Opskrift: Chokolademousse med appelsin, og kandiserede nødder

Nu skriver vi 2014, og jeg er sprunget let og elegant hen over både jule- og nytårshilsner her på bloggen - de fleste fridage i de to uger omkring jul og nytår (som der heldigvis var en del af, da vi ikke har ret mange aftaler i forbindelse med julen, og jeg også havde taget et par ekstra fridage) blev nemlig tilbragt i total blogfri tilstand i lænestolen, i selskab med Mad Men på Netflix og DVD (vi klarede alle 6 sæsoner på de to uger - det svarer til ca. 55 timer, hvis nogen kan bruge den info til noget).
Forrige jul var det Modern Family vi gik ombord i, og det kan godt gå hen og blive en tradition, med en ny serie hver jul - Lækkermåsen er ellers ikke den store serie-kigger, men lige i juleferien spiller det bare, når der skal slappes totalt af.

Vi fik dog også fejret både jul (hos mine forældre, da vi ikke havde Bonussønnen), og nytår (hos nogle venner 2 minutter herfra) - og det er nytårsdesserten det kommer til at handle om nu, da det var vores bidrag til middagen, udover diverse snacks og dips. (Som forret fik vi i øvrigt en lækker cremet svampesuppe med kalvebacon og brød, og hovedretten var langtidsstegt oksemødbrad vendt i urter og trøffelolie, små kartofler i ovnen, en salat med mango, papaya, tomat, persille og limesaft, og portvinssauce lavet på hjemmelavet oksefond, der havde stået og simret i næsten et døgn - 12 liter fond blev til ca. 6-7 dl sauce. Dét er kærlighed!)

For to år siden holdt vi nytår med de samme venner, hvor jeg lavede nøddekurve med forskellige slags is, og jeg kunne se på blogstatistikken op til dette nytår, at nøddekurve var ret eftersøgt - det er også en flot måde at anrette en dessert på, men det var jo prøvet, så der skulle noget andet til.

Det blev til en chokolademousse med appelsin, som vi første gang fik hos nogle genboer, som havde fundet opskriften hos Arla. Det skulle angiveligt være en ret børnevenlig mousse, forudsat at man ikke bruger den mørkeste chokolade, men jeg lavede den lidt mere voksen-agtig ved at bruge en blanding af 70% og 80% chokolade.
Jeg brugte lidt færre æggeblommer da jeg løb tør, flormelis i stedet for sukker så der ikke var risiko for knas, og lidt mere appelsinskal, men ellers fulgte jeg nogenlunde opskriften (pyntede dog med kandiserede nødder i stedet for chokolade, da dette også var pynten hos genboerne). 
Jeg har skrevet den som Arla laver den, bortset fra at sukker er udskiftet med flormelis, så smag dig frem mht. mængden af både flormelis og appelsinskal, så den rammer din smag bedst muligt.

Chokolademousse med appelsin:
ca. 4 personer

100 g mørk chokolade - jeg brugte ca. 2/3 70% og 1/3 80%
3 past. æggeblommer
2 spsk flormelis
1 tsk fintrevet øko/usprøjtet appelsinskal
2 past. æggehvider
1 1/2 dl piskefløde

pynt:
flødeskum
kandiserede nødder

Halvdelen af chokoladen smeltes over vandbad (jeg brugte knapper så jeg gjorde ikke yderligere ved dem, men bruger du pladechokolade, så hak det i mindre stykker) - jeg brugte en glasskål over en gryde, hvor kanten af skålen går helt ud over grydekanten, så man ikke risikerer damp/vand nede i chokoladen.
Tag skålen af varmen og rør resten af chokoladen i til det hele er smeltet.
Æggeblommer, flormelis og appelsinskal røres nu i chokoladen.
Æggehvider piskes stive, og fløden piskes til næsten fast skum. Vend æggehvider og flødeskum i chokoladen til det er jævnt fordelt, men uden at al luften røres ud.
Fordel moussen i 4 portionsglas eller skåle (lav evt. portionerne forholdsvis små, og hæld resten i en skål som man kan tage af bagefter - så går der ikke noget til spilde, hvis gæsterne ikke kan spise så meget) og sæt moussen på køl i mindst et par timer, og gerne natten over.

Lige inden servering pyntes der med flødeskum og hakkede, kandiserede nødder (som du må finde opskriften på et andet sted, for det mislykkedes for mig - sukkeret ville ikke smelte ordentligt, så jeg endte med at hælde fløde i, så det mere fik konsistens som karameller. Det smagte fint, men var jo ikke lige hensigten).

Konklusion:

Dette bliver en meget lækker og fyldig mousse, som mætter virkelig meget - og det var heller ikke os alle der kunne spise en hel portion.
Appelsinsmagen passer rigtig godt til chokoladen, men bryder man sig ikke om den, kan man selvfølgelig undlade at tilsætte appelsinskal.
Den skal nok blive en succes, med eller uden.

Sukkerfri æblemos/apple sauce, og gammeldags æblekage med flødeskum og mandelknas på Low Carb bloggen

Selvom du ikke er på low carb bølgen, så kan det godt anbefales at lave den traditionelle gammeldags æblekage lidt anderledes end med makroner og sødet æblemos.
Skulle du få lyst til at prøve, så se her.

Chokolademousse af hytteost på Low Carb bloggen

Jeg lover der snart kommer noget "almindelig" mad her på matriklen (eller - måske).
Men low carb delen fylder altså meget i øjeblikket, så derfor sker der mest på den front.

Det gælder også for dagens dessert, som nogle måske vil rynke på næsen af - men ville du kunne gætte der var hytteost i, ud fra billedet?
Selvom du ikke spiser low carb mad, så kan chokolademousse af hytteost altså godt anbefales.

Tør du prøve?

Opskrift: Sunde vafler med olivenolie, squash og æble

Vi bliver lige lidt i det Kreta-agtige. Som nævnt et eller andet sted jeg ikke lige kan huske, så var vi hjemme hos min græske blogger-kollega Maria til frokost på denne ferie, og vi snakkede bla. om at hun bruger olivenolie i stort set al sin bagning, i stedet for smør.
Det er noget jeg godt kunne tænke mig at forsøge mig lidt med - om ikke lige olivenolie, så i hvert fald rapsolie, som jeg allerede har brugt flere gange i stedet for smør, bla. til den bagte havregrød, og nogle burgerboller jeg vist aldrig har fået blogget om.
Jeg brugte også rapsolie til SRC opskriften her, og det gik ikke så godt - men det var jeg nu godt klar over inden.

Efter vi kom hjem bloggede Maria om vafler lavet med olivenolie, og æbler og squash for at holde dem saftige. Det måtte altså prøves.

Vi købte for snart længe siden et dobbelt vaffeljern, og har jeg kun brugt det en enkelt gang - med en ret dårlig opskrift, hvor der løb smeltet smør ud over det hele.
Men Marias opskrift lød mere venlig hvad det angik, så jeg lavede dem som en sund dessert en fredag aften, og serverede dem med skyr og friske jordbær, og en enkelt med lidt balsamicoeddike til mig selv.

Det gik en del bedre end med smøropskriften.

Sunde vafler med olivenolie, squash og æble
mit vaffeljern laver lidt mindre vafler end normalt da det er dobbelt - jeg tror der blev 6 vafler ud af portionen, hvilket også passer nogenlunde med det Maria skriver

125 g mild olivenolie
70 ml appelsinjuice (eller mælk - eller en blanding)
125 g mel (jeg mener jeg brugte halvt hvedemel, halvt rugmel for at gøre dem endnu sundere)
1 tsk bagepulver
1/2 revet æble (jeg brugte en Granny Smith)
1/2 revet lille squash
2 æg
2 spsk sukker
2 tsk vaniljeekstrakt
evt. kakaopulver

Pisk alle ingredienser grundigt sammen i en skål (del evt. dejen i to og bland lidt kakao i den ene portion hvis du gerne vil have mørke vafler og lidt chokoladesmag) - varm vaffeljernet op og pensl med lidt olivenolie.
Hæld dejen i vaffeljernet og bag vaflerne til de er gyldne og sprøde (denne type vafler bliver nok knapt så sprøde som andre typer) -  hold dem evt. varme i ovnen ved 100 grader efterhånden som de bliver færdige.
Server med skyr, is, flødeskum, marmelade, frugt, bær... hvad end du lyster.

Konklusion:

Indrømmet - de smager ikke ligesom smørvafler med masser af sukker i - men jeg blev positivt overrasket. Man kan ikke smage at det er olivenolie der er brugt (men sørg for at bruge en der ikke er blevet harsk eller smager alt for kraftigt), og udover lidt sukker er det jo nærmest ene sunde ting der er i.
Lækkermåsen var ikke så begejstret for kakaovarianten - han syntes den smagte for kraftigt, men jeg var nu tilfreds nok med den variant også.
Sammen med skyr og frugt så udgør det et helt rimeligt lille mellemmåltid eller en dessert, forudsat man ikke spiser hele portionen selv. Hvor meget æblet og squashen hjalp på fugtigheden ved jeg så ikke, for hele portionen blev spist samme aften - men jeg kunne godt tænke mig at prøve at fryse dem ned og genopvarme.

Så jeg har ikke mistet modet mht. at bruge mere olivenolie i bagningen.
Det skal der nok komme mere med.

Kakaovariant med skyr, balsamico og jordbær

Secret Recipe Club February: Chocolate Pots de Créme

It's already been 2 months since the last round of Secret Recipe Club recipes, and I've been looking forward to the end of the break.
Anticipating the moment where you get the mail with your next assigned blog - searching that blog for the recipe you want to make - getting to know a little bit about the person behind it - these things have already become an important part of my blogging life.

This month, I had the pleasure of browsing through Fifteen Spatulas, written by Joanne from somewhere in the US (sorry, haven't been able to find your location!)
The blog is named after Joanne's favorite kitchen tool, the spatula - and I have to agree with her on this. You can never have too many spatulas - there's a spatula for different occasions, and each and every different shape and size have a purpose.
I only have 5.
I want more spatulas.

Joanne also has her own Youtube channel with recipe videos - be sure to check them out at http://www.youtube.com/user/FifteenSpatulas?feature=watch

So - which recipe to choose?
It was hard, as there were many great looking. But in the end, I had no doubt when I came across the recipe for Chocolate Pots de Créme.
We were planning to have friends over for dinner a couple of weeks before the reveal date, and since especially the wife is extremely fond of chocolate (to the point of partly naming their dog after it), it would be a great dessert to serve for them, plus doing it that day would give me plenty of time to finish the post.
So Chocolate Pots de Créme it was.

I had never heard the name Pots de Créme before, so I did a little investigating and found the link for Potsdecreme.com where you can read all about this lovely dessert. Actually the name doesn't just refer to the dish itself, but also to the lovely little pots it can be served in. Check out the link for more info about the history of the dessert, and different recipes with different flavours.

Joanne serves the custard in ramekins, but I chose to use some of my smaller glass canning jars - you have to cover the custard while it bakes, so it was easy to just use the lids instead of using foil, plus they could stay covered with the lids in the fridge, while they cool down and set.
Also, it seems to be very "in" to serve things in canning jars.
I don't mind being "in" for a few minutes.

The chocolate créme is served with a whipped cream with melted white chocolate in Joanne's version, and it was my intention to do so as well.

I failed miserably.

I don't know if the chocolate got too hot in the microwave (too lazy to do it over a water bath), or if it was because the whipping cream had been frozen - but I ended up with something resembling butter with a milky substance around it.

No, I did not whisk the cream too long. I know when to stop.

So instead I decided to just sprinkle some powdered sugar on top and serve with pomegranate kernels. They are fabulous and fresh with everything chocolate.

Chocolate Pots de Créme:
6-8 portions
adapted from Fifteenspatulas.com

½ liter / 2 cups whipping cream
2½ dl / 1 cup skim milk
175 g / 6 oz good quality dark chocolate (I used approx. 2/3 57% and 1/3 70%)
1 1/4 dl / ½ cup sugar
8 egg yolks (I used pasteurized to be on the safe side)
3 tbsp Amaretto liquer (I didn't have any)
1 tsp (homemade) vanilla extract

Turn on the oven on 160 degrees Celcius / 325 Fahrenheit.
Heat up cream and milk in a pan over medium heat until it is close to boiling.
Take the pan off the heat and add the chocolate - whisk until all the chocolate is melted.
In a big bowl, mix sugar, egg yolks, Amaretto (if using this) and vanilla with an electrical mixer until the mixture is thick, light and creamy and the sugar is dissolved. Slowly pour the cream/chocolate mix into the eggs while still mixing - continue until all the chocolate has been added.
You can strain the mixture into another bowl to make sure no eggs have been scrambled due to the heat. I didn't since it didn't become a problem.
Pour the chocolate mixture into 6-8 small canning glass jars and put on the lids.
Place jars in a baking dish - fill the dish with water so it reaches halfway up the jars.
Bake for 45 minutes until the chocolate mixture begins to set. It may rise a bit while baking, and then *pooof* fall down a bit again after you take it out of the oven, but this doesn't affect the taste.

Let the jars cool off a bit and put them in the fridge for at least 3 hours.
Remove the lids and serve with a sprinkle of powdered sugar (it looks nice to sprinkle it on the glass itself as well as on the chocolate in the glass. Or maybe I am just saying this because I did it by accident) and pomegranate kernels.

Conclusion:

This is a wonderful rich and creamy chocolate dessert - I really like that it is baked compared to a "raw" chocolate mousse, and Hubby and our friends also enjoyed it.
I didn't mind that the white chocolate cream failed - it was very refreshing with the pomegranate kernels, and I think it could easily have been too sweet with the white chocolate as well.
Thank you Joanne for a wonderful recipe, and for being my "SRC pal" this month :-)

---

Opskrift: Søde pitachips med kanelsukker og kikærte/chokoladedip (eller chokoladehumus)

Den egentlige dessert vi skal have i morgen når vi får gæster kan jeg ikke blogge om før slutningen af februar, da det er et bidrag til The Secret Recipe Club - men jeg har tilføjet en lille bid til desserten, som jeg har haft lyst til at lave et stykke tid, og da den er lavet færdig, får i den allerede i dag.
Pita chips har jeg forsøgt mig med tidligere, med rigtig godt resultat - dog i den salte udgave med parmesanost og krydderier.
Denne version er med kanelsukker, og er fundet hos A Pretty Life in the Suburbs.
Det er jo såre simpelt - flæk nogle pitabrød, pensl med rapsolie og drys med kanelsukker - i ovnen og færdig.
I stedet for kanel+sukker fik jeg så langt om længe taget hul på en dåse kunstigt sukker"krydderi" jeg på et tidspunkt har købt i Lidl - det har smag af æble og kanel, og ville dermed passe vældig godt til dette formål.
Dåsen indeholder sikkert også en del kunstige ting og sager (jeg har med vilje ikke kigget på ingredienslisten), men bruges skulle den altså.

Siden det nu er en form for chips der kommer ud af pitabrødene, så skulle der selvfølgelig også lidt dyppelse til, og der havde jeg kig på en kikærte/chokoladedip fundet hos Chocolate Covered Katie. Den er som nævnt lavet med kikærter som primær ingrediens, og det skulle bare prøves.

Søde pitachips med æble/kanelsukker:

pitabrød (hvide brød giver det bedste resultat og er mest jævne i tykkelse, men fuldkorns kan også bruges)
rapsolie
kanelsukker (eller som her en McEnnedy sugar seasoning med æble/kanel)

Flæk pitabrødene så du får to runde stykker af hvert pitabrød.
Pensl dem med rapsolie på den glatte side og drys med rigeligt kanelsukker (ryst evt. det overskydende af). Skær dem først halvt over, og derefter i trekanter og bag dem i ovnen på en bageplade ved 100 grader i ca. 15 minutter - nu skulle sukkeret gerne være nogenlunde smeltet. Skru op til 150 grader og giv dem 5-10 minutter mere, til overfladen begynder at blive en lille smule mørkere og sukkeret karameliserer.
Test om de er sprøde og tag dem evt. ud ad flere gange, hvis ikke de er færdige på samme tid (nogle pitabrød har det med at være ret ujævne i tykkelsen, så tag de tyndeste stykker ud først). Lad dem køle af på en rist og opbevar dem i en kagedåse, hvis ikke de skal serveres med det samme.

Konklusion:

Den første portion jeg lavede med fuldkornspita endte med at få lidt for meget (sådan er det når man går ind til computeren uden at stille et æggeur, og man så glemmer tiden), så nogle af chipsne blev lidt mørke. Men de smagte nu stadig godt. Anden omgang gik noget bedre, men der lavede jeg den også med lyse pitabrød, og en bedre slags der var mere jævne i tykkelsen.
De bliver sprøde, søde og smager fint af kanelsukkeret - det "kunstige" sukker jeg brugte havde så også en lidt syrlig smag, som jo skulle gøre det ud for æble, og det var kun en bonus. Om man kan efterligne den samme smag med noget naturligt ved jeg ikke lige - måske med helt fint pulveriserede tørrede æbleringe?
De kan sagtens spises som de er, eller sammen med yoghurt, frugtsalsa eller andre dessertagtige ting - eller måske knuses og bruges som "rasp".
Men her blev de spist med kikærtedippen.

Kikærte/chokoladedip:
ca. 4 personer

250 g kogte kikærter (kogt uden salt eller andre krydderier - jeg har en pose i fryseren, som er kogt uden noget, bortset fra natron, som gør at de koger bedre ud, og dermed kan blendes til mere jævn konsistens til humus, kager, dips osv. - så er det nemt at tage den nødvendige mængde op og tø op i mikroen, hvis der skal laves kikærtedip)
2 spsk god mørk kakaopulver
ca. 4 spsk skummetmælk (eller feks. mandel- eller soyamælk, hvis man vil holde den vegansk)
1-2 spsk nøddesmør (jeg brugte 1 spsk jordnøddesmør, men den kunne ikke smages, så egentlig er den ikke nødvendig - ellers skal der mere i næste gang)
2½ tsk vaniljeekstrakt
3 spsk daddelsirup (eller anden mørk sirup - man kunne også bruge sukker, men så skal den nok blendes noget længere, så sukkeret opløses og ikke knaser mellem tænderne. Alternativt kunne man også bruge flormelis, evt. en man selv har pulveriseret af mørkt rørsukker, så man får en lidt mørkere farve)

Blend alle ingredienser grundigt til meget jævn konsistens - det er vigtigt at kikærterne blendes så godt som muligt, så man ikke kan smage eller "mærke" dem for meget.
Hold evt. lidt af mælken tilbage fra starten og tilsæt lidt efter lidt, alt efter hvor tyk man ønsker dippen.

Konklusion:

Jeg var en smule skeptisk ved første smagsprøve, hvor jeg ikke havde fået blendet kikærterne helt grundigt nok - men da først konsistensen var mere jævn og glat, så var jeg solgt.
Denne dip er jo nærmest sund (hvis man lige ser bort fra sirup), men det kan man på ingen måde smage. Den er lækker, blød, cremet og chokoladeagtig, og passer perfekt til de søde pitachips. Den kunne også sagtens spises sammen med frugt, ovenpå pandekager, måske som fyld i en lagkage, evt. blandet med flødeskum. Mulighederne kunne godt ske at være mange.
Det skal dog siges at den selvfølgelig ikke er helt lige så blød og jævn som feks. smeltet chokolade, så det skal man ikke forvente - kikærterne har trods alt en fylde, og fibre, som gør, at de ikke kan køres helt i smadder - men jeg var alligevel positivt overrasket.
Jeg var noget loren ved det første gang jeg lavede noget sødt med kikærter - det er jeg på ingen måde mere.

Opskrift: Hjemmelavet Marshmallow Fluff

Jeg fandt i dag en opskrift jeg er helt syg efter at prøve, hvor der skal bruges Marshmallow Fluff.
Kender i ikke det når man finder en opskrift man bare MÅ have afprøvet nu og her?

Problemet er bare at Fluff ikke er sådan lige at opdrive i nærmeste omegn. Bedste bud var Superbest i deres amerikanske afdeling, men ak, ingen Fluff. I hvert fald ikke i den Superbest jeg var tættest på.
What to do, what to do, når man nu bare gerne vil have fingre i det. Så er der jo ikke andet for end at lave det selv.

Det er der heldigvis nogen der har prøvet før, så jeg forlod mig på at denne opskrift var lige så god som anmeldelserne antyder.
Det skal siges at jeg har aldrig smagt færdigkøbt Fluff, så jeg ved ikke hvordan den korrekte smag er - men amerikanerne bør vel vide det, om nogen, så jeg stoler på dem.

Jeg halverede opskriften da det lige passede med et bæger past. æggehvide - ellers lavede jeg ikke om på noget.

Fluff'en kan farves og gives anden smag med feks. frugtsaft og madfarve - den kan opbevares i køleskab en uges tid, men endnu bedre, fryses ned i passende portioner og tages op efter behov. Jeg har ikke regnet på hvad det koster at lave sådan en omgang, og ved heller ikke hvad det koster i butikkerne, men jeg er ret sikker på det er billigere end at købe den færdiglavede. Og så tager det kun ca. 10 minutter.

Det er så ekskl. den tid det tager at gøre alt det klistrede køkkengrej rent bagefter.

Hjemmelavet Marshmallow Fluff:
ca. 6½ dl

1½ æggehvide/1 bæger past. æggehvide (hvis du vil være på den sikre side, og Fluff'en ikke skal opvarmes når den skal bruges)
2½ dl glucosesirup
1/4 tsk fint salt
2½ dl flormelis
½ spsk vaniljeekstrakt

Hæld æggehvide, sirup og salt i skålen til en køkkenmaskine, eller brug en god håndmixer. Pisk blandingen ved høj hastighed i ca. 10 minutter, eller til "marengsen" er meget tyk (jeg brugte køkkenmaskinens piskeris - det tog kun ca. 5-6 minutter før den kunne stå selv).
Tilsæt flormelis og kør ved lav hastighed til flormelisen er godt blandet med resten (her skiftede jeg til dejkrogen, og skrabede Fluff'en ned fra siderne flere gange - det er MEGET bøvlet at få færdig Fluff ud af piskeriset til køkkenmaskinen). 
Tilsæt vaniljeekstrakt og mix igen til vaniljen er godt blandet i Fluff'en. Rør evt. en ekstra omgang med en dejskraber, så det hele bliver godt blandet.
Brug Fluff'en med det samme, eller opbevar den i lukket beholder i køleskabet i op til en uge - eller frys den ned i mindre portioner.
Hvis den får lov at stå i køleskabet, eller bliver frosset, skal den lige røres godt igennem med en ske, når den skal bruges.
Hvis den skal røres op med en smags- eller farvetilsætning, kan den blødgøres 20-30 sekunder i mikrobølgeovnen i en egnet beholder - så bliver den nem at røre igennem.

Konklusion:

Som sagt har jeg ikke smagt den ægte vare - men den her udgave smager fint, og ligesom jeg forestiller mig Fluff skal smage. Og med nogle få ingredienser i køkken/køleskabet kan man lave det næsten når som helst man har brug for Fluff.
Jeg kan næsten ikke vente med at få det brugt første gang i løbet af weekenden.