den kan der sagtens arbejdes videre med til asiatisk mad.

Alt i alt dejlig mad, som blev efterfulgt af desserten der kommer i næste indlæg...

Opskrift: Marinerede grillede kyllingespyd med sataysauce, sesamstegte sukkerærter og ris

Som så mange andre har opdaget i disse dage, så er der nye muligheder for at ændre på blog-designet, og det  skal jeg da ikke sidde overhørig. Så hermed lidt nyt til udseendet. Måske ikke lige det mest spændende der kan vælges, men "less is more", som man siger.

I aften har vi fået noget som jeg har haft lyst til at lave et stykke tid - marinerede grillede kyllingespyd med satay sauce.
Der findes en million opskrifter på saucen, men jeg tog lidt hist og tilføjede lidt fra her, og endte ud i min egen version. Marinaden til kyllingen er fundet her, men er dog ændret lidt - bla. udelod jeg jordnøddesmør, eftersom det også skulle i saucen, og Lækkermåsen slap også for hade-krydderurten koriander.
Tilbehøret blev almindelige ris (ville have brugt basmatiris, men opdagede for sent at jeg var løbet tør, og gemalen gad ikke køre ind efter ris til mig. Det gjorde jeg heller ikke selv, så det kan jeg jo egentlig ikke bebrejde ham).
Desuden havde jeg et eller andet liggende i baghovedet om noget med nogle sukkerærter (eller måske var det bønner) der bliver stegt sammen med sesamfrø og hvidløg, og det kunne passende udgøre det grønne indslag.
Jeg kunne dog ikke finde en decideret opskrift, så det blev efter prøven-sig-frem metoden.

Marinerede kyllingespyd:
3 personer

4 stk. kyllingebryst á ca. 150 gram, skåret i tern på ca. 2x2 cm (ideelt set, altså - jeg stod ikke med en lineal, så det kiksede nok lidt med målene hist og her)

Marinade:

0,6 dl soyasauce
0,6 dl hvidvinseddike (skulle have været risvinseddike, men det havde Rema altså ikke lige)
saft af ½ citron
1 spsk honning
½ spsk sesamolie
½ spsk friskrevet ingefær
1 finthakket skalotteløg
2 fed finthakkede hvidløg

Pisk eller blend marinadeingredienserne sammen. Jeg blendede dem grundigt så løg og hvidløg bedre kunne hænge ved.
Hæld marinaden over kyllingestykkerne i en skål eller en tæt pose, og mariner kyllingen i køleskab i 1-2 timer.

Efter marineringen sættes kyllingestykkerne på spyd - jeg brugte tre store metalspyd.
Spydene grilles ved medium varme til kyllingen er gennemstegt. (Ja det giver jo næsten sig selv, og jeg burde sikkert skrive noget klogt om hvor mange minutter de skal have - men sandheden er at jeg ved det ikke. Det eneste jeg ved er at de fik lidt for meget, så de blev en smule tørre - men et gæt er at de fik 4-5 minutter på alle 4 sider).

Satay sauce:

3 spsk. jordnøddeolie (jeg løb tør efter 2 spsk, så den sidste spsk blev til sesamolie - næste gang kan jeg sagtens nøjes med 1 spsk, da der lå meget olie og svømmede på toppen til sidst)
2 finthakkede skalotteløg

1 tsk rød karrypasta

1 lille fed finthakket hvidløg

150 gram jordnøddesmør (jeg brugte den grove, da det var den jeg havde, men jeg blendede så også blandingen med en smule af kokosmælken, så den blev mere cremet)
1 dåse kokosmælk á 400 ml
1 spsk soyasauce
2 spsk brun farin
1 spsk + 1 tsk citronsaft
1 tsk rødvinseddike

Løg og karrypasta sauteres i olien til løgene er bløde, men uden de bruner. Hvidløg steges forsigtigt med nogle minutter. Jordnøddesmør tilsættes og når den er smeltet, tilsættes de øvrige ingredienser. Saucen varmes forsigtigt igennem (hvis den får lov at bulder-koge, kan den finde på at skille - det gjorde min...) og smages til, evt. med lidt mere citronsaft, soya eller sukker, alt efter hvad man er til.

Sesamstegte sukkerærter:

2-3 store håndfulde sukkerærter (friske eller fra frost - hvis det er dem fra frost, kryber de en del under opvarmning)
1-2 tsk sesamolie
1 tsk sesamfrø
2 fed finthakkede hvidløg
groft/flagesalt

Sukkerærterne tøes op (men kun hvis de er fra frost) og steges på en tør pande til vandet er fordampet.
Olie tilsættes sammen med sesamfrø, og ærterne steges til de er gennemvarme - de må gerne begynde at blive en lille smule brune.
De sidste 2-3 minutter steges hvidløg med ved ikke for høj varme - de må endelige ikke branke.
Drysses med salt og serveres med det samme.

Konklusion:

Spydene fik god smag af marinaden, men de blev som skrevet en smule tørre. De skulle nok have haft nogle minutter mindre på grillen.
Saucen blev god - tilpas sød/stærk/sur. Som også skrevet skilte den dog til sidst, hvilket jeg tror skyldes for høj varme, men det gik heldigvis ikke ud over smagen.
Sukkerærterne havde været lidt for neutrale hvis ikke det var for salt og hvidløg - skulle måske prøve med en smule soya også næste gang. Jeg havde måske troet at sesam (både frø og olie) ville smage lidt mere igennem (har set så mange advarsler om brugen af sesamolie pga. den kraftige smag), men jeg synes nu ikke det kunne smages ret meget.

Billeder:

Kyllingen ligger i marinade

Saucen koger (lidt for meget)

Spydene klar til grillen (systemet har igen vendt billedet forkert)

Sukkerærter i sesam-orgie

Min tallerken