Opskrift: Ingefærshot med gurkemeje, citron, honning, kanel og cayennepeber

Næææ se - et indlæg!

Jo tak, her går det godt - men travlt. Det har bla. betydet at jeg her efter nytår har tilmeldt mig Aarstidernes måltidskasser, fordi jeg simpelthen er så umotiveret til selv at finde på noget. Og så slipper jeg også for at handle ret meget, og få de dyre og tit usunde impulskøb med hjem.

Eller - dvs. i mandags kom vores måltidskasse så aldrig, så kl. 17.30 måtte vi en tur på Sunset. Men jeg håber det er en enlig svale, og at det kører igen fra i morgen, hvor næste kasse skal ankomme.

Nå men det er jo blevet så vældig populært at lave ingefærshots her i vintersæsonen, og jeg er også hoppet på bølgen.
Det er også populært at putte frisk gurkemeje i, og hvor man før aldrig så denne råvare nogen steder, får man dem nærmest kastet i nakken i alle større supermarkeder nu, og det er jo dejligt at det er blevet så let tilgængeligt.

Jeg har lavet drikken i ca. et par måneder efterhånden og tager to snapseglas hver morgen, eller i hvert fald så tit jeg husker det - jeg har været omkring forskellige måder at lave den på, og har vist endelig fundet den der virker bedst for mig, så nu må det være på tide at dele den.

I starten kasserede jeg skiverne af ingefær og gurkemeje når saften var siet fra, men i dag har jeg for første gang blendet blandingen inden den blev siet, da jeg bilder mig selv ind at der bliver udnyttet mere på den måde (til gengæld har jeg nu en flot gul plastik-blenderkande).

Jeg er stadig i tvivl mht. kogetiden - mange siger mellem 20 og 45 minutters kogning, men jeg synes det er voldsomt meget - jeg har ikke noget belæg for at mene at alt det gode bliver kogt væk, men det passer mig bedre kun at koge den i ca. 5 minutter, og den får stadig rigeligt med smag - så 5 minutter er udgangspunktet.

I den første portion brugte jeg også hvidløg, men det har jeg droppet igen, så jeg ikke behøver bekymre mig så meget om hvem jeg går og ånder på hver dag - men vil du tilsætte hvidløg, så brug ca. 1/2-1 helt hvidløg til nedenstående portion, mas fedene let mellem en træ-palet og et skærebræt (i den opskrift jeg tog det fra, stod der at hvidløget helst ikke måtte komme i berøring med metal, men jeg har ingen anelse om hvorfor), og kog dem med fra start, så man sikrer at alle jordbakterier slås ihjel. Ellers kan man komme grueligt galt afsted med pølseforgiftning.

Udover ingefæren og gurkemejen (som efter sigende jo nærmest er endnu sundere end ingefær) bruger jeg:

- friskpresset citronsaft - i starten kogte jeg resten af citronen med, efter at have presset saften, da skallen også indeholder nogle gode ting (men selvfølgelig kun hvis man bruger usprøjtede/økologiske citroner), men det blev lidt for bittert, så det er jeg gået væk fra igen. I stedet "skræller" jeg citronerne med et juliennejern, og gemmer skallen i fryseren, til hvis jeg engang skal lave en kage eller dessert, hvor det kan bruges.
Saften tilføjes først når drikken er kølet noget af  - igen har jeg ikke noget belæg for at mene at det er bedst, men jeg bilder mig ind at saften er sundest når den ikke er kogt.
- honning - det bedste er at bruge en raw/koldslynget honning da den indeholder flest af de gode stoffer, men det har jeg ikke (endnu), så indtil videre har jeg bare brugt en økologisk akaciehonning, eller en vild honning jeg har købt på Kreta. Det kan godt være den ikke indeholder så mange gode ting, men jeg har en beholdning der skal bruges inden der bliver købt mere. Og så er drikken også alt for krads hvis ikke man tilsætter noget sødt, så honning skal der i.
Især hvis man bruger raw/koldslynget honning er det også vigtigt først at tilsætte det når drikken er kølet af, til ca. under 40 grader, så den ikke mister de gode egenskaber.
- ægte kanel - og her er det vigtigt at det er den ægte Ceylon kanel, da den billige/almindelige kanel ikke er god i større mængder.
Søg evt. efter "honning kanel" på nettet, og det vælter frem med dårligdomme, som disse to ting er godt imod, og især i fællesskab.
- cayennepeber - det giver et godt kick, og skulle især være godt hvis man er på vej til at blive småsyg.

Ingefærshot:
ca. 2 liter

1,75 liter vand
300 g frisk ingefær skåret i skiver (hvis man bruger økologisk er det ikke nødvendigt at skrælle den, bare fjern de grimmeste knuder - hvis den skal skrælles er det nemmest at gøre med en teske, hvor man bare gnubber skrællen af)
ca. 40-50 g frisk gurkemeje skåret i skiver (samme som ingefær - gnub evt. skind af, eller behold det på hvis økologisk - og sørg for at bruge handsker og et skærebræt der godt må blive farvet, for gurkemeje farver RIGTIG meget, og er nærmest umulig at få af feks. plasticskåle osv.)

saft af 4 citroner (jeg bruger økologiske, og gemmer som sagt skrællen i fryseren)
5-6 spsk honning (helst raw/koldslynget)
2 spsk ægte kanelpulver (Ceylon kanel)
ca. 1/4 tsk cayennepeber

Kog vand, ingefær og gurkemeje i ca. 5 minutter, tag gryden af varmen og sæt den på en rist mens den køler lidt af.
Blend det hele grundigt (pas på damp fra blenderen hvis drikken stadig er meget varm) og sæt det hele til yderligere afkøling. Hvis det skal gå lidt stærkt, kan skålen eller gryden køles af i vasken i isvand (pas dog på med at bruge plastikskål, medmindre du er ligeglad med den bliver gul).
Når drikken er kølet af til under 40 grader, tilsættes citronsaft, honning, kanel og cayennepeber, og det hele piskes godt sammen. Dæk gryden/skålen til med låg, og lad den stå ved stuetemperatur i et døgns tid, eller bare natten over.

Frossen ingefær/gurkemeje-pulp

Sigt drikken gennem en metalsi og pres mest muligt saft ud med en ske. Frys evt. pulpen ned i silikone-forme - ingefær/gurkemejepulpen kan bruges i en wok- eller gryderet, eller i en blendet greenie.
Hæld drikken på glasflasker og opbevar i køleskab - min erfaring er indtil videre at den sagtens kan holde sig i en måneds tid, og sikkert også længere.
Drik 2-4 cl hver morgen på tom mave - evt. tilsat en god olie med omega-3 fedtsyrer. Husk at ryste flasken inden der hældes op, da især kanelen har det med at falde til bunds i flasken.

Konklusion:

Smagen har været meget forskellig de gange jeg har lavet den, da den først var med, og nu uden hvidløg - først med kogte citronskræller, nu uden - varierende mængde honning og kanel - og nu blendet i seneste portion.
Sidste gang vil jeg faktisk næsten vove den påstand at den smagte helt godt - forudsat selvfølgelig at man kan lide smagen af primært ingenfær - denne gang hvor den er blendet, er den blevet noget mere.... skal vi sige "frisk" og krads i smagen. Man vågner i hvert fald - og det er jo selvfølgelig ikke nogen dårlig ting, hvis det er om morgenen man drikker den.
I dag har jeg også for første gang blandet den op med 1 spsk olie (hørfrø og kæmpenatlys) - og så glider den måske nok også en anelse bedre ned.
Men virker den så?
Det er jo svært at sige - reelt skulle den jo booste immunforsvaret og virke anti-inflammatorisk. Da jeg (7-9-13) sjældent er sådan alvorligt syg, udover forkølelser og ondt i halsen, så ved jeg jo reelt ikke om den virker forebyggende. Men jeg har indtil videre ikke været syg/forkølet denne vinter, og dermed heller ikke siden jeg begyndte på den, selvom der har været meget sygdom i omløb.
Flere af mine kolleger har været ramt i denne uge, og Lækkermåsen har også ligget med rigtig mande-influenza de sidste 4-5 dage, og det plejer altid at være sådan at han bliver syg, og så bliver jeg syg nogle dage efter. Men (igen - 7-9-13 - knock on wood) jeg har endnu ikke mærket nogen symptomer. Så jeg tænker at det i hvert fald ikke skader, og jeg har tænkt mig at fortsætte i hvert fald 2-3 måneder endnu.
Har du prøvet at lave en lignende drik, og har du yderligere tips til hvordan den kan blive endnu sundere, så skriv meget gerne en kommentar.

Opskrift: Mandelsmoothie med banan og kakaonibs

Det er ikke fordi jeg får gjort så meget ved at lave raw food, men jeg følger alligevel med på diverse blogs/hjemmesider for at få inspiration, bla. hos Nouveauraw.
Her fandt jeg en opskrift på en smoothie med mandelmælk og banan, som lød god.
Den oprindelige opskrift inkluderer havregryn, som jeg dog helst ville undgå, så da jeg alligevel skulle have lavet en gang mandelmælk til smoothien, brugte jeg mandelpulpen i smoothien i stedet for havregryn, og det fungerede rigtig godt.
Denne gang ristede jeg mandlerne ved 150 grader i 15 minutter, inden de blev sat i blød, og udover at min mund bedre kan forliges med mandelmælken på den måde (pga. pollenallergi klør ganen hvis jeg spiser rå mandler, eller drikker mandelmælk lavet af rå mandler), så giver det også en god smag til mælken. Vælger man at riste mandlerne, er smoothien dog ikke raw længere.

Derudover brugte jeg yaconpulver i stedet for maca da jeg ikke havde noget, tilsatte vaniljepulver og undlod kanel - og brugte knap så meget Stevia.

Resultatet blev absolut anbefalelsesværdigt.

Mandelsmoothie med banan og kakaonibs:
2 portioner, ca. 3/4 liter

1/2 liter hjemmelavet mandelmælk, evt. fra ristede mandler
1 1/4 dl mandelpulp fra mandelmælken
1 frossen banan i skiver
1 spsk chiafrø
1 spsk kakakonibs
2 spsk yaconpulver
15 dråber flydende Stevia (jeg bruger NuNaturals, som jeg ikke synes har nogen dårlig eftersmag) - eller evt. anden sødning i form af sirup eller pulver

Hæld mandelmælk, pulp, banan, chiafrø, kakaonibs og yaconpulver i en god blender, blend grundigt til kakaonibs og chiafrø er pulveriserede, og smag til sidst til med Stevia.
Server i et glas, evt. med isterninger.

Konklusion:

Der er godt nok ikke mange sunde grøntsager i, men nu er det jo heller ikke en greenie, men en smoothie.
Den smager rigtig godt og cremet, med sødme fra bananen og en let chokoladesmag fra kakaonibs.
Selv Lækkermåsen drak med velbehag, selvom han så en anelse skeptisk ud da han så farven (som, indrømmet, heller ikke er den mest spændende - den kunne dog evt. reddes med lidt frosne blåbær).
Den bliver helt sikkert lavet igen.

Opskrift: Hjemmelavet solbærrom

Skal vi så ikke bare sige at nu kommer der en opskrift, og så snakker vi ikke mere om den lange "tørketid" her på bloggen.
Godt så.

Bonussønnens mor og bonusfar har en nedlagt gård, hvor de har en masse bærbuske og frugttræer, og da de i år ikke selv har fået udnyttet bærhøsten fra solbær, ribs og stikkelsbær, så måtte vi jo i bedste Stop Spild af Mad stil træde til. Indtil videre har vi været ude og hamstre 2 gange, og den ene gang haft 2 hold venner med. Alligevel kunne man stort set ikke se vi havde været der bagefter.

En del af bærene er blevet løstfrosset til senere brug i desserter og lignende, men nogle af solbærene var afmærket til hjemmelavet solbærrom, som jeg læste om flere steder sidste sommer.




Vi er blevet ret glade for rom i det lille hjem - altså ikke Bacardi, Captain Morgan og deslige (selvom sidstnævnte nu stadig er god i en cola - men kun hvis den er blandet 100% korrekt), men rigtig mørk, fyldig, sød og lækker rom, af den type det vil være en dødssynd at hælde i en cola, eller blande med noget som helst andet end mundvand.

Favoritten pt. hedder Captain Morgan Private Stock - men den er alligevel for dyr til at hælde solbær i, så jeg måtte finde nogle rester af andre mærker, som vi alligevel ikke får drukket.
Jeg endte med at bruge ca. 2/3 Havanna Club Anejo Reserva og 1/3 Flor de Cana Centenario Gold 18 års rom.
Der er delte meninger om man bør bruge hvid eller mørk rom, men flere anbefaler dog at bruge den mørke (så skal det bare ikke være Spiced, som feks. den almindelige Captain Morgan) - og det er jeg helt med på, for hvorfor bruge feks. en Bacardi, som jeg aldrig kunne finde på at drikke ren, til noget som ender med også at skulle drikkes rent. Så hellere bruge en mørk rom som jeg godt ville kunne drikke som den er.
Altså ikke sådan at forstå at en Havanna Club af ovennævnte type er noget særligt, men jeg kunne dog bedre drikke den ren, end en Bacardi.

Jeg valgte at putte solbærblade i, som jeg læste om et par steder - de har en skøn duft af solbær, så de må kunne bidrage med noget smag også.

Der er delte meninger om hvor længe rommen skal stå og om man blander sukker i fra starten, eller først når bærene har trukket - jeg valgte at blande hele molevitten fra starten, og så får den til gengæld lov at trække et godt stykke tid, inden jeg sier bærene fra.
Derfor kan jeg i sagens natur heller ikke komme med en konklusion på hvordan den kommer til at smage nu - men mon ikke der kommer en opdatering når engang jeg synes den er færdig.
Hvis jeg husker det.

Solbærrom:
ca. 1 liter

750 g solbær
ca. 20-25 solbærblade
300 g sukker
1 flaske mørk rom

Skyl solbær og blade grundigt, tør dem evt. let i et rent viskestykke eller på køkkenrulle, og hæld dem i et stort patentglas som kan lukkes helt tæt.
Tilsæt sukker og hæld rommen over. Luk glasset til, og ryst det forsigtigt/vend det på hovedet et par gange. Det gøres nu 1-2 gange om dagen det næste stykke tid - hvor længe du vil vente inden bærene sies fra er et tålmodighedsspørgsmål, men jeg vil forsøge med minimum 3 uger.
Derefter sies bær og blade fra, og rommen smages evt. til med mere sukker (jeg har brugt lidt mindre sukker end i de fleste andre opskrifter jeg har set, da jeg hellere ville have den mindre sød fra starten og så smage den til efterfølgende).
Nu hældes den på en skoldet flaske, lukkes til og gemmes bagerst i et skab, så man ikke fristes til at drikke af den for tidligt.

Planen er indtil videre at der skal tages hul på den omkring juletid.
Lad os nu se om det kommer til at holde stik.

Secret Recipe Club August: Sweet Spring Green Smoothie

This month, my assignment for the Secret Recipe Club, was Jane's Adventures in Dinner - written by Jane who is a Canadian mom, wife, sister, daughter, teacher, reader, cook, enthusiastic environmentalist and recovering overspender, to quote herself.

Jane has a lot of great looking recipes on her blog, but when I found her Sweet Spring Green Smoothie I knew this was the thing I had to make - simply because I recently got a Vitamix and have been looking for healthy smoothie recipes since.
Making a smoothie in a blender as powerful as a Vitamix is almost as good as making juice in a juicer - the blender is so strong that it more or less pulverizes the fruits and veggies. The consistency will be very smooth, and you will enjoy all the benefits of the fibres and what else leftover pulp from juicing contains.

So - smoothie it was.


I wanted to have it for breakfast, and made a double batch so Hubby could have some as well, and the leftovers were put in a drinking bottle and brought to work, where I had the rest during the afternoon, after lunch.

I made a few changes to the quantities, used frozen kale instead of fresh as this is impossible to get here, at least this time of year. Plus I replaced half of the kale with fresh spinach.
I also added a little sweetener (pure Stevia powder), and some lemon juice to compensate for the possible earthy taste of the kale and spinach. The berries were also frozen, so I didn't use any ice cubes - that was unnecessary.
Finally, I prepared as much as possible the evening before - I added milk, spinach and bananas to the blender pitcher, covered it and put it in the fridge. I measured the frozen things and put them in a ziploc bag and back in the freezer - this way, I only had to empty the ziploc into the blender and add a little more almond milk.

Easy peasy smoothie squeezy.

Well - it was supposed to be anyway.
A double batch was a little more than Ms Vitamix was happy to handle - she sounded a little funny and started smelling a bit, so at the end I had to empty some of the smoothie out of the pitcher to test if it was because of the heavy portion.
Turns out it was. 5 cups of frozen goods plus the fresh ones were a little too much, so even the mighty Vitamix has its limits.

Because of this, the smoothie didn't turn out exactly as smooth as I claimed in the second paragraph, but it wasn't a problem. It was still delicious, and the bottle I brought to work and had in the afternoon, was actually better tasting than in the morning when it was frozen.

Based on my experience with blending that big a portion, I would only recommend that you make 1 batch as in Jane's recipe, so that is what my version below is for as well.
If you insist on making double, please don't use all frozen berries and kale.
I won't replace your blender if it breaks down.
Just saying.

Sweet Spring Green Smoothie:
2-3 servings

1 cup almond milk (I used homemade) 
1 cup fresh baby spinach leaves
1 ripe banana (I used fresh but you could use frozen as well)

1 cup frozen kale
1 cup frozen or fresh berries (I used half frozen blueberries, half frozen blackcurrants)
1/2 cup frozen strawberries
ice cubes if you are using fresh berries and kale
more almond milk or water as necessary
pure Stevia powder or other sweetener to taste
lemon juice to taste

(If you want the smoothie to be even more filling, you could add some protein powder - I didn't have any, but will try it next time. You could also add some healthy oil, like flax seed oil or coconut oil).

Add everything to a strong blender pitcher in the order mentioned (liquids first, then soft fruit and veggies, and finally the frozen parts).
Blend on high until everything is smooth and drinkable - if you use a Vitamix, use the tamper to speed up the blending.
Serve immediately in tall glasses with straws, and maybe a spoon if the smoothie is very thick and icy.

Conclusion:

It tastes really great (and even better a few hours later), and two glasses like the one in the picture kept me more or less full until noon (only had  a couple of small seed/nut crackers with cheese in between).
I will definitely be making a variation of this smoothie again - next time maybe I'll add some ginger or fresh mint - and a little more greens to make it even healthier.
Thanks Jane for this recipe!
---

Opskrift: Sex on the Beach (drink)

I weekenden holdt vi madklub endnu en gang (hvor alle retter har et tema, som de andre så skal forsøge at gætte), og denne gang var der sex på menuen. Altså ikke sådan at forstå at vi har lavet det om til en swingerklub, men temaet var sexede/erotiske/romantiske madvarer.
Tanken opstod egentlig da jeg læste hos Sneglcille om spillet What the F*ck. Det lød tilpas grænseoverskridende til at jeg måtte bestille det hjem, og da vi tit spiller et eller andet, eller laver en lille selskabsleg til vores madklubaftener, var tanken at vi kunne spille dette når det blev vores tur igen.
Hvis vi blev fulde nok. Det er nogle pænt underlige ting man skal svare på.
Som feks.:

What would bother you more?
a) if every time you belched, a pint of snot came out of your mouth
b) if every time you farted, the nearest fire alarm went off

eller

If your best friend got bitten on his penis by a snake, what would you rather do?
a) suck the venom out
b) let him die

Nå men selvom (hele) spillet ikke som sådan handler om sex, så fik det mig alligevel på tanken om sexede/erotiske madvarer til næste tema. Især da netbutikken jeg bestilte spillet hos, solgte alle mulige sjove varer til feks. pige-polterabends. 
Jeg bestilte en pose pasta formet som små tissemænd/peniser (vælg selv hvilket ord du bedst kan affinde dig med at bruge). 
Så var resten jo oplagt.


For at starte ud med velkomstdrinken, så var valget nemt - Sex on the Beach.

Der findes mange forskellige udgaver af denne drink, men ifølge flere kilder skulle den originale indeholde følgende fire ingredienser:


vodka
Peach Schnapps eller likør
appelsinjuice
tranebærjuice


Ikke alle er enige om mængderne, men jeg valgte at holde mig til denne opskrift fra Bartendermagasinet.

Useless information:

Den alkoholfrie version kaldes nogle gange "Safe Sex on the Beach", "Dry Humping on the Beach", eller "Virgins on the Beach".
En "Woo Woo" er en Sex on the Beach uden appelsinjuice.

Sex on the Beach:
1 person


4 cl vodka
2 cl Peach Schnapps eller Peach/ferskenlikør
4 cl appelsinjuice
4 cl tranebærjuice


Alt hældes i en shaker, hvis man har sådan en, med isterninger, og rystes grundigt. Hæld drinken op i et højt glas fyldt med is. Server - evt. med et sugerør.


Konklusion:


Sidste gang jeg fik denne drink var i en halv-græsk udgave på Rhodos i en all-inclusive bar for nogle år siden, så jeg skal være ærlig og sige at jeg er ikke sikker på hvordan den skal smage. Men den her udgave var godt nok for krads for mig. Jeg ved ikke helt om det var vodkaen der smagte for meget igennem, men der var noget alt for stærkt og bittert ved den. Heldigvis havde jeg blandet en kande som så bare skulle hældes i glas med is når gæsterne kom, så jeg endte med at hælde noget af drikken ud og fortynde med mere appelsin- og tranebærjuice. Til sidst blev den faktisk hæderlig, men ovenstående mængde fungerer altså ikke helt for mig.
Der var i øvrigt ingen der gættede drinken, så de andre ved åbenbart heller ikke hvordan sådan en skal smage.
Eller også var den bare blevet uigenkendelig pga. mine ændringer.
(P.S. Jeg glemte at tage billeder i kampens hede, så udgaven på billedet er faktisk en snyder - det er kun appelsinjuice og tranebærjuice, som jeg har drukket i dag. Men jeg vil vove den påstand at næsten ingen vil kunne se forskel).

Opskrift: Smoothie med blåbær, spinat og banan

Ligesom jeg for sjældent får gjort noget ekstra ud af morgenmaden i weekenderne, så kniber det også gevaldigt til hverdag. For tiden spiser jeg godt nok frisk frugt, evt. med lidt yoghurt eller Skyr til, men det er også store sager med noget der tager så "lang" tid at forberede.

I dag holder jeg imidlertid en halv-spontan ekstra fridag (efter at have været oppe lidt i fire for at sende Lækkermåsen på arbejde, var det også tiltrængt at kunne gå i seng igen, uden et vækkeur til at forstyrre skønhedssøvnen) - og så skulle der altså ske lidt ekstra.

Derfor har jeg indtil videre fået en smoothie, lavet af diverse ting der trængte til at blive brugt, eller som lå i fryseren.
Der var lidt optøede blåbær tilovers fra pandekagerne i lørdags, en rest spinatblade fra en salat, og en pose i fryseren fyldt med bananskiver.
Normalt ville jeg også have puttet lidt havregryn i for at få lidt ekstra fibre, men efter at have fået ryddet op i køkkenskabene fornylig, fandt jeg ud af at jeg havde hvedeklid stående, som indeholder ekstremt mange fibre. Derfor blev det også til et par spsk af det, så smoothien kom til at se sådan ud.

Smoothie med blåbær, spinat og banan:
1 portion

1 dl ægte blåbær (gerne fra frost - men husk at koge dem et minuts tid, hvis det ikke er selv-plukkede, og du vil være sikker på de ikke er inficerede af beskidte fingre (jeg har bildt mig selv ind at de økologiske fra frost nok har mindre risiko for bakterier, så dem koger jeg ikke - men det er dybest set ikke noget jeg ved noget om))
1 lille håndfuld frisk babyspinat
ca. 2 dl frosne bananskiver (af meget moden banan, da de ellers ikke giver den rigtige sødme)
2 spsk hvedeklid (eller havregryn hvis man ikke har klid)
2 dl skummetmælk
evt. 1 spsk agavesirup

Bland alle ingredienser og blend det til der ikke længere er klumper i. Server med det samme i et pænt glas med sugerør, evt. pyntet med lidt blåbær.

Konklusion:

Man skal være varsom med ikke at putte for meget spinat i, da det ellers kan give en lidt jord-agtig smag - men en lille håndfuld gik lige an, og det er jo hamrende sundt (og giver ikke nogen mystisk farve, hvis ellers blåbærene er blå nok).
De bananer jeg brugte var meget modne da de blev frosset, men jeg tilsatte alligevel lidt agavesirup for at neddæmpe spinat-smagen en anelse og tilføre lidt ekstra sødme.
Man kunne sagtens tilsætte lidt mere hvedeklid hvis man vil have endnu flere fibre - måske bliver det så  nødvendigt at spise med ske i stedet for at suge gennem sugerør.
Men det kan vel også lade sig gøre.

Opskrift: Melon-jordbær limonade

Appelsinlimonaden den anden dag gav mig blod på tanden til at prøve med andre frugter også - så da der lå en galiamelon i frugtkurven, som var ved at have set bedre dage, blev den forvandlet til noget drikbart, sammen med nogle jordbær fra frost, samt limesaft og flormelis (jeg var for doven til at piske almindeligt sukker ud i væsken, og for utålmodig til at vente på at det ville opløses af sig selv - så flormelis var den nemme løsning).

Jeg siede ikke de blendede frugter, så egentlig får drikken mere smoothie konsistens end limonade - afhængig af om og hvor meget man evt. fortynder den med vand. Men eftersom der hverken er mælkeprodukter eller frosne ting i drikken, er det nok reelt en limonade.

Melon-jordbær limonade:
ca. 1 liter

1 medium galia melon
20 frosne jorbær (eller friske)
2 spsk flormelis
saft af 1 lime
evt. vand til fortynding

Melonen skæres i små stykker og blendes til den er helt pureret.
Hvis der bruges frosne jordbær, gives de et opkog i 1-2 minutter for at slå evt. bakterier ihjel. De blendes derefter sammen med melonen, og limesaft og flormelis.
Limonaden hældes i en kande og stilles på køl til den er iskold.
Serveres over is, og evt. fortyndet med vand, eller danskvand.

Konklusion:

Der skal nok ikke så meget vand til før den bliver lidt for tynd i smagen for mig - jeg prøvesmagte en blanding med 1½ dl limonade og 1 dl vand, og det var lige tyndt nok. Men smagen er udmærket af både melon og jordbær - sødmen eller syrligheden kan man selvfølgelig selv justere efter ønske.

Opskrift: Appelsin limonade / orange lemonade

De sidste 5 appelsiner vi havde liggende fra Kretaturen var snart ved at nå udløbsdatoen på en måned i køleskabet, så der skulle hurtigt tages stilling til hvordan den sidste rest af sommerstemning skulle anvendes.
Jeg var fristet til at lave en portion appelsinis mere - men syntes alligevel der skulle prøves noget nyt. Noget som måske kunne gemmes til lidt koldere tider også.

Valget faldt derfor på en appelsinmarmelade. Men da vi trods alt ikke er de store marmeladespisere, så ville jeg kun bruge de 3 af frugterne til dette - og da vejret i dag har været temmelig godt, så var det ikke helt formålsløst at lave en limonade/lemonade til afkøle sig på.
Jeg gik ud fra en af de første opskrifter jeg stødte på under søgningen, hos Tasteofhome - og bortset fra at jeg brugte lidt mindre citronsaft og måske lidt mindre appelsin- og citronskal, fulgte jeg opskriften ret nøje.

Appelsin limonade / orange lemonade:
ca. 1½ liter

3 dl + 7 dl vand
2,4 dl sukker
1,25 dl citronsaft (af ca. 2 citroner)
1,75 dl appelsinsaft (opskriften siger ca. 3 appelsiner - jeg havde kun brug for 2, men de var også meget saftige)
fintrevet skal af 1 øko/usprøjtet citron
fintrevet skal af ½ øko/usprøjtet appelsin

isterninger
evt. citronskiver til pynt

Bring 3 dl vand og sukker i kog i en gryde - sænk varmen og lad det koge i ca. 10 minutter. Afkøl siruppen og hæld den i en kande sammen med citron- og appelsinsaft og skal. Dæk kanden til og sæt den på køl i min. en time. Når den er helt afkølet tilsættes 7 dl koldt vand, og limonaden er nu klar til at servere med isterninger.
Man kan også vente med at tilsætte det sidste vand hvis ikke limonaden skal serveres med det samme - så fylder det ikke så meget i køleskabet.

Konklusion:

Meget lækker limonade, som er både sød, læskende og en anelse syrlig på samme tid. Den er meget bedre end den bedste saftevand på en varm dag.
Den indeholder godt nok en del sukker, men hvis den bliver fordelt ud på 6-8 portioner er det ikke så slemt.
Og så ligner den jo bare solskin på glas.

Opskrift: Kirsebær calvados

Det har kriblet i mig efter at lave rom/vodka/likør med diverse bær, efter at have set mange andre bloggere være i gang med både solbær, hindbær og jeg ved ikke hvad. Det gjorde det ikke bedre at min mor havde lavet en limelikør, som jeg smagte efter de havde hentet os i lufthavnen fra ferie - den var faktisk ret god (og meget nem at lave, og klar til at drikke med det samme).
Desværre har vi hverken rom eller vodka i overskud, og dum som jeg var, tænkte jeg jo ikke over at få noget billigt med hjem fra Kreta.

Og sprutten er simpelthen for dyr herhjemme til at jeg vil ud og købe kun til det formål - så hvad gør man så.
Så kigger man lidt i vin- og sprutskabet for at se hvad der ellers er af muligheder - og så finder man 3 små flasker Calvados, som blev købt for to år siden på en tur til Normandiet, hvor man nærmest bliver tæppebombet med Calvados, og skal være ekstremt heldig hvis man ikke kommer hjem med noget i bagagen.

Nu har Calvadosen jo frugtsmag i sig selv - skulle man mene, eftersom den er lavet på æble - men jeg synes nu ikke æblesmagen er særlig gennemtrængende. Faktisk smager den egentlig bare af sprut. Så hvorfor ikke forsøge med den.
Jeg overvejede også en Muscat dessertvin vi har stående, og som jeg ikke bryder mig så meget om (vil hellere have en Asti), men den indeholder kun 12% alkohol, og der er vist noget med, at jo mere alkohol, jo bedre trækkes smagen ud af frugten. Så den må bruges til noget andet.

Calvados it is, then.
Og som om det ikke skulle være nok, at jeg nu (midlertidigt) får stillet lysten til at lege likør-brygger, så kan de tomme Calvadosflasker bruges til eddike eller olie - og de er oven i købet så smarte at de kan stables oven på hinanden, ligesom flaskerne jeg puttede jordbæreddike i fornylig. Ren win-win. (Faktisk tror jeg primært det var derfor jeg købte dem).

Der blev således købt friske kirsebær i dag, og de kom på en skoldet flaske (med bred åbning), sammen med Calvadosen og lidt sukker - og så kan det hele ellers stå mørkt og køligt og hygge sig indtil omkring juletid.
Jeg regner med at kunne smage på den i starten af december, og evt. filtrere bærene fra der - og så evt. justere den med sukker, hvis den er alt for tvær i smagen. (Jeg har med vilje ikke puttet lige så meget sukker i som bær, som jeg kan se andre gør - jeg ved ikke hvordan en Calvados opfører sig sammen med frugt, så jeg tager chancen og regner med jeg kan justere sødmen senere)

Kirsebær calvados:
ca. ½-3/4 liter

250 skyllede, udstenede og halverede kirsebær (jeg brugte min olivenudstener til at løsne stenene med, hvorefter de var ret nemme at pille ud)
ca. ½ dl sukker
ca. ½ l Calvados 42% (jeg havde ikke helt nok i den flaske, så der blev spædet lidt op med en 20%), eller i hvert fald så meget at det dækker bærene

Bland kirsebær, sukker og Calvados så det dækker, i en skoldet flaske med bred åbning (eller et sylteglas), og stil den mørkt og køligt, gerne i 4-5 måneder. Ryst den lidt en gang imellem, og hold ellers øje med at der ikke dannes mug.
Når trækketiden er ovre, filtreres den og den rene væske hældes på rene skoldede flasker. Smages evt. til med mere sukker - det vil tiden vise.

Konklusion:

Bliver der så af gode grunde ikke nogen af endnu.

Opskrift: Saltmandler med chipotlepulver, og rabarber-mojitos

Velkomsten til vores madklub sidste lørdag var som nævnt saltede mandler med chipotlepulver, og en rabarber-mojito. Mandler blev lavet dagen før, og mojitoen blev gjort næsten klar, så der kun skulle puttes is i, da gæsterne kom, så det var nemt.

Saltede mandler med chipotlepulver:
200 g

2 dl vand

3½ spsk (ca. 50 g) salt (jeg bruger fint uraffineret havsalt)

200 g mandler

ca. 1 spsk olivenolie

1/4 tsk chipotlepulver

Bring salt og vand i kog. Når saltet er opløst, hældes vandet over mandlerne i en varmefast skål, og dækkes til med et låg eller staniol, mens det trækker i 30 minutter.

Si vandet fra og hæld mandlerne i en bradepande. Rør chipotlepulver ud i olivenolie, hæld det over mandlerne og bland godt. Sæt dem i en opvarmet ovn ved 150 grader varmluft i ca. 30 min., til mandlerne er tørre og begynder at blive sprøde (de bliver mere sprøde når de er helt kolde). Køl dem af og opbevar i en lukket beholder, feks. en kagedåse.

Rabarber-mojito:

1 person

saft af ½ limefrugt (ca. 2 cl - jeg kunne ikke finde nogen øko-lime, derfor valgte jeg kun at bruge saften, i stedet for at "muddle" de hele limefrugter - det kan vist godt give en bitter smag af skallen, plus at den ikke er særlig sund at få i sin drink, hvis den er fuld af sprøjtegifte)

2 tsk lys rørsukker

ca. 8-10 små blade mynte

4-5 cl mørk rom (jeg brugte en Captain Morgan, men næste gang bliver med en Havanna Club, som vi fandt på tilbud i Bilka i dag - godt nok ikke en 7 års, men mon ikke den går an alligevel)

3 spsk ufortyndet rabarbersaft

knus is

en sjat danskvand

Limesaft hældes i et drinksglas sammen med rørsukker og mynteblade, og det hele "muddles" med en muddler eller evt. skaftet af en tyk trægrydeske. Myntebladene skal efter min mening mases temmelig godt, så der kommer mest mulig smag ud.
Tilsæt rom og rabarbersaft, fyld op med knus is (jeg brugte nogle ret store glas, så jeg fyldte ikke helt op med is) og hæld en sjat danskvand i til sidst - kun en sjat, den skal ikke fortynde drinken for meget.
Smag til, og tilsæt evt. mere sukker, rabarbersaft, rom eller lime.

Konklusion:

Mandlerne blev rigtig gode - chipotlepulveret gav godt bid til dem, og de blev ryddet totalt fra skålene inden forretten kom på bordet. Det tager jeg som et godt tegn.

Jeg elsker mojitos - den bedste jeg endnu har fået, var på Kreta sidste år, og jeg håber den samme bartender stadig er der når vi skal derned igen i år. Indtil da må vi så lave dem selv, og denne udgave med rabarbersaft er bestemt ikke ueffen. Myntesmagen skulle måske nok have været lidt mere gennemtrængende, men jeg fik heller ikke muddlet helt nok. Men den kan godt tåle en gentagelse, og så med den "rigtige" rom denne gang.

Opskrift: Limoncello/citronlikør

Sidste år var vi på Weber Camp i Give, og en af grillvennerne havde selv lavet limoncello, som vi fik smagsprøver af. Vi prøvede den både ren, og blandet med cola, og det var faktisk ikke så ringe.
Siden dengang har jeg derfor selv haft i tankerne at forsøge mig, og nu hvor vi har fået ismaskinen og jeg har fundet flere opskrifter på is, der foreslår tilsætning af limoncello, så var det jo oplagt at gå i gang.

Derfor startede jeg op i forrige uge, med den første del af processen, efter at have fundet denne opskrift - nemlig at sætte citronskal og vodka til at trække (der er godt nok noget om, at en stærkere type alkohol er bedre til at trække alle smagsstofferne og olien ud af citronskallen, men selvom vi endda har den rigtige type til at stå (Alcool 95%), så synes jeg at jeg ville starte ud med en lidt mildere udgave. Desuden bruger jeg Alcool'en til at sterilisere sylteglas med. Der er nok ikke meget der kan overleve sådan en gang ren ethanol).

Vi har en masse sprutrester til at stå, og helt tilfældigt var der også en citronvodka (det regner jeg da i hvert fald med det var, at dømme ud fra billedet af en citron på flasken) - så hvad var mere nærliggende at bruge end det.
Efter at vodka har trukket smag og farve ud af citronskallen i en uges tid, er det tid til at tilsætte sukkersirup - og så har man limoncello. Meget nemmere kan det vel nærmest ikke være.

Limoncello - citronlikør:
ca. ½ liter

2 øko citroner
2,3 dl vodka
1 dl sukker
2,3 dl vand

Skallen skrælles af citonerne - der må gerne hænge lidt af det hvide ved skallerne.
Put skallerne i feks. et sylteglas sammen med vodka, luk det til og lad det trække et køligt sted i min. 4 dage - gerne en uge. Ryst glasset et par gange om dagen - efterhånden vil skallerne miste farven, og farven trækker ud i alkoholen.
På 5. dagen (eller senere), laves en sirup af sukker og vand - den må ikke koge helt, men sukkeret skal bare lige smeltes. Afkøl siruppen, sigt citron/alkoholblandingen over i en skål (gennem en fin sigte, eller et stykke ubleget lærred). Bland alkoholen med sirup, hæld det på flaske, og lad det stå i min. 2-3 dage - gerne længere (jeg har ladet mig fortælle at smagen bliver bedre hvis der går lidt længere tid).
Serveres koldt som en aperitif - eller feks. sammen med cola som en drink.

Konklusion:

Den færdige drik har stået og trukket i 3-4 dage, før vi har smagt på den her til aften - både ren og blandet med cola.
Ren er den faktisk ganske udmærket - den "smager" lidt af vodka - selvom vodka jo ikke burde smage af noget, men har ellers en frisk citronsmag, uden at være for sød.
Sammen med cola er den rigtig god - og smager egentlig bare af cola med citronsmag!

Jeg har beholdt citronskallerne og sat dem til at trække igen sammen med lidt Alcool, for at trække den sidste farve og smag ud - når det har stået nogle dage, bliver det blandet sammen med den første portion, sammen med en anelse mere sirup - og så regner jeg med den bliver helt perfekt.
Fin måde at få udnyttet citronskaller på, hvis man alligevel køber økologisk, og måske ikke bruger dem så meget i mad.
Og lidt blæret at kunne servere en hjemmelavet likør.

Opskrift: Varm vinterdrik (a la hvid gløgg) med chili, og årets første julefrokost

    

Her i weekenden bliver der ikke produceret så meget mad i huset, hvilket er helt usædvanligt, da det ellers er i weekenderne jeg normalt bruger mest tid i køkkenet.
Men i fredags var vi til årets første julefrokost på Lækkermåsens arbejde, i går var vi  ovre hos vores enkenabo og spise, og i dag skal vi til fødselsdagsbrunch hos Lækkermåsens nevø (hvis vejret tillader det) - og jeg er ret sikker på at jeg erklærer køkkenet for lukket når vi kommer hjem ud på eftermiddagen. 


For alligevel lige at føle at jeg har gjort lidt nytte, lavede jeg i går en slags hvid gløgg, som vi tog med over til naboen i stedet for en flaske vin.
Lækkermåsen hader almindelig gløgg, og efter at have smagt den hvide version hos nogle venner, har jeg længe gerne villet prøve selv. Jeg synes dog normalt der skal bruges nogle ting som jeg ikke har (hvid portvin og andre spirituøse varer), så da jeg fandt denne opskrift på Vinterdrik i en ny stak Familiejournalen jeg har fået med hjem fra min mor, blev jeg enig med mig selv om at prøve den i stedet. 
Der er godt nok ikke spiritus i, men jeg tilsatte lige et skvæt Calvados inden den blev varmet op til servering - det har vi en del stående af i skabet, efter at have hjembragt det fra Normandiet sidste sommer. 
Og desuden fandt jeg på at putte frisk rød chili i, for lige at give det sidste pift - her i vinterkulden skader det ikke med det ekstra at varme sig på.
Jeg kunne ikke få fat i hverken stjerneanis eller lakridsrod, så jeg ændrede også lidt på krydderierne der kom i.

Varm vinterdrik med chili:

3-4 personer

1 l ufiltreret æblejuice, eller bare en god kvalitet, som ikke er fra koncentrat

saft af 1 lime (ca. 1 spsk - det var en lille frugt)

2 spsk. brun farin
12 nelliker
1 stor stang kanel
½ stang vanilje, både korn og den tomme stang
6 grønne kardemommekapsler

1 tsk revet usprøjtet appelsinskal

2 tsk tørret ingefær (frisk kan uden tvivl også bruges)

1 lille rød chili, skåret halvvejs op og nogle af frøene fjernet

Alle ingredienser pånær chili blandes i en gryde og koges igennem i ca. 10 minutter. De sidste par minutter koges chilien med og den fjernes når smagen er tilpas stærk.

Drikken køles ned i minimum 2 timer med fyldet i, og filtreres derefter og opbevares på køl.

Servering: Varmes op til lige under kogepunktet og hældes i varmefaste glas, og pyntes evt. med en kanelstang, eller en strimmel limeskal.

Konklusion:

Jeg synes den var supergod (og vores nabo var vist også godt tilfreds) - Lækkermåsen var ikke helt så vild med den. Jeg tror han syntes den smagte for meget af varme æbler!

Men den havde en rigtig god og fyldig smag af krydderier, og lige et lille bid på tungen fra chilien, som gjorde at man i hvert fald nemt kunne holde varmen!

Den er et fint alternativ til den almindelige gløgg, og kan sagtens drikkes til æbleskiver - og så kan børn også være med, hvis man undlader at tilsætte calvadoen og måske chilien.

Julefrokost

Der er 2 måneder tilbage inden Lækkermåsens arbejdsplads lukker og slukker, så hvorfor ikke fejre det med en ordentlig fest - og det gjorde vi så i fredags.

Det blev holdt samme sted som sidste år, og igen i år var silden forsvundet fra menukortet, hvilket jeg simpelthen ikke fatter. Men det hænger åbenbart sammen med at vi ikke må få snaps!


Menuen generelt var desværre heller ikke noget at råbe hurra for i år. Der var: 


fiskefileter med remoulade (ok)
laks med rejer (meget meget tør laks)
rå rødkålssalat (var ok, men dåsemandarinerne var ikke så gode)
andebryst (meget mørt, men desværre med meget blødt skind)
frikadeller (ok)
flæskesteg (jeg smagte det ikke, men hørte (og kunne se) at det var meget tørt - og sværen var enten blød eller næsten sort)
leverpostej med bacon (og her snakker vi nærmest kræftfremkaldende sort bacon - aldrig har jeg set så mishandlet bacon før!)
grønlangkål (smagte jeg heller ikke, men dem der gjorde sagde at den smagte af vand, og ikke indeholdt skyggen af hverken smør eller fløde)
brune kartofler fra glas (kedelige)
hvide kartofler fra glas med krydderier (et af de få lyspunkter)
risalamande med kirsebærsauce (aftenens højdepunkt)
ostebord (fik jeg ikke noget af, da jeg kørte hjem, men det så nu ok ud)


Jeg ved godt det er svært at bespise så mange mennesker (i omegnen af 300), men jeg synes simpelthen kvaliteten var for ringe. Heldigvis var det betalt gennem personaleforeningen, så reelt gav vi ikke noget for det. Dem der ikke var medlem af personaleforeningen skulle derimod betale et ret højt beløb hvis de ville med, og hvis det var mig der havde gjort det, ville jeg have følt mig noget snydt.


Men der var også lyspunkter ved aftenen - som underholdning havde de fået fat i Jan Gintberg, og selvom jeg normalt ikke er voldsomt stor fan af ham, så må jeg indrømme at han var fantastisk.
Han havde fået flettet hele situationen med virksomhedslukningen super godt ind i sin optræden, og nogle af de tilstedeværende fik også hans satire at mærke på egen krop - jeg havde flere gange tårer i øjnene af grin.
Det er ikke sikkert øverste chef i firmaet ville have syntes han var sjov - han fik også røg i en til lejligheden forfattet sang - men nu var han der ikke, så det kunne vi heldigvis være ligeglade med.


Da risalamanden var spist kl. 23, kørte jeg hjem og overlod Lækkermåsen til sig selv.
Nogle gange er det bare federe ikke at skulle underholde sin kone når man er til julefrokost.

Gæstemiddag del II - kolde citronpandekager med citronconfit, myntesirup og baby kiwi, og mango-cocktails

Desserten til lørdagens gæstemiddag, som er en Mette Blomsterberg opskrift, havde jeg fundet på www.grillguru.dk, hvor de skrev meget begejstret om den. Tilfældet ville så at den faktisk kom i fjernsynet forrige mandag i Det Søde Liv, så det var jo meget praktisk at jeg lige kunne se det udført i levende live, inden jeg selv skulle i gang.


Tilbehør i opskriften var en citronconfit og en karamelplade-ting - jeg nøjedes med confit'en, og dryppede desuden lidt myntesirup på tallerkenerne, og dryssede med lidt høvlet hvid chokolade. Og så havde vi på en tur i Bilka fundet nogle Baby kiwi som så spændende ud, så de kom også på tallerkenen.

Eftersom jeg faktisk fulgte opskriften på pandekager 100%, har jeg valgt ikke at tage den med i indlægget (den er også temmelig lang) - men den kan findes på linket Det Søde Liv.

Det eneste jeg ændrede en lille smule var mht. den hvide chokolade i cremen - jeg brugte en smule hvid Ritter Sport med nødder og knas i, som jeg hakkede groft, og det gav  lidt at tygge på i pandekagerne, så det er bestemt ikke en dum ide også at komme nødder i, hvis man kun bruger almindelig hvid chokolade.

Citronconfit'en lavede jeg halv portion af til 4 personer, og det passede fint, synes jeg (nu står der heller ikke noget om hvor mange opskriften egentlig er til, men hvis man regner med 1 pandekage pr. person, så er 8 ikke helt ved siden af. Jeg lavede dobbelt portion af pandekagedej og creme, og jeg endte med omtrent 12 pandekager af god størrelse, men hvis man laver dem lidt mindre burde der kunne blive 16).

Som jeg skrev i del I, så havde vi valgt at servere cocktails og øl til maden i stedet for den sædvanlige vin. Vi ved ikke så meget om vin at vi kan finde en der passer til asiatisk mad, og vi syntes i øvrigt selv at feks. øl passede bedre til. Cocktails havde jeg fået idéen til i madprogrammet 4-stjerners middag på Kanal 5, hvor indretnings-fidusen Jannik Martensen-Larsen fik en bartender til at servere forskellige cocktails der passede til maden.
Når nu vi skulle have asiatisk mad til både forret og hovedret, så syntes jeg det måtte være passende med en drink med noget frugt i, så jeg fandt en opskrift på mango passion cocktail, som jeg tilrettede lidt efter hvad vi havde. Jeg lavede en alkoholfri version til vores kvindelig gæst da hun er gravid og i øvrigt ikke drikker alkohol, og en med lidt procenter til os andre.

Citronconfit

Babykiwi - lighteren ligger der for at vise størrelsen

Den færdige dessert

Chokoladecitroncreme - mmmmmmmm......

Mango passion cocktail:


Alkoholfri:
2-3 glas


200 g friskblendet mangopure
1 dl Finest Call Margarita mix (i stedet for limesaft)
2 dl neutral danskvand
1 spsk sirup


Med alkohol:
en ret stor kande


550 g friskblendet mangopure
1 flaske Asti mousserende vin
ca. 1½-2½ dl vodka (jeg kan helt ærligt ikke huske hvor meget der kom i, og jeg glemte at skrive det ned - men det var deromkring)
3 dl Finest Call Margarita mix (i stedet for limesaft)
3 dl neutral danskvand
3 spsk sirup


Til hver type blandes alle ingredienser, og smages evt. til med mere sirup eller Margarita mix, alt efter hvor sød eller syrlig man kan lide den. Serveres oven på rigeligt knust is eller isterninger i flade glas.

Konklusion:

Pandekagerne var rigtig lækre, og det bedste var næsten at de kunne laves i så god tid. Jeg lavede cremen onsdag, bagte pandekager og smurte creme på torsdag, hvorefter de lå i køleskab til lørdag. De smagte lige så friskt som om torsdagen, så det var supernemt bare lige at anrette.

Jeg havde jo lavet dobbelt portion, så resten røg i fryseren til på fredag, hvor vi får besøg igen.

Cocktailen var også rigtig god - frisk og sød og syrlig, og passede egentlig fint til maden. Det er ikke sidste gang vi laver sådan en!