Low carb/LCHF opskrift: Kiks a la Sund Digestive

En gang imellem har jeg bare lyst til en kiks som ikke smager alt for sundt, og meget af kerner og frø - altså jeg kan jo rigtig godt lide de her, og de kunne måske også laves mere almindelig kiks-agtige og knap så grove ved at blende det hele - men en gang imellem skal man jo også prøve noget nyt.
Så da jeg så opskriften på disse kiks på Facebook profilen Inspiration til en sund hverdag, så lignede de noget der godt kunne være helt rigtigt.

Jeg lavede dobbelt portion og udskiftede halvdelen af solsikkekernerne med hele hampefrø, som indeholder en masse proteiner og fedt, og meget få kulhydrater - ellers fulgte jeg opskriften.

Kiksene blev stukket ud med en rund udstikker i noget nær Digestive størrelse - og de ligner da meget godt, gør de ikke?

Sunde ostekiks:
ca. 20 stk. på størrelse med Digestive kiks

200 g mandler malet til mel (med skal)

30 g solsikkekerner malet til mel
30 g hele hampefrø malet til mel
60 g sesamfrø malet til mel 
2 æg 
2 spsk smeltet kokosolie eller evt. smør
1/2 - 1 tsk fint uraffineret havsalt 

Tænd ovnen på 160 grader almindelig varme.
Rør alle ingredienser sammen til det er en sammenhængende dej.
Rul dejen ud på et stykke bagepapir smurt med lidt olie (læg evt. et stykke bagepapir ovenpå også så dejen rulles ud mellem de to lag. Det gjorde jeg dog ikke - min silikonekagerulle kunne fint slippe dejen), til ca. 2-3 mm tykkelse, og skær eller stik kiksene ud i den ønskede form - jeg brugte en almindelig rund udstikkerring på størrelse med Digestive kiks.
Rul den overskydende dej ud igen og fortsæt med at skære/stikke kiks ud til der ikke er mere dej - jeg fik ca. 20 Digestive-størrelse kiks ud af det, plus et par mindre hjørner.
Flyt kiksene over på et nyt stykke bagepapir eller en silikonemåtte efterhånden som de stikkes ud, og bag kiksene midt i ovnen i ca. 20-25 minutter til de er let gyldne og føles hårde. Lad dem afkøle på en rist og opbevar dem i en tætlukket beholder.

Konklusion:

Digestive er det selvfølgelig ikke - men de udgør et rigtig godt alternativ, hvis man lige mangler en rund kiks til en skive ost. Eller for den sags skyld smør og nutella (ja det er også prøvet på en af de knap så low carb dage).
Lækkermåsen smagte også, og syntes måske de manglede lidt salt - hvis man ved de kun skal bruges til salte ting som ost og pålæg, så kunne man godt rulle lidt flagesalt ind i dejen når den er rullet ud, eller man kan selvfølglig tilsætte en smule mere mens dejen røres sammen. Men skal de bruges til noget sødt som syltetøj, så bør man nok nøjes med den halve tsk salt.
Uanset saltmængde bliver de helt sikkert lavet igen.

Low carb/LCHF opskrift: Knækbrødskiks med kerner og frø - uden mel

Nu hvor jeg er begyndt at tænke i færre kornprodukter og sukker, så skal der noget andet til end knækbrød og rugbrød, som ellers er det brød jeg har spist mest af det sidste stykke tid, inden jeg for alvor gik over til low card modellen i hverdagene.

På Tatjanas blog Mad med mere (nydelse) fandt jeg imidlertid en udgave helt uden olie og mel - der er stadig masser af kerner og frø i, og ellers bindes dejen sammen af Fiber Husk og vand.
Jeg valgte dog at bruge et par æg i stedet for noget af vandet, for at give lidt flere proteiner og gøre dejen mere sammenhængende. Chiafrø havde jeg ikke, så jeg gjorde som Tatjana foreslog, nemlig at erstatte dem med hele hørfrø.
Generelt kan man egentlig bruge de frø og kerner man har - dog tror jeg det er vigtigt der er nogle små frø med, som hørfrø og sesamfrø, for at kiksene kan hænge ordentligt sammen.
Vælger man luksusudgaven kan man også putte revet parmesanost i - det valgte jeg dog at udelade, og i stedet spise kiksene med bl.a. ost på.

Efter at have lavet dem et par gange allerede har jeg vejet de forskellige ingredienser af og tilføjet dette til opskriften. Jeg syntes det kunne være sjovt at regne energimængden ud for at vide lidt om hvor meget man får indenbords, men det er altså kun ca. tal jeg har fået ud af det.
Bl.a. fordi dejen svinder i vægt under bagning kan det være lidt svært at finde de nøjagtige sluttal - men jeg kan sige så meget at denne opskrift giver ca. 1 kg dej som vægtmæssigt svinder til ca. det halve efter bagning. Jeg har angivet energi pr. 100 g færdig kiks, og det lyder af meget - men de vejer altså også kun ca. 10 g pr. stk.
Så hvis du ganger energiberegningen pr. 100 g med 5 og dividerer med det antal kiks du får, så kan du selv lave en nogenlunde beregning pr. kiks når du laver dem.
Eller du kan lave din egen beregning helt fra bunden af.
Jeg vil ikke halshugges hvis du når frem til noget andet end jeg gjorde.

Knækbrødskiks med kerner og frø - uden mel:
2 bageplader - ca. 48 lidt aflange små knækbrød

Energi pr. 100 g færdig kiks
ca. 710 kcal - 27 g protein - 27 g kulhydrater - 55 g fedt - 18 g fibre

Energi pr. kiks ved 48 stykker af en portion:
ca. 78 kcal - 3 g protein - 3 g kulhydrater - 6 g fedt - 2 g fibre 

1 dl / 75 g malede hørfrø (jeg bruger en kaffekværn der kun bruges til krydderier, frø osv.)
1 dl / 75 g hele hørfrø
1 dl (målt inden maling) / 75 g malede mandler (eller mandelmel - igen i kaffekværnen)
1 dl / 50 g græskarkerner, grofthakkede
2 dl / 125 g solsikkefrø
2 dl / 150 g sesamfrø
3 spsk / 30 g Fiber Husk
2 tsk / 10 g salt (måske lidt mindre hvis du bruger en del flagesalt ovenpå dejen)
2 spsk / 4 g tørret oregano
2 spsk / 8 g tørret rosmarin
2 tsk / 8 g bagepulver
2 æg / ca. 110 g
3 1/2 dl vand
evt. 2 dl parmesanost
flagesalt

Bland alle ingredienser godt og lad dejen stå i 5-

10 minutter så Fiber Husk og de malede frø og kerner kan opsuge væske - juster evt. med vand hvis den bliver for tør.
Del dejen i to og rul hver portion ud mellem to stykker bagepapir der er smurt eller sprayet med olie. Ret kanterne ind så formen bliver nogenlunde jævnt firkantet - ellers har de tynde kanter det med at blive brændte inden resten er færdig.
Drys lidt flagesalt på dejen og rul saltet let ned i dejen med kagerullen, så det ikke falder af under bagning.
Skær dejen ud i passende firkanter med en pizzarulle eller en kniv - det gør ikke noget hvis man ikke kan skære hele vejen igennem - bare der er ridset op så man kan brække kiksene fra hinanden.
Bag kiksene ved 160 grader i ca. 60-70 minutter til de er gyldne og sprøde - når de er sprøde nok til at brække fra hinanden, kan det være en ide at skille dem ad og bage videre, så de hurtigere bliver jævnt sprøde, og det kan også være en fordel at vende dem om efter de er skilt ad, så de ikke bliver for mørke på oversiden.
De bliver mere sprøde når de er kølet af, så tag evt. et stykke ud og lad det køle af som test, inden alle kiksene tages ud.
Lad dem køle af på en rist og opbevar dem derefter i en kagedåse.
Jeg kan endnu ikke sige hvor længe de kan holde sig, men jeg tvivler på det bliver nødvendigt at gemme dem ret længe - der er allerede forsvundet en del.

Konklusion:

Disse kiks (eller knækbrød om man vil - afhænger vel egentlig af hvilken størrelse man laver dem i?) er allerede blevet en ny favorit som snack, til morgenkaffen på arbejde hvor de andre får franskbrød, og endda til frokost. De smager rigtig godt - og er super gode med ost på. Både hytteost, skæreost, smøreost - you-name-it ost.

Opskrift: Havregrøds-knækbrød

Jeg har tidligere lavet nogle knækbrødskiks med en masse forskellige kerner og frø i, og de er supergode. Da jeg tilfældigt faldt over Idas opskrift på havregrødsknækbrød, måtte jeg prøve om det var lige så godt.
Tanken om at lave en krydret havregrød og bage den tør i ovnen var sjov, og så mangler jeg også hele tiden ting jeg kan have med på arbejde til små mellemmåltider.

Jeg brugte lidt flere ruggryn end opskriften angav, tilsatte græskarkerner og rosmarin til selve grøden, plus en smule chipotlepulver for at få dem en anelse spicy. Jeg lavede grøden på komfuret i stedet for i mikrobølgeovn, og så blev bagetiden noget længere før grøden var helt tør - men ellers fulgte jeg opskriften.

Havregrøds-knækbrød:
2 bageplader

1½ dl ruggryn
2 dl grovvalsede havregryn
1 spsk solsikkekerner
1 spsk sesamfrø
1 spsk hørfrø
1 spsk græskarkerner
1 spsk tørret rosmarin
1 tsk fint havsalt
ca. ½ tsk chipotlepulver
7 dl vand
lidt tørret rosmarin til pynt
lidt flagesalt til pynt

Rør alt til og med vand sammen i en gryde og kog det til en tyk havregrød ved medium varme.
Imens varmes ovnen op til 150 grader almindelig varme.
Havregrøden bredes ud på 2 bageplader med bagepapir eller en silikonemåtte - jeg lavede laget ret tyndt, men man kan sikkert lave det lidt tykkere uden problemer, og så bare give det længere tid i ovnen. Pynt med lidt rosmarin og flagesalt.
Bag grøden i ca. 1 time - når den begynder at bukke lidt opad er den ved at være tør nok. Hjælp evt. lidt på vej ved forsigtigt at løsne grøden fra papiret med en lang paletkniv.
Bræk knækbrødet i mindre stykker og lad det afkøle helt, før det fyldes i en dåse med tæt låg.

Konklusion:

Knækbrødet bliver ret tyndt og skrøbeligt, så det kan ikke smøres eller belægges med pålæg som sådan - men jeg spiste en god portion i går, hvor jeg puttede lidt smøreost på, og det kan godt lade sig gøre med lidt forsigtighed.
Smagen fejler i hvert fald ikke noget - jeg tror den minder meget om knækbrødskiksene, da indholdet af kerner og frø er næsten det samme. Så det var sjovt at prøve, og jeg skal nok få dem spist - men næste gang vender jeg nu nok tilbage til den anden opskrift.

Opskrift: Rosmarinkiks og rød peberfrugtcreme

I Viborg har vi en italiensk vinhandel, Lahvino, som også sælger forskellige italienske delikatesser. Heriblandt nogle kiks med forskellige smagstilsætninger (bl.a. rosmarin, hvidløg og chili - Lahvino har åbenbart ikke link til kiksene i webshoppen, men de kan ses på producentens hjemmeside her), den bedste købepesto jeg til dato har smagt (sikkert fordi der rent faktisk bruges jomfruolivenolie i stedet for solsikkeolie, eller hvad det nu er der normalt puttes i pesto) - og så en supergod rød peberfrugtcreme, som vi flere gange har fået sammen med førnævnte kiks.

Jeg har på det seneste overvejet om jeg skulle forsøge mig med selv at lave en efterligning af både kiks og peberfrugtcreme, da priserne er lidt oppe i den pebrede ende - og jeg har for et stykke tid siden fundet en opskrift på nogle rosmarinkiks hos Mums, som jeg havde bestemt mig til skulle være 1. forsøg udi kiksekunsten, men jeg har ikke lige kunnet finde det rigtige italienske tippo 00 mel.
I dag bestemte jeg mig så til at det ikke skulle begrænse mig, så jeg brugte hvad jeg havde - en blanding af øko hvedemel og lidt groft durummel.
Jeg ændrede desuden lidt i fremgangsmåden, og puttede lidt mere salt i dejen - ellers fulgte jeg mere eller mindre opskriften.

Sidste sommer lavede jeg en peberfrugtsalsa jeg aldrig har fået blogget om, og sammen med opskriften på peberfrugtcreme her, samt ingredienslisten på købe-udgaven fra Lahvino, blev det til en ny udgave af peberfrugtcreme.

Dermed var dagens snack klar - vi var til madklub i aftes, og Lækkermåsen har en naturlig trang til salt i dag. Den slags kender jeg heldigvis ikke noget til.

Rosmarinkiks:
(det er desværre allerede for sent at sige hvor mange der blev, men de vejede ca. 250 g i alt - en pose med 200 g koster så vidt jeg husker 25 kr. hos Lahvino (dog med rabat ved køb af flere) - pris for tilsvarende portion hjemmelavet: ca. 4-5 kr. alt efter hvilken type mel man bruger, plus strøm til ovnen )

12 g gær
½ tsk sukker
1½ dl lunkent vand
175 g god, gerne øko, hvedemel
75 g groft durummel
3/4 tsk fint havsalt
1 spsk olivenolie
ca. 1 tsk finthakket frisk rosmarin

ca. 1 spsk hvidvin + 1 spsk olivenolie til pensling
ca. 2 tsk finthakket frisk rosmarin + flagesalt til pynt

Gær, sukker og vand hældes i skålen til røremaskinen og røres hurtigt sammen (eller dejen røres sammen med en ske i en skål). Tilsæt begge slags mel, salt og olie, og ælt dejen i ca. 5 minutter til den er blød og sammenhængende. Gnid lidt olie på toppen af dejen, dæk med plasticfilm og sæt den til hævning i ca. 1½ time.
Ælt dejen hurtigt igennem og sæt den til hævning i yderligere 1-1½ time.
Varm ovnen op til 220 grader almindelig varme med en bageplade eller bagesten der varmer med.
Del dejen i 2 portioner og rul den ret tyndt ud direkte på to stykker bagepapir. Pensl med en blanding af hvidvin og olie, drys med hakket rosmarin og flagesalt, og kør kagerullen henover dejen, så rosmarin og salt bliver trykket ned i dejen, så det ikke så let falder af når kiksene er bagte.
Skær kiks ud i dejen med feks. en pizzaskærer eller en klejnespore (så kan de nemt brækkes fra hinanden efter bagningen) - når ovnen er varmet op, flyttes bagepapiret over på den varme bageplade/sten, og kiksene bager i ca. 5-7 minutter alt efter hvordan ovnen varmer.
Kiksene sættes til afkøling på en bagerist, og brækkes fra hinanden når de er let afkølede.
Hvis nogle af kiksene ikke er sprøde når de er kolde, kan de evt. varmes igen i 3-5 minutter, men pas på de ikke tager for meget farve.

Rød peberfrugtcreme:
ca. 200 g (130 g koster 45 kr. hos Lahvino - pris for tilsvarende portion hjemmelavet: max. 8-10 kr., alt efter hvilken type peberfrugt man bruger, og hvor dyre cashewnødderne har været)

120 g røde grillede peberfrugter fra glas - skyllede i koldt vand så de ikke smager så meget af eddikelagen (svarer til ca. 2 peberfrugter)
2 spsk olivenolie
50 g letristede cashewnødder uden salt
1 tsk paprika
1 tsk citronsaft
1 lille fed finthakket hvidløg (2 g)
evt. 1 tsk sukker
en dobbelt knivspids chipotlepulver (eller andet chilipulver)
evt. salt

Peberfrugt, olie, cashewnødder, paprika og citronsaft blendes i minihakker, foodprocessor eller med stavblender (jeg brugte Tryllestaven, med Multifunktionsbladet). Vend det hakkede hvidløg i og smag evt. til med sukker, chipotlepulver, og evt. salt og mere citronsaft (hvidløget skal ikke blendes med, da jeg bilder mig ind at det giver en ret kraftig hvidløgssmag, og det er ikke nødvendigvis ønskeligt til denne opskrift). Cremen skal være en smule sødlig, men samtidig også have lidt syre fra citronen.

Konklusion:

This is a keeper!
Der er absolut plads til forbedringer, men med lidt arbejde tror jeg at jeg har fundet en ny favorit til hjemmelavede snacks.

Først kiksene og hvad der kan/skal forbedres til næste gang:
- rosmarinen i dejen skal hakkes mere fint så den bliver mere fordelt i dejen, og så må der gerne komme lidt mere i
- en anelse mere salt i dejen, så det ikke er nødvendigt at drysse så meget oven på - kunne godt finde på at sætte det op til 1 1/4 tsk
- dejen skal rulles en anelse tyndere ud
- kiksene skal skæres helt ud, og ikke bare ridses - jeg tror det gør det nemmere at få dem jævnt sprøde, så man undgår at skulle bage dem af flere omgange fordi de ikke alle bliver nok på samme tid. Jeg tror jeg skal på jagt efter en billig klejnespore, så de kan få pæne, rillede kanter.
- der skal leges med andre smagstilsætninger - feks. chili, hvidløg (evt. bare som pulver for ikke at risikere de bliver brankede i smagen), oliven, parmesanost - eller andre krydderurter
- jeg vil forsøge at tilsætte lidt mere gær og så kun lade dejen hæve 1 x 1½ time - for den eneste ulempe ved kiksene er sådan set den lange hævetid
Alt i alt synes jeg bestemt de udgør et værdigt alternativ til købe-udgaven, og da jeg lige fik bagt de midterste i yderligere 3-4 minutter, så blev de lige så sprøde som de yderste.

Peberfrugtcremen:
Den bliver noget tyndere og mere cremet end købeudgaven, men sidstnævnte har til gengæld også en tendens til at være for tør at bruge som dip, så det var kun en fordel.
Den blev nok en anelse for meget til den søde side, så næste gang tror jeg at jeg vil udelade sukkeret, og evt. putte lidt mere citronsaft i, og måske også lidt mere hvidløg.
Chipotlepulveret kom i som en pludselig indskydelse efter at den havde stået nogle timer, men det hjalp også lidt på sødmen, da det tilfører en røget smag, og giver et lille pift af stærkt.
Bestemt en lækker dip sammen med kiksene, og jeg kunne også sagtens forestille mig at bruge den feks. som smørelse i en sandwich, eller måske som en let sauce til pasta.
Igen et værdigt alternativ til købe-udgaven.

Jeg er ret sikker på at både kiksekurv og peberfrugtcremeskål er tomme inden sengetid i aften.

Også selvom jeg ikke har tømmermænd.

Billeder:

Dej sættes til hævning

Den skulle gerne nå omtrent dobbelt størrelse

Kiksene er skåret ud

Færdig kikse-plade

Jeg brugte disse grillede peberfrugter - mener de er fra Lidl

Færdig peberfrugtcreme

Velbekomme