Opskrift: Oksekød i fad

Jeg kan bare ikke få dette, og et par andre billeder til at vende rigtigt - så her må man lige vende hovedet lidt.

Flere billeder længere nede

Lækkermåsen har købt en iPhone, og der er da ingen grænser for hvad den kan bruges til!
Meget modvilligt må jeg indrømme at hvis der er nogen af de telefoner han har haft i den tid jeg har kendt ham (og det er en del!) som jeg godt kunne blive lidt misundelig over, så er det iPhone. Den har bl.a. en nyttig funktion hvor man kan se nogle udvalgte opskrifter fra Karolines Køkken, så det har faktisk gjort at han har bestemt menuen i dag - det blev til Oksekød i fad.

Jeg havde dog ikke den store lyst til kartoffelmos, så vi brugte kartofler i skiver i stedet, og lavede også lidt andre tilrettelser (dobbelt portion af de fleste ingredienser, vi tilsatte hvidløg, og dryssede med revet ost og muskatnød oven på kartoflerne), så vores version kommer her:

Oksekød i fad:

1 kg kartofler i skiver (jeg havde skrællet 1,5 kg men brugte kun ca. 1 kg)
100 g smør (jeg var ikke vild med at der skulle smør i - det er vist en opskrift fra de ældre Karoline tider, hvor man ikke gik så meget op i fedt, men Lækkermåsen insisterede. Heldigvis gik han lige ud et øjeblik da saucen var ved at være færdig, så jeg fik fisket en god del af det smeltede smør op, som flød rundt øverst i saucen. Efter min mening er der absolut ingen grund til at bruge smør når man bruner hakket kød, især ikke når det var rimeligt fedt i sig selv. Og da han, så vidt jeg ved, ikke læser denne blog, finder han nok aldrig ud af at jeg snød lidt....)
2 grofthakkede løg
3 fed hakkede hvidløg
1 kg hakket oksekød (12-16% fedt)
2 dl tomatketchup
2 tsk paprika
3 tsk groft salt
friskkværnet peber
revet ost
revet muskatnød

Smelt smør i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og kød i smørret og tilsæt tomatketchup, paprika, salt og peber. Lad kødsaucen koge ved svag varme og under låg i ca. 10 min. Smag til. Hæld saucen i et smurt ovnfast fad (ca. 3 liter), og læg de skivede kartofler (eller kartoffelmosen hvis man har lavet den) over som et låg. Drys med revet gratineringsost, og lidt revet muskatnød og friskkværnet peber.
Bag retten midt i ovnen i ca. 40-50 min. ved 200 grader (alt afhængigt af hvor tykke kartoffelskiverne er - retten skal under alle omstændigheder have noget længere tid end hvis man bruger mos).

Opskriften foreslår en grøn salat til, men det eneste vi fik til var en rest af guacamolen fra i tirsdags/onsdags - den smagte udmærket stadigvæk, og så var den ryddet af vejen.

Konklusion:


Bortset fra at der jo var alt for meget fedt/smør i, så smagte det fint - jeg tror faktisk saucen ligner meget den Lækkermåsen gerne vil have, når han snakker om spaghetti og kødsauce som hans mor laver den. Så det må jeg jo prøve næste gang.

Billeder:

Kødsaucen koges

De skivede kartofler

Kødsauce, kartofler, ost og krydderier i fadet

Den færdige ret - dette billede vil heller ikke vende rigtigt :-(

Blomster/haven:
 

Jeg vil lige sætte et par billeder ind af den hortensia vi har stående ude ved hoveddøren. Den har vist aldrig stået så flot som i år, for blomsterne plejer ikke at springe så meget ud (det er åbenbart ikke den type hvor hele blomsterhovedet kommer i blomst) - men den har nu også fået godt med gødning, så det kan åbenbart godt betale sig at pusse-nusse lidt om den :-)

 

Pattegris på Ranch grill

Flere billeder længere nede

Lørdag var vi til træf i den grillklub på nettet som vi er med i. Der skulle laves helstegt gris på en kæmpe grill, brisket (oksespidsbryst) i smokeren, og desserten var hjemmelavet is.
Det var en super hyggelig dag, hvor vi fik lidt vide om brug af bøgesmuld til røgning, hvordan man laver brisket, proceduren ved hjemmelavet is, og ellers var det bare snak og hygge hele dagen indtil kl. 21.30 hvor vi vendte næsten hjemad-

Vi holdt selv et lignende træf for en måned siden, men i går var faktisk hyggeligere - nok fordi vi ikke selv stod med forberedelser og oprydning osv. Og så måske også fordi vi nu kendte flere af deltagerne lidt bedre, og bedre kunne snakke om andre ting end grill også.

Næste punkt på grill-programmet er et privat træf i nordjylland i slutningen af september - det bliver forhåbentlig lige så hyggeligt.

Svinet bliver ridset og krydret

Og er her kommet på grillen

Brisket har ligget i WSM'en i nogle timer og er klar til at komme i folie

Kim demonstrerer hvordan man tænder op i bøgesmuld til røgning

Allan og Hanne viser hvordan de laver is - her er det en gang chokoladeis der bliver hældt på ismaskinen

Svinet er klar til at blive parteret

Og den smagte godt!

Brisket til venstre, svin foroven, og salatblanding med brødterninger og creme fraiche dressing med hvidløg, salt og peber

Dårlige billeder af 5xhjemmelavet is - hindbærsorbet, citron/limesorbet, youghurtis med honning og citron, bananflødeis og chokoladeflødeis - mums!

Middag på Pavarotti

Fredag var vi på Rest. Pavarotti i Viborg sammen med et hold venner, inden vi skulle i biografen.
Jeg ville have haft kameraet med, men glemte det, og egentlig var der heller ikke det store at tage billeder af.
Lækkermåsen fik en indbagt pizza med spaghetti (jeg personligt synes ikke pizza og pasta hører sammen, men han var godt tilfreds og det var selvfølgelig hovedsagen) - vores veninde fik tortellini i pesto, hvilket vist ikke var den store oplevelse. Portionen var stor men den blev lidt vammel til sidst. Vores ven fik pasta i noget sauce med laksestykker - eller skulle jeg sige stykkE, for han fandt vist kun ét stykke laks i hele tallerkenen.
Og jeg havde også fået lyst til pasta, så jeg ville have pasta carbonara, da jeg vist aldrig har fået det rigtige, og på en restaurant før.
Det smagte sådan set udmærket, og portionen var rigelig, men jeg fandt ét - og jeg gentager 1- stykke bacon i min tallerken. Det synes jeg bare ikke er i orden i en tallerken til 74 kr. (jeg mener, hvor meget koster spaghetti, fløde/æg og lidt krydderier?), så jeg nævnte det for tjeneren da hun tog tallerkenerne ud, og hun beklagede også, og ville sige det til kokken. Hun kom tilbage og sagde at HAN også beklagede meget - som jeg forstod det var det noget med at han havde lavet en portion til to på én gang, så der er sikkert én i fredags, der har fået en ordentlig skudefuld bacon på min bekostning....
En anden ting er at jeg også måtte bede om at få en skål revet parmesan ind til at drysse på maden - jeg troede egentlig lidt det var standard på en italiensk restaurant, når man får pasta - heldigvis var den så friskrevet, og ikke fra pose.

Vi snakkede senere med nogle andre der havde været der samme aften, og de havde heller ikke været tilfredse - han havde fået en bøf, som var nærmest rå inden i og fuld af sener, hun havde fået et eller andet med laks, som smagte af absolut ingenting.
Måske kokken har haft en dårlig aften - det håber jeg, for vi har ellers kun hørt godt om Pavarotti. Selv har vi kun været der en enkelt gang før, for nogle år siden, og der fik vi pizza - det var udmærket. Så måske man kun skal tage derind for pizzaen, eller også skal de have en chance igen senere med deres pasta eller bøffer, inden vi afskriver dem helt.

Opskrift: Kyllingefajitas med hjemmelavet tomatsalsa og guacamole

Flere billeder længere nede

Vi havde en del tomater liggende der trængte til snart at blive brugt, og jeg faldt over billige avocadoer den anden dag (som oven i købet var modne - noget der godt kan være et sjældent syn mange steder) - og vi havde nogle firkantede flad-brød liggende i fryseren, som vi købte i Malmø. OG Rema1000 havde tilbud på kyllingebryst i denne uge. Hvad kan man få ud af det? Jo man kan komme i tanke om en opskrift fra Jamie Oliver, fundet hos NYBH, på kyllingefajitas.

Som sagt så gjort. Jeg rettede nogle ting til i forhold til NYBH, så her er hvad jeg brugte:

Kyllingefyld:

1 rød peberfrugt i strimler

1 grøn peberfrugt i strimler
2 store rødløg i smalle både
5 stk. kyllingebryst i strimler
saft af 2½ limefrugter
4 spsk olivenolie
flagesalt og friskkværnet peber
3 tsk. røget paprika
2 tsk. spidskommen

Bland peberfrugt, rødløg og kylling, og hæld oliveolie over. Tilsæt paprika, spidskommen, salt, peber og saften af 1½ limefrugt.
Det hele blandes grundigt og marinere en halv times tid, evt. mens de øvrige ting forberedes.
Varm en pande godt op og steg kyllingeblandingen indtil kyllingen er gennemstegt. Rør i det jævnligt så det ikke brænder på (var nu ikke noget problem her, da det afgav en del vædde - faktisk hældte jeg en del væde fra, for at det kunne stege i stedet for at koge).

Når kyllingen er gennemstegt tages blandingen af varmen, og der presses saft af 1 limefrugt ud over.

Tomatsalsa:

1 finthakket frisk, rød chili
30 hakkede små cherrytomater eller blommetomater (ja det lyder af mange, men de fyldte ikke ret meget)
2 spsk frisk, hakket koriander (jeg køber en gang imellem et bundt hvis det er billigt, og fryser det ned - så er det nemt at brække en portion ud og hakke, og det smager fint selvom det har været frosset)
saft fra ½ lime
1 fed finthakket hvidløg
2 spsk olivenolie
groft salt, friskkværnet peber
3 ml sukker (jeg brugte en 1 ml måleske, da jeg var bange for at en teske (5 ml) var for meget - så kunne jeg tilsætte lidt ad gangen, og stadig holde styr på hvor meget der kom i)

Bland chili, tomater, koriander, limesaft, hvidløg og olie. Smag til med salt, peber og sukker hvis det ønskes (det giver et godt modspil til den sure limesaft). Lad gerne blandingen trække min. en halv time. Væden bliver trukket ud af tomaterne, og kan evt. hældes fra, men jeg elsker det, og kan nærmest spise det som suppe!

Guacamole (min egen version):

2 modne avocadoer
1 lille finthakket løg (alm. eller rødløg)
2 hakkede, modne tomater
10 stilke frisk koriander (det undlod jeg denne gang, da Lækkermåsen er begejstret for smagen - jeg undlod dog at fortælle at der var koriander i salsaen....)
2 fed finthakket hvidløg
evt. 1 friskhakket rød chili (det glemte jeg i dag) eller et stænk tabascosauce (det glemte jeg også)
saft af ½ limefrugt
groft salt og friskkværnet peber
evt. creme fraiche (det putter jeg nogle gange i for at strække den lidt, men gjorde det dog ikke i dag)

Avocadokødet tages ud af skallen med en ske, og moses groft med en gaffel. Blandes med løg, tomattern, koriander, hvidløg, chili/tabasco, limesaft, og smages til med salt og peber. Må også gerne trække minimum en halv time, så hvidløgssmagen kan trække ud.

Servering:

De svenske fladbrød (eller mexicanske pandepager, eller tyrkiske fladbrød, eller hvad brød man nu bruger) varmes i mikroovn - ca. 30 sekunder ved fuld varme.
Kyllingefyld lægges på, og derpå salsaen, guacamole, creme fraiche og revet ost som ønsket. Hvis det er muligt foldes brødet sammen - i min var der lidt for meget fyld (hvilket jeg har en generel tendens til), så derfor er der kun et billede af det åbne brød.

Konklusion:

Det hele smagte rigtig godt, især var jeg glad for salsaen som jeg kunne have spist med ske for sig selv - men der måtte gerne have været noget mere stærkt, enten i salsaen, eller guacamolen (hvor jeg jo havde glemt chilien). Et andet problem er at brødet bliver alt for hurtig koldt, med alt det kolde fyld der kommer i, men vi har endnu ikke fundet en løsning på det. Hvis brødet bliver varmet for meget, ender det med at blive for sprødt, og så kan det ikke foldes så nemt.
Men - jeg elsker jo mexicansk, så jeg spiste gladeligt, på trods af ovenstående "minor details".

Billeder:

Tomatsalsa

Kyllingefyldet i marinade

Guacamole (som ikke var så gul som billedet antyder - men det er svært at få det rigtige lys på billedet)

Det stegte kyllingefyld

Og min tallerken - der mangler kun den revne ost

Opskrift: Intervalstegt oksemørbrad med hasselbachkartofler, honningmelon og rødvinssauce

Flere billeder længere nede

For et stykke tid siden fandt vi et nogenlunde billigt stykke tysk, frosset oksemørbrad i Lidl - måske ikke verdens bedste kvalitet, men når vi ikke har den store erfaring med oksemørbrad, kunne det måske være en god måde at eksperimentere lidt på.

Følgende blev brugt:

1 stk. optøet oksemørbrad - ca. 1350 gram - rubbes med hjemmelavet rub, pakkes i film og trækker i køleskab i ca. 4-5 timer.

Mørbraden intervalsteges på Q320 efter 3x15/15 metoden - først brunes den på alle sider, derefter steges den på indirekte varme i 15 min., så tages den af grillen og hviler under et viskestykke i 15 minutter, og sådan fortsætter man 3 gange. Ved sidste gangs stegning skal kernetemperaturen op på ca. 57-58 grader, og så skal den hvile igen indtil temperatuen er ca. 60-62 grader - så skulle den være tilpas rosa.

Tilbehør:

- hasselbach kartofler forberedt på normal vis - de blev penslet med tiloversbleven kryddersmør fra sidste weekend, og drysset med flagesalt lige inden servering..
- rødvinssauce købt fra frost hos slagteren - jeg tilsatte det kødsaft der var i posen med mørbraden, samt lidt creme fraiche, ketchup og chipotle.
- honningmelon skåret i tern

Konklusion:

Mørbraden blev utroligt mør, og smagte rigtig godt. Jeg skar den ud da den havde nået 61 grader i temperatur, og den måtte nok godt lige have nået 62 eller 63 grader efter min smag, da jeg ikke behøver et stykke kød der siger "muh" til mig.
Men vi var meget positivt overraskede over at det meste af kødet næsten kunne tygges med øjenvipperne, så hvis vi falder over en billig mørbrad igen, vil vi ikke tøve med at købe den, og så lave den med intervalstegning.
Rødvinssaucen fra slagteren var ikke noget at skrive hjem om, men det hjalp lidt med det jeg selv puttede i.

Billeder:

Mørbraden er rubbet og klar til køleskabet

Kartoflerne penslet med smeltet kryddersmør

Den færdige mørbrad

Den er da i hvert fald varm - og lidt rød

De færdige kartofler

Og min tallerken (der kom mere sauce på efter billedet var taget)

Opskrift: Pæremarmelade med safran og chili

Flere billeder længere nede

Vi var ude og hjælpe til Bonussønnens' fødselsdag for klassen i går eftermiddags (og er du da tovlig hvor sådan en 5. klasse kan larme! Heldigvis fik hans mor og jeg dem sendt ud med far og bonus-far og spille stik-bold da de havde spist, så vi kunne få lidt fred og ro til at rydde op, og hvile ørerne), og hans mor og bonus-far har et kæmpe pæretræ i haven, med en masse små, gode pærer. Der var allerede rigtig mange der var faldet ned og bare lå som nedfaldsfrugt, og da de ikke selv kunne bruge alle dem der var tilbage på træet, fik jeg lov at tage en pose med hjem. Jeg har nemlig i et stykke tid haft lyst til at forsøge mig med selv at lave marmelade, efter at jeg i en Dansukker brochure fandt opskriften på pæremarmelade med safran og chili. Så det kunne meget passende blive i dag.

Opskriften lød sådan:

1 kg modne pærer

1/2 g safran

1 rød chili

3 dl Dansukker Lys Sirup

3-5 dl Dansukker Syltesukker

Skræl pærerne. Del dem, og fjern kernehuset. Skær dem i tynde skiver, og kom dem i en kasserolle sammen med safran og lys sirup. Lad blandingen koge under låg i 5-10 minutter. Skyl i mellemtiden chilien, del den, og skær den i meget små stykker. Læg chili og syltesukker i gryden, og lad det koge i yderligere 2 minutter. Hæld blandingen på varme, rene glas. Opbevares koldt. Denne marmelade er god til blandt andet ost eller ristet brød.

Her er mine tilrettelser:

- Jeg havde i alt 1330 gram pærer efter at kernehus var fjernet. Jeg skrællede dem ikke, mest fordi jeg ikke gad (de var meget små, så det ville have taget det meste af eftermiddagen, plus alt for meget ville gå til spilde, når man skræller frugt som jeg gør).

- Jeg delte pærerne i to portioner - med den første portion fulgte jeg mere eller mindre opskriften i forhold til mængden, dvs. kogte pærer med sirup og safran (dog i ca. 15 i stedet for 5-10 minutter), og tilsatte chili og syltesukker og kogte i yderligere ca. 10 minutter. Jeg syntes dog ikke at pærerne kogte særlig godt ud, selvom de egentlig var bløde nok (måske var det fordi jeg ikke havde skrællet dem), så jeg endte med at give portionen en hurtig omgang med stavblenderen - dog ikke helt til mos, men så der stadig var lidt større stykker i. Det gav en noget bedre konsistens.

- Efter at have smagt på marmeladen tilsatte jeg saft fra 1½ limefrugt, da jeg syntes den var MEGET sød! Det hjalp lidt.

Der var indkøbt nye henkogningsglas til lejligheden (faktisk tog Lækkermåsen det pæne tøj på, og tog med ind i Mathias-centeret for at købe dem - det er store ting på en lørdag formiddag), så de blev skyllet i varmt vand først, og derefter Atamonblanding, og så kom den færdige marmelade i mens den stadig var varm, og låget blev lukket til.

Den anden portion puttede jeg i bagemaskinen - den er nemlig så fiks at den har et marmeladeprogram, hvor den både rører og koger, så jeg var lidt spændt på om det virkede godt nok. Jeg undlog her at tilsætte sirup, for at se om det kunne gøre den lidt mindre sød.

Efter at marmeladeprogrammet var færdigt, var det som om at pærerne slet ikke var møre, så jeg gav portionen en omgang i gryden også, måske ca. 15 minutter. Også her tilsatte jeg lidt limesaft, da den stadig var meget sød.

I denne portion tilsatte jeg også ½ tsk Atamon udover at skylle glasset i det - dette pga. den lidt mindre sukkermængde, så jeg vil gerne være sikker på at det kan holde sig - også selvom det ikke lige står i køleskabet.

Konklusion:

Marmeladen smager rigtig godt på franskbrød med smør, og jeg kunne også godt forestille mig at den er god til nogle oste. Igen, den ER meget sød, men det skal sådan en marmelade jo nok være. Nu får vi se hvor meget vi får spist af den - jeg har i hvert fald ikke mistet lysten til at forsøge mig med marmelade igen - så må jeg håbe at der er nogle andre venlige sjæle der vil kaste noget mere frugt i nakken af mig (skal IKKE forstås bogstaveligt).

Mht. skrællen, så er jeg glad for at jeg ikke brugte det meste af eftermiddagen på at fjerne den. Den giver lige en smule bid, og så kan man se den grønne farve fra skrællen i marmeladen, også selvom den blev blendet, og det ser faktisk pænt ud. Så hurra for dovenskaben i dette enkeltstående tilfælde.

Næste gang vil jeg nok også bruge mindst dobbelt så meget rød chili (eller en anden type chili der smager af bare en lille smule), da det faktisk ikke kan smages - og vi er jo nogle chili-dogs.

Billeder:

En halv pose små pærer klar til tilberedning

Skåret ud og blandet med sirup og safran

I kog med syltesukker og chili

Den færdige marmelade

I glas

Lidt svært at få den rigtige farve med, men her uden blitz

Og på et stykke franskbrød, frisk fra bageren

Fødselsdagspizza og frugtsalat

Flere billeder længere nede

Bonussønnen fylder 12 år i dag - utroligt så hurtigt tiden går. Det er underligt at tænke på han bare var en lille skid på knap 4, da jeg lærte Lækkermåsen at kende - det er ved at være nogle år siden man bare kunne løfte ham ind i hans egen seng, når han var faldet i søvn i vores.

Hans mor og bonus-far havde foreslået at vi skulle fejre det med fælles aftensmad alle sammen, her hos os. Med 4 voksne og lige så mange børn syntes vi det var nemmest at vi ikke skulle sidde indenfor, men da vejret ikke så alt for lovende ud, havde vi fået den ide at sidde ude i carporten, og så slå pavillonen op derude og sætte sider i, så det blev lidt mere hyggeligt, og man ikke kunne se ind ude fra vejen. Det fungerede rigtig godt, og det var også til at holde varmen. Her kan vi godt invitere til en mindre fest en gang!

Vi lavede pizzaer i Q320 grillen - vi havde købt to ruller færdig dej, og derudover pitabrød som blev flækket i halve (dem er der dog ingen billeder af) - det er overraskende godt at bruge, og man kan næsten ikke smage at det ikke er rigtig pizzadej.

Vi brugte følgende som fyld:

Færdiglavet tomatsauce i brik

Weber Hot & Spicy sauce til de voksne

Pølser i skiver

Forstegte bacontern

Skinkestrimler

Spegepølser (i stedet for pepperoni - vi havde en masse rester der skulle bruges)

Løgringe

Rød peberfrugt i tern

Oregano

Revet mozzarella

Stærk chilisauce

På pizzadejen fyldte vi revet ost i kanten - det fik vi på Pizza Hut i Luxembourg sidste år, og har snakket om lige siden at det skulle vi prøve selv at lave. Så det blev endelig til noget i dag, og det var lige noget for oste-musen/Bonussønnen - og også for mig. Jeg gider normalt ikke spise kanten hvis den er for tør.

Næste gang tror jeg vi prøver at fylde noget andet i også - måske chilisauce og hvidløg?

Desserten var frugtsalat i vanillesauce, som mor og bonus-far havde taget med. Dertil hakket marabou chokolade. Og til sidst en gang snoller.

Billeder:

Pizzadej med ost på kanten

Dejen rulles hen over osten og trykkes godt fast

Den færdige pizza, netop kommet på grillen

Den færdigbagte pizza

Det flag-pyntede bord

Frugtsalat med hakket chokolade til dessert