Opskrift: Sunde vafler med olivenolie, squash og æble

Vi bliver lige lidt i det Kreta-agtige. Som nævnt et eller andet sted jeg ikke lige kan huske, så var vi hjemme hos min græske blogger-kollega Maria til frokost på denne ferie, og vi snakkede bla. om at hun bruger olivenolie i stort set al sin bagning, i stedet for smør.
Det er noget jeg godt kunne tænke mig at forsøge mig lidt med - om ikke lige olivenolie, så i hvert fald rapsolie, som jeg allerede har brugt flere gange i stedet for smør, bla. til den bagte havregrød, og nogle burgerboller jeg vist aldrig har fået blogget om.
Jeg brugte også rapsolie til SRC opskriften her, og det gik ikke så godt - men det var jeg nu godt klar over inden.

Efter vi kom hjem bloggede Maria om vafler lavet med olivenolie, og æbler og squash for at holde dem saftige. Det måtte altså prøves.

Vi købte for snart længe siden et dobbelt vaffeljern, og har jeg kun brugt det en enkelt gang - med en ret dårlig opskrift, hvor der løb smeltet smør ud over det hele.
Men Marias opskrift lød mere venlig hvad det angik, så jeg lavede dem som en sund dessert en fredag aften, og serverede dem med skyr og friske jordbær, og en enkelt med lidt balsamicoeddike til mig selv.

Det gik en del bedre end med smøropskriften.

Sunde vafler med olivenolie, squash og æble
mit vaffeljern laver lidt mindre vafler end normalt da det er dobbelt - jeg tror der blev 6 vafler ud af portionen, hvilket også passer nogenlunde med det Maria skriver

125 g mild olivenolie
70 ml appelsinjuice (eller mælk - eller en blanding)
125 g mel (jeg mener jeg brugte halvt hvedemel, halvt rugmel for at gøre dem endnu sundere)
1 tsk bagepulver
1/2 revet æble (jeg brugte en Granny Smith)
1/2 revet lille squash
2 æg
2 spsk sukker
2 tsk vaniljeekstrakt
evt. kakaopulver

Pisk alle ingredienser grundigt sammen i en skål (del evt. dejen i to og bland lidt kakao i den ene portion hvis du gerne vil have mørke vafler og lidt chokoladesmag) - varm vaffeljernet op og pensl med lidt olivenolie.
Hæld dejen i vaffeljernet og bag vaflerne til de er gyldne og sprøde (denne type vafler bliver nok knapt så sprøde som andre typer) -  hold dem evt. varme i ovnen ved 100 grader efterhånden som de bliver færdige.
Server med skyr, is, flødeskum, marmelade, frugt, bær... hvad end du lyster.

Konklusion:

Indrømmet - de smager ikke ligesom smørvafler med masser af sukker i - men jeg blev positivt overrasket. Man kan ikke smage at det er olivenolie der er brugt (men sørg for at bruge en der ikke er blevet harsk eller smager alt for kraftigt), og udover lidt sukker er det jo nærmest ene sunde ting der er i.
Lækkermåsen var ikke så begejstret for kakaovarianten - han syntes den smagte for kraftigt, men jeg var nu tilfreds nok med den variant også.
Sammen med skyr og frugt så udgør det et helt rimeligt lille mellemmåltid eller en dessert, forudsat man ikke spiser hele portionen selv. Hvor meget æblet og squashen hjalp på fugtigheden ved jeg så ikke, for hele portionen blev spist samme aften - men jeg kunne godt tænke mig at prøve at fryse dem ned og genopvarme.

Så jeg har ikke mistet modet mht. at bruge mere olivenolie i bagningen.
Det skal der nok komme mere med.

Kakaovariant med skyr, balsamico og jordbær

Noget om low-carb kost

Sorry - kedeligt indlæg uden billeder!

Nej nej, bare rolig - bloggen kommer ikke til at handle udelukkende om dette - hvis overhovedet. Det kommer an på hvor bogstaveligt man tager de forskellige koncepter.
Men fakta er, at jeg gerne vil forsøge at leve sundere i hverdagene, så der er plads til at skeje ud i weekenderne - på længere sigt skulle det også gerne betyde nogle mindre kg på sidebenene, men jeg forventer ingen mirakler.

Jeg har læst en del om LCHF (Low Carb High Fat - en diæt med lavt indhold af kulhydrater og højt indhold af fedt) - jeg har læst lidt om stenalderkost (hvor man spiser mere kød, fisk, æg, frugt, grønt, bær, nødder og svampe men holder sig fra grøntsager der vokser under jorden, og hvor man desuden ikke spiser korn, bønner og i nogle tilfælde mælkeprodukter).
Og uanset hvordan man tolker disse levemåder og hvor seriøst man tager dem, så ender det ud i at jeg gerne vil forsøge at følge dem, i den forstand at jeg skærer ned på kulhydrater og spiser flere proteiner, og også fedt, men fortrinsvis af den sunde type. Mælkeprodukter har jeg ikke tænkt mig at droppe, men det bliver også primært den fedtfattige slags der indtages - skummetmælk, Cheasy Fraiche 6%, hytteost 1,5%, 16% skæreoste (færre procenter er nærmest ikke værd at spise) og skyr.

Jeg har i et par uger ikke spist hverken pasta eller ris, men har i stedet fået revet squash til millionbøffen, og blomkålsris til boller i karry (det er skræmmende så meget squash man kan spise for samme portion kulhydrater som der er i 100 g pasta!) - jeg har stort set ikke tilsat sukker til min egen mad men har brugt Stevia til at søde yoghurt og mælk til havregrynene med - vi har fået en hel del salat med kylling hvor vi bruger eddike og olie som dressing - og nu har jeg bestilt nogle poser af den nye køderstatning fra Soy4you, som skulle udgøre et godt alternativ til kød, og som indeholder mange proteiner og fibre.
Jeg har stort set ikke spist hvidt brød i samme periode, men udelukkende meget groft knækbrød og rugbrød - og det bliver jeg nok ved med til en vis grad. Brød i en eller anden form har jeg svært ved at undvære.


Jeg bliver ikke totalt hellig med hvad der kommer på bloggen - i weekenden fik vi to slags is da vi havde gæster, og vi får gæster til morgenkaffe på lørdag, hvor der også kommer både rundstykker, Nutella og sukkerhvinende marmelade på bordet.
Det er primært i hverdagen der skal ændres vaner - så der vil komme nogle opskrifter der er tilpasset min (forhåbentlig) nye levevis (en kur nægter jeg at kalde det).
Nu har du forklaringen på hvorfor.

Og lige som opdatering, så vil jeg i navnet på opskrifterne nævne hvis retten er uden mel, mælk, smør eller sukker, hvor man normalt kunne forvente at finde dette (jeg nævner altså ikke at chili con carne er uden mel, for det giver normalt sig selv - så det bliver nævnt hvor jeg synes det er relevant). Jeg vil ikke kalde opskrifterne for hverken LCHF, stenalder, PCO venlig eller andre betegnelser, for det har jeg ikke sat mig nok ind i begreberne til at vurdere.
Sukker og mel er de vigtigste ting at få begrænset i min kost, så det vil fremgå - men nogle kan måske også have gavn af hurtigt at kunne se om retten indeholder mælk/smør, så sådan bliver det.

Opskrift: Kretensisk salat

Under ferien på Kreta i år fik jeg til frokost en dag en kretensisk salat, som på mange måder ligner en almindelig græsk salat, men som adskiller sig på et par enkelte punkter:

Græsk salat er typisk med fetaost - kretensisk salat er ofte med den lokale fåre/gedeost mizithra, som er en upasteuriseret friskost med en karakteristisk smag af fåre/gedemælk.
Græsk salat indeholder som udgangspunkt ikke brød - kretensisk salat indeholder ofte "rusk", som vel bedst kan oversættes til tvebak. Det er imidlertid en meget hård type brød lavet af byg, som typisk blødgøres med olivenolie eller vand i salaten. Den anvendes også til retten Dakos, som er "rusk" med olivenolie, tomater,  fetaost og evt. oliven og oregano.


Sidste år købte jeg et par poser rusk på ferien, som jeg ikke havde fået brugt endnu, så et par uger efter vi kom hjem stillede jeg en kretentisk salat på benene, hvor de kunne anvendes.
De nævnte ingredienser er det salaten typisk består af - jeg puttede ikke kapers i salaten, men ellers brugte jeg vist stort set alle ingredienser som nævnt (dog feta i stedet for mizithra, som ikke lige er til at finde herhjemme. Det gør nu heller ikke noget - må indrømme at jeg ikke er så vild med smagen).

Kretensisk salat:


- tomater i både
- agurk i halve eller kvarte skiver (må godt være lidt tykke så de ikke smatter ud så nemt)
- peberfrugt i tern (rød eller grøn)
- rødløg i tynde både
- smuldret fetaost (eller mizithra ost hvis man kan finde det - og kan lide det)
- kretensiske oliven (såvidt jeg husker fik vi at vide, at de oliven der dyrkes mest på Kreta, er små og sorte, men alle typer oliven kan selvfølgelig anvendes - Kalamata er feks. gode, eller hvis man kan finde nogle tørrede sorte er de også gode deri) 
- jeg brugte også lidt iceberg salat plukket i mindre stykker
- "rusk"
- evt. kapers
- olivenolie
- citronsaft
- salt og friskkværnet peber
- tørret oregano


Hvis du gerne vil passe lidt på dine tænder, så er det en fordel at blødgøre rusk'ene lidt. Jeg sprayede med lidt vand på begge sider og lod dem ligge en halv time, og lagde dem derefter i bunden af salatskålen. Så kan saften fra grøntsagerne, og olie og citronsaft være med til at blødgøre brødene.  Eller man kan selvfølgelig også blødgøre dem med vand eller olie, brække dem i stykker og blande i salaten til sidst
Grøntsagerne og osten blandes let i salatskålen og der dryppes rigeligt med olivenolie og citronsaft, og smages til med salt, peber og oregano. Hvis man har lagt brødene i bunden af skålen, bliver de bare liggende indtil serveringen, hvor de så kan kvases i lidt mindre stykker.

Konklusion:

Skøn salat, som er lidt en afveksling fra den typiske græske udgave. Når længslen efter Kreta bliver for stor, så kommer den på bordet igen.
Der er heldigvis stadig "rusk" i posen.

Secret Recipe Club June: Daim (Heath) Bar Cheesecake Cookie Pies

Its' time for another Secret Recipe Club recipe - yay! Last month I sat out, because of holidays, a small party we had for Hubby's son and all the preparations in that connection.

But now I am back with a delicious recipe from Hugs & Cookies XOXO, who was my SRC buddy this month.
For the past weeks, we have been trying to eat healthy - or at least healthiER (since we should both lose some weight), so when I found that Hugs & Cookies is indeed a lot about cookies and cakes, I didn't know how to react at first. But at second thought, I found it to be good, since we do have to allow ourselves to sin a little now and then. And some cake could be this week's allowed-for sin.

Hugs & Cookies is written by Danielle, who is a first grade teacher and proud mom of 2 boys, and she has TONS of mouthwatering recipes for cookies, ice cream, cakes, dessert - all the things that are supposedly bad for you.
Or things that makes life worth living.
You choose.

She also has a gluten free blog right here  - check out both her blogs for loads of great stuff!

I settled on the Heath Bar Cheesecake Cookie Pies quite quickly - it's been a long time since I baked something that resembled a cookie, and the cheesecake-like filling was screaming my name.

Only problem was - we don't have Heath bars in Denmark. But I found out that the caramel/chocolate bar Daim should be very similar, and you can find that in almost every supermarket here.

I only made half the portion, and then I experimented a little - since going to Crete for the holidays in May, and meeting with a Greek food blogger who uses olive oil instead of butter in almost all of her baking, it has been my intention to try this, at least with some baking/dessert recipes. However, olive oil would probably taste too strong in this recipe, so instead I used a good quality coldpressed canola oil (something that we have a lot of in Denmmark) as replacement for the butter in the crust.
I was prepared for a failure and didn't expect a lot. Butter will cool down and make the crust firm - oil will just... be oily.
And as expected, the crust didn't get firm but was very crumbly - it still tasted fine, though, even though it was not possible to get the cakes out of the muffin pan without most of the crust staying in the pan.
For the oil-instead-of-butter to work, you will need a recipe that contains something else that can bind the dough together, like eggs and flour.
Hopefully, I'll have more luck next time I am in the mood for experiments.

Daim Bar Cheesecake Cookie Pies:
8 pcs. + an extra cheesecake without crust
adapted from Hugs & Cookies XOXO

1 cup / 2,5 dl chopped Daim (or Heath) bars
1 1/4 cup / 3 dl graham cracker crumbs (I used Digestive like I normally would for a cheesecake)
4-5 tbsp melted butter (I write butter even though I used oil, just in case someone doesn't read my explanation of why this doesn't work. This is double the portion, and Danielle also mentions that 2 1/2 tbsp would be too little)
8 oz / 240 g soft cream cheese
1/2 cup / 1 1/4 dl sugar
1 egg
1/2 tbsp vanilla extract
1 1/2 tbsp caramel sauce (I used Dolce Latte, which is another version of Dulce de leche)
+ extra caramel sauce for serving

Preheat your oven to 350 degrees F / 180 Celsius.
Mix crackers and butter in a blender or food processor and blend until the crackers are covered in butter.
Spoon a few tablespoonfuls of cracker crumbs into each hole in a muffin top pan (I don't really know if what I used is called a muffin top pan, but it is shaped as a muffin pan - it's just only a few mm high) and press the crumbs down firmly (as mentioned, I only got 8 crusts - may have put a little too much in each, so I got some leftover cheesecake dough, which I baked in a heartshaped ramekin, greased and dusted with sugar). 
When oven is warm, bake for 5-6 minutes until the "edges" (no edges in a round pan, though, are there?) begin to brown lightly. Take the pan out of the oven.
Use a mixer (stand or hand) to beat the cream cheese with the sugar until the mixture is smooth and creamy. Add the egg, vanilla and caramel sauce and mix until everything is combined. Scrape the sides of the bowl if necessary.
Pour about 3-4 tbsp of dough onto each baked cracker crust and top with chopped Daim/Heath bar.
Bake for approx. 25 minutes - test with a tooth pick if the center is done. If dough doesn't stick to the tooth pick, it will be finished.
When removed from the oven, loosen the "edges" with a knife (use plastic if your pan is non-stick) - let cool completely, remove the pies and put them in the fridge. When serving, top with extra caramel sauce.

Conclusion:

Okay, so no, the oily crust didn't exactly work - but that is really not important, because OH.MY.GOD these are good!
The soft and creamy cheesecake filling, the chocolate/caramel topping... And because of the cream cheese, it doesn't get too sweet.
I'm in love.

Gooey cheesecake filling - this one was the best of them all!

Even Hubby (who is NOT a caramel-kinda-guy, and who thought it was a waste of money buying Daim and making cakes when we are supposed to be on a diet) had to change his opinion about caramel.
At least in these pies.

Thank you Danielle for this recipe - I loved it!


----

Opskrift: Marcipantærte/marcipankage med chokolade, vaniljecreme og frugt

Til konfirmationen for Bonussønnen i maj måned bestemte vi for længe siden at vi skulle have marcipantærte, efter en opskrift jeg i sin tid har fundet på Weberklubben. Tærten dækkes med chokolade, vaniljecreme og frugt, og serveres med is eller creme fraiche, og den er ret lækker. What's not to like?
Tærten indeholder enorme mængder marcipan, sukker, smør og æg (og en meget beskeden mængde hvedemel), så det er ikke for hverken fedt- eller sukkerforskrækkede. Men til gengæld behøver man ikke så stort et stykke.

Opskriften giver en ret stor portion - den passer til 5 tærteforme på 22 cm i diameter, men den kan selvfølgelig formindskes. Men nu er der det ved sådan en marcipankage, at den faktisk kun bliver bedre af at blive frosset, så lav hellere den store portion nu du er i gang - det er nemt med aluforme, som kagen både kan bages, fryses og serveres i.
Så er der nem dessert hvis der kommer uventede gæster.

Marcipantærte/marcipankage med chokolade, vaniljecreme og frugt:
5 kager i 22 cms aluforme

Disse kager blev bagt i nogle andre forme,
derfor er de lidt større og mindre end den
nævnte form på 22 cm.
Just in case you are wondering.

500 g marcipan
500 g sukker

500 g smør

400 g æg - ca. 8 stk

60 g hvedemel (ja det er en latterligt lille portion, men den er altså god nok!)

500 g chokolade

Marcipanen rives (eller meget nemmere: blødgøres i mikrobølgeovnen ved fuld styrke i ca. 30-40 sekunder - så bliver den så blød at den uden problemer kan røres sammen med sukkeret) og røres sammen med sukker til en grynet masse. 
Jeg brugte røremaskine med K-spaden til dette, men en god håndmixer kan også bruges.

Blødgjort smør røres i og æggene tilsættes et af gangen - til sidst røres hvedemelet i.
Dejen kommes i en stor bradepande eller fordeles i 5 tærteforme på 22 cm (eller færre forme hvis de er større - der må man prøve sig lidt frem mht. hvad der passer). Det gør ikke så meget at dejen ikke bliver fordelt helt perfekt, da den flyder ud når den varmes op.

Tærterne bages ved 180 grader i ca. 20-30 minutter til der ikke længere hænger dej ved når man stikker en kødnål ned i midten. 

Pas dog på de ikke får for meget farve - og vær desuden opmærksom på at dejen hæver lidt op i ovnen, så kageformen skal ikke fyldes helt op.

Kagen kan også laves i en bradepande og skæres ud i 3 stænger på den lange led.


Når kagerne er bagt fordeles chokoladeknapper på de varme kager (ca. 100 g pr. kage hvis man bruger de 5 forme), og når chokoladen er smeltet smøres den ud.

Derefter afkøles kagerne helt til chokoladen er stivnet.

Nu kan kagerne enten pakkes i frostposer og fryses ned (jeg dækker hver tærte med husholdningsfilm og stabler dem alle 5 oveni hinanden, og putter i en stor pose), eller de kan serveres med det samme dækket med vaniljecreme, frugt og is eller creme fraiche - eller bare is og frugt.


Mht. vaniljecremen, så bruger jeg samme opskrift som på cremen til fastelavnsboller - men dog med lidt mindre maizena i, så den bliver knap så tyk - så er den lidt nemmere at brede ud på tærten.
1 portion af cremen passer til ca. 2-3 kager i den nævnte størrelse.
Af frugt brugte vi ferskner fra dåse (knap 1/2 stor dåse pr. kage), kiwi (1-2 pr. kage alt efter hvor store de er) og jordbær (en god håndfuld) for at få lidt forskellige farver - men man kan selvfølgelig bruge lige nøjagtig den frugt man bedst kan lide. Dog bliver den nok bedst med noget der smager frisk og lidt syrligt fordi kagen er så tung i sig selv - jeg tror godt den kunne blive lidt vammel kun med bananer på.
Endelig har jeg penslet frugten med lidt smeltet ribsgele (eller man kan selv lave frugtgelé, men det fik jeg ikke tid til denne gang) så den bliver mere blank og holder lidt bedre på formerne.
Kagen kan fint fyldes med både creme og frugt dagen før servering, så hvis man allerede har en kage i fryseren, er det en yderst nem dessert at stå med på selve dagen.

Jeg lavede 10 kager og fik næsten halvdelen i overskud - det sidste blev spist 4 dage efter, og der smagte de stadig godt, selvom de havde stået med både creme og frugt.

Et lille vue til dessertbordet - tærter med creme fraiche (softicemaskinen stod længere væk...),
mormors og bonusmormors hjemmebagte småkager, og en masse snolder...

Konklusion:

Det er ikke første gang jeg laver disse kager (men det er første gang jeg har fået dem pyntet så pænt), og det bliver nok heller ikke sidste. Hvis man kan lide marcipan i kager, så er jeg ret sikker på at denne vil falde i god jord, især her om efteråret sommeren.

Og som nævnt - hvis du alligevel skal igang, så lav hele portionen og frys kagerne ned, evt. i mindre portioner. Den er så nem at have med at gøre og fylder ikke meget hvis man fryser den i aluformene.

Og dine gæster vil takke dig.

Jeg kan i øvrigt fortælle at vi på turen til Kreta i år havde 3 kg marcipan med ned til min bloggerven Maria som værtsgave, da vi besøgte hende til frokost - jeg fortalte hende om denne opskrift, og eftersom hun bruger olivenolie til næsten al bagning i stedet for smør, har hun lovet at kaste sig ud i et forsøg med det til denne kage. Jeg er jævnt spændt på resultatet, for hvis man kan det, så er det jo lige før den kan kaldes sund.

Eller noget.

Low carb/LCHF opskrift: Salatpesto - pesto af salatrester

Jeg var ikke til Foodexpo i Herning i marts måned, men jeg kunne se på flere blogs at der var nogen der havde fået et tip på messen om at bruge salatrester til at lave pesto af, i stedet for at bruge basilikum.
Den tanke kom flyvende til mig i dag, hvor der lå hele 4 slags salat i skuffen - babyspinat, ruccola, romaine og iceberg.
Især de første to var ved at have nået sidste brugsøjeblik, så jeg greb tanken om pesto og havde heldigvis også en humpel parmesanost i køleskabet.

Jeg fik ikke målt af og vejet i dag, så derfor vil jeg henvise til min opskrift på almindelig pesto med basilikum og ellers opfordre til at prøve sig lidt frem med mængderne.

Salatpesto:

- blandede salatrester (det gør ikke noget de er lidt slatne, bare de ikke er slimede) - jeg brugte en smule babyspinat, og ellers ca. halvt ruccola og halvt eller lidt mere romaine salat - pas på ikke kun at bruge meget bitre typer, medmindre selvfølgelig du godt kan lide dette
- usaltede cashewnødder (eller pinjekerner, men cashew er som regel billigere og smager mindst lige så godt - du kan også bruge mandler, græskarkerner, solsikkekerner, eller en blanding)

- friskrevet parmesanost (jeg kværner osten for sig selv først i en god minihakker)

- jomfruolivenolie

- hvidløg
- salt og peber

Salat, nødder, hvidløg, den for-revne parmesan og lidt af olien blendes til en jævn masse. Der tilføjes evt. mere olie hvis man ønsker den tyndere.

Hak hvidløget fint med en kniv (det kan afgive en bitter smag hvis det blendes) og bland det i pestoen.
Smag til med salt og lidt friskkværnet peber.

Konklusion:

Jeg er vild med almindelig basilikumpesto, og det er klart at det smager den ikke af - men når det er sagt, så var jeg faktisk positivt overrasket.
Den smager heller ikke af salat som sådan - det bitre fra ruccolaen trådte lidt frem, men blev heldigvis opvejet af den mildere romaine og babyspinaten ("heldigvis", fordi jeg elsker ruccola, men jeg har engang fået en pesto lavet kun på ruccola, og den var jeg bestemt ikke vild med). Parmesanost og hvidløg gør jo også deres til at tilføre god smag, så jeg kan bestemt godt finde på at lave det igen, hvis der er en rest salat der ser slatten ud.
Jeg har frosset noget af pestoen ned i silikoneforme, så der kan gemmes lidt i fryseren - resten bliver nok serveret på lørdag på små sprøde brødstykker som forret.

Opskrift: Hjemmelavet fedtfattig evaporated/evaporeret mælk

Jeg har længe leget med tanken om at prøve selv at lave kondenseret mælk, for at bruge dette i is (som feks. appelsinisen, blåbærisen eller chokoladeisen) - men da det er lykkedes mig at finde en del dåser til ret billige penge er lageret efterhånden så fyldt, at det ville være fjollet selv at lave mere pt.
Fordelen ved at lave det selv, er dog at man kan lave det 100% økologisk, hvis man gerne vil dette - om man kan købe den færdige version økologisk ved jeg faktisk ikke, men der kommer sikkert en dag hvor jeg prøver at lave det selv, bare for sjovs skyld.

Men vidste du at man også selv kan lave evaporeret mælk? Klidmoster har skrevet et glimrende indlæg her om forskellen på de to typer mælk, så det vil jeg ikke lave en større afhandling om, udover at nævne at evaporeret mælk simpelthen er mælk der er inddampet, så noget af vandet forsvinder og det får en karamelagtig smag.

Jeg har en enkelt gang haft brug for evaporeret mælk til en is, og har også fundet det på dåse hos en udenlandsk købmand, men skulle det være umuligt at opdrive, så kan man altså forholdsvis nemt lave det selv - og igen er det så muligt at få en økologisk udgave, uden diverse tilsætningsstoffer.

Mælken koges ind til ca. 40% af den oprindelige mængde og skulle kunne opbevares på køl i et par uger, eller den kan fryses ned i mindre portioner.

Udover is kan evaporeret mælk anvendes til mange andre ting - der er en masse opskrifter at få inspiration fra på en af producenternes hjemmeside her.

Har man ikke mod på at stå bøjet over komfuret i en time eller to, så findes der, ifølge nogle amerikanske opskrifter, også et alternativ - nemlig bare at blande mælkepulver med vand. Jeg kan ikke forestille mig det giver helt den samme karamelagtige smag, men skulle du få lyst til at prøve, så kan du feks. finde fremgangsmåden her på Frugal Living.

Hjemmelavet fedtfattig evaporated/evaporeret mælk:
ca. 4 dl

Der måles med en lineal hvor de 4 dl mælk når til

1 liter økologisk skummetmælk

Hæld mælken i en tykbundet gryde eller pande, gerne non-stick, og gerne med så stor overflade som muligt, da fordampningen så sker hurtigere. For at tjekke hvornår den er kogt tilstrækkeligt ind, kan du afsætte en "mental" streg i gryden ved 4 dl, og når mælken er kogt ned dertil, er den klar.
(Ligesom i linket jeg fulgte fra She Simmers, målte jeg 4 dl op i en stor pande, og målte med en renvasket metallineal hvor stor afstand der var fra mælkekanten til det nederste beslag på håndtaget. I med resten af mælken og så var det bare at vente til mængden nåede ned i den rigtige højde).
Mælken koges forsigtigt op under omrøring med en silikonespartel eller et fladt piskeris - når den når kogepunktet skrues lidt ned til den bare simrer stille og roligt, hvorefter den simrer videre under jævnlig omrøring så den ikke brænder på. Jeg havde induktionspladen stående på 6 ud af 9 efter den var kogt op, og det tog lidt over en time før den havde nået 4 dl mærket.
Hvis der dannes skind på mælken (hvilket ikke var et problem her - jeg ved ikke om det sker nemmere i feks. sødmælk) skal det enten fjernes eller piskes ud i mælken, da skindet danner en overflade der forhindrer fordampningen delvist.

Her skulle man gerne kunne se forskellen -
evaporeret til venstre, og rå skummet til højre

Når den rigtige mængde er nået, hældes mælken gennem en sigte for at si evt. skind fra - her var der også en næsten ostelignende masse tilbage i sien, som man måske godt kunne have brugt til et eller andet, men jeg smed det altså ud.
Afkøl mælken, hæld den på glas og opbevar i køleskabet i et par uger, eller hæld den i mindre plasticbøtter og frys den ned.

Konklusion:

Jeg har ikke nået at bruge mælken til noget endnu, men smagen er tydeligt anderledes end den skummetmælk jeg startede ud med. Det første jeg kom til at tænke på da jeg smagte på den var faktisk risengrød - men om det bare er fordi det også smager af varm/lunken mælk ved jeg ikke helt. Den er også let karamelagtig i smagen, og den ligner nærmest sødmælk, sammenlignet med den vandede skummetmælk. Jeg havde måske nok regnet med den blev lidt mørkere i farven, men jeg kunne forestille mig det ville ske hvis man bruger sødmælk.
Økonomisk ved jeg ikke om det kan betale sig - jeg endte som sagt ud med 4 dl, og det kostede mig 8,50 for mælken og strøm til kogepladen. Jeg kan ikke huske hvad jeg gav for en dåse da jeg købte en, men igen - hvis man gerne vil have den 100% økologisk og vide hvad der er i den, så er det helt klart en mulighed.
Og vælger man løsningen med mælkepulver og vand, så fås skummetmælkspulver også økologisk, feks. fra Natur Drogeriet.

Opskrift: Æble/porresalat

Til Bonussønnens konfirmation i maj måned fik vi mad fra en slagter, og det har jeg slet ikke fået vist frem - men indtil da kan jeg fortælle om denne æble/porresalat, som jeg lavede i går og havde med til pulled pork hos nogle venner. Vi fik nemlig en meget lignende salat til konfirmationen, og den var vi, og de fleste gæster ret begejstrede for.
Flere troede det var kartoffelsalat - nogle troede det var frugtsalat - men det var altså bare en cremet dressing fyldt med æbler og porrer. Æblestykkerne var så også noget større end i min udgave, så derfor lignede det måske kartoffelstykker.
Under alle omstændigheder var den meget simpel, men yderst velsmagende.

Jeg tror opskriften er ret standard - den blev afprøvet af dem vi havde til at grille for os til konfirmationen, så jeg har fået den af dem, men den ligner til forveksling en man kan finde mange andre steder på nettet.
Eneste ændring jeg lavede var at bruge halvt 9% og halvt 18% creme fraiche i stedet for kun 18%, og så undlod jeg at putte sukker i, da jeg gerne ville have den var frisk uden at være sød. Endelig tilsatte jeg lidt chiliflager både for at give en smule rød farve i alt det hvide/grønne, og for at give en lille-bitte smule bid til salaten.

Æble/porresalat:
4-6 personer

400 g creme fraiche (jeg brugte halvt 9% og halvt 18%)
1½ dl god mayo (jeg bruger som sædvanlig Hellmanns)
1 spsk citronsaft
1 tsk røde chiliflager
salt og friskkværnet peber
2 porrer - renset grundigt og skåret igennem på langs 2 gange, og derefter skåret i tynde ringe (husk at bruge noget af den grønne top også)
3-4 sprøde æbler i små tern, med skræl (jeg brugte Granny Smith)

Dressingen røres sammen af creme fraiche og mayonnaise, og smages til med citronsaft, chili, salt og peber.
Porrer og æbler blandes i, og salaten trækker på køl til serveringen.

Konklusion:

Skøn, cremet og frisk salat, som går godt til mange typer kød. Den er ikke så sød som feks. en coleslaw, så hvis man gerne vil have et andet og lidt friskere alternativ når der feks skal grilles, så fungerer denne salat perfekt. Den har en lille smule skarphed fra porrerne, og en anelse bid på tungen fra chiliflagerne (som man selvfølgelig sagtens kan udelade).
Næste gang forsøger jeg mig nok med en lidt lettere udgave af dressingen.
Så bliver det spændende hvor mange kalorier creme fraichen/frisken indeholder.

Opskrift: Hjemmeblandet frugtyoghurt med ristet havregryns- og mandelknas - og lidt om Stevia

Det er ikke så tit der kommer morgenmad her på bloggen, og det skyldes nok mest af alt at jeg spiser ret kedeligt til hverdag, når morgenmaden skal indtages inden arbejde.
Som regel bliver det til enten havregryn med skummetmælk (en gang imellem med lidt frugt, hvis det skal gå helt vildt for sig), brød/knækbrød med ost, eller måske yoghurt med müsli. I en lang periode spiste jeg Baked oatmeal med skyr og frugt, men den tager jeg lige en pause fra i øjeblikket.
I weekenderne hænder det dog at jeg gør lidt mere ud af det, når det ikke kun er til mig selv - og sådan en morgen har det været i dag.

Vi forsøger stadig at leve sundt igennem hele ugen, med lidt udskejelser i weekenden, for det skal der altså være plads til - i aften står den på masser af rødvin og pulled pork sammen med gode venner, så derfor måtte morgenmaden godt være til den sunde side, så der er lidt ekstra "points" at gøre med i aften.

Det blev derfor til en hjemmeblandet yoghurt med nogle af de frugter som efterhånden så noget triste ud i frugtskålen. Normalt ville jeg have tilsat en smule sukker, da yoghurt naturel er ret syrlig i smagen, men jeg er begyndt at bruge det naturlige sødemiddel Stevia i flydende form, når det er yoghurt og mælk der skal sødes lidt, for at spare lidt på kalorierne hvor det er muligt.
Det er efterhånden længe siden jeg læste om Stevia første gang, men det var først for ca. 1-2 måneder siden det gik op for mig, at det endelig var muligt at købe herhjemme. Det har været tilladt i feks. Japan i mange år, men først i efteråret 2011 fulgte EU efter.
Stevia sødemidlet er udvandet af en plante, og er derfor et naturligt produkt, som ikke påvirker blodsukkeret negativt. Det indeholder ingen kalorier i den flydende form, og er derfor oplagt at bruge for dem som gerne vil skære ned på kaloriemængden, og ikke mindst kulhydraterne.

Den lille flaske med flydende Stevia jeg har købt i Bilka, søder lige så meget som 8 kg sukker, så det giver sig selv at der ikke skal bruges ret meget. (Man kan også få andre produkter, bla. hvor det er blandet med rørsukker i tør form, og hvor der derfor heller ikke skal bruges så meget sukker for at søde på samme vis som normalt). 
Produktet i flydende form har dog en lidt lakridsagtig bismag, så man skal være lidt varsom med hvad man bruger den til, og hvor meget (medmindre selvfølgelig man godt kan lide lakrids i sine havregryn). Men nogle få dråber i enten mælken til havregrynene, eller yoghurten, går fint an hos mig - bismagen er ikke for voldsom, og den søder lige netop så meget at det kan smages, så jeg ikke savner sukkeret.
Jeg kunne godt tænke mig at prøve at bruge den i en dessert eller kage også, men jeg er endnu ikke nået så langt - på bloggen Chocolate Covered Katie er der dog oceaner af sunde veganske desserter og kager, og hun bruger meget Stevia som sødemiddel, så der er masser af inspiration at finde hvis man har lyst til at forsøge sig med noget sødt, der samtidig er forholdsvis sundt.

Indtil videre må i nøjes med morgenmaden.

Hjemmeblandet frugtyoghurt med ristet havregryns- og mandelknas:
1 person

en lille håndfuld mandler
en lille håndfuld havregryn
et skvis koldpresset rapsolie (i stedet for smør)
et skvis lys agavesirup (eller anden sirup)

½ æble
½ banan
½ kiwi
25 g frosne blåbær
150 g yoghurt naturel (jeg brugte 1,5% i dag, da det var det eneste jeg kunne finde da jeg handlede, men normalt ville jeg nok købe en 0,1% - Skyr kunne også sagtens bruges i stedet, hvis man vil have flere proteiner)
5 dråber flydende Stevia

Hak mandlerne groft og bland dem med havregryn, olie og sirup på en pande - rist blandingen i ca. 5 minutter ved medium varme og køl den af (kan fint gøres i køleskabet hvis det skal gå hurtigt - jeg satte endda min i fryseren et par minutter, men den kan også sagtens spises mens den stadig er lun - så er den bare knapt så sprød).
Skær frugterne i tern, bland Stevia i yoghurten og bland frugt og yoghurt sammen. Top med havregryns/mandelknas og spis.

Konklusion:

Let og lækker morgenmad som vi nok kan holde os kørende på et par timer. Knasen smager rigtig godt og kunne sagtens spises som et lille mellemmåltid også, hvis man trænger til noget sødt - der er masser af fibre, og sundt fedt i (fra både mandler og rapsolie).

Find fejlen

I morgen har jeg lovet at lave en æble/porresalat som vi skal have sammen med pulled pork hos nogle venner, som har forsøgt sig med at lave PP for første gang (og man melder sig jo gerne som forsøgskanin, selvom det er et hårdt job) - derfor har jeg i dag købt creme fraiche.
Jeg fandt en Naturmælk Creme Fraiche 18% og en Creme Frisk med 9%, så jeg bestemte mig for at blande, selvom der egentlig skulle have været brugt ren 18%.
Jeg ville lige tjekke deklarationen på begge for at se indholdet, og de så ud som følger:

Kan du finde fejlen?

Jeg har lige skrevet en mail til Naturmælk via deres hjemmeside for at gøre opmærksom på det, så jeg er spændt på at høre forklaringen - samme fejl fremgår nemlig af deres produktside :-)

Low carb/LCHF opskrift: Stegte blomkålsris / broccoliris / rødkålsris

Det lader til at blomkålsris er det nye sort inden for low carb madlavning - man erstatter de kulhydratrige ris med revet blomkål, og vupti! Så kan man næsten spise sig mæt i "ris" uden at kalorieregnskabet går amok.

Rå blomkål indeholder ca. 24 kcal pr. 100 g og ca. 2,4 g fibre, hvor almindelige hvide, parboiled ris indeholder ca. 365 kcal pr. 100 g - godt nok i rå tilstand (jeg ved ikke hvor mange gram rå ris man skal koge for at få 100 g kogte, men mon ikke det er ca. 1/3), men forskellen er alligevel til at få øje på.

Jeg skulle selvfølgelig have afprøvet om det nu også duede. Jeg er meget glad for ris, både almindelige, brune, jasmin, basmati og de vilde, og har hver gang jeg forsøger at lave noget sund mad ærgret mig over at der er så mange kalorier i. Så med et blomkålshoved klar (som godt nok havde fået lov at ligge lidt for længe i en halvvarm baggang, så noget måtte skæres væk) og med tilbehør af et par laksefileter, var det bare om at komme i gang.

Man kan enten spise blomkålsrisene rå (omend det er svært at få dem varme så), man kan koge dem i lidt vand i en gryde med salt, eller gøre dem møre i mikroen uden vand - eller som jeg valgte, stege dem på panden, ligesom stegte ris.
For at få lidt ekstra smag med stegte jeg først løg, forårsløg og chili, og lod så "risene" og krydderier stege med i ca. 5 minutter.

Opdatering 22.06.12: For at sætte lidt fut i farverne kan man også tilføje andre grove grøntsager som holder faconen godt ved opvarmning - jeg har efterfølgende prøvet med blomkål og broccoli, og blomkål, broccoli og rødkål.
Det hele fungerer godt, så længe der bliver krydret - dog har rødkålen det med at misfarve resten lidt hvis det får lov at stå i længere tid, eller bliver frosset ned. Så man skal lige være obs på farverne, hvis man også gerne vil have at de passer sammen med det der skal serveres til.
Hvis man går op i sådan noget.

Stegte blomkålsris / broccoliris / rødkålsris:
ca. 4 personer

Blomkålsris

1/2 blomkålshoved
1/2 broccoli
rødkål (jeg brugte nok ca. 1/4 af en lille, men tilsæt så meget som du synes klæder blandingen)
3 spsk olivenolie
2 store finthakkede løg
1 finthakket forårsløg
salt og friskkværnet peber
ca. 2 tsk chiliflager

Riv blomkålen, broccoli og rødkål på et rivejern, i en foodprocessor eller minihakker til al kålen har størrelse som store risgryn, eller lidt større.

Blomkålsris med broccoli

Varm olie op i en pande ved middelvarme, og steg løg og forårsløg under omrøring, til løgene er blanke, ca. 5 minutter. Tilsæt blomkålen, broccoli og rødkål, samt salt, peber og chiliflager, og lad kålen stege med 3-5 minutter. Smag til med krydderier.
Server til kød og fisk, eller gryderetter i stedet for ris, eller køl kålen af og bland den i en salat.

Konklusion:

Konsistens og smag som ris får det aldrig - men når det så er sagt, så var jeg positivt overrasket.

Blomkålsris med broccoli og rødkål

"Risen" får en god og krydret smag af salt, peber og chiliflager, men det er også et must (i hvert fald for mig) at krydre den godt, for at den ikke bliver for anonym i smagen.
Den fungerede rigtig godt til fisken, og resterne blev dagen efter blandet i en salat. Næste forsøg må være med en gryderet, eller som minimum noget sauce, for at se hvordan den opfører sig sammen med flydende substanser (jeg tænker allerede på en gang boller i karry - det er godt nok ved at være for længe siden vi har fået det).
Jeg har også planer om at lave en kæmpe portion og fryse ned i mindre poser hvis jeg kan finde kål til rimelige penge, så der er nemt tilbehør når der er brug for det. Måske skal blomkålen så steges lige knap så længe, så der stadig er lidt bid i efter optøning/genopvarmning.
På en amerikansk blog har jeg læst en kommentar om en der bruger blomkål fra frost når ikke kålen er i sæson, og det var også en mulighed hvis man kan finde frossen blomkål af ordentlig kvalitet - så behøver man ikke tænke på at have frisk blomkål i huset.
Det har i hvert fald potentiale til at blive rigtig nyttigt når man gerne vil holde lidt igen med kalorierne.
Selv Lækkermåsen var positiv.
Han er nu heller ikke så vild med ris.

Datovarer fra slut april til start juni

Det har været lidt sløjt med datovarejagten på det sidste pga. konfirmation og ferie, men nu er jagten gået ind igen, og derfor kommer her de seneste ting jeg har fundet fra slut april og frem til nu, og som jeg endnu ikke har blogget om.

I april fandt jeg i Løvbjerg en øko peberpaté til 10 kr., en lille økologisk letmælksyoghurt til 2 kr., samt en øko lammesalami med rosmarin til 20 kr.:

Patéen spiste vi på rugbrød og knækbrød - yoghurten blev til morgenmad sammen med frisk frugt og hjemmelavet ymerdrys:

Og lammesalamien blev skåret i mindre stykker og kom i fryseren til engang hvor der mangler lidt ristet pølse i en biksemad, eller måske en salat.

Ugen efter fandt jeg, også i Løvbjerg, en spidskål til 5 kr., og to grapefrugter til i alt 5 kr.:

Spidskålen blev brugt til en slags coleslaw a la Kentucky Fried Chicken, som dog ikke blev nogen overvældende succes (men den blev trods alt spist) - grapefrugterne lå en uges tid inden jeg fik dem spist til morgenmad.

I starten af maj fandt jeg i Løvbjerg en stor pose limefrugter til 5 kr., og en bakke danske champignons til 5 kr.:

Jeg kan helt ærligt ikke længere huske hvad jeg fik brugt svampene til - men de fleste af limefrugterne ligger stadig i køleskabet. De er plettede og små, men den sidste jeg brugte var stadig fin og saftig indeni.

I dag fandt jeg en bakke jordbær til 10 kr. i Rema - der stod ikke hvor de var fra, så jeg aner ikke om de er danske. De så en smule bløde og lidt plettede ud, men ikke mere end at de fint kunne bruges i dag:

Jeg smed 3-4 stykker ud og skar de blødeste pletter af resten, og halvdelen kom i aftenens salat, sammen med babyspinat, stegt kylling, rødløg, en rest stegt blomkålsris (som der kommer mere om i et andet indlæg), broccolibuketter, cashewnødder, croutoner og granatæblevinaigrette:

Skøn salat med sødme og knas.

Resten af jordbærene brugte jeg til, sammen med nogle frosne bananskiver, at lave en sund is, efter inspiration fra HomeMadeHeaven - letfrosne jordbær og frosne bananskiver blendes med lidt skummetmælk og vaniljesukker (Bamix'en kom på en hård opgave, men klarede den over et par omgange), og spises enten med det samme, eller fryses lidt mere fast i portioner.
En sund og let lille dessert-snack, som føles noget mere kalorierig end den er.

Så er jeg vist up to date med dato-kuppene - god jagt derude!

Opskrift: Cæsar salat med kylling og Cæsar dressing

Da vi var på Kreta for et par uger siden, fik Lækkermåsen en aften en Cæsar salat med kylling (ja hvem skulle have troet han ville bestille salat til aftensmad) - og det gav mig lyst til at prøve at lave Cæsar salat og den "rigtige" dressing efter vi kom hjem.

Jeg har aldrig tænkt over hvor navnet Cæsar salat egentlig stammede fra, men det lader til at være en udbredt misforståelse at det kommer fra den romerske kejser, Julius Cæsar.
I stedet er det opfinderen af salaten, Caesar Cardini, som har lagt navn til denne meget simple, men lækre salat. Han var italiener men fandt på opskriften mens han boede i USA i 1920'erne - and the rest is history.

Selve salaten består egentlig kun af 3 ting - romaine salat, brødcroutoner og parmesanost. Men hvis den skal være lidt mere fyldig og udgøre et helt måltid, så er stegt kylling et godt supplement, og der kan også bruges bacon, skaldyr, fisk eller andre typer fjerkræ. Vi fik den som forret, men puttede også kylling i for at strække den lidt.
Dressingen er det bedste ved det hele - den er fyldig, syrlig og salt og passer perfekt til salaten.

Til dressingen tog jeg udgangspunkt i flere forskellige opskrifter, hvor ingen af dem sikkert er helt autentiske.
Jeg puttede parmesanost i dressingen, selvom jeg ikke er sikker på det er standarden - men jeg kunne se at andre også gør det, og parmesanost kan man jo aldrig få for meget af.

Nogle bruger rå æggeblommer, nogle bruger pasteuriserede, andre bruger færdiglavet mayonnaise og endelig kan der bruges "coddled" æggeblommer, dvs. ægget lægges i vand som er varmt, men ikke kogende, for at opnå en tykkere konsistens i den færdige dressing.
Ifølge Wiki bruges der rå eller "coddled" æggeblommer til Cæsar dressingen, men jeg valgte lige denne gang at bruge færdig god mayo fra Hellmanns, da jeg gerne ville kunne bruge helt friske øko æg hvis de skulle være næsten rå, og dem havde jeg ikke på det tidspunkt.

Wiki angiver også at Caesar ikke brugte ansjoser i sin opskrift. Det valgte jeg dog at forsøge mig med, da det ser ud til at være ret udbredt i mange af opskrifterne.
Ansjoserne smager ikke igennem i dressingen, men bidrager til den saltede smag, så man skal ikke være bange for at putte dem i. Er man helt imod tanken om fisk i sin dressing, så kan man bruge ekstra Worcestershiresauce.

Som i øvrigt indeholder ansjoser.

Cæsar salat:

romaine salat plukket i mundrette bidder
brødcroutoner
parmesanost i flager
stegt krydret kyllingebryst i mundrette bidder

Cæsar dressing:
ca. 4-6 personer til forret

2 fed hvidløg (fjern spiren i midten, da den kan afgive en bitter smag)
2 ansjosfileter
ca. 1/2-3/4 dl god mayonnaise
2 spsk friskpresset citronsaft
1 tsk Worcestershiresauce - evt. lidt mere hvis ikke du bruger ansjoser
1/2 tsk sennepspulver
1 tsk Dijonsennep
ca. 1/2 dl fintrevet parmesanost
ca. 1/2 dl olivenolie
1 tsk friskkværnet peber
salt (smag dig frem, da mængden afhænger af om du bruger ansjoser)

Blend hvidløg, ansjoser, mayo, citronsaft, Worcestershiresauce, 2xsennep og parmesanost grundigt (blend evt. parmesanen for sig selv først, da det kan være nemmere når den er tør) og hæld nu olivenolien drypvis i mens der stadig blendes (eller piskes). Fortsæt til al olien er brugt, eller til konsistensen er lidt tyndere end mayonnaise. Fortynd evt. med lidt kold vand, hvis den bliver for tyk (jeg måtte sløse lidt med piskningen da jeg havde lidt travlt, så den nåede aldrig at blive rigtig tyk), og smag til sidst til med salt og peber.
Server til salaten og nyd!

Konklusion:

Skøn skøn salat. Dressingen fuldender den perfekt, og jeg kunne sagtens spise mig mæt i sådan en stor portion til hovedret.
Der behøver ikke gå lang tid før den kommer på bordet igen.
Heldigvis er der færdigstegt kylling i fryseren, så det er kun et spørgsmål om at have salaten og dressing klar.
Kan man mon fryse ansjosfileter, så de overskydende kan holde sig længere?

Opskrift: To slags appelsinis - fedtreduceret med kondenseret mælk, og appelsinsorbet med mousserende vin

De sidste appelsiner fra årets Kreta-tur skulle bruges - og selvom (eller nærmere pga.) vi er gået lidt i slanke-mode, i hvert fald på hverdage, så havde jeg bare en craving efter is. Og i særdeleshed efter appelsinisen med kondenseret mælk som jeg lavede sidste sommer.
Men sådan en is på kondenseret mælk er jo en halv-fed sag, som Klidmoster fornylig har dokumenteret her.
Hun har allerede forsøgt sig med at reducere mængden af fedt ved at udelade fløde, og kun bruge mælk som supplement til den kondenserede mælk. Hun brugte letmælk - jeg tænkte, det må kunne lade sig gøre at bruge skummetmælk i stedet, for at få fedtprocenten endnu længere ned.

Som tænkt, så gjort.
Jeg tog udgangspunkt i appelsinisen fra sidste år, og erstattede simpelthen al fløde og sødmælk med skummetmælk. Derudover fik jeg så brugt både appelsinekstrakt og tørret appelsinskal for at give lidt ekstra smag.
Desuden prøvede jeg denne gang at koge appelsinsaften ind, som foreslået i den opskrift jeg oprindeligt fulgte fra Amanda's Cooking, for at intensivere appelsinsmagen lidt.

Men vi er ikke færdige endnu, for jeg havde også lyst til sorbet - ikke fordi der just er nogen sommervarme der giver trang til læskende desserter - men det er længe siden jeg har lavet sorbet, og jeg plejer godt at kunne lide appelsinvarianten, når jeg køber sorbet, så det måtte prøves.

Jeg fandt en opskrift på blodappelsinsorbet hos Ezra Pound Cake, hvor der kun bruges saft, sukker, citron og mousserende vin - ingen vand eller æggehvide.
Jeg erstattede bare blodappelsin med almindelig appelsin, og så var det det - meget nemmere sorbet findes vist næsten ikke.


Appelsinis - fedtreduceret med kondenseret mælk:
ca. 1/2 liter


3½ dl friskpresset siet appelsinsaft 
½ ds (200 g) sødet kondenseret mælk 
1/8 tsk tørret pulveriseret appelsinskal
2½ dl skummetmælk
½ spsk vaniljeekstrakt
2 tsk appelsinekstrakt

Appelsinsaften koges ind i en gryde ved medium varme til der er ca. 1 1/2 dl tilbage. Den kondenserede mælk og tørret appelsinskal hældes i gryden, og blandingen koger videre ved svag varme i ca. 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad blandingen afkøle, evt. over et isbad.
Bland mælk, vaniljeekstrakt og appelsinekstrakt i en skål. Når appelsinmælken er let afkølet, blandes de to ting sammen, og afkøles helt i køleskab eller over isbad - gerne natten over, så ismassen kan nå at trække smag (jeg brugte dog lyn-metoden med isbad, da det skulle gå lidt hurtigt).

Hæld blandingen i ismaskinen og frys den iht. instruktionerne - frys isen færdig i en lukket beholder.



Appelsinsorbet med mousserende vin:


3 3/4 dl appelsinsaft
ca. 3/4 - 1 dl sukker (afhænger af hvor søde appelsinerne er, så smag dig frem)
1 spsk citronsaft
3 spsk sød mousserende vin (jeg brugte en Verdi spumante med hyldeblomst)


Hæld appelsinsaft, sukker, citronsaft og mousserende vin i en skål og lad det stå til sukkeret er opløst - pisk lidt i det ind i mellem. Det bør tage max. en halv time.
Lad evt. blandingen køle helt af i køleskab eller over isbad, og hæld den i ismaskinen og frys den iht. instruktionerne - frys isen færdig i en lukket beholder.


Konklusion:


Hold nu op altså, det var bare smagen af Kreta, sommer og sol.
Isen på kondenseret mælk var faktisk endnu bedre end sidste års fuldfede udgave, så jeg tror det er slut med at bruge fløde og mælk der er federe end minimælk, sammen med den kondenserede.
Den nåede godt nok ikke at fryse fuldstændig færdig inden den skulle spises (vi inviterede os selv på aftensmad hos nogle venner samme aften og medbragte bla. isen som kompensation), men konsistensen var cremet og lækker, og man har ikke den fedtede fornemmelse i ganen, som is med fløde godt kan give. Den smelter hurtigt - men det må kunne løses med enten cremodan eller Melatin, som jeg vist snart skal have fat i.
Sorbeten... wauw sikke en frisk, skøn og læskende sommeris! Den bedste appelsinsorbet jeg nogensinde har fået - den er lidt løs i konsistens og smelter også ret hurtigt, så det var lidt svært at lave pæne kugler, men det må cremodan eller Melatin igen kunne hjælpe med. 
Smagen var perfekt, intet mindre.